Риба жерех – це тип прісноводної риби, яка здатна досягати вражаючих розмірів. Приготувати її можна у різний спосіб: смажити, запікати, коптити, варити юшку, в’ялити або приготувати котлети. У будь-якому випадку, ви зможете приготувати смачну страву з риби на вечерю, поживний суп на обід або чудову та оригінальну закуску для святкового застілля.
Жерех запечений у духовці
Жерех, що запікається в духовці, є простою у приготуванні стравою і дуже корисний для здоров’я. Однак це не дуже поширена риба і її важко знайти на кожному ринку. У цьому рецепті ми докладно розповімо, як смачно запекти жерех у духовці, щоб він був соковитим та золотистим.
Для приготування 4 порцій знадобляться такі компоненти:
– Жерех вагою 1,5 кг
– 1/4 лимона
– Морська сіль за смаком
– мелений чорний перець за смаком
– олія для змащування форми.
Для приготування запеченого жереха потрібно повністю розморозити тушку, якщо продукт був заморожений. Лимон потрібно вимити гарячою водою. Рибу потрібно очистити, видаливши голову, плавці та хвіст, після чого ретельно вимити зсередини та зовні.
Лимон потрібно нарізати тонкими шматочками та видалити кісточки.
Тушку жереха потрібно посолити і поперчити зсередини та зовні. На боці зробіть кілька неглибоких надрізів і кожен вставте по шматочку лимона. Лимон, що залишився, вкладіть всередину тушки. Форму потрібно змастити олією і викласти туди заготівлю.
Потім накрийте форму з|із| жерехом фольгою і відправте рибу в розігріту до 220 градусів духовку. Запікайте близько 40 хвилин.
Після цього потрібно прибрати фольгу і дати страві підрум’янитися. Залишіть жереха в духовці ще на 5 хвилин.
Викладіть запечений жерех на блюдо, прикрасьте свіжою зеленню і подайте гарячим до столу. Смачного!
Балик із жереху в домашніх умовах
Домашній балик з жереха – це цікавий та апетитний спосіб приготувати рибу в домашніх умовах. Він складається з в’яленого філе жереха і відрізняється чудовим смаком, а також є дуже корисним та природним продуктом. Цю страву можна подавати як закуску на обідньому чи святковому столі.
Час приготування – 57 годин.
Час готування – 30-40 хвилин.
Порції – 2-3.
Інгредієнти:
– Жерех – 1 шт.
— Сіль кулінарна — за смаком.
Процес приготування:
Крок 1. Якщо у вас заморожений жерех, повністю розморозьте його. Очистіть тушку жереха від луски і вийміть начинки. Відріжте хвіст. Потім розріжте тушку вздовж хребта з двох сторін і розташуйте її вниз рибиною.
Крок 2. Помірно посипте сіллю внутрішню частину тушки, включаючи надрізи.
Крок 3. Потім знову складіть половинки риби разом і посипте сіллю із зовнішнього боку.
Крок 4. Оберніть засолену тушку жереха в чисту тканину.
Крок 5. За допомогою товстої нитки або шпагату перев’яжіть заготовку по всій довжині.
Крок 6. Вішайте згорток із жерехом на 2-3 дні у холодильнику. Після закінчення часу розпакуйте тканину і балик готовий до вживання. Смачного!
Смажений жерех на сковороді
Смажений жерех на сковороді – швидка страва для сімейного обіду чи вечері. Рекомендується вибирати великі тушки, в них буде менше дрібних кісток. Загалом риба дуже швидко готується, особливо якщо нарізати її не дуже великими шматками. А для отримання апетитної золотистої скоринки приготуйте паніровку з борошна.
Час приготування – 35 хв.
Час приготування – 25 хв.
Порції – 4-5.
Інгредієнти:
Борошно – 4 ст.
Жерех – 1 кг.
Сіль кухонна – за смаком.
Олія без запаху – для смаження.
Перець чорний мелений – до смаку.
Процес приготування:
Крок 1. Тушку жереха очистіть від луски, випатрайте, ретельно помийте всередині і зовні. Також видаліть плавці та голову.
Крок 2. Решту тушки наріжте на стейки. Кожен шматочок посоліть і приправте меленим перцем усередині і зовні. Можна використовувати інші спеції та приправи для риби.
Крок 3. На плоску страву висипте борошно. Обваляйте кожен шматочок жереха в борошні.
Крок 4. Добре розігрійте сковороду, влийте олію та викладіть на розігріту поверхню рибу. Смажте стейки 3-5 хвилин з одного боку до золотистої скоринки.
Крок 5. Потім зменште вогонь, переверніть рибу, накрийте кришкою сковороду і готуйте ще 5-7 хвилин.
Крок 6. Подавайте смаженого жереха до столу в гарячому вигляді з гарніром на вибір. Смачного!
Котлети з жереху
Рибні котлети, приготовані з жереху, є м’якою і смачною стравою , яка є менш калорійною заміною для звичайних м’ясних котлет. Завдяки низькому вмісту жиру в них їх можна насолоджуватися як в гарячому, так і в охолодженому вигляді. Крім того, з них можна швидко приготувати смачні бутерброди або домашні бургери для перекушування.
Для приготування рибних котлет із жереху потрібно 60 хвилин. Цей рецепт призначений для двох порцій.
Інгредієнти:
– Філе жереха – 350 г
– Олія рослинна без запаху – для смаження
– Цибуля ріпчаста – 1 шт
– Сало свиняче – 60 г
– Сіль – за смаком
– Картопля – 1 шт
– Куряче яйце – 1 шт
– Крупа манна – 2 ст .л
– Чорний перець – за смаком
– Борошно / сухарі панірувальні – для паніровки
Процес приготування:
Крок 1. Філе жереха на 1-2 хвилини опустіть у окріп. Потім викладіть рибу на тарілку і дайте їй трохи охолонути.
Крок 2. Поки жерех остигає, очистіть картоплю та цибулю, наріжте їх великими шматками. Свиняче сало також розріжте на пару шматочків такого розміру, щоб їх можна було легко пропустити через м’ясорубку.
Крок 3. Розберіть рибне філе на шматочки та легко видаліть кісточки.
Крок 4. Пропустіть філе жереха, картопля, цибуля та свиняче сало через м’ясорубку. В отриману масу додайте куряче яйце, манну крупу, сіль та мелений чорний перець.
Крок 5. Добре вимішайте фарш вилкою та залиште його на 20-30 хвилин у холодильнику. За цей час фарш стабілізується, а манна крупа розм’якне.
Крок 6. Зліпіть невеликі круглі фрикадельки, обсипте їх панірувальними сухарями і викладіть на розігріту сковороду.
Крок 7. Обсмажте фрикадельки з двох боків на сильному вогні, щоб добре підрум’янилися. Потім зменшіть вогонь та тушкуйте страву під кришкою ще 10 хвилин до готовності.
Крок 8. Ці чудові котлети з жереху можна подавати з будь-яким гарніром, наприклад, картоплею, різноманітними кашами чи овочами. Смачного!
Жерех запечений у фользі
Запечений у фользі жерех – це поживна страва, що містить корисні жири та мікроелементи, сприятливі для організму. Тому цю запечену рибу можна вживати навіть тим, хто дотримується дієтичного раціону. І якщо красиво подати жереха, запеченого цілком, він стане вишуканою прикрасою святкового столу.
Час приготування: 15-20 хвилин
Час готування: 1 година
Порції: 6
Інгредієнти:
– Жерех – 1 кг
– Сіль – до смаку
– Без запаху рослинна олія – для змащування фольги
– Лимон – 0,5 шт
– Шавлія – 1 гілка
– Чабер – 1 гілка
– Цибуля ріпчаста – 2 шт
– Чорний мелений перець – по смаку
– Корінь імбиру – 1 гр
Покроковий процес приготування:
Крок 1. Очистіть тушку жереха від луски, випатрайте і відріжте голову та плавці. Ретельно помийте рибу всередині та зовні та розріжте її на стейки. Також приготуйте всі інші інгредієнти: очистіть цибулю та корінь імбиру, а лимон помийте гарячою водою.
Крок 2. Наріжте головки цибулі півкільцями, а імбир натріть на тертці.
Крок 3. Наріжте лимон тонкими часточками.
Крок 4. Візьміть листи фольги по одному на кожен рибний стейк . Змастіть листя олією і покладіть на них цибулю.
Крок 5. На шар цибулі покладіть кожен стейк жереха. Посоліть рибу, додайте перець, тертий імбир, шавлію та чабер у відповідних пропорціях.
Крок 6. На кожен шматочок риби покладіть по кружечку лимона. Загорніть у фольгу.
Крок 7. Покладіть пакетики у форму для запікання і помістіть їх у духовку, розігріту до 180 градусів протягом 40 хвилин.
Крок 8.Після готування вийміть та подайте його теплим на обід чи вечерю. Смачного!
Юшка з жереха
Юшка з жереха — рясна, ситна, вона просто вгамує голод і принесе задоволення своїм смаком. Приготувати її можна як удома, так і на природі. Річкова риба ідеально підходить для юшки, а її смак можна покращити за допомогою таких добавок, як селера, петрушка, лавровий лист, часник та перець чилі.
Час приготування – 40 хвилин.
Час приготування – 30 хвилин.
Порції – 4-5.
Інгредієнти:
Жерех – 700 грам.
Помідори-чері – 5-6 штук.
Морквина – 1 штука.
Селера / петрушка – 5 грам.
Часник – 2 зуби.
Цибуля ріпчаста – 1 штука.
Сіль за смаком.
мелений чорний перець – за смаком.
Лист лавровий – 3-4 штуки.
Вода – скільки потрібно.
Горілка – 50 мл.
Стручковий гострий перець – 1 штука.
Процес приготування:
Крок 1. Спочатку приготуйте всі потрібні продукти. Овочі очистіть та промийте.
Крок 2. Тушку жереха очистіть від луски, витягніть нутрощі і ретельно промийте з усіх боків. Розділіть рибу на шматки, розкладіть у каструлі чи казані, де готуватиметься вуха.
Крок 3. Наріжте очищену цибулю, часник і моркву великими шматками і помістіть їх у каструлю.
Крок 4. Розріжте дрібні помідори на половинки, заберіть місця кріплення плодоніжок. Розкладіть помідори, лавровий лист, додайте сіль та мелений чорний перець у каструлю.
Крок 5. Залийте продукти холодною питною водою. Поставте ємність на вогонь та доведіть вміст до кипіння. Зніміть піну з бульйону, використовуючи шумівку, потім зменшіть вогонь і варіть юшку протягом 20 хвилин.
Крок 6. Кілька хвилин до того, як юшка буде готова, покладіть у неї порізаний часник. Також додайте нарізану зелень селери або петрушки. Якщо хочете, можете внести трохи гостроти за допомогою стручка гострого перцю та додати чарку горілки.
Крок 7. Відключіть плиту, накрийте кришкою каструлю і залиште юшку на 5-10 хвилин.
Крок 8. Готова навариста і апетитна юшка з жереха, подавайте її зі свіжим шматочком хліба. Смачного!
Засолювання жереху в домашніх умовах
Засолювання жереха в домашніх умовах – це не складно для досвідченої господині. Але така закуска буде чудово виглядати на столі, і гості, безсумнівно, оцінять ці ласощі і, можливо, попросять рецепт.
Час замочування – 2 дні.
Час приготування – 30-40 хв.
Кількість порцій – 4.
Інгредієнти:
Жерех – 1,5 кг.
Чорний перець горошком – 15 шт.
Лавровий лист – 2-3 шт.
Оцет 6% – 4-5 ст.
Рослинна олія – 4 ст.л.
Кам’яна сіль – 2 ст.
Цибуля ріпчаста – 3 шт.
Процес приготування:
Крок 1. Візьміть всі інгредієнти для засолювання жереху. Зніміть сухе лушпиння з цибулі.
Крок 2. Очистіть тушки жереха від луски, видаляючи голови, плавці та хвости. Ретельно промийте тушки всередині та зовні.
Крок 3. Наріжте тушки невеликими шматочками та викладіть їх у глибоку миску.
Крок 4. Наріжте очищену цибулю півкільцями. У миску з рибою додайте цибулю, горошини чорного перцю та сіль.
Крок 5. Потім додайте олію та столовий оцет. Акуратно перемішайте рибу руками, щоб вона рівномірно покрилася маринадом та спеціями.
Крок 6. Перекладіть жереха у зручну для зберігання ємність, таку як банку або пластиковий контейнер із кришкою. Помістіть ємність із рибою в холодильник на 2-3 дні. Рибне філе в процесі замочування має значно посвітлішати.
Крок 7. Засолений жерех можна подавати до столу разом із цибулею. Смачного!
Хе з жереха
Хе з жереху – яскрава, ароматна, неймовірно смачна та оригінальна страва. Його подають у охолодженому стані як закуску. Важливо, щоб риба досить промаринувалась, тоді вона повністю просочиться запахом спецій, і її смак повністю зміниться.
Час приготування – 19 годин.
Час приготування – 35-50 хвилин.
Порції – 3-4.
Інгредієнти:
Жерех – 0,7 кг.
Морквина – 1 шт.
Цибуля – 1 шт.
Кам’яна сіль – 1 год.
Беззапахова олія – 2 ст.л.
Морквяна приправа по-корейськи – 1,5 ст.
Оцет 6% – 4 ст.
Часник – 2 зубці.
Процес приготування:
Крок 1. Очистіть тушки жереха від луски, вийміть нутрощі і ретельно промийте. Очистіть і промийте цибулю, зубчики часнику і моркву.
Крок 2. Відріжте голови та хвости, а також виріжте хребет. Наріжте частину тушки, що залишилася, на невеликі шматочки. Для приготування хе використовується тільки частина філе.
Крок 3. Покладіть рибу в глибоку миску, посоліть, додайте приправи та полийте оцтом.
Крок 4. Ретельно перемішайте рибу та відправте миску в холодильник на 6-8 годин. Іноді перемішуйте шматочки жереха.
Крок 5. Займемося овочами. Натріть моркву на тертці, щоб приготувати морквяну приправу корейською. Наріжте цибулю тонкими півкільцями, часник пропустіть через прес. Покладіть овочі в окрему миску, посоліть та додайте мелений перець.
Крок 6. Додайте морквяну приправу по-корейськи та олію до овочів, перемішайте і приберіть миску в холодильник.
Коли риба настоїться, змішайте її з овочами і помістіть хе в холодильник ще на 6-8 годин. Не забудьте кілька разів перевернути вміст.
Крок 8. Готовий хе з жереха дуже смачний, подайте його в охолодженому стані. Смачного!
