Прекрасні свіжі тунець-стейки вимагають правильної обробки, щоб ви могли насолодитися повним смаком і текстурою цієї риби, яку шеф-кухарі називають морською телятиною. Товсті шматки тунця обсмажуються з обох боків лише кілька хвилин і знімаються з вогню, як середина пересохне, оскільки цей вид риби дуже жирний. Стейки тунця слід смажити на добре розігрітому грилі або сковороді-грилі, де вони підрум’яняться за лічені хвилини. Переконайтеся, що вам дісталися дуже свіжі шматки, тому що після обсмажування всередині вони залишаться сирими – це ідеальний ступінь прожарювання тунця.
Тунець, приготовлений на грилі , є вишуканою та ароматною стравою. Щоб зберегти соковитість м’яса і залишити його трохи сирим усередині (цілком просмажений тунець може стати жорстким і сухим), необхідно ретельно вибрати продукт, оскільки філе не проходить повної термічної обробки. Свіже філе повинне мати однорідний темно-червоний колір. Нерівномірне забарвлення та коричневі плями є ознаками несвіжості. Якщо ви купуєте цілу тушку, зверніть увагу на стан шкіри (вона має бути світлою), плавців (вони повинні бути непошкодженими) та запаху (він має бути приємним та океанічним). Зберігати рибу у холодильнику слід не більше 4 днів.
Стейк тунця на грилі
М’ясо тунця має багато корисних властивостей для організму людини завдяки своєму багатому, збалансованому складу. Однак, з точки зору готування, воно може бути трохи примхливим і потребує особливого підходу до різних рецептів.
Філе тунця має мати соковитий темно-червоний відтінок, бути пружним і однорідним. Якщо м’ясо має нерівномірний колір, це може свідчити про несвіжість продукту. Плями на тушці повинні відлякати від покупки такої риби.
Один із найпростіших та оригінальних способів приготування тунця – гриль.
Якщо риба була заморожена, її необхідно правильно розморозити. Для цього слід витягнути її з морозильника та помістити на нижню полицю холодильника.
Не варто допускати її розплавлення при кімнатній температурі, оскільки це може негативно вплинути на смак готової страви.
Інгредієнти для приготування 5 порцій соковитих стейків тунця без кісточок:
– Філейна частина тунця (вирізана) – 500 грам
– Морська сіль – половина чайної ложки
– Чорний перець (горошком) – 4 штуки
– Сік половини лимона
– Коріандр (за смаком)
– Оливкова олія
Вміст поживних речовин в одній порції:
– Енергетична цінність: 135 кілокалорій
– Білки: 22 грами
– Жири: 5.5 грами
– Вуглеводи: 0 грамів
Якщо філейна риба цілим шматком, її слід розрізати на пластини завтовшки близько 1-1,5 див.
У ступці подрібнити чорний перець та коріандр. Для 1 кг риби рекомендується використовувати приблизно 0,5 чайної ложки кожної спеції.
В окремій ємності змішати оливкову олію, спеції та за смаком сіль . Розмістити в маринаді шматки тунця та залишити на 0,5 години.
Потім розігріти гриль і викласти на нього шматки риби, прокрутити, щоб олія добре покрила з усіх боків – це допоможе уникнути пересихання.
Для цього рецепту потрібно смажити на електро-грилі з кожного боку по 3-4 хвилини, щоб усередині залишався ніжно-рожевий колір м’яса, як на фото. Головне, щоб усередині риба залишалася світлою, не просмажувати повністю. Цей вид риби може стати сухим, якщо його тривалий час термічно обробляти. Не треба боятись паразитів, адже в тунці їх немає. Саме тому в Японії цю рибу без остраху їдять сирою або смажать мінімальний час.
Смачний соус
Завдяки приправі в рецепті, можна надати рибі пікантності та особливого смаку. Крім того, для ефектного сервірування на святковому столі саме цей варіант виглядатиме найбільш привабливо.
Для приготування соусу, необхідного для 1 кг готового філе тунця, слідуйте рецепту:
Соєвий соус – 5 столових ложок.
Соуси вустерський та устричний – по 3 столові ложки кожного.
Кетчуп (гостроту можна відрегулювати за своїми смаковими уподобаннями) – 3 столові ложки.
Імбир свіжий, натертий на дрібній тертці – 2 чайні ложки.
Мед рідкий – 2 столові ложки.
Зелень – до смаку.
Залежно від вмісту солі в соєвому соусі необхідно посолити готову рибу.
Харчова цінність:
Калорійність – 145 кілокалорій.
Білки – 4-5 грам.
Жири – 0,5 грам.
Вуглеводи – 43 грами.
Рецепт маринаду:
Кінза відмінно підійде як зелень, проте для тих, хто не любить її аромат, можна порекомендувати замінити на петрушку, зелену цибулю або кріп.
Потрібно помити гілочки, обсушити та дрібно нарубати. Поєднати з кетчупом та іншими рідкими компонентами.
Імбир натерти на дрібній тертці та додати до маринаду.
Як замаринувати
Завдяки різноманітним маринадам можна досягти неповторного смаку та унікального аромату при приготуванні стейку тунця. Крім того, така обробка сприяє наданню соковитості та м’якості.
Рецепт маринаду з чебрецем:
Гілочка свіжого чебрецю або половина чайної ложки сушеного чебрецю.
Чайна ложка рідкого меду.
Дві столові ложки лимонного соку.
Столова ложка оливкової олії.
10 г суміші перців.
Столова ложка соєвого соусу.
Усі інгредієнти слід змішати до отримання однорідної маси та опустити в маринад рибу.
Рецепт простого маринаду
Сік половини лимона.
Столова ложка соєвого соусу.
По одній щіпці коріандру, чорного перцю та солі.
Три-чотири дрібно нарізані гілочки кропу.
Рецепт із часником
Дві столові ложки дрібно нарізаного свіжого часнику.
Неповна столова ложка сушеного чебрецю.
Півтори столові ложки олії.
Три столові ложки свіжого лимонного соку.
Усі інгредієнти слід змішати до отримання однорідної структурної рідини, а потім вимочити шматочки риби.
Рецепт від Джеймі Олівера
Для приготування рецепту тунця на грилі по-італійськи від Джеймі Олівера потрібно підготувати такі інгредієнти:
– 2 шматки тунця, кожен приблизно вагою від 150 до 180 грамів.
– 1 жменю маслин.
– 2 зубчики часнику.
– 200 грам помідорів.
— Свіжий базилік, бажано зелений, на смак.
– 1 лимон.
– 1 чайна ложка сушеного орегано.
– Оливкова олія.
– Морська сіль.
— Перець до смаку.
– 3 анчоуси.
Вміст поживних речовин:
Енергетична цінність – 150 кілокалорій.
Білки – 20 грам.
Жири – 8 грамів.
Вуглеводи – 5 грамів.
За словами Олівера, у рецепті слід дотримуватися наступної послідовності дій:
Спочатку потрібно розігріти на сковороді оливкову олію.
Посолити і поперчити шматки тунця, посипати орегано і обсмажити на сковороді або грилі не більше ніж по 2 хвилини з кожного боку.
Далі потрібно вийняти тунець і покласти на тарілку.
Нарізати дрібно маслини.
Дрібно порубати часник.
Розрізати помідори на кілька частин і вимити їх.
Порвати базилік на великі шматки руками.
Додати на сковороду ще олії та обсмажити часник та маслини приблизно 2 хвилини, потім додати помідори та гасити 5 хвилин.
Витиснути половину лимона та додати базилік.
Роздробити анчоуси та викласти їх на сковороду.
Додати половину лимона, що залишилася, і прогріти все протягом 5 хвилин. З
потім покласти на сковороду стейки тунця і прогріти не більше 2 хвилин.
Подавати до столу разом із гарніром із овочів.
Олівер рекомендує готувати рибу одночасно з овочами, щоб наситити м’якоть додатковими соками та смаками. Такі страви будуть ідеальною самостійною стравою.
На грилі у фользі
У період появи свіжих трав можна приготувати страву зі стейку тунця, запеченого у фользі. Воно відрізняється насиченим смаком та ароматом.
Список інгредієнтів для цього рецепту:
Філе вагою півкіло.
Оцет бальзамічний – 1 десертна ложка або неповна столова ложка.
Дрібно нарізана зелень орегано – 1 столова ложка.
Кинза, що розрізає на маленькі шматочки – 1 столова ложка.
Соєвий соус – 1 столова ложка.
Оливкова олія – 2 столові ложки.
Лимонний сік – 1 столова ложка.
1 лимон, розрізаний на часточки.
Сіль та перець за смаком.
Перед вами рецепт приготування тунця на грилі, який має високу поживну цінність:
Енергетична цінність – 140 кКал.
Кількість білків – 20 г.
Кількість жирів – 7 г.
Кількість вуглеводів – 6 г.
Для приготування необхідно:
Філе тунця вагою 0,5 кг
Бальзамічний оцет 1 десертна ложка або менш повної столової ложки
Дрібно нарізаний орегано 1 столова ложка
Дрібно нарізаний коріандр (кінза) 1 столова ложка
Соєвий соус 1 столова
ложка 2 столові ложки
Сік лимона 1 столова ложка
1 лимон, нарізаний на часточки
Сіль і перець за смаком.
Приготування:
1. Змішайте всі інгредієнти до однорідності, щоб посилити аромат, наріжте трави якомога дрібніше.
2. Викладіть рибу в ємність і залийте маринадом, дайте настоятися приблизно 30 хвилин.
3. Розігрійте гриль.
4. Покладіть фольгу на рибу разом із маринадом, щільно загорніть і покладіть на грати для смаження. Готуйте кожен бік приблизно 1-2 хвилини на високій температурі.
5. Стейки викладіть на тарілки та подайте до столу.
Висновок
Тунець – унікальна риба, яка потребує дбайливого відношення у процесі приготування на грилі, томлінні чи обсмажуванні. При дотриманні всіх рекомендацій вийде чудова та корисна страва. Воно найкраще поєднується з такими гарнірами, як рис, запечені або тушковані овочі.
