Салака це маленька риба, яка належить до сімейства оселедця. М’ясо морської риби відрізняється ніжним та унікальним смаком. Однією з основних переваг цієї рибки є її неможливість псування, що дозволяє використовувати її у різних кулінарних рецептах. Завдяки цьому існує безліч способів приготування салаки.
Оселедець сорту салаку поширена у південній частині Балтійського моря та озерах Скандинавії. Наша колекція включає найкращі рецепти салаки , також відомої як балтійський оселедець. Готувати страви із салаки дуже просто, а філе риби плавно розчиняється у роті, відкриваючи неповторний смак. Салаку широко використовують у промисловості для створення консервів, таких як балтійські шпроти в олії та кілька в томаті.
Якщо правильно підготувати свіжоморожену салаку, то її смак не відрізнятиметься від свіжої. Для розморожування салаки слід використовувати кімнатну температуру, не вдаючись до гарячої води або мікрохвильової печі. Таким чином, філе риби збереже свою структуру та не розвалиться на волокна, а також збереже максимальну кількість корисних речовин.
Салака тушкована
Приготування балтійського оселедця в томатному соусі – це швидка і проста страва, яка точно не залишить байдужим. Для приготування однієї порції потрібно таке:
– Розморожена салаку – 150 г;
– Цибуля – 70 г;
– Морква – 80 г;
– Томатна паста (або перетерті помідори) – 10 г;
– Рослина – 10 г;
– спеції, сіль та лавровий лист за смаком.
Цибулю необхідно очистити та подрібнити, а моркву нарізати дрібною соломкою. Розморожену рибу слід звільнити від голови та видалити вміст живота.
Для приготування соусу слід змішати томатну пасту (або перетерті помідори) із спеціями та олією, а потім додати кілька ложок води. Далі у казан чи глибоку каструлю слід викласти овочі та рибу шарами, як показано на фото, залити маринадом і поставити на повільний вогонь на 40 хвилин.
Подавати можна як самостійну страву, так і гарнір. Якщо ви хочете, щоб страва була особливо смачною та ніжною, рекомендується залишити її на плиті ще на 3 години після приготування до повного остигання.
Салаку гарячого копчення
Для людей, які мають коптильню, цей рецепт стане чудовим відкриттям. Свіжозаморожена салака ідеально підходить для гарячого копчення.
Необхідно видалити нутрощі та голову у розмороженої риби (дуже дрібну рибу можна залишити з головою). Потім потрібно натерти її сумішшю спецій:
1 ст. суміші перців;
1 ст. прованських трав;
1 ст. коріандру;
2 ст. солі;
4 ст. олії.
Приготовлений балтійський оселедець потрібно залишити на кілька годин у маринаді. Для гарячого копчення ідеально підійде фруктовий, вільховий або дубовий пил, який не зіпсує салаку різким або надто пряним ароматом. Салаку коптять за температури 60-90 градусів близько 30 хвилин. Важливо постійно стежити за станом вогню та самої риби. При занадто великій температурі тушка риби може обгоріти, а при занадто маленькій засохнути.
Також замість спеціально обладнаної коптильні можна використовувати звичайний мангал, що дозволить легко закоптити рибу в домашніх умовах.
Страви із салаки запеченої
Смачна і проста страва для зайнятих людей. Ідеальним компаньйоном для такої рибки може стати приготовлений рис або обсмажені овочі.
На 1 порцію:
розморожена салаку – 200 г;
лимонний сік – 1 ст.л.;
соняшникова олія – 1 ст.л.;
італійські (прованські) трави – 5 г;
сіль-5 г;
цукор – 5 г.
Розморозити свіжоморожену салаку, ретельно промити та очистити. Змішати лимонний сік із спеціями. Залити маринадом, що вийшов, приготовлену рибу і залишити маринуватися на 5-10 хвилин. Паралельно розігріти духовку до 200 градусів. Покрити лист пекарським папером, на неї викласти мариновану рибу. Збризкати зверху маслом. Випікати в духовці 15-20 хвилин|мінути| до появи золотистого відтінку.
Салака у томаті
Цікава закуска із свіжозамороженої салаки. Цю страву можна готувати в духовці, мультиварці або в звичайній каструлі. При цьому готову рибку можна їсти як у гарячому, так і холодному вигляді, а також використовувати для консервування.
–
морська риба – 150 г;
– Цибуля – 50 г;
– морква – 50 г;
– Помідори – 200 г;
– Сіль, перець, лавровий лист за смаком;
– рослинна олія.
Як приготувати салаку в томатному соусі: видаліть голову та начинки з риби. Дрібно наріжте очищені овочі (крім помідорів) і пасеруйте на попередньо розігрітій сковороді до готовності.
Очистити свіжі помідори від шкірки. Для цього зробіть хрестоподібний надріз унизу і помістіть їх у окріп на кілька секунд. Дрібно наріжте м’якоть помідорів та додайте до пасерованих овочів. Тушіть суміш 10 хвилин.
Використовуючи блендер, перетворите отриману суміш пюре. Приправте до смаку і доведіть до кипіння. Потім опустіть рибу в киплячий соус і тушкуйте на маленькому вогні 40-50 хвилин.
Порада: для консервування салаку необхідно гасити 1-1,5 години, а потім розподілити за стерилізованими ємностями.
Салака у пиві
Один із відмінних рецептів для тих, хто бажає порадувати своїх гостей чи членів своєї родини. Ідеальна економічна страва із морської риби з морозилки на святковий стіл, яку можна легко приготувати вдома.
На одну порцію необхідно:
3 дрібні рибки (приблизно 60-80 грам);
цибуля – 70 г;
сіль – 5 г;
0,5 літри світлого пива;
Для маринаду:
50 грам сметани;
250 мл (1 склянка) води;
свіжа зелень;
10 г солі;
чорний перець горошком;
30 мл винного чи яблучного оцту;
20 г цукру.
Відокремте філе від очищеної риби, зробивши надріз біля хвоста і витягуючи хребет, щоб одержати чисте філе. У каструлі з водою розчиніть сіль та цукор, додайте оцет, перець, зелень і доведіть до кипіння.
Свитки філе намотайте рулетиками та закріпіть шпажкою або зубочисткою. Зануріть у глибоку ємність і залийте маринадом. Залишіть у холодильнику на добу.
Після закінчення часу дрібно нарізану цибулю змішайте з пивом і поставте на середній вогонь. Варіть протягом півгодини до м’якості цибулі. Сметану попередньо збийте і змішайте з|із| отриманим пивним соусом.
Рибні рулетики витягніть з маринаду і дайте стекти. Викладіть на блюдо, полийте пивним соусом і прикрасьте зеленню. Ви можете побачити варіант подавання на фото.
«Фальшивий заєць» із салаки
Страва, яка називається «Фальшивий заєць», готується з рибного фаршу, запеченого у формі буханця або батона, який нагадує тільця маленького зайчика. Ця страва чудово підійде для прикраси святкового столу.
На 1 порцію вам знадобиться:
– 200 г риби;
– 1 яйце;
– 60 г цибулі-ріпи;
– Сіль, перець, цедра лимона за смаком;
– 30 г борошна;
– 30 г тертого хліба.
Очищене рибне філе слід пропустити через м’ясорубку або подрібнити у блендері. Потім додати цедру, яйце, подрібнену цибулю, спеції та хліб. Все добре замісити.
Отриману масу потрібно сформувати у вигляді буханця хліба або батона і викласти на деко. Готувати за 180 градусів близько 40 хвилин.
Також до «Фальшивого заєця» можна додати овочі для запікання або картопля. Це його перетворить на повноцінну страву.
Салака смажена з томатною пастою
Найпростіша у приготуванні страва. Ніжне філе салаки із золотистою скоринкою та невибагливою кислинкою від томатної пасти.
Знадобиться:
салаку – 200 г;
томатний соус – 1 ст.л.;
борошно – 1 ст.л.;
1 куряче яйце;
сухарі для обвалки;
сіль, перець за смаком;
олія для смаження.
Очищену від голови та нутрощів рибу змастити зсередини томатним соусом. Скласти назад «рибкою» і обваляти в борошні, потім збити яйце і обваляти в сухарях.
Викладати «рибки» на попередньо розігріту олію і смажити з обох боків до появи скоринки.
Як гарнір ідеально підійде пюре з картоплі або салат зі свіжих овочів, а соусом може бути сметана з часником і дрібно нарізаною зеленню.
Рибний суп з балтійського оселедця
За принципом юшки готують рибний суп із балтійського оселедця.
Компоненти:
– свіжозаморожена салаку – 100 грам;
– Картопля – 50 грам;
– Морква – 25 грам;
– Цибуля ріпчаста – 25 грам;
– Олія вершкове – 5 грам;
– Маленький лавровий лист – 1 штука;
– Вода – 1 літр;
— Сіль, перець та зелень на смак.
Перед приготуванням потрібно розморозити і очистити рибу від зябер.
Потім у каструлю з холодною водою покласти рибу і поставити її на вогонь.
Коли риба вариться, на вершковому маслі обсмажити дрібно нарізану цибулю.
Моркву та картоплю очистити та нарізати довільно.
Коли бульйон закипить, додати до нього спеції та лавровий лист, а потім через кілька хвилин додати овочі та обсмажену цибулю. Готовність супу можна перевірити, визначивши за м’якістю картоплі.
Порада: Не забудьте прибирати піну з бульйону, що закипає, щоб суп був прозорим і наваристим.
Висновок
Риба салаку – доступний і простий у приготуванні продукт із моря. Навіть із однієї замороженої маленької рибки можна створити чудову страву, яка сподобається багатьом.
Яку страву можна приготувати? Ця риба використовується для приготування багатьох страв. Наприклад, балтійський оселедець можна коптити, смажити, запікати та солити, а салаку в сметані часто готують у Фінляндії. Основна складність цієї риби – наявність безлічі кісток, проте, слід зазначити, що м’ясо легко відокремлюється від них. Балтійський оселедець містить безліч корисних мікроелементів, включаючи жирну кислоту Омега-3, вітаміни С, А і Е, а також вітаміни групи В. Салака є дуже корисною рибою , що благотворно впливає на роботу серця, мозку та імунної системи. Філе балтійського оселедця є дієтичним продуктом, що містить лише 120 калорій на 100 грам. Для приготування салаки в домашніх умовах потрібен лише гарний рецепт та свіжа риба.
