Стерлядь добре поєднується з багатьма компонентами, які використовуються при варінні, гасінні, жарінні, маринуванні та фаршируванні її. Однак потрібно враховувати, що рецепти з використанням стерляді не повинні містити надмірно насичених, сильних приправ, які можуть перебити смак риби, таких як карі, гвоздика, кориця або кінза. М’якуш дуже ніжний, тому його не варто пересмажувати.
Стерлядь запечена в духовці цілком
Неймовірно смачно, просто тане у роті! Ідеально для святкового столу. Стерлядь запечена в духовці цілком – це справжнє царське блюдо, яке готується дуже легко. Риба виходить соковитою, ніжною та ароматною! Рекомендується подавати стерлядь із овочами або домашніми маринадами.
Інгредієнти на 4 порції:
- Стерлядь 1 кг
- Вершки (10 – 20%) 200 мл
- Картопля 2 шт.
- Укроп 30 гр
- Лимони (середній) 1 шт.
- Сіль за смаком
- Спеції сухі (для риби) до смаку
- Перець чорний мелений за смаком
- Рослинна олія 1 стол.
Енергетична цінність складу рецепту на 100 г 135 калорій, білків 11 г, жири 7 г, вуглеводи 4 г.
Покрокове приготування:
Час приготування: 1 год
КРОК 1:
Насамперед приготуйте основний інгредієнт страви. Стерлядь можна взяти свіжу чи заморожену. Якщо рибу було заморожено, слід правильно розморозити її, переклавши з морозилки на нижню полицю холодильника. Це допоможе зберегти у рибі більше корисних речовин. Для приготування риби будуть потрібні свіжі вершки, що містять 10-20% жиру.
КРОК 2:
Структура стерляді досить слизька через велику кількість слизу її поверхні. Іноді рекомендують сполоснути рибу окропом, щоб очистити її, проте цей метод може негативно позначитися на смакових якостях стерляді. Краще скористатися великою сіллю та паперовими серветками. Обсипте сіллю тушку і видаліть слиз, рухаючись від голови до хвоста. Будьте обережні, на стерляді багато гострих шпильок! Потім промийте рибу, обсушіть її і посипте сіллю та перцем.
КРОК 3:
Очистіть картоплю від бруду, почистіть та наріжте на невеликі кубики. Чим дрібніші кубики, тим швидше картопля пропечеться.
КРОК 4:
Кілька відростків кропу промийте, обсушіть і поріжте дрібно. Краще використовувати тільки м’яке листя, а тверді стебла залишити на майбутнє для приготування бульйону.
КРОК 5:
З’єднайте кубики картоплі та порізаний кріп, додайте сіль до смаку. Можна приправити картопля спеціями.
КРОК 6:
Переверніть стерлядь спиною вниз та начиніть її живіт картоплею з кропом. Якщо боїтеся, що начинка випаде, можна зашити живіт чи закріпити зубочистками. Я цього не робила, начинка лишилася на місці. У цей момент посипте стерлядь лимонним соком, кілька крапель для цього достатньо.
КРОК 7:
Обережно переверніть рибу та перемістіть її в заповнену олією форму для запікання. У мене залишилося трохи картоплі, я нарізала її фігурним ножем і виклала поряд з рибою, посипавши кропом та сіллю.
КРОК 8:
Налийте вершки в маленьку миску, додайте сухі спеції та перемішайте. Я використовувала спеції для риби та суміш ароматичних трав. Ви можете вибрати улюблені спеції.
КРОК 9:
Полийте стерлядь вершками із доданими спеціями. Для цього зручно використовувати латаття або соусник з носиком.
КРОК 10:
Помістіть форму з рибою в розігріту до 200 градусів духовку і запікайте приблизно 40 хвилин. Точний час запікання залежить від духовки.
КРОК 11:
Після закінчення запікання вийміть форму з духовки. Готова риба повинна легко протикатися ножем та стати золотистою. Картопля також має бути готовою.
КРОК 12:
Стерлядь готова! Перекладіть її на тацю, прикрасивши зеленню і часточками лимона. Поруч можна подати картоплю як гарнір. Смачного!
Ця страва стане прикрасою не лише домашнього обіду, а й святкового застілля!
Юшка зі стерляді
Рецепт прекрасної юшки з царської риби – стерляді. Юшка з цієї риби — дуже смачна, цінна і поживна страва, яка, на думку вчених, має здатність покращувати настрій завдяки вмісту антидепресантів у рибі. Стерлядь справедливо вважається царською рибою, і для приготування юшки потрібна свіжа риба.
Інгредієнти на 4 порції:
Стерлядь 0,5 шт.
Картопля 1 шт.
Цибуля 1 шт.
Лавровий лист 2 шт.
Перець горошком до смаку
Кріп до смаку
Сіль до смаку
Вода 800 мл
Морква 50 гр
Енергетична цінність складу рецепту на 100 г 60 калорій, білків 7 г, жири 3 г, вуглеводи 2 г.
Покрокове приготування:
Час приготування: 50 хвилин.
КРОК 1:
Для приготування чудової юшки з царської риби – стерляді, потрібна свіжа риба, картопля, цибуля, морква, а також спеції, такі як лавровий лист, горошини перцю, насіння кропу або кмину, вода, сіль та зелень для подачі. Стерлядь слід спочатку ретельно промити, очистити від слизу, яким він покритий. Я використовувала свіжу рибу, а не заморожену, яку ми придбали у великому акваріумі у супермаркеті.
КРОК 2:
Потім необхідно звільнити стерлядь від нутрощів, видалити зябра – вони невеликі, але процедура не надто приємна. Після цього слід ще раз ретельно промити рибу, відрізати голову, хвіст та плавці. Все, крім тушки риби, слід помістити в каструлю: цибулину, розрізану навпіл і ще раз навпіл, великими шматками, також додати моркву, кропу насіння, горошини перцю, лавровий лист і залити все водою.
КРОК 3
Варити при помірному кипінні під кришкою близько 20 хвилин, залежно від розміру риби. Якщо риба більша, то голову потрібно варити довше. У мене був екземпляр близько 700 г, на юшку я взяла голову, хвіст, плавці і нарізану поперек частину тушки, вийшло чотири порції юшки, які ми з чоловіком їли на два обіди.
КРОК 4:
Через цей час порізати картоплю на кубики або брусочки, а також трохи цибулі. З юшки видалити рибу, спеції та овочі, і процідити бульйон. Додати в нього нарізану картоплю та цибулю і варити до готовності. Наприкінці варіння додати у юшку шматки стерляді — я різала її на стейки.
КРОК 5:
Занурити стейки стерляді у юшку та варити ще близько 10 хвилин до готовності риби.
КРОК 6:
Готову юшку зі стерляді подавати гарячою, посипавши свіжою зеленню кропу. Іноді до тарілок додають половинки зварених круто яєць.
Стерлядь – це представник древнього роду осетрових, що відбуваються ще з періоду силуру. Риба не має луски та хребтової кістки, замість них на її хребті розташовані колючі шипи та хрящовий скелет. Ще за правління Петра I стерлядь почали штучно розводити для царського столу.
Запечена стерлядь по-царськи
Інгредієнти на 4 порції:
Стерлядь 700 гр
Сіль 1 чайн.
Перець чорний мелений на смак
Лимонний сік 0.3 скл.
Цибуля ріпчаста 2 шт.
Соєвий соус 1 стол.
Цукор 1 чайн.
Вино біле (сухе) 1 стол.
Енергетична цінність складу рецепту на 100 г 94 калорій, білків 11 г, жири 4 г, вуглеводи 5 г.
Покрокове приготування:
Час приготування: 35 хвилин
Люблю фільм «Іван Васильович змінює професію». Якщо почую десь вираз «бенкет горою», то відразу ж згадую і ікру заморську та ікру червону. І невід’ємною частиною царського столу є запечена стерлядь по-царськи. Це красива і чудова страва. Його можна подати на царський бенкет, а також на весілля. Але як приготувати таку їжу з огляду на сучасні умови? Напевно, знайдеться подруга, яка надасть необхідний рецепт. Не минуло й двох днів після моїх роздумів, як на моєму столі опинився аркуш у клітинку з необхідною інформацією. Спробуємо приготувати його.
Розморожуємо стерлядь та очищаємо її від слизу, рибних потрухів та видаляємо зябра. Опускаємо рибу в окріп на 3 хвилини. Потім позбавляємося плавників на черевній частині і промиваємо. Плавники, які будуть видно під час подачі, залишаємо: на хребті, на хвості та на грудині.
У глибокій чашці готуємо соус для риби. Змішуємо цукровий пісок, соєвий соус, вливаємо сік лимонний, засипаємо спеції і додаємо кільця цибулі.
Змащуємо лист або спеціальну форму жиром, викладаємо на нього стерлядь і добре поливаємо соусом. Виставляємо температуру в духовці на 180 градусів та запікаємо 20 хвилин.
Викладаємо на блюдо, як гарнір використовуємо відварену картоплю, для прикраси – лимонні часточки, поливаємо соусом для риби.
Стерлядь у духовці з овочами
Інгредієнти на 1 порції:
Стерлядь 119 гр
Кулінарний жир 10 гр
Твердий сир 5 гр
Сметана 30 гр
Спеції сухі на смак
Сіль на смак
Перець чорний мелений на смак
ДЛЯ ГАРНІРУ:
Лимони 1 шт.
Огірки (свіжі чи солоні) 50 гр
Помідори 50 гр
Зелень 10 гр
Енергетична цінність складу рецепту на 100 г 91 калорій, білків 6 г, жири 6 г, вуглеводи 2 г.
Покрокове приготування:
Час приготування: 1 год 20 хвилин
Минулого літа ми вирушили в низов’я Волги на тиждень, щоб відпочити в наметовому таборі. Звичайно, наші чоловіки ловили різноманітну рибу, і ми готували з неї безліч страв. В останню ніч нашого перебування ми зловили кілька середніх за розміром стерлядів і вирішили забрати їх із собою додому для приготування. Після спекотної погоди, мені не хотілося готувати щось крім стерляді в духовці за кулінарним рецептом моєї мами. Я розповім, як це робила. Спочатку мити рибу, очистити від шкірки та потрухів. Потім натираємо рибу сіллю , перцем і спеціями для риби, а потім намазуємо сметаною і посипаємо твердим сиром. Стерлядь потім відправляємо у холодильник на маринування на 20-25 хвилин. Після закінчення цього часу викладаємо рибу на змащену жиром сковороду і запікаємо в розігрітій до 250 градусів духовці протягом 30 хвилин. Після цього дістаємо рибу, укладаємо на блюдо і додаємо порізані огірки та помідори, а потім поливаємо соком і посипаємо рубаною зеленню. Готове блюдо готове до подачі на стіл!
Юшка на курячому бульйоні
Це не просто суп, це справжній кулінарний твір! Спробуйте самі! Приготування юшки – це справжнє мистецтво, в якому дуже важливо дотримуватися певних правил. В результаті виходить прозорий і дуже ароматний бульйон з овочами та рибою. Спробуйте приготувати хоча б раз і ви не зможете встояти перед цією стравою!
Інгредієнти на 8 порції:
Стерлядь 500 гр
Курка (краще домашня) 500 гр
Цибуля ріпчаста 80 гр
Корінь петрушки 20 гр
Лавровий лист 2 шт.
Перець горошком 5 шт.
Картопля 400 гр
Морква 800 гр
Горілка 50 мл
Сіль до смаку
Кріп 20 гр
Енергетична цінність складу рецепту на 100 г 108 калорій, білків 8 г, жири 5 г, вуглеводи 6 г.
Покрокове приготування:
Час приготування: 3 години 20 хвилин
1. Курку ополіскуємо, викладаємо в каструлю, заливаємо водою, відправляємо на вогонь. Варимо бульйон протягом 120 хвилин (у мене був свійський птах). У процесі варіння видаляємо піну з бульйону.
2. Цибулю очищаємо, повністю викладаємо в бульйон (не подрібнюючи) разом з лавровими листами та горошком перцю. Корінь петрушки очищаємо, ополіскуємо, також додаємо в бульйон.
3. Відрізаємо голову та хвіст риби, викладаємо в бульйон.
4. Через 2 години проціджуємо бульйон (курку у вусі більше не знадобиться, її можна використовувати для іншої страви, цибулю, лаврові листи, корінь петрушки та перець також витягаємо).
5. Картоплю та моркву очищаємо, ополіскуємо. Картоплю ріжемо на середні брусочки, моркву – на кружечки.
6. Проціджений бульйон повертаємо на вогонь, викладаємо в нього готові овочі, додаємо сіль.
7. Рибу очищаємо, відрізаємо плавці, обполіскуємо тушку, нарізаємо на великі шматки та відправляємо їх у юшку. Після додавання стерляді варимо юшку не більше 15 хвилин, не забуваємо видаляти піну за допомогою шумівки.
8. За 5 хвилин до закінчення варіння вливаємо в бульйон горілку.
Подаємо на стіл гарячою, прикрасивши свіжим кінзою.
Смачного!
Стерлядь по-царськи
Вишукана риба царського походження з незрівнянним смаком знахідка для справжніх цінителів.
Інгредієнти на 10 порції:
Ікра червона 70 гр
Вино біле 200 мл
Лимонник 40 гр
Кріп 30 гр
Перець горошком 5 шт.
Аніс (1 штука) 2 гр
Сливки (33%) 150 мл
Стерлядь 2 кг
Рослинна олія 30 мл
Сіль за смаком
Білий перець за смаком
Енергетична цінність складу рецепту на 100 г 141 калорій, білків 15 г, жири 8 г, вуглеводи 1 г.
Покрокове приготування:
Час приготування цієї страви складає 1 годину 30 хвилин. Стерлядь, яку вважають царською рибою, завжди була улюбленим делікатесом, який користувався високою оцінкою знаменитих особистостей, таких як Олександр Дюма та Теофіль Готьє, які подорожували та насолоджувалися її неповторним смаком. Вони завжди радили своїм друзям та знайомим спробувати хоча б раз у житті стерлядь по-царськи. Ми можемо приготувати цю страву, адже ми маємо відмінний кулінарний рецепт.
Спочатку стерлядь необхідно трохи заморозити, зробивши надріз навколо її голови, щоб було легше її почистити. Потім очистимо рибу, видаливши нутрощі, зябра та візигу. Посолити і поперчити її і викласти в вогнетривкий посуд. Потім додамо аніс, перець горошком, половину білого вина з лимонником і заллємо олією.
Потім запікаємо рибу в духовці, розігрітій до 140 градусів протягом години. Вийнявши з духовки, остудити страву і знімемо шкіру з усієї тушки.
А тепер – приготуємо соус! Випарити половину білого вина, додати вершки і посолити-поперчити за смаком. Коли соус закипить, знімемо його з вогню та додамо ікру з кропом. Цим соусом поливаємо готову стерлядь.
Страву викладаємо на блюдо і прикрашаємо на свій смак. Стерлядь можна подавати з овочами, такими як огірки свіжі або помідори, а також з різними зеленню.
Рибний суп юшка зі стерляді з білим вином
Запах страви приводить у забуття! Юшка, приготовлена на багатті з річковою рибою, особливо прекрасна. Юшка зі стерляді, виготовлена з її м’яса, може не виділятися чимось особливим, але неодмінно смачна. Якщо вам довелося придбати чи зловити її, краще не заощаджувати на інших інгредієнтах. Вони окуплять себе повною мірою, коли на столі з’явиться готова юшка зі стерляді. Я намагалася максимально докладно описати рецепт цієї страви.
Інгредієнти на 7 порції:
Стерлядь 1.5 кг
Цибуля 1 шт.
Цибуля-порей (біла частина) 1 шт.
Часник 1 зубч.
Петрушка 2 гр
Селера 2 шт.
Чебрець, чебрець 4 гр
Вино біле (сухе) 250 мл
Лавровий лист 1 шт.
Перець горошком 4 шт.
Сіль за смаком
Енергетична цінність складу рецепту на 100 г 104 калорій, білків 13 г, жири 4 г, вуглеводи 2 г.
Покрокове приготування:
Час приготування: 55 хвилин.
Щоліта ми їздимо на вихідні на Волгу з великою компанією, щоб відпочити та полювати на рибу. Часто серед спійманої риби є і стерлядочки. Коли ми повертаємося додому, я зазвичай готую з них юшку. Я хочу поділитись з вами рецептом. Спочатку потрібно очистити рибу, залишивши тільки ті частини, які будуть використані для юшки (голова, хвіст, плавці). Потім ці частини кладуться в каструлю, заливаються водою та доводяться до кипіння. Цибулю чистять і нарізають тонкими кільцями. Також миють, очищають і нарізають цибулю-порей кільцями. Часник чистять і нарізують скибочками. Зелень ретельно миють та дрібно нарізають. Потім у бульйон додають зелень, овочі та сіль за смаком. Вливають біле сухе вино, доводять до кипіння та варять на невеликому вогні близько 30 хвилин. Приблизно за 7-10 хвилин до готовності юшки до бульйону кладуть лавровий лист і чорний горошковий перець.
