Другим найбільшим представником сімейства палтусів є чорний або синьокорий палтус, який може досягати ваги до 45 кг. Найбільш дрібні та найпоширеніші види цього сімейства – американські та азіатські палтуси, які важать близько трьох кілограмів. Також відома камбала, що відноситься до сімейства палтусів. Палтуси здебільшого живуть у північних морях.
Жирне біле м’ясо палтуса дуже цінується у кулінарії. Для правильного приготування палтус важливо зберегти його соки. Тому, якщо готувати вдома, то цю рибу можна запікати у фользі , тушкувати разом із овочами чи грибами, смажити у сухарях чи тісті. Рецепти з палтусом популярні у кухарів – страви з палтуса зазвичай виходять м’якими та красиво подаються до столу.
Палтус – одна з найсмачніших риб. Її можна купити у торгових мережах магазинів у свіжому чи замороженому вигляді. Іноді приготування палтус супроводжується гарячим копченням. Палтус також чудово підходить для засолювання. Печінковий жир палтуса містить у 200 разів більше вітаміну А, ніж жир тріски. Звичайно, вміст жирів у цій рибі може змінюватись, але зазвичай 100 г філе палтуса містить близько 1 г жирних кислот, у тому числі кислоти омега-3, які корисні для серцево-судинної системи та захищають від пухлин. Серед усіх видів риб палтус є рекордсменом за вмістом цих кислот.
Шашлик із риби на мангалі
Ароматний та м’який рибний шашлик на мангалі ! Соковитий шашлик з риби в кефірі, готові на грилі. Рибка м’яка та соковита, короткий період маринування та швидкість приготування! Цей рецепт напевно стане в нагоді в період пікніка!
Інгредієнти на 4 порції:
Палтус 1 кг
Лимони 1 шт.
Кефір 150 мл
Цибуля 1 шт.
Енергетична цінність складу рецепту на 100 г 84 калорій, білків 14 г, жири 2 г, вуглеводи 1 г.
Покрокове приготування:
Тривалість приготування: 1 день
КРОК 1:
Перший крок полягає у підготовці необхідних інгредієнтів для приготування ароматного шашлику з риби на мангалі. Я зазвичай використовую стейки палтуса, який містить трохи кісточок і досить жирний. Ви можете вибрати іншу жирну рибу з невеликою кількістю кісток. Ідеально підійдуть такі шляхетні сорти риб, як лосось, форель та осетр, але також можна використовувати скумбрію. Найкраще брати свіжу рибу, так як вона містить менше води і корисніша, ніж заморожена.
КРОК 2:
Другий крок полягає в тому, щоб добре промити рибу та нарізати її на середні шматочки. Не нарізайте її надто дрібно, щоб шашлик вийшов соковитим.
КРОК 3:
Помістіть рибу в контейнер для маринування, який краще мати з кришкою. Можна трохи посолити рибу, проте особисто мені подобається додавати до неї сік лимона, який надасть страві особливого смаку.
КРОК 4:
Вам знадобиться лише сік лимона, який можна використовувати як свіжий, так і фабричного виробництва. Якщо ви використовуєте свіжий лимон, попередньо помийте його гарячою водою, щоб він видав більше соку. Залийте рибу соком лимона, щоб усунути неприємний запах риби.
КРОК 5:
Додайте кефір у контейнер із рибою. Кефір – відмінний маринад для будь-якого виду шашлику.
КРОК 6:
Цибулю очистіть, поріжте кільцями або півкільцями.
КРОК 7:
Додайте цибулю до риби, добре перемішайте. Залишіть маринуватися від 1 до 24 години.
КРОК 8:
Перед приготуванням розведіть багаття, дочекайтеся, поки вугілля стане розпеченим. Найкраще використовувати березові дрова, оскільки вони надають шашлику приємного аромату. Або ж просто нагрійте готове вугілля фабричного виробництва.
КРОК 9:
Шампури вимийте, прожаріть на мангалі. Нанизуйте рибу на шампури та викладайте на мангал.
КРОК 10:
Так як риба досить жирна, крапельки жиру можуть викликати вогонь при попаданні на вугілля. Слідкуйте, щоб не було відкритого полум’я та шашлик не підгорів. Готуйте приблизно 5 хвилин з кожного боку, періодично перевертаючи. Риба готується швидко та загальний час приготування складе близько 25 хвилин.
КРОК 11:
Шашлик краще подавати одразу, поки він гарячий. Смачного!
Філе палтуса в духовці
Неймовірно ніжний палтус, приготовлений у духовці, порадує всіх членів сім’ї як дорослих, так і дітей! Це дуже просте, але одночасно чудово смачне блюдо , ідеальне для сімейної вечері. Риба палтус майже не містить кісток, що робить її ще привабливішою для подачі на стіл. Завдяки цьому рецепту палтус набуває незвичайної смакової насиченості, вишуканої ніжності та легкої трав’яної нотки у післясмаку.
Інгредієнти на 4 порції:
Палтус 1.2 кг
Майонез 100 гр
Діжонська гірчиця 15 гр
Оливкова олія 30 мл
Цибуля-шалот 50 гр
Зелена цибуля 50 гр
Лимони 120 гр
Перець чорний мелений за
смаком
Енергетична цінність складу рецепту на 100 г 141 калорій, білків 15 г, жири 9 г, вуглеводи 1 г.
Покрокове приготування:
Час приготування цієї страви становить 1 год.
1. Попередньо розігрійте духовку до 190-200 градусів Цельсія у режимі конвекції.
2. Філе палтуса ретельно промийте під проточною водою та висушіть його паперовими рушниками або серветками. Потім наріжте рибу на порційні шматки (не надто дрібно). Якщо ви використовуєте заморожене філе, спочатку розморозьте його, витягнувши з морозильної камери заздалегідь.
3. Очистіть цибулю-шалот від лушпиння, промийте зелену цибулю і цибулю-шалот під струменем прохолодної води, потім висушіть і наріжте їх дрібно.
4. У певній ємності змішайте майонез (можна використовувати будь-яку жирність) та дижонську гірчицю. Додайте туди подрібнені лук-шалот та зелену цибулю. Трохи зеленої цибулі залиште для прикраси готової страви. Промийте лимон, розріжте його навпіл і сильно вичавте сік обох половинок у миску з майонезом, гірчицею та цибулею. Додайте в миску свіжомелений чорний перець і сіль за смаком. Добре перемішайте соус, що вийшов.
5. Змастіть глибоке деко та форму для запікання невеликою кількістю оливкової олії, щоб риба не прилипала до них у процесі запікання. Покладіть на лист шматки філе палтуса. Зверху на шматочки риби рівномірно розподіліть заздалегідь приготовлений соус майонезу. Помістіть рибу в духовку і запікайте її приблизно 15-20 хвилин до готовності. У міру запікання колір філе риби буде змінюватися з прозорого в щільний білий, що свідчить про її готовність.
Коли риба буде готова, увімкніть верхній гриль на 1-2 хвилини для утворення золотистої скоринки.
Після готування, акуратно перекладіть запечений палтус на привабливу підносну тарілку і прикрасьте дрібно нарізаною зеленою цибулею, що залишилася. Бажаємо вам приємного апетиту!
Палтус у духовці у фользі
Відмінна страва на обід – запечений палтус у фользі з додаванням овочів для більш насиченого та цікавого смаку. В даному випадку використовуються помідори та цибуля, що створює чудове поєднання з рибою та забезпечує рядне виділення соку при запіканні.
Інгредієнти на 2 порції:
Палтус 500 гр
Соняшникова олія 10 гр
Перець чорний мелений на смак
Сіль на смак
Цибуля ріпчаста 30 гр
Помідори 40 гр
Лимонний сік на смак
Енергетична цінність складу рецепту на 100 г 107 калорій, білків 16 г, жири 4 г, вуглеводи 1 г.
Покрокове приготування:
Час приготування: півгодини.
КРОК 1:
Почнемо приготування страви із підготовки інгредієнтів. Вам знадобиться філе палтуса, кілька скибочок лимона, цибуля, свіжі помідори (кілька часточок), сіль, чорний мелений перець і улюблені прянощі (якщо є бажання). Важливо не перебрати з добавками, щоб не перекрити натуральний смак продуктів.
КРОК 2:
Наступним кроком потрібно розморозити філе палтуса на нижній полиці холодильника (або у верхній, якщо у вас знаходиться морозильник зверху). Потім добре промийте рибу і обсушіть її кухонними паперовими серветками. Після цього викладіть філе на фольгу, попередньо змащену олією, і загорніть порційно. Додайте сіль, перець та лимонний сік для надання смаку.
КРОК 3:
Наріжте цибулю кільцями і викладіть їх на рибу. Також можна додати кілька скибочок лимона для аромату.
КРОК 4:
Продовжуємо готувати страву. На цибулю зверху кладемо кілька круглих скибочок стиглих помідорів. Завдяки цьому поєднанню інгредієнтів, при запіканні риба та овочі виділять велику кількість соку, який виступатиме в ролі соусу та додатково просочуватиме продукти. Попередньо розігрійте духовку до 180 градусів.
КРОК 5:
Тепер необхідно щільно загорнути фольгу, підігнувши краї всередину та отримавши конвертик. Помістіть його на деко або форму для запікання, швом вгору, і відправте в розігріту духовку. Якщо ви хочете, щоб рідина випаровувалась, трохи відкрийте фольгу через 15 хвилин. Запікайте страву приблизно 30-35 хвилин (точний час і температуру слід визначати, виходячи з особливостей вашої духовки).
КРОК 6:
Готово! Ось так просто ви приготували неймовірно смачну страву – запечений палтус у фользі. Подавайте його з будь-яким гарніром, а для соусу використовуйте сік, що виділився при запіканні.
Філе палтуса смажене на сковороді
Дуже апетитно, дуже соковито, дуже м’яко, тане у роті! Філе палтуса обсмажене на сковороді – здорове блюдо, яке приготується миттєво. Подайте його разом із свіжими овочами чи салатами, запропонуйте до нього келих білого охолодженого вина!
Інгредієнти на 2 порції:
Палтус 500 гр
Рослинна олія 4 стол.
Вершкове масло|мастило| 1 чайн.л.
Лимони 0,5 шт.
Сіль на смак
Зелень на смак
Суміш перців мелених на смак
Енергетична цінність складу рецепту на 100 г 188 калорій, білків 15 г, жири 15 г, вуглеводи 0 г.
Покрокове приготування:
Час приготування: 15 хвилин
КРОК 1:
Як засмажити філе палтуса на сковороді? Спочатку приготуйте всі необхідні інгредієнти відповідно до рецепту. Вийміть філе з морозильника та залиште його до повного розморожування за кімнатної температури.
КРОК 2:
Висушіть філе палтуса паперовими серветками.
КРОК 3:
Підготуйте приправи для філе. Використовуйте будь-які свіжі ароматні трави, такі як базилік, орегано, петрушка, чебрець та інші. Я використовувала кілька гілочок чебрецю, щіпку перцю чилі, суміш мелених перців і трохи солі.
КРОК 4:
Видавити сік половини лимона в глибоку миску, додати нарізані трави, спеції і добре перемішати.
КРОК 5:
Розігрійте олію на сковороді з товстим дном. Покладіть філе палтуса смажитися. Готуйте на сильному вогні до появи золотистої та апетитної скоринки. Потім обережно переверніть філе лопаткою та доведіть до готовності. Час готування залежить від розміру та товщини шматочків. Мені знадобилося приблизно 2-3 хвилини на кожну сторону.
КРОК 6:
Філе дуже м’яке та ніжне, тому будьте дуже обережні при перевертанні, щоб риба не розвалилася на шматочки. Викладіть готове філе на широку тарілку, покладіть на кожен шматочок риби 0,25 чайної ложки вершкового масла|мастила| і посоліть за смаком.
КРОК 7:
Дочекайтеся, поки масло розтане. Полійте заправкою кожен шматочок зверху (можна скористатися силіконовим пензликом для зручності). Подавайте, доки риба не охолола!
Палтус – морська риба, що відноситься до сімейства камбалових, як і інші морепродукти, дуже смачна та корисна. У ній містяться фосфор, калій, магній, селен та різні кислоти, у тому числі Омега 3.
Палтус готується дуже швидко і виходить дуже соковитою та смачною стравою! Можна подати його зі свіжими овочами або салатами, а також з келихом охолодженого білого вина!
Палтус з картоплею в духовці
Дивовижно смачна рибка з ароматними спеціями! Риба палтус з картоплею запечена в духовці – це висококласна гаряча страва з приємним цитрусовим смаком і ароматним чебрецем. Ця страва не тільки тішить своїм чудовим смаком, але й виглядає дуже гарно. За рахунок того, що картопля попередньо готується в мікрохвильовій печі, час запікання зменшується до мінімуму.
Інгредієнти на 4 порції:
Палтус 800 гр
Картопля 600 гр
Часник 3 зубч.
Оливкова олія 30 мл
Вершкове масло 40 гр
Тимьян, чебрець 10 гр
Лимони 120 гр
Сіль на смак
Перець чорний мелений на смак
Енергетична цінність складу рецепту на 100 г 120 калорій, білків 10 г, жири 6 г, вуглеводи 7 г.
Покрокове приготування:
Час приготування: 1 год
1. Попередньо розігріваємо духовку до 200-220 градусів Цельсія, вибираючи режим нагрівання зверху та знизу.
2. Ретельно миємо картоплю під проточною водою, висушуємо і нарізаємо тонкими кружальцями, не очищаючи. Розташовуємо на великій плоскій страві.
У глибокій тарілці змішуємо оливкову олію, сіль та чорний мелений перець. Очищаємо часник і пропускаємо зубчики через прес, потім додаємо їх у миску з оливковою олією.
Намазуємо картопля спеціалізованою оливковою олією та запікаємо в мікрохвильовій печі на максимальній потужності протягом 5 хвилин. Потім виймаємо, перемішуємо, щоб готувався рівномірно, і знову запікаємо так само, поки не стане м’яким.
3. Ополіскуємо палтус і витираємо насухо паперовими рушниками. Розрізаємо на порційні шматки, посипаємо сіллю та чорним меленим перцем до смаку.
4. На лист, покритий пергаментним папером для випічки, укладаємо картопля, приготовлену в мікрохвильовій печі, шаром. Потім зверху кладемо філе палтуса, приправлене спеціями, на кожен шматочок риби — невелику скибочку вершкового масла.
Промиті та обсушені гілочки чебрецю розміщуємо на кожному порційному шматочку риби з картоплею.
Лимон також миємо, висушуємо і нарізаємо тонкими кружальцями. Викладаємо 2-3 шматочки лимона на кожен шматочок риби.
5. Кладемо деко з рибою та картоплею в розігріту духовку і випікаємо до повної готовності протягом 15-20 хвилин.
Як тільки страва буде готова, акуратно переносимо рибу на тарілку за допомогою широкої лопатки та подаємо на стіл.
Смачного!
Палтус солоний
Інгредієнти на 4 порції:
Палтус 600 гр
Сіль 2 стол.
Цукор 1 стол.
Енергетична цінність складу рецепту на 100 г 101 калорій, білків 17 г, жири 3 г, вуглеводи 3 г.
Покрокове приготування:
Час приготування: 3 д 10 хв
Палтус помістити в ємність, посипати сіллю та цукром, ретельно витерти з усіх боків, залишити при кімнатній температурі на 24 години. Регулярно перевертати. Після цього перенести до холодильника ще на 48 годин. Через дві доби видалити розсіл, порізати та насолоджуватися смаком! Смачного!
Палтус у духовці зі сметанним соусом
Інгредієнти на 4 порції:
Палтус 1 кг
Цибуля ріпчаста 2 шт.
Сметана 4 скл.
Пшеничне борошно 4 стол.
Вершкове масло 50 гр
Твердий сир 100 гр
Рослинна олія 2 стол.
Сіль на смак
Перець чорний мелений на смак
Енергетична цінність складу рецепту на 100 г 178 калорій, білків 10 г, жири 13 г, вуглеводи 4 г.
Покрокове приготування:
Час приготування: 1 год.
Придбала колись філе палтуса і довго міркувала, щоб такого приготувати. Хотілося чогось оригінального та дуже смачного. Подруга порадила запекти у духовці, навіть надала рецепт. Ще один рецепт палтуса в духовці із соусом на основі сметани я виявила в інтернеті (і без нього ми нікуди). Так ось, подруга порадила спочатку обсмажити рибу, а в інтернеті говорилося, що треба одразу запікати. Загалом, я заплуталася. Але вирішила розділити рибу навпіл і спробувати обидва варіанти.
Одну половину риби обвалила в одній столовій ложці борошна, нарізала цибулю півкільцями і поклала все це на деко, змащене маслом. Іншу половину також обвалила в борошні і обсмагла на сковорідці з обох боків. На лист поклала спочатку цибулю, а потім обсмажену рибу. Приготувала соус на основі сметани: обсмажила 2 ложки борошна, що залишилися, на вершковому маслі. Залала її сметаною і тримала на вогні, поки сметана не закипіла, посолила та додала перець. Тут важливо, щоб борошно не утворило грудочок, тому потрібно ретельно перемішувати. Розділила соус на половини та залала рибу. Тертий сир насипала на обидва листи зверху. Поставила у розігріту духовку. Палтус готується досить швидко. Сир тільки встиг добре розтопитися, а риба вже готова як смажена, так і не смажена, це приблизно 30 хвилин. Краще подавати її на гарячий стіл.
Відео
Щодо користі палтуса, то вона безумовна. Ця цінна риба багата на калій, фосфор, магній і селен – вони містяться в палтусі в досить значних кількостях. До того ж, вітаміни D, групи В, Е, а також нікотинова та глутамінова кислоти також можуть бути віднесені до переваг цієї риби. Однак, найважливіше – це Омега-3 жирні кислоти, які присутні у палтусі у різних поєднаннях.
Згідно з японськими дослідженнями, вживання палтуса може запобігати раку грудей та інших видів онкології. Лікарі рекомендують вживати м’ясо палтуса двічі-тричі на тиждень замість звичних жирних м’ясних страв як захист та профілактику від раку. Крім того, цей смачний вид риби корисний для здоров’я серцево-судинної системи, оскільки вміст жирних кислот Омега-3 допомагає запобігти виникненню аритмії та утворенню тромбів у судинах.
Вітаміни В12 та В6 та фолієва кислота знижують ризик виникнення атеросклерозу. Магній допомагає запобігти впливу вільних радикалів – «агресивних» форм кисню, які відіграють важливу роль у процесі старіння організму. Завдяки вмісту селену вживання палтуса сприяє турботі про здоров’я печінки. Вживання м’яса палтуса на вечерю двічі-тричі на тиждень також корисне для профілактики зору. Ризик виникнення вікової дистрофії ока знижується на 75% при вживанні цієї риби тричі на тиждень.
