Найкращі рецепти приготування барабульки на сковороді, в духовці, на мангалі та грилі

Барабулька – невелика морська риба, що має ніжний смак. Ця рибка вважається делікатесною. Ще в давнину кухарі готували цю рибу та подавали до столу імператорам та султанам, тому у неї з’явилася додаткова назва – султанка. У цій статті ми докладно опишемо, як готувати барабульку в домашніх умовах за різними рецептами , щоб вона була смачною.

Фактично, барабульки поширені у різних морях, включаючи Чорне, Азовське, Середземне та багато інших. Вони мешкають у мілководних зонах, часто перебуваючи в піску.

Рецепт барабульки у грецькому варіанті

У Греції барабульку готують у духовці, використовуючи грецький рецепт, який робить цю рибку неймовірно смачною. Час, необхідний для приготування, становить 1:00 і 15 хвилин.

Які інгредієнти знадобляться для приготування цієї страви?
Інгредієнти:
– Султанки (можна використовувати як свіжу, так і заморожену) – 1 кг
– Цибуля ріпчаста – 1 шт
– Часник – 4-5 зубчиків
– Помідори – 3 шт
– Сушений чебрець – 1 ст. л.
— Сіль, перець та спеції за смаком

Енергетична цінність на порцію

– Калорії: 394 ккал
– Білки: 65,3 г
– Жири: 10,1 г
– Вуглеводи: 10,7 г

Очистіть та ретельно промийте тушку барабульки.

Покладіть рибу на друшляк і посоліть її.

Під час підготовки інших інгредієнтів, рибка просочиться сіллю, а волога, що залишилася, стече.

Наріжте помідори і покладіть окремо в ємність.

Туди ж додайте дрібно нарізану цибулю, часник, петрушку та чебрець.

Всі інгредієнти добре перемішайте, попередньо посоливши та поперчивши.

Потім розкладіть 50% цієї суміші на змащене оливковою олією деко.

Покладіть барабульку на верхню частину дека і зверху викладіть суміш, що залишилася.

Збризкайте рибу маслом оливи. Розігрійте духовку до 200 градусів та запікайте страву протягом 45 хвилин.

Рецепт по-олександрійськи

Наступний рецепт, який ми розглянемо – це барабулька приготована олександрійською. Час приготування становить 1 годину 30 хвилин.

Інгредієнти, необхідні для приготування:

барабулька – 1 кг;
помідори – 5 шт;
рослинна олія;
3-4 зубчики часнику;
панірувальні сухарі;
зелень;
борошно;
сіль.

Покроковий процес приготування барабульки по-олександрійськи:

Обережно очистіть помідори від шкірки та насіння, розріжте на великі шматки та обсмажте.
Потім додайте до них подрібнені часникові зубчики та зелень. Все перемішайте, попередньо посоливши.
Далі обваляйте барабульку в борошні і також обсмажте.
Після цього викладіть тушку на змащене маслом деко між томатною заправкою.
Запікайте до появи золотистої кірки. Час приготування становить 15-20 хвилин.

Рецепт по-камбоджійськи

Неповторний смак барабульки камбоджійською не залишить байдужим нікого. Час приготування – 1 година 20 хвилин.

Інгредієнти для страви з барабульки:

– Риба – 500 грам;
– Біле сухе вино – 4 столові ложки;
– Борошно – 100 грам;
– 5 зубчиків часнику;
– Помідори – 500 грам;
– Оливкова олія – ​​4 столові ложки;
— Петрушка та куркума.

Покроковий рецепт приготування:

1. Підсмажте на сковороді обидві сторони очищеної та промитої барабульки.

2. Приготуйте соус: очистіть помідори від шкірки, наріжте кубиками, вмочіть в оливковій олії. Викладіть порізані помідори в сковороду з високими бортиками, додайте подрібнений часник, петрушку та куркуму. Влийте винний оцет і тушкуйте 5 хвилин|мінути| до появи ароматного запаху.

3. Обваляйте барабульку в борошні і викладіть на лист. Залийте соусом.

4. Запікайте рибу в духовці за температури 180 градусів. Час запікання – 15-20 хвилин.

Порада: Прикрасьте готову страву зеленню.

Рецепт у фритюрі

Ще один рецепт неймовірно смачної та ніжної чорноморської рибки. Час приготування: 35 хвилин.

Що потрібно для приготування барабульки у фритюрі:

кілограм барабулі;
рослинна олія – ​​250-500 гр;
борошно – 40 гр;
сіль, перець за смаком.

Як готувати:

• Заздалегідь очищену рибку потрібно обваляти в борошні, після чого трохи потрясти, щоб забрати зайве.
• Налити олію у фритюрницю і довести до кипіння.
• Покласти султанку в киплячу олію, утримувати до появи золотистої скоринки. Час приготування приблизно 5-7 хвилин.
• Готову барабульку викладаємо на паперовий рушник або серветку, посипаємо сіллю та перцем до смаку.

Рецепт з лимоном та ароматними травами

Час приготування: 1 година 30 хвилин.

Для того, щоб приготувати цей рецепт, потрібні такі компоненти:

оливкова олія;
кілька зубчиків часнику;
невеликий пучок петрушки;
1-2 лимони;
кілька гілочок чебрецю;
сіль та перець за смаком.
Спосіб приготування:

Очистити барабульку і вийняти начинки.
Лимон нарізати на тонкі трикутники;
подрібнити часник та петрушку.
Відламати листя чебрецю від стебла;
Посолити та поперчити рибу зверху та всередині;
Всередину кожної султанки покласти кілька скибочок лимона, чебрець і петрушку.
Викласти барабульку у зручний посуд, посипати залишками зелені та часником, залити оливковою олією.
Залишити маринуватися протягом 30 хвилин.
Вийняти рибу з маринаду і трохи відбити.
Розігріти духовку до 180 градусів або увімкнути режим грилю. Риба готується приблизно 30 хвилин.

Рецепт барабулі, запеченої у фользі з травами

Час приготування: 1 год. 15 хвилин.

Необхідні продукти:

– 5 султанок;
– Коріандр, петрушка, чебрець;
– Часник;
– оливкова олія;
– сіль і перець;
– 1 лимон.

Алгоритм приготування:

1. Очищаємо та промиваємо барабульку.
2. Робимо маринад: дрібно нарізаємо зелень, додаємо лимонний сік та подрібнений часник, перемішуємо.
3. Натираємо кожну рибину маринадом з усіх боків, потім загортаємо у фольгу по одній тушці.
4. Випікаємо у розігрітій до 180 градусів духовці протягом 45 хвилин.
5. Готові рибні тушки дістаємо з фольги, посипаємо дрібно нарізаною зеленню, сіллю та перцем до смаку, поливаємо оливковою олією.

Рецепт султанки під лимонно-пряним соусом

Час приготування: 1 год. 30 хв.

Для приготування цієї страви знадобиться:

8 барабульок середнього розміру або 16 дрібних;
2 великі соковиті помідори;
½ частини лимона;
склянка світлого вина;
2-4 зубчики часнику;
шматочок олії вершкового;
шавлія;
петрушка;
мелений перець;
сіль;
оливкова олія;
сухарі для паніровки;
щіпка цукру.

Рецепт приготування султанки в лимонно-пряному соусі:

Змочуємо барабульку, солимо і перчимо до смаку.
Потім кожну рибку обвалюємо в сухарях і смажимо на сковороді. Султанки смажать швидко, як тільки з’явиться золотиста скоринка, знімаємо з вогню. Час приготування складає близько 5 хвилин із кожного боку.
Після цього робимо часникову олію. Для цього розігріваємо та смажимо розчавлені зубчики часнику. Коли вони починають темніти, знімаємо з вогню.
Потім готуємо соус. Розриваємо листя шавлії та петрушки руками, нарізаємо помідори кружальцями. Кладемо зелень і помідори в сковороду і гасимо на повільному вогні, щоб інгредієнти стали м’якими, але не розвалилися.
Потім виймаємо помідори зі сковороди та викладаємо їх на тарілки. У соус, що залишився в сковорідці, додаємо вино, вичавлюємо лимонний сік і кладемо шматочок олії.
Чекаємо, поки маса стане густою. Якщо суміш вийде кислою, додайте щіпку цукру.
Після того, як все приготується, сервіруємо страву.
Порада щодо подачі: викладаємо рибку на кружок помідора, потім поливаємо маринадом, так, щоб він не розтікся сильно, і прикрашаємо листочками зелені.

Рецепт барабулі під сиром

Час приготування цієї страви складає 2 з половиною години. Щоб приготувати запечену барабульку з сиром, вам знадобляться: 100 грам сиру, дві риби, два м’ясисті помідори, дві ріпчасті цибулі, шматочок лимона, кілька гілочок петрушки, три столові ложки оливкової олії, 100 мілілітрів світлого сухого вина, мускат сіль, чорний перець та імбир.

Щоб приготувати страву, потрібно вичистити рибу від луски та нутрощів, обсипати її меленим перцем, мускатним горіхом та імбиром, а також додати улюблені трави. Потім покладіть рибу в посуд разом з лавровим листом, петрушкою та нарізаним лимоном і залиште її в холодильнику на не менше години. Чим довше риба промаринується, тим краще буде результат.

Далі наріжте цибулю кільцями і обсмажте її на оливковій олії. Потім посмажте рибу по п’ять хвилин із кожного боку на невеликому вогні. Викладіть рибу в посуд для духовки, посипте зеленню і цибулею, а потім викладіть крупно нарізані помідори зверху і полийте маринадом, що залишився.

Поставте посуд у розігріту до 180 градусів духовку на 30 хвилин. Потім посипте блюдо тертим сиром і запікайте до того часу, поки сир не розплавиться.

Середземноморський варіант рецепту

Час приготування: 50 хв.

Для приготування середземноморської султанки вам знадобляться такі компоненти:

– Барабулька – 5 шт;
– болгарський перець – 1 шт;
– половина лимона;
– Оливки без кісточок;
– чебрець;
– Розмарин;
– оливкова олія;
– перець чилі;
– Пучок кропу;
– пара зубчиків часнику;
– Сіль;
– Перець.

Покрокові інструкції:

1. Очистіть та вимийте рибу.
2. Розкладіть приготовлену султанку на листі, змащеному маслом, і посипте лимонним соком.
3. Наріжте болгарський перець та маслини на дрібні шматочки.
4. В окремому посуді змішайте оливкову олію, подрібнені зубчики часнику, перець чилі та кріп. Посоліть і поперчіть суміш.
5. Розкладіть на лист болгарський перець і маслини між султанками. Кожну рибку змастіть маринадом і дайте просочитись протягом 10 хвилин.
6. Розігрійте духовку до 180 градусів.
7. Запікайте султанки протягом 15 хвилин.

В’ялена барабулька

Рекомендація: султанка із Чорного моря – це невелика рибка, тому її чистити та очищати не обов’язково.

Середній час приготування: 35 днів.

Покроковий рецепт домашньої в’яленої барабулі:

1. Нанизуйте рибку на мотузку через очі спинками в один бік.
2. Рясно посипте тушки сіллю.
3. Підготуйте посуд для засолювання – це може бути емальований таз, нержавіюча сталь або дерев’яна ємність. Засипте туди сіллю шаром два сантиметри.
4. Укладіть рибку шарами, кожен шар посипте сіллю.
5. Залиште ємність відкритою протягом 8 годин, потім накрийте кришкою і поставте вантаж зверху. Залишіть на 2-6 днів (час засолювання залежить від температури).
6. Коли риба просолиться, повісьте її на вулиці, у тіні від прямих променів сонця.

Порада: нанесіть на кожну тушку трохи оцту, щоб відлякати мух. Також накрийте зв’язками марлі.

Процес в’ялення займає від 14 до 28 днів. Щоб перевірити готовність риби, її необхідно зігнути – якщо вона повернеться у вихідне положення як пружина, то все готове.

Перед вживанням залиште султанку полежати два тижні у прохолодному місці.

Рецепт султанки на грилі

Час приготування: 1 год. 30 хв.

Для приготування цієї страви потрібно:

3 рибні тушки;
кінза;
2 гілки петрушки та кропу;
2 зубчики часнику;
корінь імбиру;
1 лимон;
сіль і перець;
Червона цибуля;
різнобарвний болгарський перець;
кабачок;
баклажан.

Рецепт приготування:

Починаємо з того, що очищаємо та миємо рибу. Потім робимо маринад: у ступці розтерти часник і імбир, додаємо оливкову олію та лимонний сік. Туди ж насипаємо подрібнений кріп, петрушку та спеції, ретельно перемішуємо. Далі змащуємо тушки маринадом і залишаємо на півгодини для просочення.

У цей же час готуємо овочі: нарізаємо кабачок, баклажан, кольоровий перець та цибулю на шматочки, потім поливаємо їх раніше приготовленою сумішшю та залишаємо для просочення.

Потім обсмажуємо барабулю на сковороді-гриль до золотистої скоринки. Час приготування: 5 хвилин на кожну сторону. Овочі нанизуємо на шпажки та відправляємо в духовку до готовності.

Крім того, до цієї страви можна подати грибний жульєн. Для цього обсмажуємо цибулю та гриби, потім додаємо вершки, насипаємо сир, часник і зелень, солимо і перчимо. Начиняємо жюльєном спеціальні ємності у вигляді черепашок або інший відповідний посуд. Зверху посипаємо тертим сиром і відправляємо готуватися до духової шафи на 20 хвилин.

Рецепт супу із султанки, цибулі-порею та фенхелю

Час приготування: 45 хв.

Інгредієнти:

кореневий селера – 1 екз;
морквина – 1 екз;
картопля – 2 екз;
фенхель – 2 екз;
черешковий селера – 2 екз;
порей – 2 екз;
барабуля філе.
Покроковий рецепт приготування супу з барабуля:

Покладіть порізане коріння і стебло селери, моркву, картопля, фенхель, цибулю в каструлю. Залийте чистою водою, накрийте кришкою та готуйте на середньому вогні протягом 10 хвилин.
За допомогою міксера перемішайте готові овочі та зверху додайте філе султанки, готуйте ще 5 хвилин на маленькому вогні.
Подавайте приготований суп із грінками.

Рецепт, як солити барабулю

Час засолювання барабульки: 24 години.

Для засолювання барабульки потрібні лише сіль та риба, а також велика ємність (відро або тазик).

Важливо знати, що засолювання чорноморської барабульки просте і швидке. Після засолювання її не потрібно вимочувати.

Спершу промийте свіжу рибу, її не потрібно чистити. Потім покладіть рибу в ємність та щедро посипте її сіллю. Добре перемішайте. Додайте ще шар солі зверху та залиште на 24 години.

Через добу можна насолоджуватися смачною солоною барабулькою. Якщо бажаєте, її можна заморозити для тривалого зберігання.

Готуючи барабульку за цим рецептом, ви оціните її неповторний смак. Цей рецепт не потребує особливих навичок у кулінарії. Барабулька – низькокалорійний продукт, який підходить для здорового харчування. Смачного!

Відео