Рецепт приготування кижуча в духовці – прості та смачні страви

М’ясо сріблястого лосося, відомого як кижуч, є насиченим і унікальним продуктом з м’яким, ніжним і соковитим м’ясом, що має приємний аромат. У плані смаку воно не поступається більш поширеним видам лососів, таким як сьомга, кета або океанічний лосось. Страви з кижуча чудово підходять як для святкового столу, так і для повсякденних обідів. У цьому полягає привабливість цієї риби як професійних кухарів, так любителів кулінарії. Важливо відзначити, що страви, виготовлені з цієї риби, не тільки смачні, але й дуже корисні для здоров’я.

Особливості приготування

Цей вид риби має дуже ніжне м’ясо, тому перед тепловою обробкою кижуча потрібно врахувати кілька нюансів. М’ясо риби може використовуватися практично для будь-якої страви, оскільки воно універсальне у поєднанні з різними смаковими добавками.

Якщо риба заморожена, необхідно попередньо розморозити м’ясо перед використанням. Це краще зробити на полиці в холодильнику або за кімнатної температури, уникаючи розморожування у воді або гарячих умовах.
Тушку свіжого або охолодженого кижуча слід промити холодною водою і видалити луску, обережними, так як лусочки риби маленькі, і можна легко пошкодити м’ясо. Потім потрібно відрізати голову, хвіст та плавці. Риба потім має бути очищена всередині і ретельно промита.
Дотримуйтесь рецепту для приготування кижуча. Риба може бути цілою або розрізаною на стейки. Якщо ви обробляють рибу на філе, ретельно перевірте м’ясо на наявність кісток.
Кижуч не потребує тривалого маринування. Достатньо 15-20 хвилин для маринівки, інакше спеції можуть перебити унікальний смак риби. Не рекомендується використовувати ароматні спеції та додавати до маринаду алкоголь.
Для отримання соковитої смаженої риби використовуйте кляр. Досвідчені кухарі радять запікати кижуч у духовці для досягнення максимального смаку. Для дієтичних страв можна готувати рибу на пару чи у фользі з мінімальною кількістю спецій.

У кижуча вкрай мало кісток, тому не потрібно витрачати час видалення дрібних кісточок.

Як вибрати свіжу рибу для приготування кижуча в духовці?

При купівлі кижуча на ринку або в магазині слід керуватися низкою загальноприйнятих правил, нехтування якими може призвести до купівлі низькоякісного товару:

— Луска свіжої риби має бути блискучою і міцно триматися на тушці.
— Свіжа риба має світло-рожевий колір, причому відтінок стає світлішим із збільшенням часу зберігання.
— Тушка риби не повинна мати псування, плям, ран чи синців.
— Охолоджена риба має продаватись на льоду, а не з морозильної камери.
— При натисканні на тіло риби воно не повинно деформуватися, а повинне поступово повертатися до своєї колишньої форми.
— Очі риби не повинні бути каламутними.
— Свіжа риба має бути трохи вологою.
— Після розморожування філе не повинно бути зайве водянистим, інакше це може свідчити про те, що рибу було заморожено кілька разів.

Рекомендація: для визначення свіжості риби слід звертати увагу на її колір, чим свіжіший кижуч, тим більш насичений рожевий колір його тіла, тоді як блідий відтінок вказує на те, що риба була заморожена кілька разів.

Корисні властивості риби кижуч

Кижуч – одна з найкращих риб у кулінарії. Вона має м’ясо з низьким вмістом кісток, що дозволяє приготувати з неї безліч страв – від простої смаження до вишуканих суші та делікатесів. Завдяки тому, що в 100 г кижуча міститься лише 140 кілокалорій, рекомендується включати м’ясо цієї риби в меню діабетиків і людей з надмірною вагою.

Постійне вживання м’яса кижуча корисне для здоров’я зубів та кісток, підвищує рівень гемоглобіну в крові, знижує ризик серцево-судинних захворювань, зміцнює імунну систему та покращує нервову систему. Кижуч не завдає шкоди організму. Однак слід уникати вживання цієї риби людям, які страждають на непереносимість морепродуктів і риби, а також людям із захворюваннями печінки та шлунка.

Соковита з картоплею – рецепт приготування кижуча

Ця проста і корисна рецептура приготування кижуча в духовці підходить для всієї родини. Для її приготування потрібно лише кілька інгредієнтів, а процес займає мінімум часу.

Інгредієнти на 2 порції:

• Кижуч – 400 г
• Картопля – 1 шт.
• Цибуля – ½ шт.
• Рослинна олія – ​​10 г
• Твердий сир – 20 г
• Майонез – 1 ст. л.
• Перець чорний мелений і сіль – за смаком

Кожна порція містить близько 150 кілокалорій, 18 г білка, 8 г жиру і 5 г вуглеводів.

• Приготування інгредієнтів здійснюється відповідно до переліку.
• Кижуч очищається від луски, ретельно промивається та витирається за допомогою паперового рушника.
• Риба розрізається на великі порції і посипається сіллю та перцем, потім додатково просочується.
• Картопля очищається, промивається і нарізається на тонкі кола, а цибуля знімається зі шкірки і ріжеться кільцями.
• Форма для запікання змащується тонким шаром рослинної олії, а потім викладається шар картоплі та цибулі.
• На цю овочеву подушку викладаються шматочки кижуча, потім страва прикривається фольгою і поміщається в розігріту до 220 градусів духовку на 15 хвилин.
• Після того, як блюдо виймається з духовки , знімається верхня частина фольги і кижуч змащується майонезом.
• На рибу кладуться шматочки пармезану або 1 столова ложка натертого твердого сиру, потім блюдо знову поміщається в духовку на 5-7 хвилин.
• Після закінчення часу приготування страву можна подавати на стіл. 
  

  

Кижуч з овочами

Якщо у вас є кижуч вагою до 2 кг, то для збереження всіх поживних та смакових властивостей рекомендується використовувати цілком та приготувати за наступним рецептом. Крім того, завдяки своїй низькій калорійності та поєднанню з овочами, такий вид риби підходить для тих, хто стежить за здоровим способом життя.

Інгредієнти:
– Кижуч повністю – 1 шт.
– Морква – 1 шт.
– Цибуля – 1 шт.
– Кабачок – 1 шт.
– Болгарський перець – 1 шт.
– Оливкова олія – ​​50 мл.
— Сіль, перець до смаку.
– Майонез – 2 ст. л.
– Прянощі Провансу – 0,5 ч. л.

КБЖУ на 100 грам страви:

Енергетична цінність: 71 ккал.
Білки: 2 г.
Жири: 4 г.
Вуглеводи: 6 г.
Час приготування: 1 год. 30 хв.

Кількість порцій: 3.

Кроки рецепту:

1. Видаліть непотрібні частини риби та ретельно промийте черевце від крові та плівки.
2. Зробіть невеликі розрізи від хребта до черевця.
3. У мисці змішайте прованські трави, сіль, перець та половину оливкової олії.
4. Тушку риби натріть отриманою сумішшю.
5. Підготуйте овочі: наріжте кабачок, перець та моркву соломкою, цибулю на півкільця.
6. Змішайте майонез, олію, сіль та нарізані овочі.
7. Наповніть тушку кижуча частиною овочів, частину, що залишилася, викладіть у форму для запікання як подушка з овочів.
8. Покладіть тарілку в попередньо розігріту до 180 °C духовку. Запікайте тушку приблизно 30 хвилин до появи апетитної скоринки та характерного аромату.

Кижуч у фользі

Якщо ви не можете відправитися на природу і насолодитися смачними стейками, приготування смачної та корисної рибки, яка задовольнить найвишуканіші смаки, є гарною альтернативою.

Інгредієнти:

Стейки риби, свіжозаморожені – 4 шт. Апельсин – 1 шт. Вершкове масло – 80 г. Сіль, перець, каррі, коріандр, орегано до смаку.

КБЖУ на 100 грам страви:

Калорії: 156 ккал. Білки: 24. Жири: 7. Вуглеводи: 0.

Час приготування складає 1 год.

Кількість порцій: 4.

Метод приготування:

Шматки риби розморожуються до м’якості. Апельсин ділиться на половинки, з однієї вичавлюється сік, та якщо з іншого подрібнюється шкірка. Змішуються сік, шкірка апельсина, прянощі, сіль та перець. Цією сумішшю тушки риби промазуються з усіх боків. Готуються фольгові форми кожного шматка риби. На дно кожної форми викладається шматочок вершкового масла, потім кладеться риба. Зверху додається ще одна скибочка олії та шматочок апельсина. Форми запечатують фольгою і ставляться в духовку на 30 хвилин. Страва витягується та подається гарячою до столу.

Кижуч із вершками

Неймовірно соковитою вийде риба в духовці, знеможена у вершковому соусі. І нарізана зеленню додасть свіжості та весняного настрою готовій страві.

Компоненти:

Риба – 1 екземпляр. Вершки – 100 мл. Печериці – 0,3 кг. Сіль, суміш перців, каррі та прованські трави на свій смак. Зелень – 50 гр.

Інформація про харчову цінність:

Енергетична цінність: 1760 кілокалорій.
Білки: 226 грам.
Жири: 96 грам.
Вуглеводи: 5 грам.

Кількість порцій: 6.

Метод приготування:

Для запікання риби тушка обробляється, видаляються верхня та нижня частини, плавці та начинки. Потім промивається та нарізається на великі стейки.
Стейки посипаються сумішшю прянощів і залишаються на 25 хвилин.
Печериці промиваються та нарізуються тонкими пластинками.
Потім гриби обсмажуються на сковороді до напівготовності, посипаються сіллю та перцем.
На лист викладається частина грибної суміші, потім кладуться рибні стейки.
Гриби, що залишилися, перемішуються з вершками, додаються прянощі і добре перемішуються до однорідного смаку.
Приготовлений соус заливається на рибні стейки, потім запікають при температурі 180 градусів протягом 30 хвилин.
Перед подачею на стіл риба посипається подрібненою зеленню.
Примітка: Для смачнішої страви рекомендується використовувати лісові гриби, але можна також використовувати гливи. Для посилення аромату та смаку можна додати грибні спеції.

У духовці з помідорами

Це воістину святкова страва, яку не можна не помітити завдяки її чудовому смаку та зовнішності. Будь-хто, хто його спробує, обов’язково запитає рецепт.

Список інгредієнтів:

– Стейки – 4 шт.
– Лимонний сік – 1/2 ст.л.
– Помідор – 1 шт.
– Пармезан – 10 гр.
– Пакетик приправи для запікання риби – 1 шт.
– Оливкова олія – ​​50 мл.
— Салат, томати чері для прикраси.

Харчова цінність на 100 г страви:

Енергетична цінність: 129 кілокалорій.
Білки: 13 г.
Жири: 9 г.
Вуглеводи: 1 г.
Час приготування: 60 хвилин.

Кількість порцій: 4.

Покроковий процес приготування:

Морепродукт розморожується та посипається сумішшю спецій з усіх боків.
Поливається лимонним соком.
Томат миється і нарізається півкільцями, пармезан тертий на тертці.
Кожен шматочок риби укладається на окремий шматок фольги, змащений оливковою олією.
Зверху робиться скоринка з скибочок томату та пармезану.
Запікається 30 хвилин у духовій печі за температури 220 градусів.
Розкривається фольга та душиться ще 5 хвилин.
На кожну тарілку викладається по листку салату, на них рибка та навколо неї порізані навпіл помідори чері.

Риба у сирно-вершковому соусі

Згідно з цим рецептом кижуч виходить досить соковитим та ароматним.

Склад продуктів:

Кижуч – півкіло.

Вершки (20%) – 250 грам.

Твердий сир – 150 грам.

Зелень спеції на ваш смак.

КБЖУ на 100 г продукту:

Калорійність: 165 кКал.
Кількість білка: 14 г.
Кількість жиру: 12 г.
Кількість вуглеводів: 2 г.
Час приготування: 50 хв.

Кількість порцій: 3.

Кроки приготування:

Кижуч очищається, виймається начинки і нарізається на середні шматки. Посипається сіллю та перцем.
Твердий сир натирається на середній тертці.
Зелень нарізається невеликими шматочками.
Вершки, сир та зелень змішуються, при бажанні посолити та поперчити.
Риба викладається на лист в один шар.
Заливається соусом і вирушає до духовки. Запікається при температурі 200 градусів протягом 30 хвилин.
Коли кижуч стане м’яким, підвищується температура і очікується утворення золотистої скоринки.
Розрізається на порційні шматки та подається до столу.

Риба на грилі

Бажання гурмана – приготувати чудово ніжний шашличок із кижуча.

Інгредієнти:

Філе кижуча – 500 гр.
Лимон – 1 шт.
Сіль за смаком.
Соняшникова олія – ​​50 мл.
Суміш спецій для риби – 1 пакетик.
Дерев’яні шампури для шашлику – 8 шт.

Склад на 100 г продукту:

Енергетична цінність: 143 кілокалорії.
Білки: 12 грам.
Жири: 4 грами.
Вуглеводи: 16 грам.
Час приготування: 1 година 30 хвилин.

Кількість порцій: 4.

Кроки приготування:

1. Філе тушки нарізаються на вузькі смужки і потім на квадрати розміром близько 5 см.
2. Приготування маринаду: видавлюється сік половини лимона, додаються сіль та спеції. Маринується протягом 20 хвилин.
3. Нанизуються шматочки риби на шпажки, кладуться на лист і смажаться 30 хвилин.
4. Готовий шашлик викладається на тарілку, прикрашається шматочками лимона.

Кижуч із апельсинами

Цей рецепт гарантує смачну та ароматну запечену рибу, яку ви тільки можете скуштувати! Приготування в духовці у фользі додасть вашій тушці пікантності, вишуканості та аромату.

Інгредієнти:

Риба – 0.5 кг.
Апельсин – 0.15 кг.
Лимони – 70 гр.
Вершкове масло – 0.1 кг.
Імбир – 30 гр.
Кінза, коріандр – 5 гр.
Каррі – 5 гр.
Сіль за смаком.

КБЖУ на 100 грам страви:

Калорії: 178 ккал.
Білки: 15.
Жири: 13.
Вуглеводи: 2.
Час приготування: 60 хв.

Кількість порцій: 2.

Кроки приготування:

1. Підготувати два човники з фольги, кожен у два шари, розміром з шматки риби. Змастити дно кожного човника вершковим маслом. Також потрібно зробити кришки із фольги для човників.
2. Викласти стейки у човники.
3. Апельсин промити та розрізати на половинки. Від кожної половинки відрізати по 2 тонкі часточки. Видавити сік з половинок апельсина, що залишилися, на кожен шматок риби.
4. Видавити сік із половини лимона на кожен шматок.
5. Подрібніть імбир на тарілці, щоб зберегти весь сік. Змішати імбир із прянощами та сіллю.
6. Вмочити кожен шматок риби в сік цитрусових, потім натерти кожен половиною прянощів з імбиром.
7. Покласти стейки назад у човники, зверху кожен стейк покласти скибочки вершкового масла. Нагорі ще раз викласти шматочки апельсина. Накрити кришками та скріпити краї.
8. Запікати в розігрітій до 200 градусів духовці 25 хвилин. Вийняти, зняти кришки з човників, повернути назад у духовку, закрити і одразу ж вимкнути вогонь. Дати страві просочитись протягом 10 хвилин.

У соєвому соусі

Цей маринад ідеально поєднується з ніжним та ароматним смаком риби, надаючи їй родзинку та морську свіжість.

Інгредієнти:

Стейк – 2 шт.
Соєвий соус – 100 мл.
Мед – 1 ч. л.
Гірчиця – 1 ч. л.
Суміш перців – 0,5 ч. л.
Соняшникова олія – ​​50 мл.

Харчова (поживна) цінність на 100 г страви:
Енергетична цінність: 187 кКал.
Білки: 15 г.
Жири: 14 г.
Вуглеводи: 2 г.
Кількість порцій: 2.

Час приготування: 60 хв.

Приготування:
Для маринаду соєвий соус, мед, гірчиця, перець та олія змішуються в одній ємності.
Складові добре перемішуються. При необхідності можна змінювати пропорції інгредієнтів, щоб отримати гостріший або солодший смак.
Шматочки кижуча поміщаються у суміш і залишаються на маринування близько 60 хвилин.
Стейки викладаються на фольгу і запікаються в духовці при 180 ° С до отримання золотистої скоринки. Аромат, що походить від страви, підкаже, що воно готове до вживання.

В італійському соусі з рисом

Поживну, ароматну та дієтичну страву, що зовні нагадує кулінарні шедеври відомих кухарів, можна легко приготувати самостійно вдома. Особливу увагу приділено приготуванню риби – і її можна сміливо подавати на святковий стіл.

Інгредієнти:

Риба – 0.8 кг
Оливкова олія – ​​100 мл
Помідори черрі – 0.2 кг
Сіль на смак
Соус Табаско – 2 ст. л.
Песто – 1 ст. л.
Суміш італійських трав – 0.5 ст. л.
Рис – 0.3 кг.

Цей рецепт має такі показники КБЖУ на 100 грам продукту:

Калорії: 175 ккал.
Білки: 16.
Жири: 12.
Вуглеводи: 1.
Час приготування: 40 хв.

Кількість порцій: 4.

Процес приготування:

Рибу необхідно очистити, промити, позбавити нутрощів і нарізати на стейки.
Потім її маринують у суміші трав, соусу Табаско та песто близько 30 хвилин.
Наступним кроком є ​​розташування рибних шматочків на деку та запікання в духовці протягом 30 хвилин.
Через 5 хвилин до готовності страви на деко додаються нарізані на 4 частини помідори.
Потім досі готується протягом 10 хвилин.
Відварюється рисова крупа у підсоленій воді.
При подачі на тарілку рис викладається у вигляді квадрата або кулі, а поряд на салатному листі розміщується ніжний рибний стейк з помідорами. Така подача дозволить страві виглядати урочисто та естетично.

Висновок

Представлені не всі варіанти запікання кижуча в духовці, проте тут достатньо ідей, щоб пригостити своїх близьких смачним обідом та вразити гостей. Цей вид риби досить великий і можна приготувати кілька страв з однієї тушки.

Рекомендується попередньо приготувати стейки та зберігати їх у морозилці, щоб мінімізувати час на приготування смачної страви.

Відео