Сайра – дрібна риба з роду макрелевих, що мешкає в холодних водах. Завдяки промисловому вилову, консерви із сайри або морожені тушки цієї риби можна придбати практично скрізь. За смаком вона нагадує скумбрію, але коштує набагато дешевше.
Природне середовище
Сайра мешкає в океанах Тихого та Атлантичного басейнів. У період нересту в теплу пору року ця риба прямує до берегів Японії та Сахаліну, а в холодний період повертається у тепліші води. Дорослі особини можуть досягати довжини 40 см. Тіло риби подовжене, вкрите дрібними сріблястими лусочками і має темну спину із зеленуватим відливом. Однією з відмінних ознак є довгі щелепи, великий рот та безліч дрібних плавців.
Корисні якості сайри
Сайра є джерелом багатьох корисних речовин. Серед них найвідомішими є Омега-3 та Омега-6 ненасичені жирні кислоти, а також природні антиоксиданти. Ці елементи сприяють зміцненню судин, підтримці здорової роботи серцево-судинної системи, покращенню обміну речовин, крові та регенерації клітин.
Крім того, м’ясо сайри містить значну кількість вітамінів РР, D, А, В, мінеральних речовин, білків та фосфору. Дієтологи рекомендують включати сайру в раціон здорового та дієтичного харчування. При приготуванні в духовці або варінні риба містить низьку енергетичну цінність і калорійність, а також не містить вуглеводів.
Як вибрати свіжу сайру?
Щоб страви, приготовлені із сайри, були смачними та поживними, при виборі риби слід звернути увагу на декілька критеріїв:
— Риба повинна мати свіжий запах, без будь-яких сторонніх запахів, бо неправильне зберігання може зіпсувати смак.
— Свіжість можна визначити за яскраво-червоними зябрами та відсутністю слизу на тілі риби.
— Риба без розморожування чи заморожування повинна мати зеленувато-блакитний відтінок.
— Якщо риба продається у готовому вигляді чи консервах , потрібно звернути увагу на цілісність упаковки та термін придатності.
Після покупки сайру слід очистити від нутрощів і ретельно промити.
Закуска із консервованої сайри
Рецепти, що використовують консервовану сайру, мають велику популярність, тому що таку страву можна швидко приготувати. Закуску з цих консервів можна подати на сніданок, а також використовуватиме прикраси святкового столу.
На 5 порцій знадобиться банку сайри, залитої олією, півпучка цибулі зеленої, 3 курячі яйця, упаковка тарталеток (12-15 штук), 1-2 столові ложки майонезу та 3 огірки-корнішони.
Ця страва містить 169 калорій на порцію, 10,5 г білка, 6 г жирів та 18,1 г вуглеводів.
Варені яйця остудіть та очистіть, після чого дрібно наріжте.
Перекладіть шматочки сайри в миску і розімніть їх вилкою. Додайте нарізані яйця та зелену цибулю.
Якщо бажаєте, щоб начинка була пікантнішою, можете додати кілька ложок майонезу, але це не є обов’язковим в даному рецепті. Якщо ви не любите майонез, можна додати трохи рідини, що залишилася від консервів, щоб начинка не була надто сухою.
Тепер масу, що вийшла, ложкою покладіть в тарталетки і прикрасьте скибочками огірків-корнішонів.
Скористайтеся цим рецептом, щоб приготувати рибний паштет, який можна нанести на хліб або грінки – це буде швидким та поживним сніданком, багатим на вітаміни та мінерали.
Порада: якщо ви купуєте тарталетки в магазині для святкового столу і плануєте покласти в них салати або пастоподібні закуски, вибирайте вироби з пісочного тіста, а не з вафельного. Вони щільніші, не розм’якнуть і збережуть свою форму і відмінний смак.
Страви зі свіжомороженої сайри
Консервована сайра, яку можна придбати у будь-якому супермаркеті, є чудовим вибором для приготування вечері. Одним із варіантів рецепту є запікання цілих тушок у духовці. Ця страва не тільки чудова на смак, але і дієтична, тому що не містить доданих жирів.
Для приготування цієї страви знадобиться наступне:
– 1 кг сайри (6-7 рибок);
– 2 головки цибулі;
– 1 гілочка кропу на кожну тушку риби;
– 1 лимон;
– Сіль та мелений перець (чорний або білий) за смаком.
Час підготовки інгредієнтів становить 15 хвилин, а час приготування – 20-25 хвилин.
Рибу необхідно очистити від нутрощів, промити в холодній воді та висушити паперовими рушниками. Ріпчасту цибулю слід нарізати півкільцями, а дві третини цибулі укласти на лист. Кріп порубати дрібно, а від лимона відрізати часточок стільки, скільки тушок риби.
Посоліть і поперчіть рибу, усередині кожної тушки покладіть по часточці лимона, щіпці зелені та кілька шматочків цибулі. Укладіть на лист, розташувавши поверх цибульних напівкілець. Перед запіканням збризкайте тушки лимонним соком для аромату. Випікайте у духовці протягом 20 хвилин. Результат вас приємно здивує – така запечена до золотистої скоринки краса буде не лише смачною, а й чудово підійде для зйомки фото, щоб викласти у соціальні мережі.
Кількість порцій зазвичай становить 3 (по 2 шматочки риби на порцію).
Крім запікання цілих тушок, можна використовувати окремі філе.
Для приготування додайте до вищезгаданих інгредієнтів:
– 2-3 свіжі помідори або 10-12 чері;
– 70 грам твердого сиру;
– 3-4 гілочки зелені.
Час підготовки – 30 хвилин.
Час приготування – 15 хвилин.
Наріжте тушки сайри на шматочки, посоліть і поперчіть, викладіть на цибулю шкіркою донизу. Тертим сиром посипте рибу, зверху викладіть нарізані кільцями помідори чи половинки чері. Помістіть у розігріту духовку на 15 хвилин – цього достатньо, щоб філе пропеклося. Подавайте з букетом дрібно нарізаної зелені, щоб прикрасити готову страву.
Рекомендація полягає в тому, що сайра є досить жирною рибою. Тому, якщо ви стежите за кількістю споживаних калорій, краще запікати її в духовці на спеціальному деку з ребристим дном. Таким чином, жир буде відтікати в поглиблення, а не вбиратися в саму страву в процесі запікання.
Свіжоморожена на сковороді
Для любителів ніжної текстури риби можна вибрати рецепти приготування сайри на сковороді з овочами.
Для цього потрібно:
дві цибулі ріпчасті;
одна морква;
п’ятсот грамів філе сайри;
три-чотири свіжі помідори або половина банки (200 мл) консервованих у власному соку;
один зубчик часнику;
сіль та перець за смаком;
дві-три столові ложки олії;
три-чотири гілочки зелені.
Час на підготовку – 15-20 хвилин.
Час приготування – 15-20 хвилин.
Оскільки готове філе сайри складно знайти в магазині, його доведеться обробити самостійно. Можна використовувати шматочки сайри, але при цьому необхідно буде справлятися з кістками у процесі їжі.
Поріжте цибулю кубиками і відправте на сковороду з розігрітою олією . Натріть моркву на тертці і додайте|добавляйте| до цибулі. Залишіть все пасеруватися, а поки цим займайтеся, підготуйте рибу – очистіть і розріжте філе на невеликі шматочки.
Коли овочі набудуть золотистого відтінку, додайте до них рибу і обсмажте пару хвилин. Потім посоліть, покладіть порізані помідори та пропущений через прес часник, знизьте вогонь і тушкуйте під кришкою близько 10 хвилин. Після цього додайте дрібно|мілко| нарізану зелень, добре перемішайте і зніміть з вогню. Апетитна, ароматна і красива страва готова. Перш ніж почати вечеряти, не забудьте зробити фото, щоб отримати лайки від друзів.
Кількість порцій – 4.
Рекомендація полягає в тому, щоб перед приготуванням замороженої риби, включаючи сайру, її правильно розморозити. Просто перенесіть її з морозилки до холодильника на ніч. Таким чином, риба буде повільно розморожуватися і не розпадеться при жарінні.
Смажена сайра на сковороді
Простий спосіб приготувати сайру – обсмажити на сковороді.
Для цього знадобиться:
– Свіжоморожена або охолоджена сайра – 0,5 кг;
– Борошно для панірування – 3-4 столові ложки;
– сіль за смаком;
– Рослина – для смаження.
Час підготовки – 10-15 хвилин.
Час приготування – 7-10 хвилин.
Очистіть та промийте рибу, висушіть її. У суміші борошна та солі обваляйте рибу і обсмажте на розігрітій сковороді, додавши олію.
Кількість порцій – 3.
Порада – приготування смаженої сайри може супроводжуватися зайвим жиром, адже ця риба містить достатню кількість свого жиру. Щоб зменшити необхідність додавання олії, краще використовувати сковороду з антипригарним покриттям. Смажте по 3-5 хвилин з кожного боку, поки не утвориться золотиста скоринка.
Консерви із сайри в домашніх умовах
Потрібно на 1 банку об’ємом 0,5 літра:
– 0,5 кг свіжомороженої сайри;
– 1 аркуш лаврового листа;
– 4 горошини перцю запашного;
– сіль за смаком;
– 100-200 мл рафінованої рослинної олії.
Час підготовки – 20 хвилин.
Час приготування – 2 години.
Консерви з риби в маслі мають велику популярність. Однак іноді сайра, що купується в магазинах, в банках виявляється розчаруванням. Крім того, її вартість є досить високою. Тому можна спробувати зробити таку заготівлю вдома.
Попередньо розморожену рибу очистіть, відріжте голову і хвіст – вони можуть стати в нагоді для юшки. Рибу поріжте та посоліть. На дно банки покладіть лавровий лист і перець, щільно покладіть рибу. Закрийте банку кришкою, але не герметично.
Для приготування домашніх консервів із сайри в олії необхідно на дно каструлі покласти рушник, встановити банку, залити холодною водою на 3/4 її висоти і поставити на вогонь. З моменту закипання варіть на повільному вогні протягом 1:00, іноді додаючи гарячу воду.
Через годину акуратно вийміть банку, зніміть кришку і додайте рафіновану олію, щоб вона повністю покрила рибу, але не доходила до шийки банки на палець. Після цього помістіть банку назад у каструлю і варіть ще 1:00. Після цього витягніть банку і закрийте кришкою. Як і будь-яку консервацію, її необхідно укутати до повного остигання.
Щоб уникнути здуття банок через розвиток мікроорганізмів, рекомендується зберігати таку саморобну консерву у погребі чи холодильнику. Важливо відзначити, що кістки риби не потрібно видаляти, оскільки вони стануть м’якими після стерилізації, аналогічно кісткам у покупній консервованій сайрі.
Юшка з консервованої сайри
Якщо у вас відсутня свіжа риба, а у вашому холодильнику є банка консервованої сайри, то ви можете легко приготувати смачну юшку. Її смак буде насичений, ароматний та ситний. Інструкція з приготування: сайра є відмінним промисловим рибним виглядом. Суп виходить соковитим та має насичений рибний аромат. Приготування юшки просте і займає невелику кількість часу. Якщо бажаєте, можете додати в суп пшоно або рис. Консерви, що використовуються для цієї страви, можуть бути як у власному соку, так і з додаванням олії.
Список інгредієнтів для приготування юшки на 4 порції включає 1 банку консервованої «Сайри у власному соку», 1 головку цибулі, 1 моркву, 2-3 картоплі, 1,2 літра води, 30 мілілітрів рафінованої соняшникової олії, 1 лавровий лист сіль та чорний мелений перець за смаком, а також 5 грамів кропу.
Підготуйте потрібні компоненти. Картопля очистіть, промийте та наріжте кубиками.
Перекладіть у глибоку каструлю та залийте водою. Поставте на плиту та почніть кип’ятити.
Моркву та цибулю очистіть, промийте. Цибулю наріжте якомога дрібніше, а моркву наріжте довільно.
Я вирішила нарізати кружальцями. Викладіть в сковороду, додайте|добавляйте| рафіновану соняшникову олію.
Гасіть овочі на невеликому вогні, час від часу помішуючи. У каструлю додайте цибулю та моркву. Коли овочі будуть готові, додайте консервовану сайру.
Покладіть лавровий лист, посоліть і поперчіть на свій смак. Варіть суп ще 7-8 хвилин|мінути| і вимикайте. Наприкінці додайте нарізаний кріп. Ароматний та смачний суп готовий.
Подавайте на обід. Смачного!
Висновок
Сайра, незважаючи на свої невеликі розміри, є досить жирною, але смачною і поживною рибою. Ви можете спробувати приготувати страви, описані вище, і вони, безперечно, стануть постійними гостями на вашому столі.
