Камбала калкан – це дуже популярна і улюблена багатьма риба, яка досі має високий попит. Головна цінність цього виду риби полягає в його чудових смакових властивостях: м’ясо часто порівнюють з курячою грудкою, проте воно м’якше і буквально тане в роті. Крім того, калкан має невелику кількість кісток і можна використовувати для приготування безлічі чудових страв.
Калкан є невід’ємною частиною традиційної рибної кухні багатьох країн, таких як Греція, Італія, Іспанія, Японія та Туреччина. Кожна кухня зберігає секрети створення оригінальних та смачних страв із калкану.
М’ясо калкана має ніжний та солодкуватий смак, тому його легко готувати, і його можна використовувати як основу для повсякденного раціону. Риба зберігає свій неповторний смак і текстуру при жарінні, варінні, запіканні, на грилі або на вугіллі.
Правила вибору
Щоб зберегти цінні поживні речовини в калкані, необхідно вміти правильно вибирати рибу. Свіжа або морожена риба повинна мати яскравий колір, хороший блиск і чіткі плями, це гарантує її високу якість та придатність для споживання. При виборі калкану також варто звернути увагу на рожеві зябра, ясні очі та швидке відновлення форми тушки після натискання – це також важливі ознаки свіжості. Однак слід пам’ятати, що на білий бік калкана не варто звертати увагу, оскільки він не змінює свій відтінок.
Як чистити
Оскільки калкан не має луски, його можна приготувати зі шкіркою, використовуючи методи смаження, ширяння або варіння. А якщо ви не любите шкірку, ми рекомендуємо наступний майстер-клас: обдайте тушку морозива окропом (свіжу цього не потрібно), потім за допомогою гострого ножа зріжте плавці з обох боків, зробіть дві надсічки у формі трикутника і відріжте голову. Ці операції можна виконати кухонними ножицями. Далі підніміть шкірку з боку хвоста і зніміть її, краще це робити в рукавичках, щоб риба не ковзала в руках. Очистіть начинки і калкан готовий для приготування.
Калкан смажений
Пропонуємо до вашої уваги простий рецепт смачної страви з калкану. Ця риба відрізняється ніжним білим м’ясом і особливо смачна, коли смажиться.
Інгредієнти для «Смаженого калкана»:
Рослинна олія (для смаження)
Сіль
Спеції (мелений чорний перець, орегано)
Борошно пшеничне / Борошно
Лимон — 1 шт
Риба (калкан) — 2,2 кг
Харчова та енергетична цінність готової страви:
за 100 г страви
Калорії: 83 ккал
Білки: 16.3 г
Жири: 1.9 г
Вуглеводи: 0.2 г
Загальна харчова та енергетична цінність готової страви:
Калорії: 1784 ккал
Білки: 351.4 г
Жири: 40.2 г
Вуглеводи: 4.5 г
Для початку потрібно очистити рибу від нутрощів, відокремити голову, видалити хребет і ретельно промити. Потім необхідно видалити жорсткі відростки на тілі калкана та на плавцях.
Далі нарізати рибу на довгі скибочки, посипати спеціями (сіллю, перцем, орегано), збризкати лимонним соком і залишити маринуватися на 2 години.
Кожен шматочок риби вмочити в борошні і обсмажити на розпеченій олії до отримання золотистої скоринки з обох боків.
Чорноморська камбала калкан, засмажена у сухарях
Калкан, також відомий як чорноморська камбала, є справжньою делікатесною морською рибою, яка не надто жирна, але соковита. Вона підходить для смаження та гриля . Перед тим як приготувати калкан, рекомендується видалити шпильки, щоб уникнути незручностей при їді.
Для цього рецепту вам знадобиться близько 2 кг чорноморської камбали, 1-2 яйця, 1 зубчик часнику, свіжа петрушка до смаку. Для паніровки використовуйте 5 скибочок білого хліба, тертий твердий сир на смак, свіжу зелень, сіль та суміш перців. Для смаження використовуйте олію.
Тіло чорноморської камбали калкан має шипи та товсту шкіру на спині та черевці. Перед приготуванням необхідно видалити голову, нутрощі і промити тіло в холодній проточній воді. Потім зрізати бічні плавці та хвіст. Гострим ножем зрізати шкіру, знімаючи її з тушки риби. Розрізати очищену тушку навпіл і потім кожну половинку філерувати. Філе камбали нарізати на невеликі шматочки поперек тушки.
Яйце збити вилкою, посолити. Для панування, засушити скибочки білого хліба без кірки в духовці або на сковороді і подрібнити в блендері або розім’яти качалкою. Змішати хлібні крихти з тертим сиром, додати подрібнену зелень, посолити і поперчити суміш, що вийшла.
Філе камбали калкан вмочити у збите яйце і обваляти в хлібному паніровці з обох боків.
Розігріти достатню кількість рослинної олії та обсмажити шматочки камбали з двох сторін до утворення рум’яної скоринки. Вийде камбала в хрумкій паніровці, яка підходить для гриля та смаження.
Філе калкана з молюсками
Інгредієнти:
філе камбали або калкана (порції по 250 г) – 4 шт.
каштан свіжий – 8 шт.
молюски морські («морський коктейль») – 350 грам
картопля молода – 220 грам
цикорій – 2 шт.
олія – 150 грам
сметана – 2 столові ложки
Очистіть каштани і обдайте їх окропом, потім зніміть шкірку і розріжте на чотири частини. «Морський коктейль» помістіть у горщик, залийте 0,5 склянки окропу, доведіть до кипіння і відкиньте на друшляк. Бульйон залиште. Картоплю розріжте на четвертинки і обсмажте на 50 г масла (дрібні шматочки смажте повністю) до повної готовності. Рибу обсмажуйте на 2 столових ложках вершкового масла|мастила| по 3-4 хвилини з кожного боку. Вийміть рибу зі сковороди, покладіть туди розібраний на листя цикорій, тушкуйте 5 хвилин. Вийміть цикорій, влийте в сковороду бульйон, сметану і масло, що залишилося. Прогрівайте, збиваючи віночком, 1-2 хвилини, додайте морський коктейль і каштани. Розкладіть по тарілках овочі та рибу, полийте соусом. «Морський коктейль» — суміш із мідій та креветок, яка продається в супермаркетах.
Камбала калкан на вугіллі
Для цієї страви є кілька варіантів. Наприклад, замість смаження на мангалі , камбалу можна запекти у фользі, і тоді вона теж буде соковитою та смачною, але без скоринки.
Інгредієнти:
3,5 кг камбали калкан;
1 ч. л. сушеного розмарину, паприки та чебрецю;
1/2 ч. л. куркуми та меленого коріандру;
1 ч. л. суміші гострих перців;
30 г свіжого кропу;
50 мл оливкової олії;
сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Розігрійте мангал. Очистіть камбалу від нутрощів і зніміть шкіру. Глибоко надріжте її з одного боку до хребта. Змішайте всі сухі спеції та посоліть. Рясно обмажте рибу оливковою олією і обережно натріть спеціями. Залишіть на 15-20 хвилин для маринування за кімнатної температури.
Вимийте кріп, дайте стекти воді та помістіть зелень у надрізи риби. Укладіть камбалу на чисту решітку. Як тільки вугілля готове, починайте смажити, перевертаючи кожні 3-5 хвилин. Загальний час приготування складе 30-40 хвилин в залежності від температури мангалу.
В результаті вийде смачна та соковита рибка-гриль із чудовим ароматом та хрусткою скоринкою. Подавайте з червоним чи білим вином чи холодним пивом. Насолоджуйтесь!
