Осетр – це справді розкішна риба, яка додасть вишуканості будь-якому урочистому столу та вразить усіх запрошених гостей, незалежно від причин збору. Використовуючи цю корисну та смачну рибу, можна створити різноманітні страви, які принесуть неповторне кулінарне задоволення: заливне, шашлик чи балик. Крім того, щоб додати оригінальності страві з осетром, її не лише смажать та запікають, а й фарширують овочами.
Цілий у духовці
Якщо ви шукаєте ідеї для урочистої події і не знаєте, що приготувати, осетр, запечений цілком у духовці , може стати справжнім порятунком.
Для приготування цієї страви на 5 порцій вам знадобиться осетр у кількості 1 шт., 2 цибулі, 2 ст. л. сметани, 2 лимони, сіль, чорний перець, спеції та оливкова олія. Одна порція містить близько 107 ккал, 13,1 г білка, 5,6 г жирів та 1,1 г вуглеводів.
Перед приготуванням осетра рибу необхідно ретельно промити і обдати окропом кілька разів. Далі потрібно видалити луски, потрухи та зябра. Рибу також слід промити та висушити паперовими рушниками. Потім осетра потрібно посипати спеціями, змішаними із сіллю та перцем, з усіх боків.
Цибулю необхідно очистити від лушпиння і нарізати на півкільця. Лимони також потрібно помити та нарізати кружальцями. Смажний лист необхідно покрити фольгою і змастити олією.
Потім на фольгу потрібно викласти цибульні півкільця, лимонні часточки і рибу, яку необхідно посипати цибулею, що залишилася, і прикрасити лимонними кружечками. Рибу слід загорнути у фольгу і готувати в духовці близько години за температури 190 градусів.
Через 10 хвилин необхідно відкрити фольгу та запікати рибу ще 10 хвилин, щоб вона підрум’янилася. Ця страва неодмінно стане головною окрасою будь-якого урочистого столу.
Оестрина по-царськи
Ще один варіант святкової страви — осетрина, приготовлена по-царськи! Вона обов’язково порадує всіх запрошених.
Необхідно приготувати такі інгредієнти:
2,5 кг свіжої осетрини;
600 г грибів;
кілька цибулинних головок;
2 морквини;
лимон;
7 столових ложок соняшникової олії;
півсклянки вершків жирності 20%;
за смаком солі, перцю та коріандру.
Кроки приготування:
Нарізати грибочки на скибочки, а цибуля – на кубики.
Підтерти моркву на великій тертці.
Нарізати лимон на кола, якщо він великий – на чверті кіл.
Розігріти сковорідку з|із| соняшниковою олією і обсмажити грибочки, поки не випарується вся зайва кількість рідини.
Коли грибочки набудуть легкого золотистого фарбування, додати дрібно нарізану цибулю.
За кілька хвилин додати натерту моркву.
Посолити і поперчити до смаку, смажити ще 5 хвилин. Додати|добавляти| вершки і добре перемішати.
Очистити рибу від луски, витягти нутрощі і промити її. Залишити голову та хвіст у цілості. Висушити тушку за допомогою паперових рушників. Надрізати глибоко кілька разів і вкласти у ці надрізи лимон.
Посолити, поперчити та посипати коріандром.
Начинити тушку грибами та закріпити розріз зубочистками. Обернути осетра у фольгу і запікати в духовці при 160С протягом 50-55 хвилин.
Через годину відкрити фольгу та збільшити температуру до 200˚С. Запікати, поки рибка не набуде золотистого кольору.
Можна подавати осетрину разом із солоними грибками, маринованими овочами, оливками та іншими стравами на стіл.
У 100 г осетрини приготовленої по-царськи міститься:
11,2 г білків;
4,6 г жирів;
1,2 г вуглеводів.
Енергетична цінність становить 91,1 Ккал.
Заливне
Для приготування страви з осетрини слід використовувати тільки свіжу рибу.
Необхідний перелік інгредієнтів:
– 1,2 кг свіжої осетрини;
– курине яйце;
– цибуля;
– Морква;
– 1/4 лимона;
– 5 горошин чорного перцю;
– 10 г желатину;
– Пара гілочок петрушки;
– Лист лаврушки;
– 1/2 чайної ложки солі.
Інструкція з приготування заливного з осетра:
Очистити тушку осетра від луски та потрухів, видалити зябра та вимити. Відрізати голову та хвостову частину, витягнути хребет.
Скласти всі частини осетра, окрім філе, у каструлю з водою та довести до кипіння.
Додати моркву та цибулину в каструлю з киплячим бульйоном. Приправити сіллю та спеціями. Варити на невеликому вогні близько 30-35 хвилин.
Порізати філе осетра на шматки. Видалити решту інгредієнтів з бульйону. Залишити моркву для прикраси.
Занурити шматки філе осетра в бульйон і варити близько 10 хвилин.
Викласти рибу в інший посуд, а бульйон процідити, використовуючи марлю.
Охолодити бульйон і додати|добавляти| в нього збитий яєчний білок, влити його тонким струмком, постійно помішуючи. Довести до кипіння на маленькому вогні, не перестаючи помішувати.
Кип’ятити 5 хвилин, щоб білок, що згорнувся, осів на дні. Бульйон можна ще раз процідити або дістати яєчний білок за допомогою шумівки.
Попередньо замочити желатин у холодній воді, потім додати|добавляти| в теплий бульйон і розмішувати до повного розчинення.
Розлити бульйон потроху у форми та дочекатися, поки вони застигнуть.
Прикрасити страву вареною морквою, нарізаною красивими фігурками. Залити бульйоном.
Завантажити блюдо зі шматками рибного філе в холодильник для повного застигання.
Перекласти приготоване заливне з форми в тарілку. Прикрасити лимоном та гілочками зелені.
У 100 г заливного міститься:
13,5 г білків;
3,6 г жирів;
1,3 г вуглеводів.
Енергетична цінність – 91,3 Ккал.
Риба
У домашніх умовах за тиждень можна приготувати смачний та ароматний балик із осетра. Приготування цієї страви дуже просто та швидко.
Для цього потрібно:
8 кг осетра;
300 г солі.
Кроки приготування:
1. Розрізати осетра вздовж, видалити нутрощі та великі кістки. Вимити та розрізати на шматки шириною 5 сантиметрів.
2. Обваляти кожен шматок у солі та посипати їй зверху. Поставити на рибу гніть і помістити у холодильник на 5 діб.
3. Добре промити осетрину холодною водою і повісити на 3 дні, щоб вона просохла. Потрібно стежити, щоб риба не пересохла. Тому сушити її потрібно лише до повного випаровування вологи.
Перед подачею на стіл можна рибу розрізати на естетичні шматочки. Балик можна запакувати та зберегти в морозилці. Він протримається до двох місяців.
У 100 г балика присутні:
16,0 г білків;
4,0 г жирів;
0 г вуглеводів.
Загальна калорійність – 99,8 Ккал.
Юшка
Любителі морепродуктів обов’язково оцінять даний рецепт юшки з осетри. Супчик виходить дуже насиченим та надзвичайно ароматним.
Компоненти:
400 г осетрини;
головка цибулі;
морквина;
пара бульб картоплі;
лимон;
50 г вершкового масла;
50 г томатної пасти;
солі, перцю та інших спецій за смаком;
свіжої зелені.
Покроковий процес:
У каструлю покласти голову чи хвіст осетри, попередньо промиті.
Залити каструлю водою та варити на середньому вогні протягом півгодини.
Посолити і поперчити до смаку, далі зменшити вогонь і прикрити кришкою, щоб риба не розпалася.
Дрібно нашаткувати моркву, а цибулю порубати кубиками. Розтопити вершкове масло|мастило| в сковорідці і обсмажити овочі на ньому.
Щоб уникнути пригорання, можна підлити трохи бульйону та томатної пасти.
Додати сіль, перець та спеції за смаком. Гасити під кришкою протягом 10 хвилин.
Картоплю помити та нарізати кубиками.
Вийняти рибу з каструлі та зняти з неї шкіру, витягти кістки та розрізати на шматочки. Покласти назад у бульйон.
Додати овочі та картопля в каструлю з бульйоном. Дати закипіти.
Зменшити вогонь та готувати до готовності картоплі. Подавати порційно з лимоном та свіжою зеленню.
Перелити юшку в тарілки, посипати зеленню, додати лимон та подавати готову страву до столу.
У 100 г юшки міститься:
72,4 г білків;
1,9 г жирів;
2,2 г вуглеводів.
Енергетична цінність становить 35,9 Ккал.
На пательні
Найпростіший варіант гарячої їжі – це смажена риба . Її можна приготувати швидко, до того ж вона підходить практично до будь-якого гарніру.
Вам знадобляться мінімальні інгредієнти:
– 700 грам осетрини;
– 100 грам суміші для обвалу;
– кілька столових ложок олії;
— сіль і мелений чорний перець на вашу думку.
Процедура приготування:
Наріжте осетрину на порційні стейки, видаліть шкіру. Потім натріть кожен шматочок сумішшю солі та перцю і обваляйте в панірувальних сухарях. Розігрійте олію на сковороді і обсмажте рибу до золотистого кольору. Як гарнір до смаженої осетрини відмінно підходять рис, пюре з картоплі та овочі, які можна приготувати на грилі.
У 100-грамовій порції смаженої осетрини міститься:
– 14,8 г білка;
– 9,8 г жиру;
– 7,4 г вуглеводів.
Енергетична цінність становить 176,8 Ккал.
Шашлик на мангалі
Якщо ви плануєте провести час на природі, обов’язково спробуйте цей рецепт. Шашлик з осетрини – це чудова альтернатива м’ясу, корисніша для організму.
Для цієї страви вам знадобляться такі продукти:
– 1 кілограм філе осетра;
– Велика цибулина;
– Лимон;
– 50 грам сухого білого вина;
– Кріп і петрушка;
– сіль і перець.
Для приготування цієї страви осетру необхідно обробити на філе або купити готове філе і порізати його на порційні шматочки, які потім потрібно покласти в глибоку чашку.
Далі потрібно приготувати маринад. Цибулю порізати півкільцями і додати до риби, потім влити сік з половинки лимона і сухе біле вино. Приправити спеціями і додати|добавляти| подрібнену зелень, потім маринувати рибу протягом півгодини.
Нанизати шматочки осетра на шампури, чергуючи їх із шматочками солодкого перцю та томатами. Розігріти мангал, підготувати вугілля та посмажити шашлики, перевертаючи шампури для рівномірного прожарювання. В ході приготування регулярно збризкувати соком, вичавленим з іншої половинки лимона.
Готовий шашлик можна подавати з овочами, що смажилися разом із ним. У 100 г готового шашлику міститься 12,5 г білків, 3,0 г жирів та 1,7 г вуглеводів. Калорійність 85,6 Ккал.
Фарширований
Ця страва з осетром ідеально підходить для урочистої вечері. Воно безперечно стане головною окрасою столу і сподобається всім гостям.
Для приготування знадобляться такі продукти:
– тушка осетра вагою не більше 2,5 кг;
– 350 г животиків сьомги;
– 100 г молока або вершків;
– 80 г м’якоті білого хліба;
– Лимон;
– Головка цибулі;
– 3 зубчики часнику;
– курине яйце;
– Свіжий кріп;
– Рослинна олія для змащування;
– Сіль, перець і мускатний горіх до смаку.
Кроки для приготування фаршированого осетра:
1. Підготувати осетра, видалити нутрощі, зябра та візигу, залишивши луску, яку необхідно буде зняти під час їжі разом із шкіркою.
2. Посолити осетра, додати|добавляти| лимонний сік, перець і дати йому просочитися 10 хвилин|мінути|.
3. Для начинки залити хлібний м’якуш вершками чи молоком.
4. Нарізати шматочки черевців сьомги, цибулю, часник та кріп.
5. Змішати всі інгредієнти для начинки та додати хлібну м’якоть, яку потрібно віджати.
6. Використовуючи занурювальний блендер, збити всі інгредієнти до однорідного стану, додати яйце, посолити, поперчити та додати мускатний горіх.
7. Наповнити черевце осетра приготованою начинкою і зашити голкою з великим вушкам.
8. Обернути начинену рибу фольгою і укласти на лист жарки, можна згорнути в кільце, якщо тушка вийшла занадто довгою.
9. Помістити в духовку до 180˚C на 40 хвилин.
10. Розкрити фольгу, збризкати осетра олією і далі запікати ще близько 20 хвилин.
11. Охолодити готову рибу та акуратно перенести на блюдо, витягти всі нитки, якими зшивали розріз. Прикрасити оливками, лимоном та зеленню перед подачею на стіл.
Фарширований осетр є чудовою стравою для урочистої вечері. Воно обов’язково стане головною окрасою столу та сподобається всім гостям. У 100 г фаршированого осетра міститься 14,8 г білків, 4,0 г жирів та 1,8 г вуглеводів. Калорійність 102,2 ккал.
Припущений
Одна з переваг рецепту осетра полягає в тому, що риба залишається вологою завдяки збереженню її води та розчинних компонентів.
Список необхідних інгредієнтів:
– 600 г осетра;
– 300 г томатного соусу;
– ріпчаста цибуля;
– Дві морквини;
– солоний огірок;
– 50 г печериць;
– чотири скибочки лимона;
– 30 мл сухого білого вина;
– Два корені петрушки;
– 15 г вершкового масла;
– 30 г оливок без кісточок;
– чорний перець.
Детальна інструкція:
Осетр слід розрізати на порційні стейки і помістити в сковороду, попередньо змащену олією. Залити окропом або рибним бульйоном, щоб шматочки були вкриті ним на чверть.
Цибулю і петрушку порізати довільно. Додати їх у сковороду. Туди ж влити біле вино і поперчити.
Підтримувати невелике кипіння осетрини протягом 15 хвилин накривши кришкою.
Тепер настав час зайнятися соусом. Дрібно порізати корінь петрушки, солоний огірок та моркву. Цибулю нарізати великими кільцями. Допустити всі інгредієнти в рибному бульйоні протягом 7 хвилин.
Печериці порізати на скибочки і ошпарити окропом.
Поєднати бульйон, в якому припікається осетрина, з томатним соусом.
Потім влити цю суміш у овочі та варити ще 10 хвилин.
Полити осетрину соусом. Як гарнір подати варену картоплю.
На кожні 100 г припущеного осетра доводиться:
7,6 г білка;
2,9 г жиру;
6,8 г вуглеводів;
84,6 калорій.
На пару
Це просте у приготуванні страва з осетра обов’язково сподобається людям, які йдуть правильному харчуванню. Парова риба – це не тільки смачно, а й корисно.
Для приготування знадобиться:
– півкіло осетрини;
– Лимон;
– 100 г оливок без кісточок;
– 10 г пшеничного борошна;
– 60 г вершкового масла;
– 75 мл білого вина;
– Сіль, перець та інші приправи до смаку.
Інструкція з приготування страви з осетрини, яка сподобається любителям здорового харчування. Парова риба поєднує у собі користь і неймовірно ніжний смак.
Необхідні інгредієнти:
– 500 г осетрини;
– Лимон;
– 100 г оливок без кісточок;
– 10 г пшеничного борошна;
– 60 г вершкового масла;
– 75 мл білого вина;
– За смаком сіль, перець та приправи.
Покрокова інструкція:
1. Добре промийте осетрину та розділіть на порції.
2. Висушіть кожен шматок паперовими серветками і посоліть, поперчіть і приправте до смаку.
3. Викладіть стейки на решітку пароварки шкірою вгору.
4. Тонко наріжте оливки та розподіліть їх на рибу. Полийте зверху білим вином і увімкніть пароварку на 30 хвилин.
5. Для приготування соусу поставте на вогонь сковорідку, розтопіть вершкове масло. Всипте борошно і розмішуйте, не перериваючись.
6. Влийте склянку бульйону з пароварки та готуйте ще 10 хвилин, помішуючи соус.
7. Процідіть соус, додайте вершкове масло|мастило|, сік лимона і дайте охолонути.
8. Готові стейки осетрини полийте соусом, прикрасьте зеленню та подавайте до столу.
9. Парова осетрина відмінно поєднується зі свіжими овочами та білим вином.
100 г парової осетрини містять:
– 10,2 г білків;
– 9,4 г жирів;
– 2,1 г вуглеводів;
– 139,4 Ккал енергетичної цінності.
Під соусом сациві
Рекомендується скуштувати рецепт осетрини під соусом сациві для всіх любителів грузинської кухні.
Список інгредієнтів:
– 300 г осетрини;
– 150 г волоських горіхів;
– Велика цибулина або пара маленьких;
– їдальня ложка рослинної олії;
– 4 чайні ложки пшеничного борошна;
– 50 г вершкового масла;
– 50 мл винного оцту;
– Пара зубків часнику;
– жовток одного яйця;
– свіжа зелень;
– Сіль та червоний перець.
Інструкція з приготування:
Ретельно промити осетрину і обробити її на шматочки, обваляти їх у борошні і обсмажити на олії до готовності.
Для приготування соусу сациві необхідно дрібно порізати цибулю та часник, потім обсмажити на вершковому маслі та додати борошно. Продовжувати смажити до золотистого кольору, потім охолонути і розвести бульйоном. Варити ще 10 хв.
Відокремити жовток від звареного яйця і дрібно порубати його, також подрібнити горіхи та зелень. Змішати всі продукти разом, додати оцет та спеції, додати до соусу.
Підігрівати соус, постійно помішуючи. Не допускати закипання.
Викласти смажену осетрину на блюдо, залити гарячим сациві та охолодити. Прикрасити зеленню та подавати на стіл.
У 100 г осетрини в соусі сациві міститься:
– 9,9 г білка;
– 17,6 г жиру;
– 5,2 г вуглеводів;
– 222,7 калорій.
Для шанувальників грузинської кухні цей рецепт осетрини в соусі сациві буде чудовим вибором.
У фользі
Іноді хочеться порадувати близьких чимось смачним та корисним, але немає часу на складні кулінарні трюки. У такому разі цей рецепт буде ідеальним вибором.
Запечена у фользі осетрина відмінно підійде не тільки для сімейної вечері, а й прикрасить святковий стіл.
Для приготування знадобиться наступний список інгредієнтів:
2 кілограми осетрини;
150 грам майонезу;
3 столові ложки оливкової олії;
лимон;
пучок свіжої зелені (за бажанням);
сіль, перець та спеції для рибних страв.
Інструкція з приготування:
Очистити осетру від нутрощів, видалити зябра і ретельно промити. Обсушити тушку паперовими рушниками та натерти її сумішшю солі, перцю та спецій.
Змішати майонез із подрібненою зеленню та наповнити цією масою рибу. Закрити живіт зубочистками.
Укласти осетра на фольгу так, щоб живіт виявився знизу. Зробити кілька неглибоких надрізів на спині і вкласти в кожну половину лимона.
Покласти рибу в розігріту до 200 ° C духовку і запікати від 20 до 30 хвилин, залежно від розміру риби. Після цього витягти рибу з духовки, відкрити фольгу і перекласти осетра на блюдо.
Як гарнір рекомендується подати свіжі овочі.
Склад на 100 г порції:
13,7 г білків;
9,7 г жирів;
0,5 г вуглеводів.
Енергетична цінність – 144,0 ккал.
Цей рецепт ідеально підходить для приготування осетри в духовці без особливих складнощів. Цю прекрасну страву можна подати на стіл не тільки на сімейну вечерю, а й на святковий стіл.
Збірна солянка
У майже кожній родині готують солянку із м’ясних продуктів. Ми пропонуємо незвичайний варіант цієї страви, використовуючи замість м’яса осетр, що робить суп менш калорійним.
Вам знадобиться:
– тушка осетра;
– Морква;
– 2 цибулини ріпчастої цибулі;
– 2 кислі огірочки;
– 3 картопляні бульби;
– 2 листочки лаврушки;
– Сіль та чорний перець.
Рецепт приготування:
Осетру слід ретельно промити, видалити голову та хвіст, а потім витягнути хребтову кістку та нарізати філе на невеликі шматочки.
Голову, хребет та хвіст потрібно помістити в каструлю з водою та поставити на помірний вогонь.
Підготувати овочі. Моркву нарізати великими брусками, солоні огірочки можна натерти на тертці, а одну цибулину дрібно нарізати. Картоплю потрібно нарізати невеликими кубиками.
Додати моркву, цілу цибулину, огірки та лаврушку в киплячий бульйон. Посолити, поперчити та варити близько півгодини.
Потім процідити бульйон і знову поставити на вогонь. Додати картоплю та подрібнену цибулю.
Через 15 хвилин у бульйон потрібно додати шматочки осетра та варити ще 10 хвилин.
Солянку краще подавати гарячою, посипавши зверху рубаною зеленню. Якщо додати маслини та лимонний сік, то смак страви буде ще більш насиченим.
У 100 грамах солянки міститься:
11,6 грама білків;
2,7 грама жирів;
3,1 г вуглеводів.
Кількість калорій складає 83,3 Ккал.
Стейк барбекю
Усі вже звикли, що пікнік на природі – це обов’язково м’ясні шашлики. Але чудовою заміною традиційним шашликам може стати барбекю з осетрини. Корочка виходить дуже хрумкою, а прянощі додають рибі незвичайний смак та аромат.
Необхідно підготувати наступний перелік інгредієнтів:
тушка осетрини;
лимон;
за смаком сіль та перець;
прянощі на власний вибір.
Кроки приготування:
Промийте тушку холодною водою і розділити її на порції стейків.
Посолити, поперчити та приправити спеціями всі шматочки. Додати сік лимона. Залишити маринуватися протягом однієї години.
Можна використовувати будь-які спеції на власний смак. Відмінно підійдуть розмарин, орегано та майоран.
Заздалегідь підготувати вугілля, щоб вони давали гарний жар. Поступово розкласти рибні стейки на решітці і готувати їх протягом півтори години. Рибку потрібно перевертати з різних боків.
Як гарнір можна подати рис, картопляне пюре або макарони.
У 100 г готового барбекю:
15,1 г білків;
3,8 г жирів;
0,2 г вуглеводів.
Енергетична цінність – 94,9 Ккал.
Готуємо шлунок
При приготуванні осетрини зазвичай використовують її м’якоть, а нутрощі викидають. Багато хто не знає, що можна приготувати дуже смачну страву, використовуючи шлунки осетра. У наступному рецепті шлунки осетра є ключовим інгредієнтом.
Перелік продуктів:
– Півкіло шлунків осетра;
– пара головок цибулі та моркви;
– півсклянки вершків (можна замінити молоком з високим вмістом жиру та столовою ложкою вершкового масла);
– Рослина для смаження;
– сіль і перець.
При приготуванні осетрових страв зазвичай використовують тільки м’ясо риби, а нутрощі викидають. Багато хто не знає, що шлунки також можуть бути дуже смачними. У наведеному нижче рецепті використовуються шлунки осетра.
Для приготування знадобляться:
– 500 г шлунків осетра;
– по дві головки цибулі-ріпчастої та моркви;
– 1/2 склянки вершків (можна замінити жирним молоком + 1 ст. ложкою вершкового масла);
– Рослина для смаження;
– сіль і перець.
Приготування поетапно:
— Шлунки осетра ретельно промийте.
– У каструлі доведіть воду до кипіння, опустіть шлунки в киплячу воду і варіть їх 15 хвилин.
– Злийте воду, дайте шлункам охолонути і наріжте їх соломкою.
— Розігрійте олію у сковороді і смажте шлунки протягом 10 хвилин.
– Дрібно наріжте цибулю, а моркву натріть на дрібній тертці. Додайте овочі до шлунків та смажте ще близько 7 хвилин.
— Додайте вершки, посоліть і поперчіть до смаку. Гасіть на повільному вогні близько 10 хвилин, потім зніміть з вогню і дайте настоятися.
– Подавайте страву з відвареною картоплею і посипте свіжою зеленню перед подачею.
За даними харчової цінності, у 100 готових шлунків міститься:
– Білків – 8,8 г;
– жирів – 4,2 г;
– Вуглеводів – 3,7 г;
– Енергетична цінність – 87,5 Ккал.
Висновок
Осетрина не тільки має прекрасні смакові якості, але також багата на вітаміни і корисні для організму мікроелементи. Крім того, це продукт із низькою калорійністю. Серед безлічі рецептів осетрових страв кожен знайде щось на власний смак.
