Корюшка – чудова риба, яка характеризується невеликими розмірами та витонченою формою тіла, водиться у Фінській затоці та Неві. Вона має чудовий смак і відмінно підходить для смаження та запікання, а з неї виходить вуха, яка є справжнім шедевром, смачною, насиченою та ароматною. Рецепти страв з корюшки користуються великою популярністю, навіть серед найдосвідченіших гурманів, так як ця риба доступна за ціною і проста в обробці та приготуванні. Недосвідчені господині зможуть легко приготувати вишукані кулінарні шедеври, просто обсмаживши шматочки в олії та прикрасивши зеленню.
Як готувати корюшку і який гарнір вибрати? Це питання хвилює багатьох кухарів, але відповідь очевидна – корюшка ідеально поєднується з усіма видами каш та овочів, а також чудово підходить для в’ялення та сушіння. Завдяки жирній м’якоті страва завжди буде соковитою та дуже поживною.
Після очищення рибу можна запекти на овочевій подушці, використовуючи картопля, баклажани та помідори. Також її можна замаринувати в майонезі, лимонному соку та прянощах, і запекти в духовці, загорнувши у фольгу. Корюшка чудово підходить для начинки в пироги. Смачний і апетитний юшка виходить, якщо використовувати її. Якщо потрібно зберегти рибу на зиму, то можна приготувати рибні консерви та закрити їх у банку з кришкою.
Корюшка смажена на сковороді в борошні
Проста, швидка та смачна вечеря для всієї родини! Корюшка, обсмажена в борошні на сковороді – найпростіший спосіб приготування цієї риби. Незважаючи на свою простоту, виходить дуже смачна і ситна страва. Якщо ви ще не скуштували корюшку, то знайомство з нею можна почати саме з цього рецепту.
Інгредієнти на 3 порції:
Корюшка 500 гр
Пшеничне борошно 100 гр
Рослинна олія 3 стол.
Сіль 0,5 чайн.л.
Енергетична цінність складу рецепту на 100 г 198 калорій, білків 13 г, жири 11 г, вуглеводи 10 г.
Покрокове приготування:
Час приготування: 20 хвилин
КРОК 1:
Як приготувати корюшку в борошні? Підготуйте потрібні інгредієнти. Найкраще використовувати свіжу корюшку, яку можна купити цілий рік у магазинах. Щоб відчути смак справжньої корюшки, найкраще купувати її навесні. Якщо у вас заморожена корюшка, то вийміть її з морозилки заздалегідь, щоб вона могла повністю розморозитись. Найкраще це зробити на нижній полиці холодильника.
КРОК 2:
Рибу ретельно помийте та обсушіть. Дрібні корюшки мають ледь помітну луску – її можна не знімати. Але більшу рибу краще очистити.
КРОК 3:
Потім розділіть корюшку на частини – відріжте у кожної рибки голову і витягніть всі начинки (вони можуть викликати гіркоту). Знову промийте рибу під проточною холодною водою. Якщо в рибі є ікра, то багато хто рекомендує залишити її. Рішення приймайте самі. Обсушіть рибу паперовими рушниками.
КРОК 4:
У зручній мисці змішайте борошно із сіллю. На середній вогонь поставте сковороду з олією. Обвалюйте кожну рибку в борошні і викладіть на розігріту сковороду. Як варіант можна змішати борошно з сіллю в пакеті і туди викласти кожну рибку. Таким чином, ви не забрудните посуд і стіл.
КРОК 5:
Рибу на сковороду викладайте рядами не надто щільно, щоб при перевертанні вона не розпалася. Смажте корюшку на середньому вогні, не накриваючи кришкою сковороду. Спочатку обсмажте рибу 3-4 хвилини з одного боку.
КРОК 6:
Потім обережно переверніть її та обсмажте з іншого боку до повної готовності.
КРОК 7:
Готову корюшку, смажену на сковороді, подавайте гарячою. Як гарнір до такої риби ідеально підійде рис або варена картопля, а також свіжий овочевий салат.
Корюшка маринована
Інгредієнти на 15 порції:
Корюшка (100 штук) 10 кг
ДЛЯ МАРИНАДУ:
Вода 2 скл.
Оцет 70 мл
Соль1 чайн.
Цукор 2 стол.
Перець горошком 5 гр
Суміш трав (запашні) 50 гр
Гвоздика 3 гр
Цибуля ріпчаста 2 шт.
Морква 2 шт.
Енергетична цінність складу рецепту на 100 г 87 калорій, білків 14 г, жири 3 г, вуглеводи 1 г.
Покрокове приготування:
Час, що витрачається на приготування цього рецепту, — 4 дні. Для початку приготування необхідно приготувати маринад. Залийте воду в каструлю та поставте на плиту. Як тільки вода закипить, додайте сіль, цукор, цибулю, нарізану півкільцями і ретельно промиту, а також моркву, очищену та нарізану дрібними кубиками. Додайте перець і зелень, а також гвоздику і варіть 5-6 хвилин. Вимийте корюшку і помістіть в маринад. Варіть корюшку в маринаді кілька хвилин, потім витягніть її за допомогою решета. Перш ніж виймати рибу, додайте в маринад оцет. Оцет, що стікає з риби, слід повернути назад у маринад. Розкладіть варену корюшку в чисту, пропарену банку шарами, чергуючи цибулю, моркву, петрушку та корюшку. Залийте холодним оцтом, що залишився, обв’яжіть міхуром і перенесіть в холодне місце. Зберігайте мариновану корюшку у холодному та темному місці близько 3-4 днів. Після цього ви можете подавати її як салат до основної страви . Смачного!
Корюшка запечена в духовці
Невеликі рибки, що відносяться до сімейства лососевих, чудово вдаються в приготуванні і мають неповторний смак! Готувати їх легко, швидко і без зайвого клопоту. Філе цієї рибки легко відокремлюється від кісток, тому її можна їсти, як насіння, зупинитися при цьому практично неможливо. Це ідеальний варіант для перекушування.
Інгредієнти на 4 порції:
Корюшка 500 гр
Рослинна олія 2 стол.
Сіль на смак
Перець чорний мелений на смак
Запашний перець (4 горошини) 4 шт.
Петрушка (суха) 1 стол.
Лимони (сік) 0.5 шт.
Лавровий лист 3 шт.
ДЛЯ ГАРНІРУ:
Рис 0.5 скл.
Вода 1 скл.
Енергетична цінність складу рецепту на 100 г 129 калорій, білків 9 г, жири 6 г, вуглеводи 10 г.
Час приготування: 40 хвилин
КРОК 1:
Підготовляємо всі необхідні інгредієнти, перелічені у списку, та розглядаємо спосіб запікання корюшки у духовці.
КРОК 2:
Промиваємо і витираємо свіжу корюшку (якщо заморожена, то розморожуємо), посипаємо сіллю, перцем, додаємо сушену петрушку, обприскуємо олією та соком лимона (не переборщуємо). Ретельно перемішуємо.
КРОК 3:
Викладаємо рибку на шматок фольги, кладемо кілька листків лаврового листа, обливаємо лимонним соком.
КРОК 4:
Загортаємо корюшку у фольгу, запікаємо в духовці на 200 градусах близько 25 хвилин. Потім розрізаємо фольгу і запікаємо ще 7-10 хвилин, щоб риба отримала золотисту скоринку.
КРОК 5:
Приємного апетиту для вас та ваших близьких!
Корюшка в’ялена
Інгредієнти на 8 порції:
Корюшка 1 кг
Поварена сіль 200 гр
Енергетична цінність складу рецепту на 100 г 76 калорій, білків 13 г, жири 3 г, вуглеводи 0 г.
Покрокове приготування:
Час приготування: 4 дні
КРОК 1:
Перший крок полягає у приготуванні в’яленої корюшки. Підготуйте рибу та сіль, при цьому рекомендується використовувати середню або велику сіль. Підійде корюшка будь-якого розміру, але якщо вона заморожена, необхідно заздалегідь розморозити її. Зніміть упаковку та помістіть рибу в холодильник за 6 годин до початку процесу приготування, оскільки неправильне розморожування може зіпсувати смак риби.
КРОК 2:
Другий крок полягає в ретельному промиванні корюшки під проточною водою і перекладанні її в друшляк для видалення зайвої вологи.
КРОК 3:
Для засолювання риби візьміть каструлю або миску, насипте на дно кілька щіпок солі і викладіть корюшку шарами, кожен шар пересипаючи сіллю. Потім накрийте кришкою або харчовою плівкою, щоб риба не обвітрювалася і добре просолилася, і залиште на просолювання на 1 годину. За цей час необхідно двічі перемішати рибу руками, щоб сіль рівномірно розподілилася по всій поверхні риби.
КРОК 4:
Після просолювання рибу необхідно добре промити під проточною водою, щоб видалити надлишки солі. Потім залиште корюшку в друшляку на 15-20 хвилин, щоб стекла вода.
КРОК 5:
Нанизайте рибу на дріт або нитку, і повісьте її в приміщенні, що добре провітрюється, або на вулиці в тіні, але не під прямим сонячним промінням!
КРОК 6:
Накрийте корюшку марлею, якщо в приміщенні є доступ до комах, і залиште її сушитися на 2-3 дні, якщо вона дрібна, або на 4-5 днів, якщо більша.
Корюшка – сорт риби з помірним вмістом жиру, який ідеально підходить для в’ялення.
Час, необхідний для повного висихання, залежить від індивідуальних уподобань, погодних умов та розміру риби. Для визначення готовності в’яленої риби можна провести перевірку, торкаючись області спини. Риба має бути пружною на дотик і не надто жорсткою.
Для тривалого зберігання корюшку рекомендується зберігати в прохолодному місці, загорнувши в папір. Уникайте упаковувати рибу в пакети, оскільки це може викликати небажані зміни як продукт.
За моїми перевагами, надто багато солі на 1 кг дрібної корюшки. При готуванні за цим рецептом необхідно враховувати цей фактор.
Корюшка смажена у клярі
Ароматна та соковита риба з хрусткою золотистою скоринкою – ідеальна вечеря для всієї родини! Цей рецепт простий у приготуванні, але результат порадує вас зверху рум’яною та всередині ніжною рибкою. Смажена риба – класична страва, яка сподобається не лише дітям, а й дорослим.
Інгредієнти на 5 порції:
Корюшка 1 кг
Сіль 10 гр
Курячі яйця 3 шт.
Перець червоний мелений 5 гр
Спеції сухі (для риби) 10 гр
Пшеничне борошно 200 гр
Рослинна олія 60 мл
Енергетична цінність складу рецепту на 100 г 170 калорій, білків 14 г, жири 8 г, вуглеводи 10 г.
Покрокове приготування:
Час готування: 1:00
1. На початку необхідно очистити рибу від непридатних частин і ретельно промити її всередині, щоб не було гіркоти. Потім посолити рибу (та ікру, якщо є) та залишити на 15 хвилин для маринаду.
2. У цей час збити яйця і налити на широку тарілку. Приправити червоним перцем та/або спеціями для риби. В іншу таку ж тарілку насипати борошно.
3. Рибу пануємо в такому порядку: борошно, яйце, борошно. Ікру також можна панувати.
4. Обсмажуємо рибу на розпеченій сковороді з маслом із двох сторін до золотистої скоринки. На іншій сковороді також обсмажуємо ікру і заливаємо яйцем, що залишилося, досмажуємо яйце до готовності.
От і все! Насолоджуйтесь смаком!
Суп із снетків
Інгредієнти на 12 порції:
Корюшка (сушені) 300 гр
Вода 2.5 л
Картопля 10 шт.
Цибуля 2 шт.
Морква 1 шт.
Борошно пшеничне 1 стол.л.
Молоко 2 скл.
Сіль за смаком
Перець чорний мелений за смаком
Рослинна олія 2 стол.
Енергетична цінність складу рецепту на 100 г 44 калорій, білків 2 г, жири 1 г, вуглеводи 6 г.
Покрокове приготування:
Час приготування: 2 год 50 хв
Снітки – це сушена корюшка, яку можна їсти без чищення. Вона дуже смачна, але, якщо є можливість, приготуйте з неї суп. Рецепт можна змінювати в залежності від наявності інгредієнтів. Можна використовувати гречану крупу, приготувати борщ або звичайний суп. Якщо дотримуєтеся Різдвяного посту, можна зробити такий суп без молока, а замінити його на смажену моркву.
Спочатку вимочіть знітки у воді протягом 2 годин. Якщо хочете, можете їх очистити, відірвавши голову. Але краще не робити цього, щоб суп був смачнішим. Обсмажте цибулю і додайте в неї знітки, смажте далі. Картоплю очистіть і наріжте кубиками. Відваріть у підсоленій воді до напівготовності, потім додайте|добавляйте| цибулю з рибою і доварюйте до готовності. Якщо не постите, можна розвести борошно в молоці, нагріти і додати суп, дати скипіти. Якщо постите, обсмажте моркву і додайте суп. Подавайте із зеленню.
Смажена корюшка
Інгредієнти на 2 порції:
Корюшка 400 гр
Курячі яйця 2 шт.
Рослинна олія 6 стол.
Пшеничне борошно 2 стол.
Огірки
(для подачі) 1 шт.
Енергетична цінність складу рецепту на 100 г 218 калорій, білків 10 г, жири 18 г, вуглеводи 3 г.
Покрокове приготування:
Час приготування: півгодини
КРОК 1:
Підготовка продуктів. Їх не так багато.
КРОК 2:
Збийте яйця в льєзон.
КРОК 3:
Промийте корюшку, приберіть зябра та нутрощі через отвір біля голови. Посоліть і залиште на 20 хвилин у холодильнику.
КРОК 4:
Вмочіть рибку в яйці.
КРОК 5:
Потім обваляйте у борошні.
КРОК 6:
Смажте на добре розігрітій сковороді.
КРОК 7:
Ось так виглядає наша корюшка.
КРОК 8:
Оформіть основу страви та подайте. Обов’язково покладіть огірки нарізані!
А тепер мій секрет. Ви вже помітили, що в складі інгредієнтів є свіжий огірок, правда? Це не випадково. Корюшка тісно пов’язана з ним, харчується зоопланктоном, молоддю та ікрою риб і пахне свіжим огірком. Тому її найкраще подавати зі свіжим огірком. Але чомусь вона пахне огірком, так і залишається загадкою. Можливо, у цьому є роль феромонів, які допомагають їй розмножуватись. Якщо хтось знає точнішу відповідь, напишіть, будь ласка.
Корюшка смажена на олії в яйці і борошні
Соковито та апетитно! Ну, немає ніякого спеціального рецепта для смаження корюшки. Навіщо рецепт, просто киньте її на олію і готове. Але якщо дуже хочеться, то розповім, як можна готувати корюшку смачно. Головне – купувати рибу вчасно, поки вона ще корюшка, а не вже перетворилася на мойву. Корюшка, вона така ніжна, прекрасна, наче срібляста, прозора. Але це тільки поки вона рухається на нерест, а після нересту вона вже перетворюється на мойву, її срібло та прозорість зникають. І її ловлять лише у квітні. Коли вода ще холодна, вона рухається на нерест і наближається до берега, тож її можна ловити голими руками, якщо вона не вислизне – адже вона все одно слизька, цей тип такий.
Інгредієнти на 7 порції:
Корюшка 1 кг
Рослинна олія (краще соняшникова) 100 гр
Пшеничне борошно 100 гр
Яйця (за бажанням) 1 шт.
Сіль до смаку
Перець до смаку
Енергетична цінність складу рецепту на 100 г 178 калорій, білків 13 г, жири 11 г, вуглеводи 5 г.
Покрокове приготування:
Беремо красиву корюшку і перетворюємо її на апетитну їжу. Таку їжу можна подавати як з пивом, і з квасом, а тих, хто цінує вишуканість – з вином. Рибку ополіскуємо і (для досвідчених) очищаємо. Хоча це заняття є досить трудомістким і витратним, враховуючи розмір корюшки. Після цього солимо і приправляємо перцем. Рибка готова до паніровки в борошні, після того, як з неї витекла вода. Якщо бажаєте, можна покрити її спочатку яйцем, а потім мукою, але особисто я не захоплююся цим.
Як смажити корюшку: Кладемо рибу на сковороду з розігрітою олією і обсмажуємо її з двох боків. Але я не можу терпіти таке довге очікування, тому я наливаю багато олії в глибоку сковороду і викладаю рибку туди, перемішуючи шумівкою, щоб вона обсмажилася рівномірно, потім перекладаю на друшляк, щоб позбутися надлишків олії, і можна їсти. Її можна подавати з картоплею, овочами або нічого.
