На даний момент у природі відомі більше ста різновидів морського окуня. Ця риба відрізняється від своїх родичів, що мешкають у річках та озерах, не лише зовнішнім виглядом, а й смаковими якостями. Вчені відносять її до іншого сімейства і навіть загону. При взаємодії з морським окунем необхідно виявляти обережність – його плавці мають зазубрену форму і при уколі вони можуть завдати серйозної шкоди. Причина цього полягає в тому, що морський окунь має отруйні залози, розташовані саме в його плавцях. Однак не варто хвилюватися: якщо відрізати плавці, то немає жодної небезпеки.
Середня довжина цієї риби становить 20 см, тому вона може легко поміститися на звичайній сковороді. Але у морських глибинах живуть справжні гіганти, вагою до 20 кг та довжиною до 1 метра. До речі, ці морські жителі живуть дуже довго – до 100 років. Науці відомий випадок довгожительства, коли один із морських окунів, Sebastes aleutianus, дожив до 205 років.
Найчастіше цю рибу можна знайти на полицях магазинів у замороженому вигляді. Її м’ясо білого кольору з рожевими відтінками, а шкіра забарвлена у яскраво-червоний колір. Єдиним недоліком є наявність безлічі дрібних кісток. Однак, якщо не боятися їх або вжити відповідних заходів, цю проблему можна легко вирішити.
Морський окунь смажений на сковороді
Вишуканий, м’який та насичений – так можна охарактеризувати смаженого на сковороді морського окуня, який швидко та легко готується. Цю чудову страву можна подати як на обід, так і на вечерю. Морський окунь, виготовлений на сковороді, ідеально поєднується з різними гарнірами.
Інгредієнти на 2 порції:
Морський окунь 400 гр
Пшеничне борошно 80 гр
Рослинна олія 2 стол.
Спеції сухі (для риби) 1 ст.
Перець чорний мелений 0.5 чайн.
Сіль за смаком
Енергетична цінність складу рецепту на 100 г 182 калорій, білків 13г, жири 18г, вуглеводи 11г.
Покрокове приготування:
КРОК 1:
Підготуйте потрібні продукти.
КРОК 2:
Вимийте, очистіть луску і випатрайте окуня. Відріжте плавці та хвіст.
КРОК 3:
наріжте рибу на порційні шматочки. Зазвичай з однієї рибки виходить 3 середні шматочки.
КРОК 4:
У мисці змішайте борошно, спеції для риби, сіль та перець. Якщо ви використовуєте готову суміш спецій, зверніть увагу на її склад. Якщо в ній є сіль, додайте сіль дуже обережно, щоб не пересолити.
КРОК 5:
Все добре перемішайте.
КРОК 6:
Обваляйте кожен шматочок морського окуня у суміші борошна та спецій. Можна спростити процес: висипте борошняну суміш у целофановий пакет, додайте туди шматочки риби. Зауважте пакет і ретельно збовтайте. Тоді риба рівномірно покриється борошном та спеціями, як зовні, так і всередині, і при цьому не прокинеться ні грама борошна.
КРОК 7:
Розігрійте олію на сковороді і викладіть на неї рибу.
КРОК 8:
Смажте рибу на середньому вогні з кожного боку до появи золотистої скоринки.
КРОК 9:
Подавайте смажений морський окунь із будь-яким гарніром. Підійде картопля відварена в шматочках або пюре, рис, гречка. Смачного!
Морський окунь запечений у духовці цілком
Надзвичайно соковита та ароматна морська риба! Відмінний вибір для обіду або сімейної вечері. Цілий морський окунь, запечений у духовці , ідеально підходить для урочистого застілля. Риба виходить вишуканою та неймовірно смачною!
Інгредієнти на 3 порції:
Морський окунь 1600 гр
Оливкова олія 3 стол.
Соєвий соус 2 стол.
Часник 1 зубч.
Лимони 1 шт.
Перець червоний мелений на смак
Розмарин сухий на смак
Перець чорний мелений на смак
Мускатний горіх (за бажанням) на смак
Зелень на смак
Енергетична цінність складу рецепту на 100 г 98 калорій, білків 14г, жири 16г, вуглеводи 2г.
Покрокове приготування:
Крок 1.
Як спекти цілком морського окуня в духовці? Підготуйте рибу. Якщо у вас заморожена тушка, вийміть її заздалегідь з морозильника і розморозьте при кімнатній температурі. У рецепті використовувалася свіжовиловлена риба , тому час приготування вказано без урахування розморожування.
Крок 2.
Рибу очистіть від нутрощів, видаліть зябра та луску. Обов’язково заберіть чорну плівку в животі окуня. Тушку промийте і витріть серветками. Підготуйте також інші продукти.
Крок 3.
Приготуйте маринад. В окремій ємності змішайте оливкову або олію без запаху, соєвий соус, дрібно нарізаний часник і сухі спеції. Я використовувала сухий розмарин, червоний гострий та запашний перці, дрібку мускатного горіха (кожній спеції по 0,5 ч.л.). Замість соєвого соусу можна взяти щіпку солі.
Крок 4.
Все ретельно перемішайте, одну столову ложку готового маринаду відокремте та залиште, він знадобиться в кінці приготування.
Крок 5.
На рибі по обидва боки зробіть неглибокі надрізи гострим ножем, як на фото. Це дозволить окуню швидше промаринуватися і рівномірно запектися в духовці. Зріжте плавці. Я частково зрізала, а дехто залишила.
Крок 6.
За допомогою силіконової пензлика нанесіть маринад на морського окуня з двох сторін і всередині також. Залишіть на 10-20 хвилин для промаринування.
Крок 7.
Деко для запікання покрийте пекарським папером. Викладіть морського окуня на аркуш.
Крок 7:
На деку для запікання укладайте морського окуня на аркуш пекарського паперу.
Крок 8:
Очистіть лимон і висушіть його. Розріжте половину лимона на тонкі кружечки. Всередину черевця риби помістіть часточки цитрусу. Також можна додати гілочку свіжого розмарину чи петрушки. Потім відправте окуня в розігріту духовку на 30-40 хвилин за температури 220 градусів, режим «верх-низ». Зверніть увагу, що температура запікання може змінюватись в залежності від здібностей вашої духовки.
Крок 9:
Додайте сік половини вичавленого лимона і дрібно нарізану зелень в маринад, що залишився. Я використала кріп, можна взяти петрушку або шнит цибулю. Ретельно перемішайте.
Крок 10:
Змастіть маринадом, що залишився, готову рибу за допомогою силіконового пензлика.
Крок 11:
Подавайте морського окуня, доки він не охолонув!
Крок 12:
Прикрасьте рибу свіжою зеленню, запропонуйте до неї овочі, листя салату, оливки та маслини.
Риба, приготовлена таким чином, виходить дуже соковита, ароматна та неймовірно смачна!
Навіть у охололому вигляді, окунь з’їдається з великим задоволенням!
Якщо ви використовуєте готові суміші спецій, обов’язково вивчіть склад на упаковці. Часто в таких сумішах вже є сіль, враховуйте це, інакше ризикуєте пересолити страву.
При додаванні соєвого соусу в блюдо варто врахувати, що він має солоний смак. Зменшіть загальну кількість солі, інакше ризикуєте пересолити.
Зважайте на те, що духовки у всіх різні. Температура та час приготування можуть відрізнятися від вказаних у рецепті
Рибний суп вуха з морського окуня
Додайте різноманітності у своє звичайне меню, приготувавши юшку з морського окуня. Для цього супу можна використати різні види риби. Якщо ви хочете чогось незвичайного, замініть звичайну річкову рибу на морського окуня. Таким чином, ваша юшка стане не тільки смачною, а й цікавою на вигляд.
Інгредієнти на 6 порції:
Вода 2 л
Морський окунь 500 гр
Картопля 3 шт.
Морква 1 шт.
Цибуля 1 шт.
Лавровий лист 2 шт.
Запашний перець 5 шт.
Сіль на смак
Перець чорний мелений на смак
Енергетична цінність складу рецепту на 100 г 27 калорій, білків 3г, жири 2г, вуглеводи 3г.
Покрокове приготування:
КРОК 1:
Підготуйте всі необхідні компоненти для юшки. Рибу можна використовувати як свіжу, так і морозиво. Заморожену рибу слід розморозити заздалегідь у холодильнику. Тому краще ввечері перемістіть окунів з морозилки в холодильник, щоб у вас уранці була розморожена риба. Овочі ретельно промийте та очистіть. Цибулину можна нарізати. Я використовую цілу цибулину, яку викидаю наприкінці варіння.
КРОК 2:
Рибу промийте, відріжте плавці, видаліть луску та зябра. За потреби випатрайте тушку. Рибу поріжте на порційні шматки. Якщо потрібно позбутися кісток у рибі, то можна це зробити, але врахуйте, що в такому випадку риба може розвалитися на дрібні шматочки. Якщо ви хочете зберегти цілі порційні шматки, краще залишити хребет. До того ж у морському окуні мало дрібних кісточок, тому цю рибу дуже зручно їсти в супі.
КРОК 3:
Моркву поріжте на півкола або тонкі скибочки.
КРОК 4:
Картоплю наріжте невеликими кубиками.
КРОК 5:
Насамперед вам необхідно помістити в каструлю рибу, горошини запашного перцю та цілу цибулину. Якщо ви плануєте залишити цибулю у вусі, тоді її слід порізати і додати разом з усіма овочами.
КРОК 6:
Залийте рибу холодною водою та ставте на повільний вогонь. Доведіть до кипіння сильному вогні. Після цього зменшіть вогонь та варіть на низькому вогні протягом 20 хвилин, знімаючи піну.
КРОК 7:
Додайте в суп картопля та морква. Варіть на середньому вогні близько 15 хвилин, поки картопля не стане готовою. Посоліть і поперчіть юшку. Насамкінець видаліть цілу цибулину і викиньте її.
КРОК 8:
Покрийте каструлю кришкою і дайте настоятися супу 10-15 хвилин.
КРОК 9:
Перед подачею посипте юшку подрібненою зеленню. Смачного!
На відміну від прісноводного окуня, морський окунь вважається жирнішою і менш дієтичною рибою. Але супи з морського окуня виходять більш насиченими, що безперечно є перевагою.
Морський окунь на мангалі на ґратах на грилі
Приготування окуня на мангалі – чудова ідея для вечері чи сімейного свята! Цей вид риби не тільки нескладний у приготуванні, але і до смаку може перевершити інші, дорожчі сорти. Простота підготовки дозволяє готувати окуня на мангалі в будь-який час – потрібно лише очистити і замаринувати рибу, а потім насолоджуватися смаженням на мангалі та неповторним ароматом, який точно порадує гостей.
Інгредієнти на 6 порції:
Морський окунь 1 кг
Вино біле 100 мл
Оливкова олія (або будь-яка рослинна) 45 мл
Імбир 2 гр
Молотий коріандр 2 гр
Сіль за смаком
Перець чорний мелений
за смаком
Лимони 50 гр
Енергетична цінність складу рецепту на 100 г 108 калорій, білків 13г, жири 16г, вуглеводи 1г.
Покрокове приготування:
Час приготування: 3 години.
Найтриваліший і найскладніший етап приготування мангальних окунів – це підготовка. Насамперед потрібно очистити рибу від луски. Якщо йдеться про морський окунь, то цей процес проходить легко, але луска може розлітатися в різні боки. Щоб уникнути цього, можна скористатися методом “чистки в пакеті”. Просто покладіть рибу у великий пакет, утримуючи хвіст, і очистіть її. Таким чином, луска не розлітатиметься і залишиться всередині.
Після того як тушки очищені, починаємо обробляти. Відрізаємо голову, плавці, залишаємо хвіст, потім очищаємо рибу та промиваємо холодною проточною водою. Потім бажано залишити рибу на решітці або сушарці на 15 хвилин, щоб зайва вода скла і не завадила подальшому процесу приготування.
Як тільки рідина стіче, перекладіть рибу в глибоку миску і посоліть великою некрохмальною сіллю, переважно не йодованою. Додайте перець, мелений імбир, коріандр, суміш сухих трав для риби або будь-які інші прянощі на ваш смак.
Добре протріть рибу руками в спеціях, щоб кожен шматочок просочився. Перекладіть окунів у спеціях в емальований, скляний або пластиковий посуд. Не використовуйте металеві ємності, щоб уникнути окислення поверхні. Залийте білим сухим вином, додайте лимонний сік і поставте рибу в холодильник на годину.
Після цього зливаємо маринад і висушуємо кожну рибку зовні і всередині паперовим рушником. Змастіть тушки оливковою олією (або іншою олією) і почніть смажити.
На попередньо підготовлений барбекю встановлюємо решітку для смаження, на яку розкладаємо рибу в один шар, уникаючи контакту тушок між собою. Смажимо окунів з кожного боку протягом 5-7 хвилин, доки не вийде золотиста скоринка. Обережно перевертаємо рибу, щоб не пошкодити її м’яку шкірку.
Готову рибу викладаємо на тарілку, рясно поливаємо лимонним соком і подаємо до гарячого столу. Смачного!
Морський окунь, запечений у фользі в духовці з лимоном.
Вишукана та запашна запечена риба – просто і швидко. Морський окунь, випечений у духовці, — чудова страва для швидкого приготування. Незважаючи на невибагливість рецепту, риба виходить ніжною та апетитною. Окунь дуже м’ясистий, із незначною кількістю кісток. Використання алюмінієвої фольги допомагає зберегти смак та аромат спецій та свіжих трав. Приємну кислинку лимона можна використовувати як додаток, який чудово поєднується з рибою. Подавайте готову рибу гарячою, з картопляним пюре, крупами або овочевим гарніром.
Інгредієнти на 2 порції:
Морський окунь 600 гр
Лимони 0,5 шт.
Рослинна олія 2 стол.
Петрушка (або кріп) на смак
Сіль на смак
Спеції сухі на смак
Енергетична цінність складу рецепту на 100 г 116 калорій, білків 13г, жири 18г, вуглеводи 0г.
Покрокове приготування:
Час приготування цієї страви складає 45 хвилин.
Крок 1:
Підготуйте всі необхідні інгредієнти для приготування запеченого у фользі морського окуня.
Крок 2:
Тонко наріжте лимон півколами.
Крок 3:
Ретельно промийте морського окуня, позбавивши його луски, плавників і хвоста, а потім видаліть чорну плівочку зсередини черевця. Посоліть кожну рибку і обмастіть олією. Можна додати спеції до смаку.
Крок 4:
Накрийте лист фольгою, розподіліть на ній рибу і зробіть по чотири поперечні надрізи на кожній тушці. Вставте по одній скибочці лимона у кожен надріз. Дрібно наріжте петрушку, посипте нею рибу та покладіть її всередину черевця. Добре загорніть фольгу, щільно закріпивши краї.
Крок 5:
Запікайте окуня при температурі 180 градусів приблизно 25 хвилин. Потім вийміть його з духовки, розкрийте фольгу і запікайте ще 5-7 хвилин, щоб риба підрум’янилася. Подавайте запеченого окуня гарячим, з картопляним пюре або свіжими/тушкованими овочами.
Філе морського окуня, запечене в духовці
Доступна та смачна страва з червоного окуня для обіду або вечері. Філе морського, червоного окуня, запечене в соусі з томатів на подушці з овочів. Томатний соус надає рибі м’якший смак. Картопля надає страві поживності і не потрібно думати про гарнір. Це легка і ситна страва.
Інгредієнти на 4 порції:
Морський окунь (філе морського червоного окуня) 500 гр
Картопля 2 шт.
Соняшникова олія 1 стол.
Сіль на смак
Перець гострий мелений на смак
Томатний соус 4 стол.л.
Цибуля ріпчаста 1 шт.
Часник 1 зубч.
Морква 50 гр
Петрушка до смаку
Вода 0.5 скл.
Енергетична цінність складу рецепту на 100 г 80 калорій, білків 7г, жири 8г, вуглеводи 8г.
Покрокове приготування:
Час приготування: 40 хвилин.
КРОК 1:
Приготуйте такі продукти для запікання філе червоного окуня в духовці: морське філе окуня, соняшникова олія, сіль, чорний мелений перець, томатний соус, цибуля, часник, морква, свіжу петрушку, фільтровану воду і картопля.
КРОК 2:
Вимийте картоплю щіткою під проточною водою. Змастіть невеликою кількістю олії дно форми для запікання. Наріжте картоплю на тонкі скибочки завтовшки не більше трьох міліметрів, щоб вони встигли дійти до готовності, але не розтанули під час приготування. Присоліть картоплю до смаку.
КРОК 3:
Очистіть цибулю від лушпиння і наріжте її тонкими півкільцями. Вимийте моркву щіткою під проточною водою та натріть на дрібній тертці. Це прискорить процес приготування моркви та зробить її м’якшою.
КРОК 4:
Промийте філе червоного окуня під проточною водою та викладіть його у форму. Якщо філе трохи перекривається – не страшно. Посоліть рибу і поперчіть до смаку. Цього достатньо, щоб страва не здавалася прісною. Додайте томатний соус, щоб надати рибі ніжнішого смаку. Покладіть на філе цибулю та часник, потім моркву та свіжу петрушку. Залийте це фільтрованою водою і відправте в духовку на 40 хвилин.
КРОК 5:
Петрушку промийте під струменем води і струсіть від надмірної вологи. Дрібно наріжте зелень. Якщо ваша духовка сильно підсмажує, то є ризик того, що зелень обгорить. У такому разі краще посипати блюдо зеленню за 5 хвилин до приготування. Часник очистіть і пропустіть через давильну трубку.
КРОК 6:
У склянці змішайте томатний соус з водою і додайте туди зелень і часник. Соус виходить дуже ароматним! У мене томатний соус із діжонською гірчицею, але це зовсім не критично. Томатний соус може бути абсолютно будь-яким. Крім того, можна розвести у воді ложку томатної пасти. Або використовувати консервовані шматочки томатів у власному соку.
КРОК 7:
Залийте окуня отриманим соусом. Сенс застосування соусу полягає в тому, щоб зберегти вологу в рибі в процесі приготування. Запікайте окуня в духовці протягом 30 хвилин за температури 180 градусів. Головне, щоб картопля була повністю приготовленою, але не надто хрумкою. Це, а також зовнішній вигляд страви говорять про те, що все готове.
Морський окунь гарячого копчення
Приготуйте смачну та ароматну рибу своїми руками! Морський окунь, приготований на гарячому копченні, має неповторний смак і аромат. Одна з переваг морського окуня – невелика кількість кісток, завдяки чому закопчену рибу дуже зручно їсти. Це чудовий варіант для вечірок на свіжому повітрі, особливо якщо хтось із гостей не вживає м’ясо для харчування.
Інгредієнти на 8 порції:
Морський окунь 1,8 кг
Сіль 200 гр
Енергетична цінність складу рецепту на 100 г 71 калорій, білків 14г, жири 14г, вуглеводи 0г.
Покрокове приготування:
Час витрачений на приготування цієї страви складає 2 години. Якщо ви зможете надати рибі смаку і аромату, то готова страва буде відмінним доповненням до сімейних або дружніх посиденьок на свіжому повітрі. Отже…
Насамперед, необхідно очистити рибу від луски та нутрощів, зняти голову, а потім ретельно промити її. Якщо хочете, можете залишити луску та голову. Для копчення вибирайте невеликі рибки вагою трохи більше 300 грам.
Потім рибу необхідно скласти шарами у велику ємність, пересипаючи вказаною дозою солі. Не лякайтеся, якщо багато солі — це нормально. Залишіть рибу в солі на одну годину, потім вийміть її та обсушіть паперовими рушниками. Тепер риба готова до копчення, але нам потрібно продовжувати роботу.
Поки риба знаходиться в розсолі, підготуйте коптильню. На дно кладуться гілки фруктових дерев, встановлюються грати та розпалюються дрова. Копчення морського окуня має відбуватися на середньому вогні. Підготовлені тушки необхідно викласти на ґрати, уникаючи їхнього контакту один з одним.
Коптіть окунів протягом 20 хвилин, при цьому час може бути трохи меншим або більшим, залежно від температури диму та розміру тушок. Важливо регулярно перевіряти роботу коптильні.
Після вказаного часу обережно відкрийте кришку коптильні. Рибу необхідно залишити на решітці на деякий час, щоб вона трохи остигнула і зберігала форму. Подавайте копченого морського окуня як теплим, так і повністю остиглим. Відмінно підходять прохолодні напої.
Зберігайте окуня гарячого копчення в холодильнику трохи більше 5 днів, затягнувши його фольгою. Зазвичай риба закінчується набагато раніше, ніж спливає термін зберігання.
