Навісна скумбрія завжди була бажаним гостем на домашньому столі. Риба, приготовлена за цим рецептом – справжній делікатес. Завдяки невисокій ціні на вихідний продукт дозволити собі пригоститись холодною закускою можна і у свята, і у будні. Серед різноманітності варіантів у цій статті буде два перевірені часом способи приготування.
Що таке провесна скумбрія та як її відрізнити від інших видів?
Провесна риба – це вишуканий продукт, що отримується шляхом нетривалого подвяливания. Для цього методу обробки використовують тільки жирні та напівжирні види риб із співвідношенням жиру та білка не нижче 0,8-1,2, такі як товстолобик, окунь, сом, ставрида і, звичайно ж, скумбрія, яка містить близько 15% жиру та 18%. % білка. Осетрові, лососеві та тунцеві риби не підходять для цього методу через занадто високий вміст білка.
Технологія приготування делікатесу включає суху посольну обробку і нетривале вимочування цілих тушок або оброблених на філе, балик (спинку), тішу (черевце), боковник і напівспинку, з подальшим коротким пров’ялкою в підвішеному стані в закритому добре провітрюваному приміщенні2 .
У процесі підв’ялювання риба «дозріває»: жир рівномірно розподіляється по волокнах, а м’якоть підсихає, але меншою мірою, ніж при повному в’яленні. У готовому продукті міститься 50-66% вологи (у середньому 58%), що більше, ніж у в’яленої риби (35-45%). Смачний делікатес не повинен містити більше 7% солі і повинен мати ущільнену і соковиту консистенцію.
Навесна риба має насичений смак і цінується вище, ніж в’ялена, сушена, солона або копчена риба. Однак цей продукт має дуже короткий термін придатності, тому його виробництво обмежене, і у продажу його можна зустріти нечасто.
Яку калорійність має провесна скумбрія і чому корисна для здоров’я?
Кількість калорій у продукті залежить від способу його приготування. Наприклад:
У 100 г свіжої скумбрії міститься більше 150 кілокалорій. У 100 грамах підвісної скумбрії вже знаходиться близько 200 кілокалорій. Очевидно, що якщо скумбрію обсмажити, то кількість калорій може перевищувати 200, а якщо зварити, то може бути менше 150. З цієї причини можна впевнено сказати, що скумбрія – це поживний і корисний продукт харчування.
Придатність скумбрії для споживання полягає у її багатстві жирними кислотами Омега-3. При цьому м’ясо відноситься до дієтичної категорії продуктів. Позитивний ефект на організм пов’язаний не лише з високими смаковими якостями, але й наявністю численних корисних властивостей . Найбільш значущі їх включають: зменшення ризику виникнення серцево-судинних захворювань; зниження рівня шкідливого холестерину в крові та профілактика утворення холестеринових бляшок на стінках судин; джерело якісного білка, необхідного для нормального функціонування організму; зміцнення кісткової тканини та зубів; підвищення імунітету завдяки наявності важливих поживних речовин та мікроелементів.
Найкращі рецепти приготування провесної скумбрії в домашніх умовах
Класичний рецепт
Розглянемо простий варіант рецепту, котрого потрібні доступні за вартістю продукти.
Підготуйте такі компоненти:
- дві заморожені риби середнього розміру;
- два літри питної води;
- цукровий пісок – одну столову ложку;
- сіль – шість столових ложок;
- 20 горошин перцю (використовується чорний та запашний перець);
- кілька великих листків лаври.
Опис процесу готування виглядає так:
Ретельно промиваємо рибу і видаляємо голову та начинки, включаючи чорні плівки. Промиваємо та висушуємо скумбрію.
Для приготування маринаду у воду додаємо спеції, сіль та цукор, все перемішуємо.
Як ємність для засолювання можна використовувати скляну банку об’ємом 2 літри або судок. Перекладаємо скумбрію в ємність, щільно закриваємо кришкою або плівкою і відправляємо холодильник на три дні. Необхідно, щоб скумбрії були повністю вкриті рідиною.
Після цього рибу потрібно витягти і підвісити головою на кілька годин. Хоча нам хочеться відразу ж скуштувати рибку, але ми вирішили приготувати її на провисання. Тому ми обв’язуємо хвости провісної скумбрії шпагатом. За цей час зі скумбрії стікають рештки маринаду.
Завершальний етап – підвісити ласощі за хвіст на пару днів у приміщенні, що добре провітрюється. Якщо живете у квартирі, підійде балкон або лоджія.
У цьому рецепті вказана заморожена скумбрія, оскільки саме цей вид продукту найбільш популярний. Якщо це можливо, рекомендується використовувати свіжу рибу, оскільки це дозволить отримати більш соковиту та ароматну страву.
Сухий засол
Метод приготування апетитної риби сухим засолом зараз користується популярністю. Цей спосіб дозволяє швидко і просто отримати смачну страву , використовуючи мінімальну кількість інгредієнтів.
Для приготування потрібні такі продукти:
- дві заморожені скумбрії;
- 4 столові ложки солі;
- 2 столові ложки цукру.
Також потрібна харчова фольга. Спочатку необхідно очистити рибу, відрізати голову, ретельно промити та обсушити її. Для приготування суміші для засолення потрібно змішати сіль та цукор. Залежно від особистих уподобань можна додати улюблені спеції, які поєднуються з цим видом риби.
Потім потрібно насипати жменю отриманої суміші на фольгу і загорнути рибу в неї, ретельно обмажте рибу зсередини. Рибу потрібно щільно загорнути у фольгу та залишити при кімнатній температурі на кілька годин. Після цього рибу відправляють у холодильник на 48 годин. Щодня її потрібно перевертати, щоб продукт рівномірно просочився.
Після зазначеного часу необхідно зняти фольгу з риби, промити її від залишків солі і залишити висихати протягом одного дня. Після цього делікатес буде готовим до вживання.
Корисні поради
Рекомендується вживати приготовлену рибу якнайшвидше через її жирність. Зазвичай її можна зберігати трохи більше 3-4 днів, після чого смакові характеристики погіршуються. Необхідно стежити, щоб кімната, де ви сушите рибу, була захищена від комах, оскільки скумбрія особливо приваблює мух. Температура у приміщенні має бути прохолодною. Скумбрія – це дуже поживний та насичений продукт, тому його зазвичай не готують у великих кількостях, якщо ви не плануєте пригощати їм велику компанію. При покупці необхідно ретельно оглянути рибу. Жирний продукт із яскравими світлими смугами ідеально підходить. Риба має бути щільною, з гладкою текстурою та рівномірним забарвленням. Під час сушіння скумбрії їй необхідно висіти вільно і не торкатися інших продуктів чи предметів. Ідеальна вага для приготування такої страви – близько 0,5 кілограма. Якість та свіжість сирої риби простіше визначити, ніж стан замороженого продукту. У будь-якому випадку скумбрія повинна мати приємний та характерний запах.
Тривалість заключної фази приготування в’яленої риби може бути різною. Це від розміру основного продукту, особливостей рецепту, складу маринаду та інших чинників. Якщо ви використовуєте швидкий рецепт з насиченим маринадом , достатньо кількох годин. Як тільки скумбрія трохи висихає, її можна зняти та подати до столу.
При стандартному рецепті необхідно витримати щонайменше 24 години для просушування. Іноді потрібно дві доби або більше. Якщо ви хочете отримати більш висушену закуску, час збільшують, а якщо ні — то зменшують.
