Маринований судак — традиційна страва північних народів, яку можна легко приготувати вдома і яка чудово підходить як закуска.
Переважно вибирати для маринування велику рибу, оскільки в ній міститься менше дрібних кісток. Важливо ретельно перевірити зябра та ребра судака перед початком маринування. Склад маринаду слід підбирати на свій смак, так як деякі люблять кисліші закуски, в той час як інші воліють менш кислий варіант.
Маринований судак – страва, яка прикрасить будь-який стіл. При цьому приготувати його можна як для вживання одразу, так і для тривалого зберігання.
Як замаринувати судака шматочками з цибулею
У домашніх умовах можна легко приготувати закуску з риби та морепродуктів, нарізавши їх на шматочки з цибулею та використовуючи мінімальну кількість солі. У цьому рецепті мало компонентів, не потрібні спеціальні знання, тому кожна господиня зможе легко замаринувати рибку. Ця страва чудово підходить для святкового столу і чудово поєднується з гарячою картоплею.
Інгредієнти:
Судак 1кг.
Оцет столовий 6% 1 склянка
Сіль кам’яна 1 ч.л.
Цибуля ріпчаста 2 шт.
Олія рослинна 1 склянка
Спеції та Приправи до смаку
Рецепт покроково:
Судак характеризується щільною м’якоттю та містить невелику кількість дрібних кісток, а також швидко готується. Для приготування цієї страви вибирають свіжу, не розрубану тушку або заморожене філе, яке слід заздалегідь розморозити. Суміш морепродуктів завжди краще посолити, і тоді смак вийде чудовим.
Очистити рибу, витягти нутрощі, ретельно промити. Плавники, голову та хвіст можна заморозити та використовувати для приготування бульйону. Видалити хребет, витягнути великі кістки і витягнути пінцетом дрібні кістки. Якщо залишилися якісь кістки, то вони розчиняться у процесі маринування.
Розмістити шматки в ємності, посипати сіллю, залишити на 3:00 (можливо помістити в холодильник на всю ніч).
Промийте солоний мікс під проточною водою і залийте оцтом, щоб усі шматочки були покриті. Залишіть на 6-8 годин для повного розчинення дрібних кісточок та потрібної обробки м’яса. Після цього ретельно промийте рибу та наріжте її на зручні для укусу дрібні шматочки.
Прибрати зовнішній шар цибулини, промити та розрізати на півкола. Щоб отримати більше соку, слід нарізати головки впоперек.
Поміщаємо рибину в готові чисті скляні ємності (можна стерилізувати пором). На дно покласти лавровий лист, зерна перцю, чергувати шари морепродуктів і цибулі, щільно ущільнюючи, посолити. Заповнити ємність до самого верху (верхній шар – кільця цибулі), залити рослиною без запаху. Поставити на холод щодня. Інтенсивний смак маринаду з’явиться за 2-3 дні. Зберігати трохи більше місяця.
Маринований судак в оцті
Солоний сугудай із судака стане чудовим доповненням до печеної картоплі, вареного рису та інших страв. У північних сім’ях готують цей простий закусок із деякими відмінностями. Ви можете використовувати свої улюблені прянощі, регулювати кількість солі та оцту. Страва містить безліч корисних жирних кислот, Омега-3, які зміцнюють імунітет та покращують роботу внутрішніх органів. Готування закуски в домашніх умовах мало часу.
Регулярне вживання судуду допомагає профілактувати серцево-судинні захворювання, прискорює обмін речовин та виводить токсини з організму.
Інгредієнти:
Судак – 1 шт. (0,8-1 кг);
Цибулина – 3 шт.;
Сіль кухонна – 2 ст. л.;
Цукор – 1 ч. л.;
Олія рослинна (оливкова, соняшникова) – 4 ст. л.;
Оцет столовий 9% – 1-2 ст. л.;
приправи (сушена зелень, перець горошком, лавровий лист) – по 1 ч. л.;
Вода очищена – 3 ст.
Кількість енергії в рецепті на одну порцію становить 350 кілокалорій, співвідношення білків, жирів та вуглеводів – 20:29:3.
Приготування закуски займе один день, а її можна приготувати на 10 порцій.
Рецепт покроково:
Спочатку приготуйте рибу, наріжте філе на шматочки. Заберіть всі начинки, чорну плівку і луску зі свіжого судака. Великі шматки, такі як хвіст і голова, не підходять для маринаду, їх можна використовувати для юшки.
Добре промийте філе під проточною водою і обсушіть серветкою. Наріжте його на маленькі шматочки розміром до 1 см. Це прискорить приготування та допоможе розчинитись дрібним кісточкам-волосинкам. Покладіть філе у глибоку миску.
Очистіть і дрібно наріжте цибулю. Додайте його до риби та ретельно перемішайте руками, щоб видавити сік. Залишіть на 10 хвилин для просочування.
Приготуйте заправку, змішавши сухі компоненти, такі як цукор, спеції, зелень та перець. Якщо ви використовуєте сушений кріп, то закуска з риби вийде ароматнішою. Зламайте лавровий листок.
Посипте рибу сумішшю і перемішайте. Дайте наполягати протягом 15 хвилин. Потім додайте розчин оцту та води. Вся риба має бути покрита маринадом. Якщо маринаду недостатньо, то можна додати ще розведеного оцту та олії. Покрийте миску харчовою плівкою, щоб зберегти аромат, та поставте на ніч у холодильник. Кожні 5 годин перемішуйте.
Наступного дня маринований судак можна подавати до столу. Смачного!
