Багатьом подобається маринована риба, особливо прісноводна, і вони готові на все заради її смаку та корисних властивостей.
Купуючи рибу в магазині або отримуючи її в подарунок після успішної риболовлі, господині зацікавлені в тому, як можна замаринувати коропа чи іншу рибу в домашніх умовах.
У нашій статті ми представимо різні способи засолювання риби, щоб подавати її разом із відвареною картоплею та дивувати смаком.
Апетитна закуска з риби зі спеціями! Маринований короп – чудове доповнення до відвареної картопля або келих прохолодного пива. Його можна подавати як самостійну закуску або використовувати у бутербродах. Риба виходить ніжною, злегка солоною та дуже смачною.
Користь маринованого коропа
Завдяки наявності безлічі вітамінів і мінералів, особливо йоду, у ніжному та солодкуватому м’ясі коропа, ця солона рибка цінується за свої корисні властивості . Її вживання сприяє поліпшенню травлення та обміну речовин, особливо жирів. Крім того, солоний короп здатний запобігти передчасному старінню шкіри та внутрішніх органів, а також остеопорозу. Ця рибка здатна компенсувати дефіцит йоду, що особливо важливо для людей, які страждають на проблеми зі щитовидною залозою. Крім того, м’ясо коропа не містить багато калорій, що є особливо важливим для тих, хто прагне підтримувати свою фігуру у формі: у 100 г продукту міститься всього 124 ккал.
Особливості маринування
Для того щоб приготувати смачний маринований короп, слід дотримуватися таких рекомендацій:
- Не слід використовувати заморожену рибу, підійде лише свіжа;
- У здорової риби луска щільно прилягає до шкіри, а зябра мають рожевий відтінок і чисті;
- Якщо ви збираєтеся замаринувати філе, краще вибрати коропа вагою 2 кілограми з великими кістками, які можна легко відокремити від хребта;
- Зазвичай рибу маринують протягом доби, проте, щоб отримати насичений смак, можна залишити м’ясо в маринаді на кілька днів, у такому разі воно добре просолюється і стає смачнішим.
Як маринувати коропа в розсолі
У цьому рецепті маринування коропа передбачено його замочування в насиченому сольовому розчині, так зване “мокре” маринування.
Для створення розчину необхідно розчинити склянку солі в літрі окропу. Потім шматки риби поміщаються у розчин і настоюються протягом трьох годин. Тривалість засолювання залежить від товщини шматків риби та інших факторів.
Готовий короп обполіскується під проточною холодною водою, після чого риба складається шарами в каструлю. Кожен шар слід посипати ароматними прянощами, а також рясно зрошити оцтом та олією рослинного походження. Нарешті, на рибу укладається плоска тарілка і наноситься гніт.
Маринований короп у домашніх умовах буде готовий за 24 години.
Маринування коропа сухим способом
Цей метод маринування коропа включає засолювання риби без додавання рідини:
Спочатку короп масою 2 кілограми обробляють на філе, видаляючи хребет і всі кістки, залишаючи тільки шкіру. Потім шматочки риби складаються в контейнер і щедро посипаються сіллю, після чого на 3:00 відправляються в холодильник під гніт. Після зазначеного часу рибу промивають холодною водою, дозволяючи їй повністю стекти за допомогою дрібного сита. Далі шматочки риби заливаються оцтом, знову вирушають під гніт у холодильник на 3 години, після чого їх знову промивають.
Наступним кроком є викладання обсушеного паперовим рушником коропа в банку, чергуючи шари риби, цибулі, моркви, лаврового листа та запашного перцю. Верхній шар риби заливається олією. За три години маринований короп готовий до подачі на стіл.
Рецепт маринування коропа з оцтом та спеціями.
Для приготування коропа за цим способом спочатку риба обробляється на філе, а потім маринується в спеціальному розчині на добу.
Для приготування маринаду потрібно закип’ятити на плиті 0,5 л води. Далі додати в нього по 50 г солі та цукру, запашну гвоздику, горошковий чорний перець (½ чайної ложки), коріандр (½ чайної ложки), лавровий лист. Дозволити маринаду залишити протягом 5 хвилин, після чого прибрати його з вогню. Через 15 хвилин до нього додають оцет (100 мл) і добре перемішують. Отриманим розчином заливають шматочки філе, складають в каструлю.
Короп, який був маринований відповідно до представленого рецепту, після доби заправляють олією та цибулею. Рибу подають разом з картопляним пюре як гарнір.
Короп, маринований у банку
Карпа, який був маринований за цим рецептом, можна запакувати в стерилізовані банки, використовуючи консервний ключ наприкінці процесу приготування, і зберігати до трьох місяців у прохолодному місці. Якщо рибу не збираються консервувати, банку слід щільно закрити силіконовою кришкою і залишити в холодильнику для настою на тиждень, щоб можна було її спробувати.
Для приготування маринованого коропа за цим рецептом слід взяти 1 кг філе коропа, нарізати його на шматочки без кісток і шкіри, а потім обваляти в 5 столових ложках солі та залишити в холодильнику на 2 години.
Саме тоді можна підготувати маринад. У каструлю слід налити 1 літр білого оцту, додати 2 чайні ложки солі та 3-4 столові ложки коричневого цукру. Потім додати всі спеції: насіння гірчиці, коріандру, фенхелю та чорний перець горошком (по 1 чайній ложці), а також шматочок імбиру (2 см) та 2 сушених перцю чилі. Дати закипіти маринаду, потім зняти з вогню, додати 4 головки білої цибулі, нарізаної кільцями, і настояти протягом 1 години.
Після цього необхідно витягти рибку, очистити її від солі, помістити в стерилізовану банку і залити маринадом. Якщо рибу планується консервувати, банку слід закатати консервним ключем і зберігати в прохолодному місці до 3 місяців. Якщо консервування не потрібно, то банку потрібно покрити силіконовою кришкою і наполягти в холодильнику не менше тижня. Тільки після цього коропа можна буде скуштувати. Маринований короп у домашніх умовах зберігається у відкритій банці в холодильнику до 1 місяця. Однак таку смакоти зазвичай не вдається стільки зберігати.
Як маринувати коропа: рецепт з соєвим соусом
Не тільки для приготування закусок, коропа маринують, але й для подальшої теплової обробки, наприклад, запікання в духовці або грилі. Маринування м’яса коропа важливий етап, який сприяє підвищенню аромату, соковитості та ніжності страви.
Для маринаду в азіатській кухні використовується наступний набір інгредієнтів: збитий корінь імбиру (товщина 1,5 см), часник (2 зубчики), перець чилі, солодка паприка та цукор (по ½ чайної ложки). Потім додають головний інгредієнт маринаду – соєвий соус. Загальний обсяг соусу становитиме близько 50 мл. Всі компоненти ретельно перемішуються та наносяться на рибне філе з обох боків. Потім рибу пакують у харчову плівку і відправляють у холодильник на 1 годину для маринування.
Ідеальним варіантом для гриля є короп, маринований у соєвому соусі. Це дозволяє отримати м’ясо, яке стає ніжним, соковитим і має пікантний післясмак.
Цитрусовий маринад для коропа
Традиційно для маринування коропа використовують лимонний або лаймовий сік, який просто змішують із невеликою кількістю оливкової олії та наносять на рибку з усіх боків. Важливо пам’ятати, що короп потрібно попередньо посолити і поперчити як усередині, так і зовні, і потім приступати до маринування.
Рецепт іншого цитрусового маринаду обов’язково припаде до смаку любителям екзотичних страв. Для його приготування використовують не лише лимонний сік, а й апельсиновий. Ці два інгредієнти змішуються в однакових пропорціях з олією і потім наносяться на рибу як маринад.
Маринування коропа в майонезі
Для того, щоб запекти цілого коропа в духовці і надати йому соковитості та апетитної скоринки, його рекомендується замаринувати в майонезі. Перш ніж розпочати маринування, необхідно виконати ряд підготовчих процедур, таких як випатрати рибу і видалити зябра. Потім назовні і всередину коропа натирають суміш із солі, перцю та часнику, а всередину додають гілочки розмарину та сік лимона. Потім коропа слід обмазати рівними частками майонезу та сметани, після чого відправити його в маринад на від 30 хвилин до 4 годин.
Замість лимонного соку, маринад можна приготувати на основі інших кислих інгредієнтів, наприклад оцту, яблучного соку або винного оцту. Готову рибу можна запікати в духовці за температури 180 градусів близько 35 хвилин. Подається короп на столі, прикрашений лимоном та салатним листям.
