Вомер – незвичний вигляд риби, який може здатися навіть таким, що лякає своїм зовнішнім виглядом. Однак він почав активно з’являтися на прилавках супермаркетів, ринків та спеціалізованих магазинів пива. Завжди цікаво спробувати щось нове, тому вомер викликає підвищений інтерес.
Якщо раніше нам здавалися екзотичними такі види риб, як дорада, нині вони рідкість. Проте вомер досі залишається маловідомим. Ми зустрічали його тільки в копченому вигляді, але кажуть, що можна придбати і в’ялений, а також сирий вомер.
Важливо відзначити, що вомер – це річкова і навіть морська, а океанська риба. Океанські риби, як відомо, вважаються найкориснішими для людського організму.
Риба вомер відноситься до сімейства ставридових і відрізняється високим кулінарним потенціалом. Вона може бути приготовлена різними способами: смаженою, вареною, тушкованою, в’яленою . Крім того, віміри можна закоптити як гарячим, так і холодним способом.
Корисні властивості та смакові якості та калорійність
М’ясо оміра містить дуже мало жиру, всього близько 3%, і багато білком на 18%. Крім того, у цій рибі можна знайти вітаміни груп А, В, Е, йод, залізо, фосфор, натрій, цинк та калій. У 100 г м’яса вмера лише 112 ккал. Особливо цінується м’ясо цієї риби, яка мешкає в Тихому океані: її м’якуш щільний і зберігає форму, але в той же час м’який і ніжний. Ті, хто куштував м’ясо вмеру, відзначають його цікавий смак: м’якоть не суха, а в міру жирна. У Росії її рибу часто подають як закуски до пива, у в’яленому чи копченому вигляді. Готують її гарячим способом копчення або іноді використовують холодний спосіб . Якщо ви не хочете займатися холодним копченням самостійно, ви можете придбати готовий продукт у місцевих оптовиків або невеликих компаній, які займаються приготуванням риби. Варто зазначити, що вомер часто продається нарівні з відомішими морськими і прісноводними видами риб.
Після того, як риба була піддана процесу копчення, значна частина її корисних властивостей втрачається, проте в результаті виходить чудовий продукт.
Рецепт гарячого копчення
Для приготування вомера гарячим копченням необхідно приготувати наступні інгредієнти: 1 кг риби, 100 г солі, 2 чайні ложки спецій для риби, щіпку чорного меленого перцю, 2 столові ложки лимонного соку свіжовичавленого і 3 лаврових листи. Риба має бути повністю розморожена перед приготуванням. Якщо є можливість, бажано знайти свіжу рибу. Риба очищається від усіх нутрощів. Після приготування вомера методом гарячого копчення більшість його корисних властивостей зберігається, але в виході виходить апетитний продукт.
Спочатку потрібно посолити вмера. Для цього приготуйте суміш із солі, спецій, меленого перцю та нарізаного лаврового листа. Посипте цією сумішшю шматки риби та засипте нею черевці. Потім покладіть рибу в контейнери з пластику, збризкайте свіжим лимонним соком, закрийте кришками і помістіть в холодильник на 8-10 годин для маринівки. Коли риба просолиться, змийте суміш з риби під проточною водою і висушіть паперовими рушниками. Залиште шматочки риби на 2-3 години для провітрювання та підсихання.
Приготування копчення вмера починається з підготовки коптильні. Для цього в камеру кладуть тирсу в тонкому шарі, а зверху ставлять піддон для збору жиру. У камері закріплюють грати для продуктів і змащують її олією. Зверніть увагу, що перед використанням тирси їх злегка зволожити, щоб вони не загорілися при високих температурах. Потім на ґрати кладуть просушені та мариновані шматочки вмеру. Їх слід розташовувати в один ряд з відстанню між ними не більше 1 см. Коптильну камеру закривають герметичною кришкою і включають нагрівання. Рибу коптять протягом 1 години. Перші 10 хвилин температура повинна бути в межах 100-110 ° C градусів, а потім її слід знизити до 80 ° C градусів. Коли процес копчення закінчується, слід відкрити кришку коптильні та дати рибі охолонути до кімнатної температури.
Готовий копчений розмір слід залишити на вулиці для провітрювання на 2-4 години. Це дозволить видалити канцерогени та остудити продукт до прийнятної температури для вживання.
Рецепт холодного копчення
Відмінність закопченого холодним способом віміру від риби гарячого копчення полягає в його тривалішому терміні зберігання, за умови дотримання необхідних вимог. У свою чергу час приготування значно збільшується.
Для холодного копчення вомера знадобиться наступний набір продуктів: 1,5 кг риби, 2-3 лаврові листи, 3 столові ложки з гіркою солі та 1 чайна ложка меленого чорного перцю. Рибу необхідно вимити і випатрати кожну тушку. Оскільки при холодному копченні продукт повинен бути у вертикальному положенні, кожну рибину необхідно нанизати на спеціальний кулінарний шнур.
На відміну від риби, яка піддається гарячому копченню і не зберігається довго, закопчений холодним способом вомер при правильному зберіганні зберігає свіжість протягом кількох тижнів. Однак приготування такої риби займає значно більше часу.
Для того щоб приготувати віміри холодного копчення, необхідні наступні інгредієнти: 1,5 кг риби, 2-3 листи лавра, 3 столові ложки солі і 1 чайна ложка чорного перцю. Рибу необхідно вимити і випатрати. Оскільки при холодному копченні продукт повинен бути у вертикальному положенні, кожну тушку риби слід нанизати на спеціальний кулінарний шпагат.
Далі необхідно натерти кожну тушку сіллю, чорним перцем і лавровим листям. Рибу поміщають у глибоку ємність, прикривають кришкою та встановлюють зверху гніт. Продукт повинен промаринуватися протягом 3-5 днів. Після цього необхідно видалити залишки солі, помістивши вмера в холодну воду на 10 годин і змінювати кожні 2 години.
Після маринування, тушки риби слід розвісити в приміщенні, що добре провітрюється. Щоб захистити рибу від комах, її слід обернути сіткою. Продукт має підвялитися і просохнути протягом 1-2 днів. Потім підв’ялений вомер необхідно помістити у вертикальну коптильню, використовуючи вільхову стружку як сировину для диму. Рибу необхідно коптити щонайменше 5-6 діб за нормальної температури не вище 25°C.
Перші 8-10 годин процес копчення необхідно продовжувати без переривань, інакше тушки можуть зіпсуватися. Після того, як вомер буде повністю закопчений, необхідно змастити кожну тушку олією і подати до столу або запакувати правильним чином для зберігання.
Вомер – це риба середньої жирності з цікавим смаком, яка найсмачніша в копченому вигляді. Її можна приготувати гарячим чи холодним способом, а також купити в’ялений варіант у магазині. Помір не надто калорійний, тому він підходить для дієтичного харчування в помірних кількостях.
Як смачно посмажити на сковороді
Приготування ніжного та соковитого м’яса вомера у смаженому вигляді – дуже простий процес.
Для приготування потрібні такі інгредієнти:
– 3 тушки риби;
– 1 куряче яйце (для дієтичного харчування можна використовувати 2 перепелині яйця);
– 50 г панірувальних сухарів або борошна;
– суміш пряних трав;
– Сіль;
– 2 головки часнику;
– Пісне масло.
Зазвичай три тушки вміру важать близько 1,5 кг. Але пам’ятайте, що у риби велика голова, і багато її буде відходами.
Готуємо смажену рибу вмеру:
Очистіть рибу від шкірки та нутрощів, наріжте філе на невеликі шматочки шириною 7-10 см.
Збийте яйце віночком до появи легкої піни.
Розігрійте на сковороді олію. Багато кулінарів на цьому етапі радять додати подрібнений часник і суміш пряних трав. Вони просочать олію ароматами і надають рибі цікавого смаку.
Зануріть кожен шматочок вмеру в яйце і обваляйте в панірувальних сухарях, не забудьте посолити. М’ясо риби за своєю солодкуватим.
Смажте порції на сковороді без кришки, щоб вийшла хрумка скоринка. Час смаження становить 5-7 хвилин.
Так приготовлений смажений вомер виходить ніжним та надзвичайно соковитим. Ця страва зберігає свої корисні властивості. Калорійність – 140 Ккал.
Рецепт запікання у духовці
Для тих, хто вважає за краще вживати низькокалорійну їжу, можливо, буде цікавий рецепт вомера, який готується в духовці. Цей процес триватиме до 20 хвилин.
Необхідні інгредієнти:
риба – 4 тушки;
будь-яка олія – 30 мл;
трави;
зелень;
лимон;
сіль, спеції.
Почніть
з видалення нутрощів і шкірки риби, потім зріжте плавці і обсмажте тушки по 1 хвилині з кожного боку. Це дасть їм привабливий вигляд та апетитну скоринку.
Потім укладайте рибу на лист, застелений пергаментом, і збризкайте її лимонним соком. Запікайте в духовці 15 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.
Для подачі страви можна посипати рибу зеленню. Ви також можете приготувати овочеву подушку з моркви, цибулі та селери.
Цей рибний рецепт добре поєднується з гарніром із картопляного пюре або рису.
Рибний суп із вомеру
Серед морських рибних видів вуха є нежирною, проте дуже смачною. Для її приготування використовується класичний рецепт, до якого додаються різні спеції та трави.
Однак у нашому реченні сьогодні незвичайний суп із вомера, популярний у рибних ресторанах і приготовлений за особливим способом.
Список інгредієнтів:
– Вомер – 1 кг (не рекомендується використовувати меншу кількість, так як цей вид риби нежирний і бульйон може бути занадто насиченим);
– морква – 150 г;
– картопля – 4 шт.;
– цибуля (ріпчаста і зелене пір’я) – 200 г;
– 50 мл рослинної олії;
– Суміш сухих трав;
– Лимон;
– Борошно – 100 г;
– сіль перець.
Приготування займе приблизно 45-50 хвилин:
- Цибулю нарізати невеликими кубиками і почати обсмажувати на слабкому вогні.
- Коли цибуля стане прозорою, додати борошно, що надасть страві незвичайного смаку і позбавить необхідності використовувати соус. Обсмажувати потрібно 2-3 хвилини, стежте, щоб борошно не підгоріло, інакше може з’явитися гіркота.
- Налити в сотейник 1,5 літра фільтрованої води та дочекатися, поки вона закипить.
- Додати нарізану картоплю та моркву маленькими кубиками або півкільцями. Багато шеф-кухарів рекомендують нарізати овочі соломкою, щоб вони максимально зберігали смак і не розварювалися.
- Через 10 хвилин додати заздалегідь підготовлений вомер. Видаліть у риби плавці, зябра, хвіст і шкіру, а голову краще залишити.
- Варити тушки потрібно близько 15-20 хвилин, постійно знімаючи піну.
- Забрати вмера і додати в бульйон тільки рибне філе.
- Вижати сік із половини лимона, додати в суп і варити 2-3 хвилини.
- Потім додати дрібно порубану свіжу цибулю, різні трави та ароматичні приправи.
- Відключити плиту і прикрити суп кришкою, щоб він настоявся і наситився смаками та ароматами.
