Товстолобик – популярна свіжа риба, яку використовують для приготування різних страв. Господині смажать, маринують , запікають у духовці та додають у солянки. Але найвишуканіший смак цієї риби досягається при копченні. Цей метод приготування дозволяє приготувати корисний делікатес у домашніх умовах із мінімальними витратами. Однак, для приготування товстолобика холодного або гарячого копчення необхідно ретельно підготувати рибу і точно дотримуватися технології. В іншому випадку, кінцевий результат може бути нижчим за очікуваний.
Чи можна коптити товстолобика
Цей різновид свіжоводної риби ідеально підходить для холодного або гарячого копчення , оскільки вона має достатню жирність, а її м’ясо м’яке і соковите.
Існує думка, що у товстолобика багато кісток. Тому для копчення рекомендується вибирати великі екземпляри, у яких менше кісток.
Важливо пам’ятати, що для копчення великої партії товстолобиків необхідно вибирати тушки однакового розміру.
Користь продукту
Товстолобик будь-якого способу приготування – апетитний продукт з унікальним смаком. Він містить важливі елементи, включаючи:
– жирні кислоти омега-3 та омега-6;
– Вітаміни РР, А, С, Н, групи В;
– мікро- та макроелементи, такі як мідь, цинк, йод, натрій, фосфор, кальцій, залізо, марганець та інші;
– Жирність від 3% до 16%;
– Високомолекулярний протеїн – 26%.
Серед амінокислот, які містить товстолобик, особливо слід виділити лізин (9 г), метіонін (3 г) та триптофан (1 г), які цінуються в культурному раціоні. Високий відсоток жиру в біохімічному складі схожий на жирні кислоти, які містяться в медичних препаратах з поліненасиченими жирними кислотами. Ці речовини важливі для стабілізації тиску та зміцнення судин. Незважаючи на свою жирність, риба добре засвоюється організмом.
Калорійний вміст копченого товстолобика не суттєво відрізняється від свіжого продукту. Ця страва може бути включена до раціону дієтичних обмежень.
Цей продукт корисний для людей, які страждають на серцево-судинні захворювання: він знижує рівень холестерину, запобігає ризику атеросклерозу і покращує імунітет. Крім того, він покращує розумову діяльність, знижує кров’яний тиск, сприяє утворенню гемоглобіну та уповільнює процеси старіння.
Однак, крім користі, копчений товстолобик також може завдавати шкоди. Часте споживання такої страви не рекомендується, оскільки шкідливі канцерогени можуть спричинити складні захворювання.
Існує група людей, яким рекомендується утриматися від вживання рибних страв. Це з непереносимістю білка і можливими алергічними реакціями. Люди з проблемами системи травлення, особливо печінки, не повинні вживати копчені продукти.
Вибір та підготовка риби
При покупці товстолобика слід приділити увагу якості продукту, оскільки це впливає на підсумковий смак страви.
Основні критерії відбору:
– слабкий аромат водоростей, властивий прісноводній рибі;
— яскраві, прозорі та опуклі очі;
– правильна форма хвоста;
– червоні, однорідного кольору зябра;
– Швидке відновлення поверхні при натисканні на рибу.
Перед початком копчення тушку необхідно підготувати. Цей етап є визначальним, оскільки він закладає основу для смаку та консистенції кінцевого продукту.
Рибу потрібно очистити від нутрощів і видалити зябра. Не слід знімати луску, оскільки вона збереже соковитість м’яса і запобігає попаданню канцерогенів. Потім тушку потрібно ретельно промити водою та обсушити залишки паперовим рушником. Потім товстолобика потрібно засолити або замаринувати для холодного чи гарячого копчення, щоб надати смаку. Тому розглянемо обидва варіанти.
Принципи та способи копчення товстолобика
Для приготування страви з товстолоба можна використовувати два способи: холодне та гаряче копчення. Відмінність між ними полягає лише у температурі, що впливає на продукт. У процесі копчення використовується деревина, яка при нагріванні не горить, а тліє. Таким чином, виділяється велика кількість диму, який проникає в м’ясо товстолобика і надає йому ароматного смаку.
Приготування копченого товстолобика потребує дотримання певної температури протягом усього часу. Якщо температура знижується, то м’ясо може стати сухим та несмачним. При підвищенні температури може з’явитися сажа, яка осідає на поверхні риби.
Щоб копчений товстолобик був смачним, потрібно вибирати правильну тріску. Оптимальним варіантом є вільха, горобина, фруктові дерева та чагарники. Також можна використовувати березу, але необхідно зняти кору, оскільки вона містить багато дьогтю.
Важливо пам’ятати, що хвойні породи дерев не слід використовувати для копчення через високу концентрацію смоли, яка може негативно вплинути на смак.
Холодний метод копчення товстолобика
Тривалість процесу холодного копчення може бути тривалою, але результат обов’язково порадує любителів смачної риби. Для створення такої страви можна використовувати спеціальну коптильню чи саморобний пристрій.
Щоб отримати справжнє задоволення від копченого товстолобика, слід вибрати правильну тріску. Найкращий варіант – це тріска з вільхи, горобини, яблуні або абрикосового дерева. Цей матеріал має бактерицидні властивості, надає рибі приємного аромату і коричневого кольору.
Засолювання для холодного копчення методу
Метод засолювання з використанням сухого способу:
Насамперед необхідно вибрати свіжий продукт однакового розміру та вагою 1-1,5 кг. Видалити луску, начинки і зябра, після чого заповнити їх сіллю і промити.
На дно ємності слід насипати шар кухонної солі і викласти її у приготовлені тушки. Після цього посипати зверху ще сіллю. Якщо тушок багато, слід укладати шарами і присипати сіллю. Зрештою, слід навісити гніт.
Для повного засолювання необхідно залишити тушки на 2 дні у холодильній установці.
Маринування
Для більш насиченого смаку продукту можна використовувати метод маринування. У холодному копченні найпоширеніший мокрий спосіб засолювання .
Після проведення сухого засолювання слід приготувати розсіл, нагрівання води з лавровим листком, запашним і чорним перцем гірким до кипіння, а потім додати спеції за смаком.
Потім окроп потрібно остудити і помістити рибу в холодний розсіл на 3 години. Після цього тушки потрібно вийняти та висушити протягом 12 годин.
Час холодного копчення
Приготування:
Перед копченням кожну рибину змастити олією і помістити на ґрати камери.
Для приготування товстолобика холодним копченням слід витримати від 1 до 4 днів при температурі 25 градусів.
Досвідчені фахівці радять робити перерви кожні 6 годин, щоб отримати найкращий смак товстолобика холодного копчення. Таким чином м’якуш насичується ароматом диму.
Після завершення процесу рибу залишити провітрюватись на повітрі до 12 годин.
Калорійність товстолобика при холодному копченні
При високому вмісті жиру та білка у свіжій рибі всього 86 ккал на 100 г. Однак при приготуванні цей показник змінюється.
Так, при жарінні калорійність риби становить 193 ккал на 100 г продукту, при варінні – 76 ккал, при запіканні – 80 ккал, а при приготуванні на пару – 86 ккал. Калорійність товстолобика, виготовленого методом холодного копчення, становить 100 ккал на 100 г.
Зберігання
Можна зберігати холодного копченого товстолобика у холодильнику протягом 10 днів, а також зберігати у морозилці протягом двох місяців. У разі відсутності можливості використовувати ці методи, можна загорнути м’ясо товстолобика холодного копчення в харчовий папір і розмістити в місці, що добре провітрюється. Якщо риба зіпсувалась, то з’явиться слиз і запах «душка». У такому виробі велика кількість токсичних речовин, тому його вживання не рекомендується.
