Сайра на столі звичайного споживача здебільшого представлена у консервованому вигляді. Свіжозаморожені продукти зустрічаються рідше, проте не втрачають своєї популярності. Рецепти різних страв, у яких сайра використовується як основний компонент, мають одну відмінну рису. За своїми головними показниками цей вид риби, як жодної іншої, підходить для дієтичного харчування. Ймовірно, нестача свіжозамороженої риби обумовлена особливостями її ареалу проживання. Межі його території тягнуться від сходу Євразії до Америки. На нерест сайра воліє пересуватися до берегів Японії. Однак у великих магазинах завжди можна зустріти сайру і вибрати її як компонент не тільки для повсякденних страв, але і для вишуканих делікатесів.
Корисні властивості риби
Це питання слід розглядати з погляду складу м’яса даного представника тихого океану. Калорійність копченої сайри не перевищує ста калорій на 100 г, що можна порівняти з рослинною їжею. Це приваблює багатьох прихильників дієтичного харчування. У 100 г продукту міститься всього 19 г білків, але це не робить сайру менш цінною для дієти, оскільки білки є основним макроелементом рибного м’яса. Крім того, риба практично не містить вуглеводів, а невелика кількість легкозасвоюваних жирів не має негативного впливу на дієту. Сайра є також коморою вітамінів: вітамінів групи B, вітаміну A, D і PP. Ці вітаміни необхідні для нормального функціонування нервової та серцево-судинної системи. Крім того, сайра багата також на безліч мінеральних речовин, таких як залізо, кальцій, калій, натрій і магній. М’ясо сайри містить значну кількість кислот омега-3 та омега-6, що сприяє розвитку косметології та косметичних препаратів.
Ненасичені жирні кислоти благотворно впливають на функціонування серця, нормалізують обмінні процеси в організмі, підтримують здоров’я шкіри та волосся. З точки зору медицини ці речовини мають важливе значення в заходах, спрямованих на запобігання інсультам, оскільки вони розріджують кров, що унеможливлює утворення холестеринових відкладень у судинах. Науково доведено, що жирні кислоти сприяють виробленню серотоніну – гормону щастя, який допомагає знизити психологічний стрес, агресивність та загальну дратівливість. Провідні компанії-виробники косметичних засобів використовують поліненасичені жирні кислоти, у тому числі омега-3, для створення спеціальних капсул, споживання яких сприяє омолодженню шкіри та організму загалом. Це з тим, що такі кислоти є антиоксидантами і запобігають старіння клітин. Дієтологи рекомендують сайру як джерело білка при дотриманні дієти.
Секрети гарячого та холодного копчення
Кожен читач, ймовірно, знайомий з двома типами копчення риби: гарячим та холодним способом. Зазвичай ми вважаємо, що ці два методи відрізняються лише температурними умовами, але, крім цього, відмінності також існують у процесах приготування риби і в самому результаті. Гаряче копчення проводиться недовго, так як температура в коптильні досить висока і може досягати 120°C. Однак для риби вибирається температурний режим, що не перевищує 80-90°C. Високотемпературна обробка знищує всі мікроорганізми та бактерії, але також призводить до розщеплення та трансформації вітамінів та деяких поживних речовин. Безсумнівно, сайра гарячого копчення не така корисна, як свіжа. При гарячому копченні волокна розварюються, і риба стає м’якою та соковитою завдяки вмісту жиру. Сайра холодного копчення зберігає більше вітамінів. Консистенція м’яса більш схожа на сиру, але завдяки попередньому обробленню (соління, маринування) м’якоть наповнюється ароматом, а потім просочується димом, що робить її чудовим делікатесом для будь-якого святкового столу. Також слід зазначити, що риба, копчена холодним способом, має триваліший термін зберігання порівняно з рибою, копченою гарячим способом.
Рекомендація вибору певного методу копчення риби залежить від кількох факторів. По-перше, кулінарам-початківцям рекомендується спробувати гаряче копчення, так як це швидкий і технологічно здійсненний спосіб приготування риби, який не вимагає особливих навичок. Крім того, широкий діапазон температур полегшує процес приготування. По-друге, вибір залежить від типу коптильні, яка доступна на вашій дачі чи будинку. По-третє, необхідно враховувати смакові уподобання.
Підготовка сайри до гарячого копчення
Якщо ви купили заморожену рибу, спочатку її потрібно розморозити на повітрі приблизно протягом 4 годин.
Потім потрібно видалити нутрощі через розріз у черевці. При цьому слід бути обережним, щоб не пошкодити жовчний міхур, тому що його пошкодження може зробити рибу гіркою та непридатною для приготування.
При обробці тушок потрібно залишити голови та плавці. Рибу ретельно промиваємо, видаляючи плівки та згустки крові.
Солимо за рецептом гарячого копчення для сайри:
риба – 1 кг;
сіль – 50 г;
горошини запашного перцю – 10 шт.;
лавровий лист – 2 шт.
Перець запашний подрібнюємо у млині, з’єднуємо з сіллю та подрібненим лавровим листом. Рибу обвалюємо в цій суміші, частково засипаємо всередину і під зяброві кришки. Потім укладаємо в ємність, що не окислюється, посипаємо залишками солі і закриваємо кришкою. Для швидкого посолу ставимо у холодильник на 3-4 години.
Після посолу рибу промиваємо та витираємо серветками.
Сайра гарячого копчення
Приготування сайри гарячого копчення в домашніх умовах є простим та швидким процесом.
Для початку необхідно замочити стружку вільхи у воді на 10 хвилин, потім віджати і викласти в коптильню. Під решітки для продуктів слід нанести рафіновану соняшникову олію та розмістити тушки риби, дотримуючись відстані не менше 1 см між ними, щоб уникнути появи світлих та непрокопчених ділянок.
Після закриття кришки коптильні її ставлять на нагрівання (наприклад, на плиту, мангал або багаття). Протягом перших 5-10 хвилин підтримують високу температуру до 110 °C, а потім зменшують до 80 °C. Сайра готується у коптильні гарячого копчення протягом 30-35 хвилин. Після закінчення копчення ємність знімають з вогню, охолоджують рибу в коптильні, уникаючи пошкодження тушок.
Після охолодження рибу слід витримати на повітрі кілька годин, щоб поверхня могла добре провітритися, а внутрішні шари м’яса просочилися ароматом копчення.
Сайра, приготовлена за рецептом гарячого копчення, виходить соковитою та добре пропеченою.
Сайра холодного копчення
Для приготування сайри холодного копчення в домашніх умовах рекомендується використовувати димогенератор, проте для цього типу копчення також підійде звичайна коптилка.
Встановіть грати в коптильню, змастіть їх олією, і розмістіть ними рибу чи повісьте на гачки. Закрийте кришку ємності. Підготуйте димогенератор – помістіть в нього вологу тріску, закрийте кришку та підключіть до коптильної камери трубкою. Потім підпаліть деревину, увімкніть компресор, який допомагає нагнітати дим у камеру копчення.
Тушки обробляють димом при температурі 27-30 °C протягом 8-10 годин.
Важливо! Після закінчення копчення тушки необхідно підвісити на вулиці на кілька годин, щоб вивітрити запах диму, а м’якоть просочилася продуктами копчення.
Як подати сайру холодного копчення? Тут все просто – подайте до столу разом із зеленню, овочами та лимоном. Як гарнір можна використовувати відварену картоплю або рис. Буде смачно!
Рецепт з рідким димом і лушпинням цибулі
Простіший спосіб приготування сайри:
Інгредієнти:
– Риба – 1 кг
– Сіль – 3 столові ложки
– Цукор – 1 столова ложка
– Вода – 1 літр
– Рідкий дим – 1 столова ложка
– Цибулева лушпиння – 150 грам
Для розчину солі, цукру і рідкого диму, вода з лушпинням цибулі доводяться до кипіння і настоюються протягом 5 хвилин. Потім проціджують і доводять до кімнатної температури.
Для приготування солоної риби без голови, нутрощів і плавців необхідно розмістити тушки в ємності, залити приготованим розсолом, закрити кришкою і залишити в холодильнику дві доби.
Після виймають рибу з розсолу, витирають паперовими рушниками, підвішують на гачки, закріплені на металевих лозинах і залишають для в’ялення на 24 години. Блюдо готове!
Також можна приготувати копчену сайру в олії. Для надання їй смаку копчення використовують лушпиння цибулі і чорний чай.
Ще один варіант приготування сайри – натуральна з додаванням олії. Її можна обсмажити на сковороді або запекти в духовці.
