Копчена мойва – один із ідеальних закусок для пива. Свіжа риба коштує недорого, але копчена риба коштує значно більше. Але є прості рецепти для копчення мойви, які можна легко приготувати навіть удома.
Склад та калорійність копченої мойви
Мойва містить безліч різних кислот, мінералів і мікроелементів:
Вона багата на кислоти омега-3 і 6. Ця риба також має високий вміст селену, який необхідний для підтримки нормального психічного стану.
Крім того, мойва є багатим джерелом білків та легкозасвоюваних жирів, які сприятливо впливають на роботу серцево-судинної системи.
Також у рибі міститься багато йоду, калію, фосфору, фтору та натрію, що сприяє нормальному функціонуванню щитовидної залози та гормональної системи.
Свіжа та заморожена мойва містить мало калорій – всього 116,3 ккал. У копченому вигляді калорійність риби зростає. При використанні холодного способу копчення кількість калорій зростає до 189,45 ккал. При цьому у рибі відсутні вуглеводи. На 100 г мойви припадає 13,91 г жирів і 18,46 г білків.
Мойва, яка була піддана холодному копченню, має чудовий смак і є особливо популярною закускою до пива. Однак її також можна вживати як головну страву, чудово поєднуючись з відвареною картоплею, рисом, квасолею і навіть кабачками. Завжди, коли на столі є копчена мойва, її можна подавати із келихом білого сухого вина.
Ця страва, крім свого чудового смаку, також є корисною, проте слід зазначити, що вона дуже калорійна. Людям, які страждають на надмірну вагу, не рекомендується вживати копчену мойву у великих кількостях. Також слід уникати її вживання при алергії на морепродукти.
При вживанні мойви слід пам’ятати, що всі копченості містять канцерогени, тому рекомендується вживати їх не частіше ніж двічі на тиждень. Цей продукт також є важким для печінки та підшлункової залози і створює навантаження на ці органи. Тому людям, які страждають на панкреатит і хвороби печінки, вживання копченостей протипоказане.
Крім того, не рекомендується вживати мойву під час вагітності, оскільки це може негативно вплинути на розвиток плода. Але якщо жінка не може встояти перед бажанням вжити мойву, вона може робити це, але лише у невеликих кількостях.
Ікра мойви також є корисним продуктом, що благотворно впливає на статеву систему і добре заспокоює нерви. Однак, як і рибу, її слід вживати у помірних кількостях, не зловживаючи. Найкраще, коли копчена мойва використовується як доповнення до основної страви на столі, а не є самостійною стравою.
Вибір риби
Добре засолена мойва для холодного копчення досягається, якщо вибрати правильну рибу. Насамперед важливо, щоб вона була свіжою. Якщо риба була заморожена, що часто буває, слід звертати увагу на її якість, оскільки це впливає на її зовнішній вигляд. Якщо риба втратила свіжість до заморозки або була розморожена кілька разів, то вона стає в’ялою, втрачає форму і набуває жовтуватого відтінку. Якщо риба не заморожувалася, але не свіжою, її тушка стає м’якою і слизькою, а при розпарюванні черевця можна виявити, що ребра відокремлюються від м’яса.
Свіжа риба відрізняється пружністю, гладкою шкірою та рівним кольором. Також має значення форма хвоста: у свіжої риби він має правильну форму, а у несвіжої краї обломлені. Слід звернути увагу на запах. Якщо риба має сильний запах, вона не зовсім свіжа. У свіжої риби запах рівний і не нудотний.
Крім того, важливо зважати на розмір риби. Зазвичай мойва має стандартний розмір, але якщо вона занадто велика або дрібна, краще її відокремити. Риба одного розміру рівномірно просолюється і коптиться за однакову кількість часу, що виключає можливі неприємності у вигляді надто солоної риби або тривалішого копчення деяких рибин.
Правила холодного копчення мойви
Для приготування холодно-курильної мойви в домашніх умовах необхідно дотримуватись деяких простих правил:
Речовини для горіння слід приготувати заздалегідь з огляду на те, що копчення потрібно підтримувати не менше 7-8 годин, тому матеріалу має бути достатньо.
Для копчення використовується певний тип деревини, не всі дерева підходять для цього.
Температура в коптильні має бути на одному рівні протягом усього періоду копчення і не перевищувати 30 градусів або падати нижче 18 градусів. Якщо температура перевищить вказані значення, це буде гаряче копчення.
Якщо використовуються ароматичні трави або гілочки, їх потрібно додавати наприкінці процесу, інакше продукт може отримати неприємну гіркоту.
Процес холодного копчення може тривати від 7 до 14 годин, залежно від кількості та розмірів продукції, що закладається.
Після закінчення процесу необхідно провітрити готову продукцію. Цей крок займає не менше півтори години і дозволяє отримати однорідний аромат копченої риби.
Підготовка риби до копчення
Щодо способу очищення мойви перед холодним копченням існує безліч поглядів. Деякі воліють видобувати нутрощі навіть із найменших рибок, зберігаючи при цьому голови, а інші можуть почистити рибу всередині разом із головами. Багато коптять і солять мойву в цілому вигляді, незалежно від розміру. Але найсмачніше вона виходить, звичайно, після очищення.
Для холодного копчення найчастіше використовують сухий метод соління продукції. Крім солі, застосовуються і ароматичні спеції, кількість яких залежить від особистих уподобань. Зазвичай використовують лавровий лист, чорний перець, коріандр, імбир за бажанням. Для приготування сольової суміші на 6 частин солі припадає 0,5 частини спецій та стільки ж цукру. Спеції потрібно попередньо подрібнити.
Потім суміш спецій перемішують із сіллю та насипають на рибу. Рибу складають у пакет і залишають на кілька годин для засолювання. У деяких рецептах рибу можна залишати так кілька тижнів. Після цього рибу потрібно промити, обсушити та почати коптити.
Деревина для копчення
Для успішного копчення необхідно правильно вибрати деревину. Найкраще використовувати тріску з плодових дерев, таких як вишня, яблуня або груша, або навіть з вільхи. Хвойні породи дерев не підходять, тому що деревина виділяє смолу, яка при горінні додає неприємного запаху та присмаку до готового продукту.
Деревина для копчення має бути сухою, чистою та не містити фарби, яка може зіпсувати кінцевий продукт. Однак, якщо ви хочете отримати ароматніший дим, можна замочити деревину в солодкій воді заздалегідь, а потім підсушити її. Це значно покращить смак та колір готової риби.
Щоб надати більш насиченого аромату в кінці етапу копчення, можна кинути на розпечене вугілля гвоздику, лист лавра, коріандр, а також використовувати гілочки малини або ялівцю.
Якщо копчення використовуються дрова з берези, слід обов’язково видалити всю кору. Вона виділяє дьоготь, що негативно позначається на смакових якостях риби.
Особливості закладки риби та тривалість копчення
Як правильно приготувати мойву для холодного копчення, щоб вийшов смачний продукт? Відмінний результат залежить від правильного укладання продукту в коптильню та тривалості процесу.
Залежно від моделі коптильні, риба укладається на ґрати або кріпиться до спеціальних гачків через очниці. Щоб вийшов найкращий результат, процес має бути безперервним. Короткі перерви допустимі, але не більше трьох годин. Готовність риби визначається за кольором – вона має стати золотистою.
Холодне копчення у коптильні
Рибка, приготовлена холодним копченням, не менш смачна. У домашніх умовах у коптильні нескладно обробити мойву холодним димом, але процес займе до 14 годин.
Для цього також потрібно солити мойву перед холодним копченням. Після цього рибу можна розташувати на ґратах у коптильній шафі. Якщо пристрій вертикальний, то її підвішують за очі на гаки.
Холодне копчення мойви у коптильні можливе з використанням тріски фруктових дерев, а також вільхи. Волоські горіх і бук можуть замінити їх. Щоб отримати особливий аромат мойви холодного копчення, разом із тріскою можна додати трохи шавлії або лаврового листа, а також використовувати ожину та розмарин як добавки.
Температуру в коптильні потрібно підтримувати лише на рівні близько 25 градусів. Після закінчення готування обов’язково провітрюють рибу протягом півгодини.
Холодне копчення будинку
У домашніх умовах можна приготувати мойву холодного копчення і без коптильні. Хоча смак може трохи відрізнятися від риби, приготовленої в коптильні, але страва все одно вийде смачною та ароматною.
Ось рецепт мойви холодного копчення на 1 кілограм риби:
Нам знадобиться:
— 1 літр води,
— 3 столові ложки солі,
— 1,5 столові ложки цукру,
— 2 жмені лушпиння цибулі,
— 1 щіпка чорного чаю.
Спочатку підготуємо рибу: її потрібно очистити від нутрощів, голів та промити. Потім у каструлю налити воду та довести до кипіння. Коли вода закипить, додати всі інгредієнти, окрім риби. Кип’ятити 20 хвилин|мінути|, остудити і залити маринадом рибку. Рибу поміщаємо у прохолодне місце на 3 дні.
Рецепт копчення мойви в домашніх умовах холодним копченням полягає у триденному засолюванні. Після цього рибу витягаємо, кладемо на паперовий рушник і сушимо. Необхідно ретельно висушити від зайвої вологи, для цього рибу вішають на гаки або кладуть на грати в добре провітрюване місце, щоб захистити від комах, накривають марлею. Щойно сік перестане капати, риба готова. Смачного.
Мойва, копчена в рідкому димі
Буває таке, що хочеться порадувати близьких свіжим копченим мойвою, але немає коптильні. Однак, не варто хвилюватись, можна використовувати рідкий дим.
Для приготування домашньої копченої мойви за допомогою рідкого диму для невеликої компанії знадобляться:
– 2 кг свіжомороженої мойви.
– 10 столових ложок рідкого диму.
– 3 столові ложки цукру.
– 6 столових ложок солі.
– 1 чайна ложка чорного меленого перцю.
– 1 чайна ложка червоного меленого перцю.
– 4 столові ложки сушеного кропу.
Важливо пам’ятати, що продукти холодного копчення вимагають деякого часу приготування. Згідно з цим рецептом, мойва повинна коптитися протягом 3 днів.
Для тари необхідно використати скляні трилітрові банки. На 2 кг риби потрібно 2 таких банки. Банки слід вимити та висушити. У сухі та чисті банки на дно насипаємо 1 см суміші солі та приправ, потім акуратно укладаємо промиту та обсушену мойву одним шаром (потрошення не потрібно, тому що риба невелика) і поливаємо її 1 столовою ложкою рідкого диму.
Цю процедуру повторюємо доти, доки банки не будуть заповнені до верху. На верхівці обов’язково мають бути 2 ложки солі та перцю. Потім закриваємо банки кришками та прибираємо їх у холодильник на 3 дні. Потрібно перевертати банки двічі на день. Після 3 днів маринування рибу виймаємо з банок, обсушуємо (для цієї мети можна використовувати паперові рушники) та залишаємо на пару годин при кімнатній температурі. Смачна закуска з мойви підкопченої готова.
Користь та шкода мойви
Копчена мойва – це чудова страва, яку можна подавати не тільки з пивом, але також використовувати як головну страву. Підкопчену мойву можна вживати у поєднанні з рисом, картоплею, квасолею чи кабачками. Щоб доповнити її смак, можна подати келих білого вина.
Мойва, копчена в домашніх умовах, може нашкодити, так і принести користь організму. Необхідно пам’ятати, що ця страва досить калорійна, тому при надмірній вазі вживати її слід обережно. Людям з індивідуальною нестерпністю морепродуктів теж не рекомендується вживати його. Крім того, мойва, як і інші копчені продукти, може містити канцерогени, тому вживати її частіше за два рази на тиждень не слід. Вживання копченої мойви може підвищити навантаження на печінку та підшлункову залозу. У період вагітності вживання копченої мойви також не рекомендується, оскільки вона може завдати шкоди організму дитини, що розвивається.
Як найкраще вживати копчену мойву? Найголовніше правило полягає в тому, щоб робити це помірковано. Відмовлятися від цієї страви не слід, адже вітаміни та мінерали, які входять до його складу, благотворно впливають на організм, покращують функціонування нервової та серцево-судинної систем, щитовидної залози та позитивно впливають на травлення. Фосфор потрібен для кісток, йод потрібен для щитовидної залози, поліненасичені жирні кислоти корисні для серця. Ікра сприятливо впливає на статеву та нервову систему, також будучи природним антиоксидантом.
Зберігання
Рибу, законсервовану гарячим димом, слід зберігати у холодильнику. Така риба збереже свіжість і смак протягом 3 тижнів, а мойва, що зазнала холодного копчення, збережеться протягом двох місяців. Якщо у вас є надлишок накопиченої риби, то найкращим рішенням буде заморожування. Таким чином, ви зможете зберегти якість риби протягом 4 місяців.
