Лещ холодного копчення в домашніх умовах: рецепт і поради щодо засолювання

Як вибрати свіжого ляща для холодного копчення?

Перед придбанням свіжого або охолодженого ляща необхідно звернути увагу на таке:

• поверхня рибки не повинна бути сухою або липкою;
• тушка має бути цілою, без порізів, тріщин та будь-яких інших зовнішніх пошкоджень;
• очі мають бути опуклими та злегка вологими, без ознак затуманювання;
• на дотик тушка має бути пружною;
• зябра повинні бути вологими та яскравими, з червонуватим відтінком;
• лусочки повинні щільно прилягати до тушки та мати природний блиск;
• не повинно бути синців або синців;

запах має бути природним річковим, без неприємних ноток тину, тухлого м’яса чи аміаку. Заморожена тушка не повинна бути покрита товстим шаром каламутного або брудного льоду, а лише тонкою прозорою «глазурю». Форма ляща повинна бути природною, хвіст не повинен бути вигнутий убік, оскільки це ознака неправильного зберігання та повторного заморожування. При виборі в’яленого ляща необхідно звернути увагу, щоб тушка була м’якою та гнучкою, але при цьому риба тримала форму і не розвалювалася при натисканні пальцем. Маленькі за розміром підліщики після в’ялення можуть бути практично прозорими, але великі особи не повинні світитися. Також великі тушки не відрізняються особливою гнучкістю. При натисканні на тушку на поверхні риби не повинна з’являтися сіль. Запах має бути деревним та приємним, без різких чи дивних ноток. Колір тушок – золотистий із янтарним відтінком.

Для процесу копчення слід підбирати рибу розміром не надто дрібну та не надто велику. Оптимальним варіантом будуть середні особини вагою від 900 грамів до 1 кілограма. М’ясо дрібних риб може бути сухим та містити більше кісток. Великі лящі, звичайно, мають чудовий смак і жирніші, але на їх приготування потрібно більше часу. Можна використовувати як великі, так і дрібні екземпляри, проте необхідно правильно підготувати їх до копчення, розташувавши спочатку більші риби, а потім вже на них – середні та дрібні.

Як правильно засолити ляща перед холодним копченням?

Для сухого посолу риби на копчення слід вибирати правильні пропорції. Найкраще співвідношення солі до риби для ляща – 1/7-8. На один кілограм риби потрібно використати один кілограм солі. Якщо для в’ялення краще додавати більше солі, то для копчення потрібно дотримуватись відповідних пропорцій. Хоча деякі вважають за краще засолювати рибу для копчення в розсолі, це додаткові труднощі, які завжди виправдані. Риба в сухому посоле просолюється рівномірніше і зберігає смак.

Для ляща достатньо 2-3 днів соління перед копченням. Потім риба промивається та вимочується у холодній воді. Для копчення ляща рекомендується вимочувати його 2-3 години. Вимочування надає рибі додаткової ваги і допомагає видалити надлишки солі. Деякі виробники не вимочують рибу для в’ялення, але в’ялений лящ може зберігатися до 2-3 місяців і не викликає проблем із продажем.

Копчена риба зберігається не так довго, тому процес вимочування є необхідним. Він надає рибі додаткову вагу та соковитість. Після вимочування риба підсушується перед копченням протягом 2-6 годин. Потім вона поміщається в коптильну шафу.

Холодне копчення ляща в домашніх умовах:

Для проведення процесу холодного копчення необхідно дотримуватися постійної температури протягом усієї операції. Занадто низька температура менше 18 ° С може призвести до пересушування риби, а підвищення температури вище 30 ° С дасть продукт гарячого копчення. Оптимальною є температура диму 25°С. Тривалість холодного копчення залежить від розміру риби та становить від 24 до 72 годин.

Готовність риби визначається її золотаво-коричневим кольором. Готові екземпляри не можуть бути зняті відразу ж – їх необхідно залишити відпочити в коптильні не менше 12 годин. Після цього риба має бути провітрена, щоб повністю проявився аромат.

Калорійність ляща холодного копчення: що потрібно знати?

Енергетична цінність ляща, що пройшов процес холодного копчення, становить 160 кілокалорій на 100 г продукту.

Склад та корисні властивості ляща холодного копчення

У 100 грамах ляща, що зазнав процесу холодного копчення, міститься 0,9 г насичених жирних кислот, 58 міліграм холестерину і 12,4 г золи.

Холодне копчення сприяє збереженню таких вітамінів, як: PP, E, A, B2, B1, макроелементів: кальцій, сірка, магній, хлор, натрій, фосфор, калій та мікроелементів: залізо, нікель, цинк, молібден, хром, фтор (calorizator ).

Регулярне вживання холодно-копченого ляща сприяє профілактиці інсульту, речовини, що перебувають у цій рибі, омолоджують шкіру та допомагають нормалізувати вагу.

Харчова цінність, користь та склад лящів

Копчений лящ не є ідеальним продуктом для дієтичного харчування, проте він містить у собі вітаміни та елементи, які приносять певну користь для організму людини:

цінний білок легко засвоюється ШКТ; незамінні жирні кислоти Омега-3 необхідні підтримки здоров’я серця і судин, шкіри волосся, нервової та ендокринної системи; риб’ячий жир сприяє усуненню безсоння, оздоровлює та зміцнює імунітет; м’ясо має антибактеріальні властивості; навіть копчений продукт є відмінним джерелом йоду і фосфору, яких не вистачає людині, яка мало вживає морепродукти; мінерали, такі як хром, залізо, калій та магній, необхідні для правильного обміну речовин.

Як зберігати ляща холодного копчення?

Найкраще зберігати копченого ляща в холодильнику або морозилці, оберненого в пергаментний папір і потім харчову плівку. Рибу слід зберігати окремо з інших продуктів. Якщо лящ заморозити, він збереже свої смакові якості протягом 4 тижнів, в холодильної камері ж г/к продукт зберігає свіжість до 3 діб. Приготовлений при низькій температурі копчений лящ може зберігатися до 1 місяця у холодильнику, без необхідності заморожувати його. Якщо тушки упаковані у вакуум, термін придатності збільшиться на кілька днів. Важливо пам’ятати, що навіть нетривале заморожування може негативно вплинути на смак і користь риби. Тому найкраще насолоджуватися копченим лящем, приготованим з дотриманням усіх правил протягом 2-3 днів після його термічної обробки.

Відео приготування