Маленька срібляста рибка салаку належить до сімейства Оселедці. Незважаючи на те, що вона містить менше жиру, ніж її найближчі родичі, її широко використовують для приготування різноманітних страв. Особливо м’яким і ароматним виходить страва із салаки, підданої процесу гарячого чи холодного копчення. Завдяки простому процесу приготування, салаку холодного чи гарячого копчення легко приготувати навіть у домашніх умовах.
Корисні властивості
Кількість енергії в 100 г копченої салаки дорівнює 153 кілокалоріям. При цьому в цій кількості продукту міститься 25,5 г білка і 5,7 г корисних жирів. М’ясо морських мешканців не містить вуглеводів, тому воно рекомендується для дієтичного та спортивного харчування. Також салаку характеризується високим вмістом води, яка позитивно впливає на організм людини, сприяючи засвоєнню білка тваринного.
Співвідношення БЖУ у 100-грамовій порції копченої салаки становить 31% білка, 9% жиру та 0% вуглеводів. Глікемічний індекс морського м’яса дорівнює 0 одиницям, що робить салаку безпечною для людей, які страждають на цукровий діабет, надмірною вагою та порушеннями щитовидної залози.
Склад копченої салаки також багатий на вітаміни і мінерали, включаючи вітаміни А, С, Е, групу В, кальцій, калій, фосфор, залізо та багато інших. Крім того, риба містить жирні кислоти Омега-3 та Омега-6.
Користь та шкода
Навіть незважаючи на свій невеликий розмір, копчена салака багата на жирні кислоти, які необхідні для підтримки здоров’я людини. Крім того, амінокислоти надають позитивний вплив на роботу внутрішніх органів, включаючи мозок, серце та судини. При вживанні цієї риби поліпшується травлення як у дорослих, так і у дітей.
Також копчена салака має інші корисні властивості , такі як зміцнення серцево-судинної системи, нормалізація кров’яного тиску, стимуляція роботи головного мозку, захист зору від вікових змін завдяки вітаміну A, антиоксиданти, які запобігають розвитку атеросклерозу, інфаркту та інсульту, зміцнення судинних стінок, що виключає можливість утворення тромбів та холестеринових бляшок, протизапальну дію, позитивну дію на запалені суглоби, зміцнення імунітету, очищувальну дію, допомогу при лікуванні авітамінозу та забезпечення безпечного схуднення.
Однак, не варто зловживати копченою салакою людям із захворюваннями нирок через високий вміст солей у продукті, а також при гіпертонії та набряклості кінцівок. І, звичайно, важливо враховувати індивідуальну нестерпність продукту, яка може бути основним протипоказанням.
Підготовка та маринування продукту
При придбанні риби потрібно звертати увагу на її якість. Вона повинна мати приємний аромат, відсутність пошкоджень, обробки та слизу на поверхні. Запакований продукт повинен бути відзначений датою заготівлі та терміном придатності. Свіжа риба характеризується ясними очима та пружним тілом без пошкоджень. Якщо ви купуєте рибу для копчення, варто вибирати свіжу або заморожену рибку.
Для розморожування продукту необхідно дати йому відтанути та видалити нутрощі та голову. Після цього слід добре промити його водою та висушити на паперовому рушнику.
При обробці великих риб рекомендується видаляти зябра, начинки і темну плівку всередині. Дрібні рибки не вимагають потрошення і залишаються з лускою.
Для гарячого копчення велику рибу солять протягом 12 годин, а дрібну протягом 4 годин. Потім їх потрібно вимити та помістити в холодильник на 3 години. При використанні сухого методу копчення рибу можна натерти тільки сіллю або додати чорний перець і спеції за смаком. Цей метод зазвичай використовується для гарячого копчення.
Якщо потрібний пряний маринад, то додають багато солі в розчин. Для визначення потрібної концентрації використовують шматочок картоплі. Сіль додають у воду, поки картопля не почне спливати. При холодному копченні рибу частіше маринують у розсолі, а не солять сухим способом.
Гарячий та холодний методи копчення
Гаряче копчення салаки
Рецепт приготування гарячого копчення салаки в коптильні (на 1 кг тушок):
1 столова ложка різноманітних перців;
італійські прянощі;
коріандр;
40 г кухонної солі;
60 г олії.
Змішайте всі інгредієнти та замаринуйте рибу в цій суміші протягом 3 годин.
Рибу для гарячого копчення, наприклад, салаку, тримають у коптильні не більше 30 хвилин, щоб вона отримала золотистий відтінок, запах диму та вишуканий смак.
Спочатку потрібно запалити вогонь, на якому буде розташовуватися коптильний пристрій, для цього підійде мангал і тирсу будь-якого виду. Потім насипають кілька частин дубової, вільхової тріски або тирси фруктових дерев на дно коптильні. Ці тирсу можна купити в магазині, але вони повинні бути однакового розміру.
Під ґрати, на які кладуть тушки риби, залишаючи відстань між ними, поміщають посуд для соку. Потім закривають коптильне пристрій кришкою і чекають, поки утворюється жар, а потім ставлять на нього обладнання. Якщо виникне дим, це означає, що процес розпочався. Потім визначають час копчення, що не перевищує 30 хвилин.
Для успішного копчення необхідно зберігати певний рівень тепла вогню, щоб продукт не зіпсувався. Рекомендована температура знаходиться в діапазоні від 60 до 90 градусів. Після того, як минуло відведений час, готову страву виймають із коптильні або прибирають коптильний пристрій з вогню і залишають остигати. Це дозволить продукту просочитися ароматом та смаком диму. Головне – не пересушити рибу, інакше вона стане сухою. Також необхідно стежити, щоб тріска не горіла і температура не перевищувала 100 градусів, оскільки це може призвести до утворення обвуглених ділянок на тушці, і доведеться видаляти їх.
Приготовлена салака в домашніх умовах методом гарячого копчення стане справжнім подивом для друзів та задоволенням для близьких. Її часто подають із гарнірами у вигляді картоплі чи макаронів, а також готують у соусі на основі сметани.
Холодне копчення
Для приготування копченої салаки в домашніх умовах потрібна свіжа чи заморожена риба, тріска та сіль. Спочатку необхідно очистити тушки риби від голови та нутрощів, потім добре посолити і залишити на годину в маринаді. Після цього слід обсушити та помістити в коптильню.
При способі холодного копчення час приготування салаки становить від 5 до 6 годин, а температура не повинна перевищувати 40 градусів. Для цього можна використовувати димогенератор або саморобну коптильню, в яку завантажується тріска. Рибка коптиться при температурі 20-30 градусів до 6 годин, потім готове блюдо провітрюється повітря близько 2 годин і готове до вживання.
Термін зберігання та реалізації салаки, копченої холодним способом, становить 10 днів, а при гарячому способі максимум 3 дні.
Копчена салака, приготована холодним способом, ідеально поєднується із вершковим маслом і можна використовувати для приготування бутербродів або салатів.
Однак потрібно бути обережним при вживанні салаки холодного копчення в їжу, оскільки вона може завдати шкоди людям із проблемами травної системи та печінки. Дим, що міститься у блюді, є потужним канцерогеном і може збільшити виразкову хворобу.
Копчення риби без коптильні
Для приготування домашньої копченої салаки будуть потрібні такі інгредієнти, як чавунний казанок з кришкою, фольга, металеві грати, одна столова ложка рисової крупи, одна чайна ложка заварки сухого чаю і одна чайна ложка цукрового піску.
Для того, щоб приготувати салаку гарячого копчення в домашніх умовах без спеціального обладнання, потрібно спочатку на дно казанка покласти рис, заварку і по центру цукровий пісок. Потім накласти на дно котелка фольгу в два шари і в кількох місцях зробити голки отвори. Далі на металеву решітку, яку потрібно встановити на 5 см нижче за верх казанка, покласти мариновані тушки риби. Вирізати з фольги коло, яке буде більше за котелок по діаметру, і накрити їм котелок разом з кришкою. Продукт потрібно тримати на мінімальному вогні на плиті або в духовці протягом півгодини.
Багато людей вважають за краще коптити салаку вдома, і для цього використовують спеціальну речовину – рідкий дим.
Рецепт приготування копченої салаки у банку:
1 кілограм тушок;
банку місткістю 3 літри;
сіль;
мелений чорний та червоний перець;
сушений кріп;
5 столових ложок рідкого диму.
Приготування копченої салаки у банку:
1. Підігріти скляну ємність гарячою водою.
2. Змішати чорний перець і сушений кріп, викласти на дно, шаром приблизно 1 см.
3. Поступово розкласти тушки зверху, рясно поливаючи кожен шар невеликою кількістю рідкого диму.
4. Після кожного шару риби та спецій налити трохи рідкої димової субстанції. Заповнити усю банку таким чином. Потрібно перевертати банку кожні 10-12 годин протягом 3 днів, щоб всі тушки рівномірно просочилися ароматом.
5. Дістати салаку з|із| банки, витерти паперовими серветками і залишити на добу для обсушування. Важливо, що в цьому випадку копчення з використанням рідкого диму дозволяє уникнути канцерогенної дії, а кількість рідини можна зменшити.
Рецепт копчення домашньої салаки з рідким димом (на 1 кг замороженої продукції):
50 мл рідкого диму;
100 г кулінарної солі;
1 ч. л. мелений чорний перець.
Приготування салаки холодного копчення з використанням рідкого диму:
Обробити тушки і помити їх у воді. Натерти сумішшю солі, перцю та рідкого диму. Скласти в емальовану ємність і накрити гнітом. Залишити маринуватися в холодильнику протягом 48 годин. Потім дістати рибу, просушити її паперовими серветками і витримати ще 5 годин, доки не з’явиться характерний блиск. У 100 г салаки холодного копчення міститься 152 калорії.
Можна просто залити рідкий дим у посуд і помістити в нього салаку на 60 секунд. Потім потрібно підвісити рибу на добу у прохолодному місці. Якщо неможливо залити димом усі тушки, їх можна підвісити і розпорошувати дим по черзі.
Копчення салаки може бути корисним та шкідливим одночасно. Риба багата на жирні кислоти і мінерали, необхідні організму, але канцерогенний дим може виявитися небезпечним для здоров’я. Щоб уникнути шкоди організму, слід вживати продукт у розумних кількостях.
Як правильно їсти копчену салаку
Якщо немає терпіння, можна приступати до дегустації копченої салаки відразу після закінчення процесу копчення. Однак, якщо ви бажаєте відчути всі відтінки серпанку, то зачекайте ще один день. На другий день смак і аромат диму проникне у глибші шари риби, і салаку гарячого копчення стане ще більш насиченим та смачним.
Салаку можна подавати як окрему страву – у вигляді рибної нарізки. У цьому випадку до неї часто додають нарізану цибулю або лимон. Також можна подавати з оливками або маслинами, додаючи їх повністю або нарізаними навпіл. Копчену рибу можна подавати разом із картопляним пюре, рисом чи макаронами як гарнір. Як легка вечеря можна подати салаку з овочевим салатом.
Приготування консерви із салаки в домашніх умовах
Із салаки можна приготувати апетитні рибні консерви, які займуть трохи часу – близько 3-4 годин. Для цього рецепту знадобиться наступний перелік продуктів:
– 500 г свіжої чи замороженої салаки;
– 4 ст. л. рослинного масла;
– 4 ст. л. заварювання чорного чаю;
– 1-2 лаврові листки;
– 5-6 шт. чорного горошку;
– Приправа для риби, сіль, запашний перець до смаку.
Для приготування дотримуйтесь цих інструкцій:
1. Відріжте голову, очистіть і вийміть нутрощі, не пошкодивши черевця (за бажанням, можна залишити молоко та ікру). Салаку ретельно промийте під проточною водою.
2. Розріжте рибу на 2-3 частини, помістіть в півлітрову банку (краще використовувати банку з кришкою, що закручується) і посипте приправою, сіллю, лавровим листом, запашним перцем і горошком.
3. Залийте вміст банки олією із заваркою і закрийте кришкою.
4. Відправте консерви в стерилізацію, для цього помістіть банку у відповідний посуд з водою і поставте на вогонь. Не забувайте підливати воду.
5. Через 180 хвилин консерви з салаки готові. Смачного!
Шпроти із салаки в домашніх умовах
Купуючи салаку, не обов’язково її консервувати або обсмажувати, також можна приготувати з неї чудові шпроти. Для цього потрібні такі інгредієнти:
– свіжозаморожена салаку – 1 кг;
– копчена салаку – 100 г;
– Сіль – 30 г;
– Чорний перець горошком – 10 шт.;
– Лавровий лист – 3-4 шт.;
– жменя цибулиння;
– Заварювання чорного чаю – 10 мл;
– Соняшникова олія – 125 мл;
– Вода – 500 мл.
Покроковий рецепт приготування:
1. Приготуйте маринад з води, лушпиння цибулі, заварки чорного чаю і солі. Розмістіть розсіл на вогонь і доведіть до кипіння, потім відміряйте 7-10 хвилин. Після цього рідину потрібно процідити і дати їй охолонути.
2. У той час як маринад готується, підготуйте свіжу рибу, видаливши голову, хвіст, лушпиння та начинки.
3. Візьміть ємність із товстим дном і викладіть на дно копчену рибу (можна використовувати салаку, закопчену в домашніх умовах). Потім викладіть свіжу рибу щільним шаром.
4. Приправте майбутні шпроти чорним перцем, лавровим листом і залийте олією разом із готовим маринадом.
5. Каструлю потрібно поставити на повільний вогонь і томити шпроти протягом 3 годин.
6. Через 3 години зніміть ємність із плити і дайте їй охолонути. Потім перекладіть шпроти в іншу каструлю. Охолоджену салаку потрібно залити олією, поставити в холодильник і дати настоятися протягом 5-6 годин. Так смак стане ще більш насиченим.
Підказка! Через 2 години після того, як рідина в каструлі закипить, можна скуштувати рибку на смак, можливо, вона вже готова.
