Товстолобик гарячого копчення в домашніх умовах: рецепт та поради

Сімейство коропових дуже різноманітне і складається з різних видів. Усього їх налічується понад дві тисячі, проте, через нерівномірне поширення та відмінні смакові характеристики, лише деякі види користуються популярністю. Серед них можна виділити товстолобика, як яскравого представника, який має різні підвиди, такі як строкатий, білий та гібридний. Риба цього виду мешкає в будь-якій прісній водоймі, однак, не всі з них придатні для нересту. Саме цей чинник спричинив розвиток штучного розведення на промисловому рівні.

Дорослий товстолобий має велике тіло, а його велика голова є однією з характерних особливостей. Назва риби пов’язана із цим фактом. Однак слід зазначити, що риба не є місцевим видом. У середині XX століття, через часті повені, з’явилася можливість для товстолобика заселитися в притоках Амура, а потім цей «китайський товстолобик», що полюбився, був перевезений людиною і заселений у Дніпрі, Доні, Кубані.

Користь товстолобика

Кожен живий організм у природі виконує свою унікальну функцію. Розглядаючи товстолоба не тільки як джерело їжі, можна виділити ще одну гідну місію цього виду. Завдяки своєму харчуванню, що складається в основному з фітопланктону, товстолобик виконує важливу роль в очищенні водойм, особливо ставків. У деяких випадках для ефективного очищення води товстолобика спеціально запускають у водойми. Швидке зростання цієї риби також привертає увагу промисловців. За кілька років малеча може набрати вагу близько 3 кг, а дорослий особин в середньому важить 16 кг. Крім того, м’ясо товстолобика багате не лише на білок, а й на омега-3 кислоти, вітаміни та мінеральні речовини. Вітаміни групи «А», «В» і «Е», фосфор, залізо, кальцій та цинк, що містяться у м’ясі цієї риби, допомагають боротися з атеросклерозом та нормалізують роботу центральної нервової системи. Не лише дієтологи, а й інші медичні фахівці підкреслюють, що риба, у тому числі товстолобик, повинна бути обов’язково включена до раціону кожної людини, особливо хворої.

Жінки застосовують різноманітні продукти для догляду за шкірою, нігтями та волоссям, проте регулярне вживання товстолобика може замінити всі синтетичні засоби. Ця риба корисна також для людей, які страждають на діабет, але необхідно стежити за рівнем цукру в крові. Ще одна порада в галузі медицини полягає в тому, що м’ясо товстолобика допомагає нормалізувати кислотність при гастриті (особливо при низьких показниках). Косметологи використовують колаген, що міститься в м’ясі товстолобика, для створення різних засобів для омолодження та розгладжування зморшок.

Калорійність та смак товстолобика гарячого копчення

Смак товстолобика залежить від використання різних спецій при маринуванні. Смак страви при гарячому копченні залежить від сировини для диму. Для цієї мети використовуються такі види деревини, як тополя, бук, граб, а також виноградні, смородинові, горобинові та малинові гілочки як для гарячого, так і холодного копчення.

Для приємного запаху слід використовувати вільхову, дубову тріску та тирсу сливи, вишні, абрикоси. Хвойні дерева не підходять, тому що смола надаватиме продукту гіркуватий смак. Гілочки ялівцю додають наприкінці, щоб надати рибі унікального аромату. Додавання чебрецю або майорану під кришку камери дає страві різні смакові відтінки.

Калорійність гарячого копчення товстолобика вбирається у 100 ккал на 100 р продукту.

Рецепти гарячого копчення товстолобика

Технологія приготування товстолобика методом гарячого копчення в домашніх умовах передбачає, що перед процесом копчення необхідно провести етап попереднього висушування на свіжому повітрі тривалістю 3-4 години. В результаті такої процедури на поверхні риби має утворитися тонка плівка, яка дозволить прибрати зайву вологу з тушки та покращити якість кінцевого продукту.

Слід пам’ятати, що для захисту риби від настирливих комах під час сушіння її необхідно обернути марлею перед початком процесу.

Копчення товстолобика в коптильні гарячого копчення

Для цього методу необхідно мати спеціальний пристрій, обладнаний регулятором диму. Така коптильня допомагає автоматизувати процес подачі диму та контролювати температуру.

Детальний посібник з приготування:

1. Встановіть коптильню на стійкій поверхні.
2. Змастіть поверхню решітки олією.
3. Помірно розташуйте товстолобика на решітці на відстані 1 см один від одного.
4. Накрийте кришкою коптильню.
5. Зволожте тріску, щоб вона виділяла дим, а не горіла.
6. Закладіть тріску в диморегулятор.
7. Встановіть температуру на рівні +70-80 градусів.
8. Товстолобика слід коптити протягом 60 хвилин у такому режимі.
9. Після закінчення копчення рибу не можна діставати гарячою з коптильні, вона повинна охолонути там.
10. Після цього продукт необхідно провітрити на свіжому повітрі протягом 4-12 годин, щоб смак та аромат стали збалансованими.

Як швидко закоптити товстолобика гарячого копчення

Для приготування страви можна скористатися прискореним способом на багатті.

Замість коптильні можна використовувати відро із кришкою.

1. Для копчення риби необхідно приготувати дрібно нарізані гілки малини, смородини та яблуні.
2. Потім їх слід змішати з 2-3 л чорного чаю та додати 50 г цукру.
3. Отриману суміш слід укласти на дно цебра шаром 1-2 див.
4. Паралельно потрібно розвести багаття та поставити на нього саморобну коптильню.
5. При нагріванні почне рясно виділятись білий дим.
6. Рибу помістити в коптильню на 25-30 хв. та закрити кришкою.
7. Під час процесу слід підтримувати постійний вогонь. 
   

   

Як коптити товстолобика по-одеськи

Цей рецепт ґрунтується на використанні спеціальної ароматної суміші. Вона дарує товстолобику особливий смак та аромат.

Для приготування 1 кг риби потрібно підготувати такі інгредієнти:

50-80 г солі;
100 г часнику;
2-3 лаврові листи;
суміш перців;
50 г кропу, 50 г петрушки;
цедра лимона.

Процес приготування:

1. Перед приготуванням необхідно очистити та підготувати тушку товстолобика.
2. Потім рясно натерти її сіллю, перцем та дрібно нарізаним часником.
3. Усередині тушки і в зябрових щілинах помістити лимонну цедру та нарізану зелень. 
   

   

4. Необхідно витримати рибу в маринаді протягом чотирьох годин, потім осушити.
5. На дно коптильні слід укласти зволожену тріску, а зверху покрити фольгою.
6. Після цього покласти товстолобика та встановити температуру на позначці +80-90 градусів. 
   

   

7. Виконати гаряче копчення товстолоба протягом 40-50 хвилин.
8. Після закінчення приготування рибу необхідно остудити, а потім її потрібно витримати на свіжому повітрі ще 2-3 години.

Товстолоб гарячого копчення по-скандинавськи

Для приготування за цим рецептом необхідно попередньо очистити тушку від нутрощів, луски та голови. Потім розрізати її вздовж хребта та видалити кістки.

Процес приготування:

1. Натерти отримані частини філе сіллю та спеціями, потім маринувати протягом 40 хвилин у холодильнику.
2. Потім прибити рибу цвяхами до хвойних або обробних дощок навколо периметра. 
   

   

3. Розпалити багаття з фруктових гілок.
4. Як почнеться дим, встановити дошки з рибою поруч. 
   

   

5. У процесі приготування необхідно постійно переміщати в напрямку вітру.
6. Коли дрова прогорять, підкинути у спеку змочені соснові гілки. 
   

   

7. Дати рибі увібрати аромат протягом 20 хвилин.

Як коптити товстолобика гарячого копчення в духовці

Приготування цієї страви можливе і без використання коптильні. У цьому випадку можна замінити її на електричну духовку, яку слід винести на вулицю під навіс. На змащені грати потрібно покласти приготовлену рибу, загорнуту у фольгу, а нижче встановити піддон для збирання жиру.

Потім потрібно включити духовку і на дно укласти вологу тріску. Встановити температуру 190 градусів.

Першу перевірку можна зробити за 40-50 хвилин. Якщо потрібно, потрібно доготувати рибу.

Важливо пам’ятати, що якщо не поставити піддон для збору жиру, то при його накопиченні відбудеться виділення їдкого диму, який може негативно вплинути на смак товстолоба.

Термін зберігання товстолоба гарячого копчення

Товстолоб гарячого копчення зберігають і продають при температурі від мінус 2 до 2 °C протягом 72 годин або при температурі від 2 до 6 °C протягом 48 годин після завершення процесу з урахуванням правил зберігання, затверджених санітарно-епідеміологічними органами для продуктів, що швидко псуються.

Заморожену рибу гарячого копчення слід зберігати за температури не вище мінус 18 °C. Термін зберігання замороженої риби вважається від дати виготовлення та становить 30 днів.

Відео