Мінтай гарячого та холодного копчення, прості рецепти

Через те, що мінтай завжди є присутнім на прилавках продуктових магазинів, при цьому має доступну ціну, багато хто не розглядає його як першокласну рибу. Справді, м’ясо цієї тріскової риби досить тверде та сухе. На відміну від деяких делікатесних видів риб, які завжди мають відмінний смак, незалежно від способу приготування, мінтай може стати соковитим та апетитним лише в умілих руках досвідченого кухаря. Тим не менш, його зв’язок з тріскою говорить про те, що цей вид риби багатий на вітаміни і мінеральні речовини, і є корисним для організму.

Приготування риби до копчення

Для домашнього копчення мінтаю можна використовувати свіжу, охолоджену чи заморожену рибу. Вважається, що свіжі тушки є найбільш підходящим варіантом, тому що вони можуть повністю ввібрати розсіл або маринад , і при цьому стають соковитими та м’якими.

Дуже важливо вибрати якісну та свіжу рибу, адже саме від цього залежить результат домашнього копчення. При покупці мінтаю слід звертати увагу на кілька деталей:

очі повинні бути ясними та світлими;
на поверхні тушки не повинно бути вм’ятин або плям;
луска мінтая не повинна бути покрита липким слизом;
аромат риби має бути легким та ненав’язливим.

При виборі свіжого мінтаю необхідно переконатися, що м’ясо у нього соковите та пружне. Для цього можна злегка натиснути на тушку пальцем – вм’ятина має миттєво вирівнятися, а м’ясо повинне швидко повернутися у вихідний стан.

Якщо ви купуєте заморожений мінтай, обов’язково перевірте упаковку. На ній не повинно бути великих шматків льоду та зайвої кількості снігу – це вказує на неправильне зберігання продукту або багаторазове розморожування. Також обов’язково вивчіть термін зберігання риби , зазначені на упаковці виробником.

Обробка тушки

Перед процесом копчення необхідно правильно підготувати свіжі або заморожені рибні тушки, розділивши і вийнявши з них начинки. Некоректне видалення нутрощів може призвести до гіркання м’яса мінтаю, тому потрібно бути вкрай обережним.

При використанні замороженого мінтаю необхідно спочатку розморозити його, і краще це зробити при природній кімнатній температурі, залишивши рибу в кухонній мийці або на нижній полиці холодильника. Слід уникати використання гарячої води або мікрохвильової печі, оскільки це може призвести до втрати вологи та зневоднення риби, що зробить її сухою та не смачною.

Послідовність обробки мінтаю:

1. Промийте тушку риби під струменем водопровідної води.
2. Очистіть рибу від луски, використовуючи гострий ніж, рухаючись проти зростання луски, від хвоста до голови. Щоб полегшити процес, можна завантажити минтаю у воду.
3. Відріжте плавці, зробивши надсічки навколо них, злегка потягніть їх до себе та обріжте.
4. Відріжте голову та хвіст. Їх можна використовувати для приготування супів чи інших перших страв.
5. Зробіть надріз на черевці мінтаю і видаліть нутрощі разом із чорною плівкою, яка покриває черевце зсередини. Цю плівку потрібно видалити, щоб уникнути гіркуватості в м’ясі.

Мінтай може бути копченим по-різному: повністю, на стейках або у вигляді філе. Вирізання філе дуже просте – потрібно зробити поздовжній надріз уздовж кісточки хребта, видалити шкіру і відокремити м’ясо від кісток.

Посол чи маринад

Перед процесом копчення риба піддається маринаду, щоб її смак став соковитим і пряним. Для маринаду використовуються сухі або рідкі форми. Суха маринадна суміш складається із солі, меленого перцю та різних спецій. Щоб маринад був більш насиченим, рекомендується використовувати велику морську сіль, яка ефективно просолює мінтай.

Рідкий маринад для риби готується з різних інгредієнтів:

свіжостиснений лимонний сік;
біле сухе вино;
оливкова олія;
соєвий соус;
діжонська гірчиця;
томатна паста.
Для більш інтенсивного аромату та смаку можна додавати різні спеції на свій розсуд, наприклад, сушений розмарин, чебрець, мелений перець, мелену гвоздику, коріандр, запашний перець-горошок або кмин.

Калорійність та склад

Мінтай – це не тільки смачна, а й корисна риба з багатим на натуральний склад. Вона містить:

вітаміни групи A, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, Д, Е, РР;
макроелементи – фосфор, сірка, хлор, натрій, магній, кальцій, калій;
мікроелементи – йод, мідь, фтор, селен, кобальт, залізо, хром;
незамінні амінокислоти – аргінін, валін, лейцин, триптофан, фенілаланін;
замінні амінокислоти – аланін, тирозин, аспарагінова кислота, гліцин;
стероли;
жирні кислоти насичені – стеаринова, пальмітинова, мірістинова;
жирні мононенасичені кислоти;
жирні кислоти поліненасичені типу Омега-3 та Омега-6.

Усього 100 грамів мінтайського м’яса містять поліненасичені жирні кислоти Омега у кількості, достатній для задоволення добової потреби організму. При цьому мінтай не відноситься до жирних видів риби, тому його можна вживати в помірних кількостях у рамках дієти.

Кількість калорій у копченому мінтайському м’ясі залежить від способу його обробки. 100 грам риби, підданої гарячого копчення, містить близько 101 калорії, тоді як за холодному копченні цей показник збільшується до 141 калорії.

Мінтай гарячого копчення

Для процесу копчення мінтаю використовують свіжоморожену рибу, яку попередньо розморожують природним способом на повітрі.

Перш ніж почати копчення, з тушки риби знімають луску, видаляють голову (якщо вона була на рибі), виймають нутрощі та темну плівку через розріз у черевці, зрізають плавці та ретельно промивають.

Порада! Якщо в тушці мінтаю була ікра, то її можна засолити і підвісити для підсушування, щоб отримати оригінальну холодну закуску.

Після цього рибу солять за допомогою сухого чи мокрого способу . Для мокрого способу соління на 1 кг мінтаю використовують 90 г солі, 25 г цукру, 1,5 л води та перець горошком. У нагріту воду кладуть сіль, перець, цукор, перемішують та охолоджують. Потім тушки мінтаю поміщають у розсіл на 2-3 години. Після соління рибу промивають, щоб зменшити кількість солі, промокають паперовими рушниками та підвішують для підсушування на повітрі.

Мінтай гарячого копчення в коптильні

Продукти, копчені гарячим способом, відрізняються м’якою, провареною та соковитою текстурою завдяки високій температурі диму.

Перед початком процесу необхідно підготувати коптильню. Потім необхідно розпалити вугілля на мангалі. Для копчення риби поміщають злегка зволожену тріску в ємність, мають над нею піддон для збору жиру і встановлюють грати для продуктів. На ці грати відправляють просолені та підв’ялені тушки риби.

Порада! Бажано змастити грати рафінованою олією та залишити проміжки між напівфабрикатами риби, щоб бічна поверхня також отримала достатньо диму.

Коптильню закривають кришкою, закріплюють на мангалі та залишають для копчення при температурі близько 85 °C протягом 40 хвилин. Після закінчення копчення рибу охолоджують і прибирають з ґрат, тому що вона стає занадто м’якою і може легко розвалитися. Для покращення смакових якостей коптильні залишають на кілька годин на вулиці. М’якуш просочиться речовинами копчення, а зайвий дим вивітриться.

Мінтай гарячого копчення в духовці

У печі можна приготувати ароматні, просмажені, соковиті копченості, які не поступаються якістю тим, що були виготовлені в коптильні.

Рецепт гарячого копченого мінта в печі простий:

мінтай – 1000 г;
кухонна харчова сіль – 100 г;
набір спецій для риби.

Потрібна щільна фольга для запікання у вигляді пакету, тонка харчова фольга, стружка вільхи, кухонна сіль, набір спецій для риби, куплений у магазині.

Оброблені рибні напівфабрикати натирають сумішшю солі та спецій, залишають для маринування на 30-60 хвилин. Можна збільшити час маринування, якщо хочете.

Тонку харчову фольгу згортають вчетверо, протикають дерев’яною паличкою отвори. Щоб уникнути прилипання, можна змастити фольгу олією. На середину фольги кладуть рибу, з фольги по краях формують подобу бортиків. У щільну фольгу для запікання рівномірно поміщають стружку вільхи, а потім поміщають лист з рибою в харчову тонку фольгу, підвертають пакет і закривають отвір. Укладають пакет на лист і ставлять у духовку з температурою близько 200 ° C на 40-50 хвилин. Після закінчення часу виймають лист, прибирають фольгу, провітрюють копченості.

Мінтай гарячого копчення калорійність

Свіжеприготовлений мінтай, приготований у гарячому вигляді, містить 86 кілокалорій. Така низька енергетична цінність робить цей продукт придатним для споживання навіть людьми, які йдуть низькокалорійним раціоном.

Мінтай холодного копчення

Копченості, приготовані холодним способом, відрізняються більш щільною та сухою м’якоттю завдяки низькій температурі диму. Тушки готують так само, як і для гарячого копчення, за винятком залишення хвостових плавців, на які потім підвішують тушки. Зазвичай використовують суху сіль для соління. Після обробки сіллю тушки нашаровуються і рясно натираються сіллю, потім кладуться в ємність для соління і залишаються на холоді від 8 до 20 годин. Можна додати ароматні перцеві суміші або готові спеції для риби.

Солону рибу промивають, висушують паперовими рушниками, а потім підвішують за хвости для видалення надмірної вологи та підсушування на добу. Напівфабрикати слід зберігати у тіні, прикриті марлею, щоб захистити від комах.

Мінтай холодного копчення в духовці

З використанням рецепту холодного копчення мінтаю можна приготувати копчену рибу в домашніх умовах, не вдаючись до коптильні.

Для цього підійде плита чи духовка. Рибу маринують у спеціях, додають 2-3 столові ложки рідкого диму як ароматизатор і, загорнувши у фольгу для запікання, укладають у сковороду або на деко. Духовку розігрівають до середньої температури та поміщають рибу у фользі. Готується страва 1-2 години за найнижчої можливої ​​температури духовки (зазвичай 100-120 градусів).

Якщо не хочеться використовувати рідкий дим, можна використовувати натуральну тріску для копчення в духовці, але для цього знадобиться потужна витяжка. Зазвичай беруться тирса яблуні або вільхи. На нижній полиці розміщується деко і поверх нього розсипається тонким шаром зволожена тріска. Вище ставиться ґрати і неї кладеться риба. Готується страва за середньої температури духовки, 120-130 градусів, протягом 1-2 годин.

Мінтай холодного копчення в коптильні

Найпростішим способом виготовлення копченостей є використання димогенератора в коптильні.

Спочатку необхідно підготувати коптильну ємність. У димогенератор поміщають зволожену тріску вільхи, яблуні, вишні та щільно закривають кришку. Потім з’єднують димар з коптильнею, в якій встановлюють решітки. Для копчення можна використовувати тушки риби, які укладаються на змащені олією прути або підвішуються за хвостові плавці. Кришку коптильні потрібно закрити герметично. Для початку копчення необхідно підпалити тріску в димогенераторі. Дим від неповного згоряння тріски надходить до тушок риби. Копчення проводиться за температури не вище 30 °C. Час копчення залежить від температури, що підтримується, і може становити від 20 годин до 2 діб. Після закінчення обробки димом, копченості потрібно виймати та підвішувати на вулиці на добу для підв’ялювання та вивітрювання.

Для досягнення найкращого результату під час копчення необхідно стежити за температурою, вологістю та часом приготування. Радиться перед копченням змастити напівфабрикати рафінованою олією. Це допоможе надати готовим виробам гарний блиск і зробить м’якоть соковитішою.

Мінтай холодного копчення калорійність

Кількість калорій у копченостях з мінтаю при використанні холодного методу відрізняється від калорійності продуктів гарячого копчення і становить 141 кілокалорію.

Копчені рибні вироби є продуктом швидкого розпаду. Щоб продукт не псувався дуже швидко, застосовуються певні хитрощі зберігання копченої риби вдома.

Корисні властивості мінтаю

Копчений мінтай – це не тільки смачний та ароматний, але й корисний закуска. Під час копчення риба зберігає багато біологічно активних речовин, які забезпечують користь мінтаю для організму.

Благодійні властивості мінтаю:

– регулює функцію щитовидної залози та всієї ендокринної системи;
– Поліпшує метаболізм;
– знижує рівень холестерину в крові;
– Стимулює роботу органів травлення;
– Зміцнює імунітет, підвищуючи стійкість до хвороб;
– покращує роботу мозку, зміцнює пам’ять та посилює кровообіг у клітинах головного мозку завдяки поліненасиченим кислотам Омега;
– прискорює виведення токсинів та шлаків з організму;
– зміцнює кістки та зуби;
– Регулює гормональний баланс;
– зміцнює серце та кровоносні судини;
– сприяє відновленню клітин печінки;
– Виводить надмірну рідину;
– Підвищує артеріальний тиск при гіпотонії.

Морський мінтай є одним із найбагатших джерел йоду серед інших морепродуктів. Регулярне вживання цього продукту допоможе поліпшити функціонування щитовидної залози, всієї ендокринної системи і відновити гормональний баланс в організмі.

Крім того, мінтай містить комплекс замінних та незамінних амінокислот, що забезпечує антиоксидантний ефект та запобігає передчасному старінню та розвитку онкологічних захворювань.

Протипоказання до вживання копченого мінтаю

Копчений мінтай є не тільки смачною та ароматною закускою, але й має корисні властивості, однак у нього також є протипоказання, які необхідно враховувати, щоб уникнути можливої ​​шкоди для організму.

Основні обмеження:

схильність до набряків;
підвищений артеріальний тиск;
алергічна непереносимість морепродуктів;
ниркова або печінкова недостатність;
загострення гастриту, коліту, виразки шлунка або дванадцятипалої кишки;
непереносимість білкових сполук, яких у мінтаї міститься велика кількість.

Питання про те, чи можна вживати копчений мінтай у період вагітності та грудного вигодовування, має бути вирішено разом із лікарем.

При вживанні копченого мінтаю важливо пам’ятати про помірність. Добова норма має перевищувати 100-200 грам, а продукт можна вживати не частіше, ніж 2-3 десь у тиждень.

Копчений мінтай набуває насиченого аромату легкого диму, що робить його пікантнішим. У процесі копчення риба стає м’якою, соковитою та ніжною. Для приготування цієї оригінальної закуски можна використовувати спеціальну коптильню або духовку. Копчений мінтай з ароматом копчення стане чудовим доповненням до інших страв або чудовою закускою до келиха пива.