Пеленгас відноситься до сімейства кефалевих риб. Він характеризується смачним та ніжним м’ясом з невеликою кількістю кісток. Крім того, крім чудових органолептичних властивостей цей вид риби має велику цінність для організму людини при вживанні. Для приготування пеленгасу використовують методи смаження, гасіння, запікання, сушіння, соління і, звичайно, копчення. Після обробки димом, риба набуває ароматного і смачного смаку , що робить її популярною у багатьох любителів.
Харчова цінність та смакові якості
Пеленгас – це середньожирна риба з щільним і смачним м’ясом, яке майже не містить кісток. М’ясо цієї риби є поживним і низькокалорійним, з високим вмістом (приблизно 20%) білків, що легко засвоюються, які важливі для людського організму. Завдяки вмісту поліненасичених жирних кислот Омега-3, йоду, вітамінів групи В, магнію, заліза, фосфору, калію та кальцію пеленгас є цінним продуктом харчування. Ця риба містить стільки ж вітаміну А, скільки і тріска печінка. Незважаючи на високий вміст білків та жирів, копчений пеленгас відрізняється низькою калорійністю: у 100 г продукту всього 76 ккал. За харчовою цінністю: білки – 20 г, жири – 4 г, вуглеводи – 0 г. Регулярне вживання пеленгасу сприяє нормалізації рівня холестерину в крові, покращенню роботи серцево-судинної системи та мозку, а також зниженню ризику розвитку атеросклерозу, гіпертонії та онкологічних захворювань. Копчений пеленгас ідеально підходить для святкового столу, вечері чи обіду, а також відмінно підходить як закуска до пива.
Користь та шкода
Завдяки великому вмісту корисних елементів м’ясо пеленгасу при регулярному вживанні:
– Підвищує когнітивні здібності;
– сприяє відновленню після атеросклерозу, хвороб серця та судин;
– запобігає розвитку онкологічних та аутоімунних захворювань;
– благотворно впливає на стан шкіри та волосся;
– допомагає виводити шкідливий холестерин із організму;
– Стабілізує травний процес;
– перешкоджає виникненню анемії;
– регулює рівень води та солей в організмі.
Пеленгас не має шкідливих властивостей, проте людям з індивідуальною непереносимістю та алергічними реакціями не слід включати його в раціон. Перед вживанням цього продукту під час вагітності, годування груддю або у дітей віком до 3-х років необхідно проконсультуватися з фахівцем.
Правила вибору та зберігання
У магазинах з рибою чи ринку можна знайти свіжий чи морозивний пеленгас. Щоб придбати якісний продукт, необхідно уважно оцінити його зовнішній вигляд. Луска у цієї риби повинна блищати і мати приємний запах. Свіжа риба зазвичай має прозорі очі без каламутності. Бажано купувати морепродукти безпосередньо перед приготуванням, оскільки їх зберігання у холодильнику рекомендується трохи більше 24 годин.
Визначити псовану рибу можна за аміачним запахом, що відштовхує, а також за наявності плям і кров’яних вкраплень. Свіжий пеленгас відрізняється рівним хвостом та красивими червоними зябрами, а також тугим, не роздутим черевцем. Якщо риба була заморожена, то покупець повинен звернути увагу на герметичність упаковки, наявність інею та термін придатності. Заморожений пеленгас повинен зберігатися при температурі нижче нуля трохи більше 30 днів.
Гаряче копчення
Для любителів морепродуктів справжнім скарбом стане апетитно приготовлений пеленгас гарячого копчення у класичній коптильні. Адже неймовірно важливо мати якісне обладнання, яке зможе зберігати дим та необхідну температуру. На щастя, таке обладнання можна легко придбати.
Для приготування буде потрібно свіжий пеленгас, приправа для риби «Лімонна», сіль та перець за смаком. Як альтернативу можна використовувати традиційний сухий спосіб. Рибу маринують протягом 40-60 хвилин. Потім переходимо до процесу копчення:
Замочуємо суміш тирси з вільхи та яблуні за 20-30 хвилин до початку процесу. Можна використовувати тріски від фруктових дерев, які додадуть рибі гарний колір та фруктовий аромат. Також можна використовувати гілки ялівцю з ягодами, які мають бактерицидну дію. Залежно від розміру коптильні, на дно кладуть одну або дві цеглини, на яких капатиме жир.
Розпалюємо вогонь під коптильнею. Коли відчуємо інтенсивний жар, ставимо грати і на неї кладемо просолену рибу. Коли з’явиться білий дим, засікаємо час 30 хвилин. Готовність визначаємо за золотисто-коричневим кольором і неймовірним ароматом.
Пеленгас можна їсти як гарячим, так і холодним, але краще зберігати його в холодильнику протягом 4-5 днів.
Холодне копчення
Приготовлений даним методом пеленгас відрізняється яскравим запахом та щільністю м’яса, а зберігається у морозилці не більше одного дня.
Для створення сухої посолки потрібно взяти наступні інгредієнти: сіль, сіль, нітритна сіль, лаврові листи, горошини чорного та запашного перцю, а також різноманітні спеції на свій смак.
Приступаємо до готування:
Очищаємо, видаляємо начинки, знімаємо хребет, миємо і розрізаємо тушку.
Втираємо посолену суміш зовні та всередині риби. Поміщаємо у контейнер на 48 годин для маринування. Це потрібно робити у холоді.
Потім поміщаємо пеленгаса в холодну воду приблизно 2 години, змінюючи воду кілька разів. Після цього сушимо рибу протягом двох днів, щоб позбутися зайвої вологи.
На дно коптильні кладемо тріску, розпалюємо вогонь та підтримуємо температуру на рівні 28 градусів.
Копчення займе трохи більше 10 годин. У результаті ми отримаємо золотистого копченого пеленгасу.
Готову рибу витримуємо у закритому приміщенні щонайменше 8 годин, щоб посилити запах.
В духовці
А якщо немає можливості приготувати копчену рибу за містом? Давайте обговоримо, як це зробити вдома з використанням рідкого диму.
Для приготування рідкого маринаду знадобиться вода, чорний чай, цибуля, сіль, цукор, рідкий дим, олія та за бажанням коньяк. Отже, приступаємо.
Очищаємо та видаляємо нутрощі риби за традиційним методом. Ставимо воду на вогонь і, не доводячи її до кипіння, додаємо всі спеції. Після закипання додаємо коньяк та рідкий дим. Даємо охолонути і маринуємо пеленгас від 30 до 50 хвилин.
Розігріваємо духовку до 170 градусів. Рибу змащуємо олією і кладемо на решітку. Потім накриваємо лист фольгою і ставимо його внизу, а зверху — грати. Риба готується протягом 60 хвилин. Її можна їсти гарячою як закуску до пива.
Дивуйте близьких і друзів смачним копченим пеленгасом. Адже ця нежирна рибка без кісток і криниця корисних речовин припаде до смаку кожному гурману. Приготувати її досить просто, якщо правильно замаринувати і слідувати рецепту.
