Сімейство тріскових включає тріску – найпопулярнішого і затребуваного представника цієї групи. Риба відрізняється приємним смаком та високою поживною цінністю, тому ідеально підходить для готування у різних варіантах.
Особливий інтерес до тріски виявляють любителі копченої риби. Існують два способи обробки – холодне та гаряче копчення, і кожен вибирає той, який йому більше подобається.
Тріска приваблює своєю смаковою насиченістю, невисокою вартістю та мінімальною кількістю кісток. Це біла морська риба, розміри якої варіюються від 40 до 80 см, хоча також зустрічаються і менші особини, доступні для покупки.
Склад та калорійність
Незважаючи на різке зменшення видобутку тріски, вона продовжує залишатися популярною та затребуваною завдяки своїм якостям. Риба багата на білок, який становить майже третину її маси. Білок є важливим будівельним матеріалом для організму людини, і вживання тріски допомагає зміцненню м’язів. Її низька калорійність дозволяє включати її до раціону навіть тим, хто дотримується суворої дієти. У 100 г продукту всього 70 кілокалорій енергії. Тріска легка в приготуванні, і навіть кулінари-початківці зможуть приготувати її смачну страву. Завдяки невибагливості у попередній підготовці, тріску нескладно приготувати. Тріска зберігається довго завдяки її специфічному хімічному складу, який запобігає активному гниття м’яса. Навіть гарячокопчена тріска може зберігатися близько тижня, тоді як аналогічні страви з інших видів риб швидко псуються.
У тріску міститься велика кількість відомого риб’ячого жиру, який є універсальним лікарським засобом, тому така риба є цікавою не тільки для харчової, але і для фармацевтичної промисловості. Для тих, хто цікавиться складом корисних речовин, можна відзначити наявність шести видів вітаміну В, нікотинової кислоти, біотину, вітаміну А та С у тріску. Серед мінеральних елементів є хром, калій, фосфор, кальцій, магній, сірка, цинк, хлор, йод і нікель. Це далеко не повний перелік, але вже можна зрозуміти, наскільки багатим на вміст речовин, корисних для організму, м’ясо тріски.
Користь та шкода від вживання тріски
Нижче можна ознайомитися з корисними властивостями та можливою шкодою від вживання смачної тріски.
М’ясо тріски багате на вітаміни (B3, B4, B6, B9, B12, C, A, H, E), мікроелементи (цинк, селен, фтор, мідь, йод, хром, кобальт, нікель, молібден), макроелементи (калій, фосфор , сірка, хлор, натрій, магній, кальцій) та поліненасиченими жирними кислотами. Вживання риби тріски та інших морепродуктів рекомендується при діабеті, атеросклерозі, оскільки це зменшує ризик серцево-судинних захворювань. Омега-3 жирні кислоти, що містяться в тріску, допомагають знизити активність запальних процесів, а також рівень холестерину в крові.
Нижче представлені позитивні ефекти, які приносить вживання риби:
— Завдяки високому вмісту білків риба позитивно впливає на стан м’язів.
– Вживання риби підвищує імунітет.
– Наявність омега-3 жирних кислот регулює роботу нервової системи.
— Вітаміни групи В та Е сприяють зміцненню волосся та нігтів.
— Риба тріска є джерелом фосфору, який зміцнює стан кісток, зубної емалі та ясен.
– Вживання риби знижує ризик раптового погіршення роботи серця, а при прийомі риб’ячого жиру за 2 тижні при здоровому способі життя покращуються функції серцево-судинної системи.
— Поліненасичені жирні кислоти омега-3, що містяться в тріску, покращують кровопостачання головного мозку та зменшують депресивні та стресові стани.
– Регулярне вживання риби позитивно впливає на зір.
Шкода від вживання тріски пов’язана з тим, що вона є хижою та великою рибою, що накопичує помірну кількість ртуті. Фахівці рекомендують вживати тріску у кількості, що не перевищує 0,2 кг на тиждень. Від вживання тріски слід утриматися:
– Дітям.
— Вагітним жінкам і грудьми, що годують.
— Людям із індивідуальною нестерпністю продукту.
Дотримання правил приготування риби дозволить уникнути харчового отруєння, а готовий продукт не міститиме канцерогенних речовин.
Як вибрати та підготувати тріску
Перед тим, як засолити або замаринувати тріску необхідно придбати її правильно. Від якості вибору залежить багато чого.
Свіжу або охолоджену тріску можна купити лише у прибережних регіонах, поряд із місцями її видобутку. В інших випадках доводиться задовольнятися замороженою рибою.
При виборі замороженої тріски слід керуватися такими рекомендаціями:
Віддавайте перевагу рибі сухого заморожування. Вона краще зберігає структуру м’яса і містить менше води, яка піде при розморожуванні.
Глазура має бути рівномірною. Нерівномірність шару вказує на те, що рибу розморожували та заморожували знову.
В упаковці не повинно бути снігу. Це є характерною ознакою повторного заморожування.
При розморожуванні перевірте, що риба не має неприємного запаху чи запаху риби, вона має пахнути морською водою.
Очі мають бути прозорими. Якщо голови немає, слід звернути увагу на структуру м’яса і луску. Не повинно бути жодних розривів та слідів крові.
Якщо ви сумніваєтеся в якості та свіжості тріски, краще відмовитися від покупки та пошукати інший магазин.
Підготовка риби полягає в розморожуванні та засолюванні.
Рекомендується не розморожувати тріску та інші види риби у гарячій чи теплій воді.
Правильніше дати рибі розморозитись самостійно при кімнатній температурі. Перенесіть рибу з морозильника на холодильник заздалегідь.
Використання води або мікрохвильової печі може порушити структуру м’яса і погіршити смак риби.
Копчення тріски в домашніх умовах
Методи приготування копченої тріски трохи різняться залежно від рецепту. Розглянемо кілька із них:
1. Копчення у коптильні з використанням гарячого диму.
2. Копчення порційними шматками в духовці .
3. Холодне копчення в коптильні .
Для приготування копченої тріски можна використовувати спеціальну коптильню та засолити її за допомогою сухого чи мокрого методу. Для цього необов’язково використовувати безліч різних спецій, можна обмежитись лише сіллю.
Гаряче копчення у коптильні
Для того щоб приготувати смачну тріску гарячого копчення в домашніх умовах, необхідно спочатку підготувати її до засолення. Заморожену рибу слід розморозити у холодильнику протягом доби.
Рецепт гарячого копчення тріски в домашніх умовах включає використання коптильні. Для отримання якісного диму необхідно використовувати тріску – близько 3 жменей. Досвідчені коптильники рекомендують використовувати тріску з вільхи, осики, яблуні або ялівцю.
Пропонуємо ознайомитися з цією статтею, щоб дізнатися, як вибрати правильну тріску для копчення.
Для приготування копченої тріски за методом гарячого копчення знадобляться такі компоненти:
– Тріска почищена – 2 кг;
– Сіль – 0,3 кг;
– Вода – 3 л;
– Чорний перець – 10 г;
– білий перець – 10 г;
– Кмин – 5 г;
– Коріандр – 5 г.
Щоб підготувати рибу до копчення в домашніх умовах методом гарячого копчення, дотримуйтесь цієї покрокової інструкції:
1. Очистіть рибу від усіх чорних плівок, щоб уникнути гіркоти в готовому продукті.
2. Промийте рибу під проточною водою та висушіть її серветками.
3. Наріжте тріску на порційні шматки або залиште цілою для копчення.
4. У великій ємності на вогні закип’ятіть 3 л води з перцем і кмином, потім вимкніть вогонь і наполягайте 20 хвилин. Процідіть через марлю та залиште на охолодження.
5. У отриманий відвар додайте воду і сіль, що залишилася, розмішайте, щоб сіль повністю розчинилася. Охолодіть до кімнатної температури.
6. Повністю зануріть рибу в маринад і витримуйте 3-4 години.
7. Вийміть рибу з маринаду, висушіть паперовими рушниками і повісьте на гачки для просушування на півгодини.
8. Наріжте рибу на стейки і розмістіть на щільному папері. Залишіть на протягу на годину.
9. Для копчення в коптильні методом гарячого копчення на дно коптильного апарату акуратно висипте тріску. Розмістіть піддон для збирання жиру та ґрати над тирсою.
10. Змастіть рибу олією і покладіть її в один шар на решітку. Щільно закрийте кришку коптильного апарату та ставте його на вогонь.
З коптильні за 10 хвилин з’являється світлий дим. Час, необхідний приготування копченої тріски, становить 25 хвилин. Готовність перевіряють за такими критеріями: легкість відділення м’яса від кісток, насичений аромат і золотистий колір шкірки.
Копчену тріску рекомендується додатково провітрити на повітрі протягом півтори години і потім можна приступати до дегустації. Для збереження свіжості делікатесу рекомендується зберігати в холодильнику трохи більше 3 днів.
Копіння риби в духовці
Приготування копченої тріски у духовці трохи складніше, але смачний результат не залишить байдужим жодного любителя копченостей. Необхідно придбати тріски або тирсу для копчення, які можна використовувати в духовці, і трохи збризкати їх водою, щоб уникнути спалаху на кухні.
Для цього рецепту знадобляться наступні інгредієнти:
тушка риби вагою 2 кг або філе;
– сіль за смаком;
– спеції – за смаком;
– Рафінована рослинна олія.
Приготування:
Насипають приготовану тріску або тирсу в сковороду без ручки.
Натирають почищену та помиту рибку або філе тріски сумішшю солі зі спеціями.
Наносять зверху тонкий шар рафінованої олії, переважно оливкової.
Загортають рибу у фольгу, обтиснувши з боків, а верх залишають відкритим.
У духовці знизу розташовують тирсу, широке деко для стікання жиру, зверху ставлять решітку з тріскою.
Встановлюють нагрівання на 190 градусів, чекають потрібної температури та поміщають грати з рибою.
Через 45 хвилин копіювання в духовці буде завершено.
Готову копченість можна дегустувати у теплому вигляді. Зберігають делікатес у холодильнику на строк до 5 днів.
Холодне копчення у коптильні
Для приготування тріски методом холодного копчення в коптильні необхідно використовувати тріску в потрібній кількості. Бажано використовувати вільхову або осинову тріску, а також тріску з фруктових дерев або ялівцю.
Інгредієнти для приготування тріски методом холодного копчення:
– тушка риби вагою 2 кг;
– Вода – 1 л;
– Сіль – 100 г;
– Спеції – за смаком.
Рецепт приготування тріски методом холодного копчення:
Спочатку потрібно очистити розморожену рибу, вимити під проточною водою і витерти серветкою. Маленькі тушки коптять повністю, а великі нарізають на шматки.
Спосіб засолювання сухий і простий: змішати сіль і спеції, натерти цією сумішшю рибу з усіх боків, помістити в ємність і засолити в холодному місці від 4 до 5 днів, перевертаючи час від часу.
Приготування тріски в коптильні методом мокрого копчення:
Спочатку необхідно закип’ятити літр води і розчинити в ній 100 г солі, а також додати спеції і дати охолонути. Потім тушку риби повністю занурюють у цей розчин та поміщають на чотири дні в холодильник. Після цього рибу промивають і вимочують у воді щонайменше полудня, регулярно змінюючи її.
Далі тушки обв’язують шпагатом, підвішують на гачках в приміщенні, що добре провітрюється, на вісім годин. Потім рибу поміщають на ґрати в коптильні, де її коптять щонайменше 48 годин за нормальної температури диму від 20 до 30 градусів. Після цього продукт дістають із коптильні і поміщають у темне та сухе місце для дозрівання та підсихання на півдня.
Готову тріску, приготовлену методом мокрого копчення, рекомендується зберігати не більше ніж 14 днів у холодильнику, загорнувши її в харчовий пергамент.
Є альтернативний спосіб приготування, який полягає у копченні продукту протягом більш ніж 7 днів (залежно від маси риби) за температури 25 градусів. Після цього копченість залишають дозрівати ще кілька днів до вживання.
Поради щодо зберігання
Якщо у вас накопичилося багато тріски, то найкраще зберігати її в холодильнику.
p align=”justify”> Період зберігання залежить від того, який спосіб копчення був використаний. При використанні холодного копчення риба зберігає свіжість та смак протягом 2 тижнів. При гарячому копченні краще з’їсти рибу за 3-4 дні.
Для тих, хто хоче зробити рибу із запасом та мати можливість протягом 3-4 місяців діставати тушки та з’їдати їх, є гарний варіант. Для цього потрібні вакуумні пакети, вакууматор та морозильна камера. У такому стані тріска зберігається до шести місяців.
Способи зберігання копченої риби різні. Тріска користується заслуженою популярністю завдяки своєму смаку, який зберігається при приготуванні холодним і гарячим методом копчення. Максимальна користь зберігається під час запікання або приготування у мультиварці. Навіть варена тріска дуже популярна.
