Невелика копчена рибка із сімейства оселедцевих, кілька в більшості випадків вживається у своєму первозданному вигляді як закуска до пива. Смакові характеристики цієї рибки залежать від методу копчення: гаряче копчення зберігає м’якість кільки, надаючи ніжнішого і менш солоного смаку, ніж у сирокопченої, яка висихає в процесі обробки.
Кільку копчену можна використовувати для створення цікавих та оригінальних страв, яким вона додає димний смак. Її можна додати до салату або зробити сендвіч з додаванням свіжих овочів та зелені. Невелика кількість кільки може надати звичайній домашній вусі смак «природної» закопченості, коли готовий супчик вмочують у деревину, що горить. Розрізана на дрібні шматочки, кілька прикрасить будь-яку тушковану рибну страву, а в суміші з вареними злаками, такими як рис, пшениця або кукурудза, може стати чудовою начинкою для пиріжків.
Корисні властивості
Цей представник сімейства оселедцевих, незважаючи на свій крихітний розмір, є значним продуктом для здоров’я людини. Це підтверджується такими фактами:
Харчова цінність кільки полягає у наявності в її складі якісних білків, які необхідні для будівництва клітин та тканин в організмі.
Цінність жирів у цьому продукті висока завдяки наявності жиророзчинних вітамінів A, D, E, K, необхідних підтримки здоров’я очей і зміцнення кісток. Лінолева, ліноленова та арахідонова жирні кислоти, які містяться в жирі, сприяють зменшенню рівня холестерину в крові.
Жир риби, такий як кілька, легко засвоюється організмом завдяки його низькій температурі плавлення. У кільці також містяться водорозчинні вітаміни В1 та В2, які сприяють зміцненню нервової системи.
Кілька багата на мінеральні речовини, такі як кальцій, фосфор, калій, натрій, магній, сірка, хлор, залізо, йод, бром і фтор. Ці речовини корисні для зміцнення зубної емалі, покращення роботи щитовидної залози, зміцнення судин та стабілізації роботи серця.
Кілька містить низький рівень вуглеводів, але після теплової обробки м’якуш стає солодкуватим на смак, оскільки містить невелику кількість глікогену. Це може збільшити апетит та покращити травлення.
Шкідливість та обмеження при вживанні
Не приховуватимемо ті чинники, які можуть обмежувати вживання цієї риби:
Кілька як така не може завдати шкоди організму, за винятком випадків, коли є нетерпимість до морської риби. Однак сіль, що міститься в копченій кільці, може затримувати виведення рідини з організму, що може призвести до набряків, підвищення артеріального тиску та навантаження на нирки.
Копчення кілька залишає залишки продуктів димлення, що містять канцерогени. Регулярне вживання таких продуктів може негативно позначитися на здоров’ї, особливо у людей, які страждають на гастрит, виразку або коліт.
Калорійність
Кількість енергії, що виділяється при повному окисленні білків, жирів та вуглеводів, що містяться в кільці, визначає її енергетичну цінність.
Енергетична цінність копченої кільки становить 137 ккал. Однак, після процесу копчення продукт втрачає воду, і його калорійність підвищується до 162 ккал.
Насправді це небагато. Особливо якщо ви ведете активний спосіб життя, то така енергетична цінність продукту буде достатньою для повноцінних занять спортом.
Вміст поживних речовин у копченій кільці:
Поживні речовини Кількість у продукті
Калорійність (кКал) 162
Білки (г) 21.3
Жири (г) 8.5
Вуглеводи (г) –
Вода (г) 67.3
Вітамін А, РЕ (мкг) 30
Вітамін В1, тіамін
Вмг 0.09 Вітавін (мг) 0.14
Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ (мг) 0.4
Вітамін РР, НЕ (мг) 7.1
Ніацин (мг) 2.9
Калій, K (мг) 301 Кальцій
, Ca (мг) 110
Магній, Mg (мг) 51
Натрій, Na (мг) 860
Фосфор, Ph (мг) 286
Хлор, Cl (мг) 1134
Залізо, Fe (мг) 2.1
Гаряче копчення
Для створення копченої кільки необхідно виконати низку операцій:
1. Обробка риби.
2. Суха сольова обробка.
3. Промивання просолених напівфабрикатів.
4. Гаряче копчення.
5. Охолодження.
6. Витримування копченостей у рафінованій олії.
Перед початком приготування промивають рибу. Через дрібну луску, яка легко видаляється під час миття, це робиться легко. Для тушок, розмір яких становить у середньому 10 см, голови відрізають, начинки видаляють, а потім повторно промивають і просушують.
Порада! Для домашнього гарячого копчення кільки не обов’язково сильно засолювати рибу, оскільки вона добре просмажується під час копчення. Можна додати сіль за своїм смаком .
Готують тушки, покриваючи їх сіллю, розкладають у ємність та витримують у такому стані протягом 1,5-2 годин. Потім кільку миють, витирають серветками і укладають на решітку . М’ясо має м’який смак, отже, не потрібно додавати спеції.
Готують коптильню, заливають туди гілочки вільхи, ними ставлять піддон. Рибу встановлюють на верхній решітці та закріплюють. Закривають кришку та виставляють на нагрівання (плиту, мангал, багаття). Коптять 30-40 хвилин залежно від розміру риби. Температура копчення становить 80–110 °С.
Охолоджують копчену кільку, не виймаючи її з коптильні, при цьому кришка має бути відкрита. Потім рибу викладають шарами в лоток, заливають рафінованою олією і залишають у холодильнику на 8-10 годин.
Після приготування, копчену кільку укладають на тарілку, прикрашають гілочками петрушки, шматочками лимона та маслинами.
Існує простіший спосіб приготування кільки. Її можна купити в магазині вже солоною, вимочити протягом 2 годин, просушити та коптити, використовуючи описаний вище метод.
Отриманий копчений продукт нагадує за своєю консистенцією шпроти. Він виглядає дуже апетитно, має насичений смак, при цьому залишається соковитим і м’яким.
