Барабулька, відома своїм смаком, є одним із найшанованіших делікатесів серед корінних мешканців Одеси і не лише. Ця рибка має попит незалежно від обраного методу приготування. Особливу увагу слід приділити рецепту гарячого копчення барабульки, який є справжнім кулінарним шедевром.
Корисні якості султанки
Барабулька, також відома як султанка, має багато корисних властивостей . Вона багата на фосфати, магній і вітаміни групи Б, які благотворно впливають на здоров’я людини. Фосфати необхідні для міцних кісток, магній та вітаміни групи Б допомагають впоратися зі стресом та заспокоїти нервову систему.
Барабулька не тільки мешкає у Чорному морі, а й у Середземному та Азовському морях. Риба розміром до 20 см вважається найбільш ніжною і тому відноситься до делікатесних продуктів. Філе султанки багате на легкозасвоюваний низькокалорійний білок, містить 0,8 г жирів і 5 г білків на 100 г.
Риба барабулька, приготовлена в будь-якому вигляді, є відмінним джерелом енергії та відновлення сил. Вона має низьку калорійність — 117 ккал на 100 г, тому часто входить у дієти для очищення організму, приготована вареним чи тушкованим способом.
Рецепт копченої барабульки на сковороді
Для копчення барабульки в домашніх умовах не обов’язково мати спеціальну коптильню. Достатньо звичайної сковороди з кришкою та сітки, що підходить по діаметру. Ідеально, якщо кришка буде високою, тоді циркуляція повітря буде якіснішою. Барабулька, приготовлена таким способом, виходить смачною як у гарячому, так і холодному вигляді.
Для приготування барабульки гарячого копчення на сковороді, вам знадобляться такі інгредієнти: свіжа барабулька, сіль, лавровий лист, гілочки дуба та лаванди, гострий стручок перцю, імбир свіжий, а також трохи розмарину та базиліка. Переважно використовувати свіжу рибу. Іноді можуть використовувати морожену султанку, але вона значно поступається смаку. Спочатку рибу просолюють, обвалюючи її в солі і укладаючи у відповідну ємність на кілька годин. Тушки риби не потрошать, через відсутність жовчі.
Зараз готують сковороду до процесу копчення. Як паливо в цьому випадку використовують прянощі, перелічені в рецепті. На дно сковороди розкладають гілки дуба та лаванди, лавровий лист, базилік та розмарин, а також гіркий перець та імбир. На верхівці прянощів розміщують металеві грати, які попередньо змащуються олією. Як правило, для цього використовують підставку під гаряче або сітку з дроту.
Після закінчення часу тушки промивають, щоб видалити надлишки солі, потім трохи підсушують і розкладають на решітці, щоб між ними було достатньо простору. Потім кришку встановлюють на сковороду, яку вже встановили металеві грати, і ставлять на невеликий вогонь. Прянощі поступово розігріваються і починають виділяти ефірні олії з приємним ароматом.
Ступінь готовності копченої барабульки можна визначити за кольором її шкірки. Як тільки вона набуде золотистого відтінку, її можна зняти з вогню.
Копчену барабульку можна їсти відразу ж після приготування, але вона також буде смачною після остигання.
Приготування султанки на грилі
Подаємо рецепт гарячого копчення барабульки, приготовленої на грилі. Для приготування 1 кг султанки знадобляться такі інгредієнти:
– 2 ч. л. солі;
– 1 ч. л. меленого чорного перцю;
– 4 ст. л. рослинного масла;
– зелень, маслини та лимон для подачі – за смаком.
Для копчення на грилі будемо використовувати вишневу тріску, яку потрібно замочити в теплій воді протягом 1/3 години.
Рибу необхідно очистити від нутрощів, промити і висушити серветками.
Після цього тушки змащують олією і посипають сумішшю солі та перцю.
Вугілля на грилі потрібно розігріти до слабкої спеки з температурою від 130 до 170 градусів за Цельсієм. Поверх вугілля насипають вишневу тріску і на решітку викладають тушки, розташовуючи їх на певній відстані один від одного.
Пропонуємо рецепт приготування барабульки гарячого копчення на грилі при використанні непрямого тепла з температурою 150 градусів Цельсія протягом 20 хвилин. Після цього страву знімають із вогню та тримають ще 10 хвилин для придбання копченого смаку. Для подачі на стіл копчену барабульку подають з маслинами, лимоном та зеленню.
М’ясо султанки має ніжний смак і підходить для приготування в будь-якому вигляді. Однак, якщо придбати рибу в поганому стані, її смак може зіпсуватись.
Барабуля холодного копчення
Цей спосіб негаразд широко поширений і вимагає наявності складнішого устаткування.
Для копчення барабульки холодним методом знадобиться:
– 1 кг свіжої барабульки;
– 80 г солі;
– Дрібка меленого перцю.
Рецепт простий: необхідно очистити, промити та натерти рибу сумішшю солі та перцю, включаючи внутрішню частину (деякі солять також зябра). Засолити кілька годин у посуді під гнітом. Після цього тушки потрібно промити від надлишків солі та вивітрити 1-2 години.
Для копчення необхідно вимочити тріску у воді близько півгодини, потім укласти в димогенератор і з’єднати з коптильним відсіком. Коли тріска почне генерувати дим, можна помістити рибу в коптильню (на грати, попередньо змащені олією, чи гачки, залежно від конструкції апарату) і коптити 4-5 годин за нормальної температури 30°С.
Якщо у вас немає апарату для холодного копчення, ви можете використовувати рідкий дим, тоді процедура копчення буде значно простішою. Рибу можна коптити в 3-літровій банці, заливши ароматною рідиною в кількості 60 мл на 1 кг барабульки (плюс 100 г солі). Банку потрібно щільно закрити та поставити у прохолодне місце на кілька годин. Потім залишиться лише промити тушки та провітрити рибу на свіжому повітрі.
Султанка гарячого копчення може зберігатися трохи більше 2-3 днів, тоді як барабулька х/к здатна зберігатися у холодильної камері до 14 днів.
Якщо ви раніше не куштували цю рибу, рекомендуємо почати з копченої версії, яка є справжнім делікатесом і, безумовно, сподобається вам на всі 100%!
