Правильне копчення карася в коптильні гарячого копчення – відмінний спосіб приготувати смачну страву, риба набуває приголомшливий аромат і привабливий золотаво-коричневий колір. Вона чудово підходить до свіжих овочів та картоплі, а також може бути використана для створення різноманітних салатів. Карась має приголомшливий смак відразу після копчення, а також протягом двох або трьох днів.
Як стверджують експерти, якість м’яса карася залежить від довкілля. Якщо рибу добути із застійних вод, то страва матиме неприємний деревний запах і пахне тванню. Тому багатьох рибалок-початківців цікавить, як коптити карасів. Копчення є найефективнішим способом позбавлення специфічного запаху. Завдяки диму тушка риби стане дуже ароматною та апетитною. Як коптити карасів, можна дізнатися з цієї статті.
- Чи можна коптити карася
- Принципи та способи копчення карася
- При якій температурі коптять карася
- Скільки часу потрібно коптити карася
- Користь та калорійність продукту
- Вибір та підготовка карася до копчення
- Як засолити карася для копчення
- Як замаринувати карася для копчення
- Як закоптити карася гарячого копчення
- Як коптити карася в коптильні гарячого копчення
- Швидкий рецепт карася гарячого копчення
- В мини-коптильне
- Правила зберігання
- Висновок
- Відео
Чи можна коптити карася
Копчення – один із найбільш апетитних методів готування карася. Люди використовують його не менше одного сторіччя. Відомі давні рецепти із застосуванням різних приправ, таких як материнка, чебрець, м’ята. Була відома страва, яка називалася «Копчена лялька», коли в одну велику рибу вкладали меншу, а потім ще дрібніші, по порядку, до найменшої рибки. Таким чином, їх коптили та подавали на стіл. Копчення карася залишається популярним і зараз, особливо серед любителів риболовлі.
Принципи та способи копчення карася
Для приготування закуски своїми руками потрібно коптильню. Існує кілька методів приготування: холодне копчення, гаряче копчення та копчення з використанням рідкого диму. Карася можна закоптити, використовуючи будь-який з них, але насамперед необхідно підготувати всі потрібні інгредієнти. Важливо мати під рукою такі спеції, як крупнозерниста сіль у кількості 100 г на тушку середнього розміру карася та мелений перець.
При якій температурі коптять карася
Для гарячого способу копчення карася необхідно розігріти коптильню до +65 градусів. Після досягнення потрібної температури, тушки розташовують на решітці або деку.
Скільки часу потрібно коптити карася
Час копчення залежить від розміру риби. Карась гарячого копчення має готуватися 30-40 хвилин. Важливо періодично відкривати люк коптильні, щоб дим міг вільно виходити. В іншому випадку, риба може набути гіркого смаку і неестетичного темного кольору.
Важливо!
Експерти рекомендують використовувати метод гарячого копчення для великих особин, якщо вони важать більше 1 кг. Для рівномірної обробки таких риб необхідно зробити надрізи на спинах.
Користь та калорійність продукту
Рибні продукти містять безліч вітамінів, мінералів та амінокислот, які необхідні для правильного функціонування організму. У рибі присутні вітаміни А, Е, С, В1, В2 та РР, а також калій, фосфор, фтор, сірка, кальцій, натрій, магній та залізо. М’ясо риби багате на білки і кислоти Омега-3, які засвоюються організмом легко і не утворюють жирових відкладень. Це дозволяє вважати рибу дієтичним продуктом. Кількість калорій у рибі залежить від способу її приготування. Наприклад, у 100 г свіжої риби міститься всього 87 калорій, тоді як у 100 г карася, приготовленого гарячим копченням, міститься 139 калорій.
Порода риби, яка корисна в будь-якому віці та при більшості хвороб, за винятком фенілкетонурії та подагри, це відмінний вибір для тих, хто хоче контролювати свою вагу та дотримуватися здорового способу життя.
- Цей продукт має безліч корисних властивостей :
- Підвищує якість волосся та нігтів завдяки високому вмісту кальцію.
- Позитивно впливає на стан шкіри та слизових оболонок.
- Сприяє нормальному функціонуванню травної системи.
- Забезпечує організм необхідною кількістю білка.
- За рахунок великого вмісту фосфору зміцнює кісткову тканину.
- Стимулює кровообіг.
- Відновлює нормальну роботу щитовидної залози та всієї ендокринної системи.
Карас, приготовлений у коптильні, відмінно поєднується із запеченими або тушкованими овочами. Для подачі на стіл їх можна викласти на блюдо, чергуючи з великими шматочками риби.
Вибір та підготовка карася до копчення
Вибрати свіжий товар можна, виходячи з таких критеріїв:
– зябра повинні бути червонувато-рожевими;
— луска має бути блискучою та чистою;
— очі мають бути прозорими та ясними;
– м’якоть має бути еластичною та пружною, без вм’ятин і ямок при натисканні.
Для того, щоб приготувати копчену рибу, необхідно:
– Видалити нутрощі, зробивши розріз на животі, і залишити луску, голову, хвіст і плавці;
– Промити тушку в проточній воді;
– розмістити на ґратах, щоб надлишкова рідина могла стікати.
Якщо необхідно приготувати копчену рибу, можна не видаляти голову і хвіст, таким чином, сік збережеться всередині і страва вийде ситнішим і ароматнішим.
Як засолити карася для копчення
Для засолювання карася перед гарячим копченням необхідно змішати сіль з перцем і натерти цією сумішшю тушку риби зовні і зсередини. Надлишки приправ не варто боятися, тому що риба їх не вбере.
Крім того, можна вимочити рибу у розчині солі. Для цього потрібно розчинити 6 столових ложок солі в 3 л води, потім скласти тушки в посуд і залити розчином. На верху потрібно прикласти гніт і залишити на 2-3 години у холодильнику. Потім рибу потрібно промити, повісити на свіжому повітрі на годину, щоб вона висохла та підвіялася. Якщо голову і хвіст не видаляти, то сік не витіче під час копчення, і страва вийде жирнішим і смачнішим.
Як замаринувати карася для копчення
Для того, щоб додати нові відтінки смаку м’яса, можна приготувати маринад із прянощами. Для цього на 2 літри води необхідно використовувати такі інгредієнти:
– 300 г солі;
– 1 чайна ложка цукру;
– 2-3 лаврові листи;
– 4-5 горошин чорного перцю.
Карася слід маринувати у цьому розчині протягом 2-3 годин, а потім відмочити у чистій воді на такий самий період часу. Далі тушки слід підсушити на свіжому повітрі. Завдяки присутності цукру в маринаді, волокна риби просочуються добре, а на поверхні готового продукту утворюється апетитна золота скоринка.
Як закоптити карася гарячого копчення
Копчений карась має ніжний та соковитий смак, і його готують лише близько 1,5 години. Визначати готовність страви можна по плавниках – якщо вони легко відокремлюються від тіла, то карась готовий до вживання. Але не слід виймати його з коптильні відразу ж, оскільки риба може розпадатися окремі частини. Потрібно дати їй охолонути. Досвідчені кулінари рекомендують перевіряти готовність копченого карася саме у такий спосіб.
Як коптити карася в коптильні гарячого копчення
Готувати карася гарячого копчення не складно. Для цього знадобляться:
3 кг свіжої риби;
100 г великої морської солі;
мелений чорний перець – до смаку.
Рецепт приготування карася гарячого копчення в домашній коптильні:
Підготувати рибні тушки (очистити та промити).
Змішати сіль та перець, натерти карасів сумішшю.
Змити надлишок солі та підсушити рибу.
Взяти вільху тирсу.
Встановити піддон над тирсою, щоб захистити їх від соку і жиру, що стікає, інакше страва може стати гіркою.
Розмістити ґрати з карасями зверху. Їх слід розташувати так, щоб надрізи були згори, це допомагає зберегти сік.
Прикрити коптильню кришкою та розвести вогонь не сильно.
Коли тирса починає обвуглюватися, починається процес копчення. Він триває від 30 до 40 хвилин, залежно від розміру риби.
Зняти коптильню з вогню та відкрити. Страву потрібно залишити остигати не менше чверті години, щоб риба не розпалася на частини.
Досвідчені шеф-кухарі рекомендують перевірити температуру копчення, капнувши на кришку приладу трохи води. Якщо вона почне зашуміти і миттєво випарується, слід зменшити полум’я.
Швидкий рецепт карася гарячого копчення
Для швидкого рецепту копчення необхідно приготувати:
– 2 кг свіжих карасів;
– 80 г солі великого помелу;
– мелений чорний перець до смаку.
Як приготувати карася гарячого копчення:
– Промийте тушки риби, не потрошачи.
– Підготуйте розчин для засолювання карасів для копчення. Потім, використовуючи шприц, введіть його у рибу. Підсушіть.
— Рибу покладіть на ґрати й томіть її близько 1,5 години під кришкою.
— Потім відкрийте коптильню, змастіть кожну рибину олією, щоб надати красивого золотистого відтінку.
В мини-коптильне
Для домашнього гарячого копчення карася необхідно використовувати компактний прилад. Для цього потрібно приготувати:
30 дрібних карасів;
5 столових ложок великої солі;
2 столові ложки меленого чорного перцю.
Етапи приготування:
Очистити карасів від нутрощів, видалити темну плівку.
Натерти сумішшю солі та перцю.
Залишити на 1 годину.
Коптити в міні-коптильні протягом 30 хвилин.
Правила зберігання
Рибу, приготовлену гарячим копченням, можна зберегти протягом трьох діб, якщо зберігати в діапазоні температур від +3 до -3 градусів. Якщо рибу заморозити, вона збереже свої властивості до 30 днів. Риба, яка була приготовлена холодним копченням, може зберігатися за температури від +5 до -2 градусів протягом 2-3 місяців. Рекомендується упаковувати страву в пергамент або харчову фольгу, щоб вона не поглинала сторонні запахи.
Висновок
Готування карася гарячого копчення в коптильні – чудовий спосіб приготувати домашню закуску для пива або квасу, або доповнення до овочевого гарніру.
Ця страва, покрита гарною рум’яною скоринкою, може стати справжньою окрасою будь-якого столу. Головне, слід правильно готувати та зберігати.
