Як приготувати смачну форель гарячого копчення в домашній коптильні

Форель, приготовлена ​​в домашній коптильні, відрізняється від подібних делікатесів з магазину. М’якуш має ніжний рожевий відтінок і просочується ароматним димом від фруктових дерев, що робить його ідеальним вибором для приготування різних закусок, паштетів та салатів. Завдяки своєму багатому смаку, гарячокопчена форель може бути використана як головна страва.форель гарячого копчення

Вибір форелі для гарячого копчення

Існує безліч рецептів копчення , але найважливіша умова досягнення ідеального результату — правильний вибір сировини. При домашньому приготуванні форелі слід звернути особливу увагу на кілька факторів:

– Свіжість риби. Якісна форель має яскраві, опуклі очі, зябра з червоним відтінком, пружну поверхню без деформацій та приємний рибний аромат.
– Розмір тушок. Щоб продукт просолився та приготувався у коптильні рівномірно, слід вибирати форель однакового розміру.
Дотримуючись правил приготування риби та технології копчення, гарячокопчена форель стане надзвичайно соковитою, ніжною та смачною.

вибір форелі для копчення
вибір форелі для копчення

Корисні властивості форелі

У копченій форелі міститься багато білків, вітамінів (E, A, D), амінокислот, мінералів, поліненасичених жирних кислот та інших корисних речовин:

кальцію – важливого елемента, необхідного для зростання кісток та зміцнення зубів;
магнію – бере участь у кровоносному обміні, важливий для людей з анемією;
цинк – регулює потовиділення, допомагає боротися зі шкірними захворюваннями;
молібдену – сприяє метаболізму жирів, вуглеводів та білків;
хрому – підтримує нормальний рівень цукру в крові, запобігає виникненню діабету;
калію – розслаблює кровоносні судини, зменшує ризик захворювань серця;
натрію – нормалізує артеріальний тиск;
міді – бере участь у формуванні сполучної тканини, виробляє енергію на клітинному рівні.

Одна з основних властивостей форелі – зниження рівня холестерину. У ній містяться кислоти омега-6 та омега-3, які покращують роботу серцево-судинної системи. Люди, які регулярно вживають цю рибу, мають менший ризик гіпертонії.

Ця риба підходить для дієтичного харчування, оскільки калорійність копченої форелі становить лише 132 ккал на 100 г продукту.

Для тих, хто хоче схуднути, рекомендується додавати форель до овочевих салатів. Таким чином, можна отримати смачну та поживну страву з мінімальним вмістом жирів.

Жінки можуть отримати користь від форелі завдяки її високому вмісту вітаміну E. Цей вітамін зміцнює нігті, прискорює ріст волосся та покращує стан шкіри. Форель також може зменшити менструальний біль, завдяки наявності міді та магнію у складі, які необхідні при сильній крововтраті.Корисні властивості форелі

Селен, що міститься у форелі, корисний для чоловіків, оскільки підвищує активність сперматозоїдів. Тому її рекомендується вживати при безплідді. Форель багата на білок, який допомагає швидко відновлювати сили після фізичних навантажень.

Дітям не рекомендується вживати форель до 3-х років через можливу алергію. Однак після цього віку форель буде корисною для зміцнення імунної системи, захисту від інфекцій, запобігання дефіциту вітамінів і мікроелементів, а також для активного росту кісток. Форель менш жирна, ніж тріска та інші види морських риб, тому не викликає проблем із травленням і не впливає на підшлункову залозу.

Протипоказання

Перед відправкою в коптильню форель занурюють насичений розчин солі. Рибу потрібно тримати в цьому розчині не менше доби, за цей час сіль убирається в тіло, і тому залишається в ній навіть після копчення. Однак такий продукт може бути небезпечним для людей із захворюваннями сечостатевої системи.

Занадто багато солі шкідливо і для вагітних жінок, і для матерів-годувальниць. Нормою вважається трохи більше 200 р копченої форелі на тиждень.

Однак набагато небезпечніше вживати несвіжу рибу. У магазинах можна зустріти продукти, які вже є простроченими. Щоб їх продати, виробники додають штучні ароматизатори. Така форель може викликати отруєння або сильні болі у людей, які страждають на гастрит або виразку шлунка.

Скільки калорій у форелі гарячого копчення

Ця риба відноситься до сімейства Лососєвих і вважається продуктом з низькою калорійністю. При обробці за високої температури жир вбирається в м’якоть, роблячи її поживнішою. За кількістю калорій копчена форель містить до 200 кілокалорій на 100 г готового продукту.

Як підготувати форель для копчення

Перед підготовкою до копчення форелі необхідно очистити рибу, видалити нутрощі та зябра. Після цього тушку ретельно промивають та протирають паперовим рушником, щоб видалити надлишки води. Якщо використовується велика риба, її можна розрізати, але для особин середніх розмірів цього робити не потрібно.

У рецептах гарячого копчення форелі завжди передбачено засолювання, яке допоможе позбавитися небезпечних мікроорганізмів і посилить смакові якості продукту. Для маринаду можна використовувати перець, кріп, часник та інші спеції.

Як засолити форель для копчення

Існує кілька методів для засолювання форелі перед гарячим копченням:

Сухий посол. Цей спосіб має на увазі тертя риби сумішшю із солі та перцю в різних пропорціях. Важливо не пересолити рибу, оскільки надлишок солі буде видалено під час промивання тушок. Щоб надати продукту більш насиченого смаку, можна використовувати різні прянощі та спеції. Час засолення становить 12 годин.

Мокрий посол. Для цього методу потрібен розсіл із солі (80-120 г), води (1 л), меленого перцю, цукру (100 г), кропу та лаврового листа. Форель засолюють у цьому розсолі протягом 8 годин у холодильнику, потім її потрібно вимочити протягом 30 хвилин та просушити за допомогою паперового рушника.

Засолювання в маринаді. Спочатку потрібно нагріти воду, додавши до неї сіль та цукор, а потім дати охолонути. Форель витримується у цьому розчині протягом 8-12 годин, після чого її потрібно промити та переходити до процесу гарячого копчення.

Як замаринувати форель для гарячого копчення

Для різноманітності смаку маринад для копчення форелі можна приготувати з вина, цитрусових та меду. Використання спецій залежить від особистих переваг.

Рецепт ароматного маринаду з медом:

2 л води;
100 мл квіткового меду;
100 мл лимонного соку;
10 г кориці;
15 г солі;
150 мл рослинної олії;
2 щіпки меленого перцю.

Всі інгредієнти необхідно змішати і довести до кипіння у відповідному посуді. Потім слід остудити маринад і покласти в нього форель. Витримати у холодильнику 6-12 годин під закритою кришкою.

Рецепт маринаду з цитрусових:

1 л води;
половинка лимона;
половинка апельсина;
1 цибулина;
2 лаврові листи;
10 г чебрецю, розмарину, шавлії;
щіпка кориці;
1 ч. л. цукру;
2 ст. л. солі;
5 г червоного та чорного перцю.

Приготування:

Очистити та нарізати фрукти та цибулю.
Поєднати всі інгредієнти в ємності.
Кип’ятити розчин протягом 10 хвилин, потім дати охолонути і настоятись чверть години.
У проціджений через сито розчин занурити форель і витримати 12-20 годин.

Як закоптити форель у коптильні гарячого копчення

Для того, щоб приготувати копчену рибу в бочці, дотримуйтесь цих інструкцій:

1. На дно коптильні покладіть 2 см шар тріски і тирси від фруктових дерев, а також додайте кілька гілочок ялівцю для аромату.укласти тріски з тирсою від фруктових дерев

2. На грати коптильні помістіть тушки форелі, які були попередньо засолені та промариновані. Переконайтеся, що вони не торкаються один одного. Якщо використовуються різні розміри тушок, то дрібні тушки поміщаються на ґрати, розташовані зверху, а великі – знизу. Шпагат не потрібно знімати, щоб риба не розпалася.На ґрати у коптильній камері викласти

3. Розведіть сильне багаття для рівномірного та тривалого нагрівання. Потім закрийте кришкою коптильню. Протягом першої чверті часу, виділеного на копчення риби, риба підсушується, а температура диму становить близько 80 °C. Безпосередньо процес копчення починається за температури 100 °C.Розпалити багаття

4. Час копчення риби варіюється від 30 до 40 хвилин, залежно від розміру тушок.Час копчення

Як коптити форель на решітці

Приготування риби на решітці може бути зручнішим на мангалі, хоча можна створити спеціальне місце із цегли.

Процес копчення:

Тріску необхідно заздалегідь замочити у воді на 20 хвилин. Потім її слід віджати, щоб уникнути зайвої рідини, яка може затопити багаття.

Укладіть вільхову тріску в мангал на розігріте вугілля.вільхову тріску в мангал

Розташуйте приготовлені тушки на ґратах.Розмістити підготовлені тушки

Накрийте напівфабрикат відповідними каструлями. Час приготування складає 25-30 хвилин. За бажання можна знімати особливу кришку і наносити соєвий соус на тушки.на ґратах форель

Копчення форелі в аерогрилі

Інструкція з виготовлення копченої форелі в домашніх умовах з використанням аерогрилю виглядає наступним чином:

Необхідно підготувати тушки форелі, вільхову тріску, рідкий дим та сіль.

Форель слід натерти сіллю та обмазати рідким димом.обмазати рідким димом

Потім потрібно викласти вільхову тріску, попередньо змочену водою та рідким димом, у стимер пристрою. Після цього стимер поміщається на верхню решітку, а тушки – на середню.

Копчення має тривати приблизно 30-40 хвилин при температурі 180 °C та середній швидкості вентилятора.Копчення форелі в аерогрилі

Як коптити форель у духовці

Для приготування домашньої копченої риби використовують наступний рецепт:

Очистити форель, видалити нутрощі та голову.

Підготувати розсіл, змішавши воду з сіллю, лавровим листом, перцем та рідким димом. Рибу потрібно замаринувати у розсолі протягом 24 годин у прохолодному місці, щільно закривши кришку.

Витягти тушки з розсолу, висушити їх паперовими рушниками та змастити олією. Помістити форель на решітку. Щоб жир не капав на вугіллі, потрібно під ґрати покласти аркуш фольги, трохи вигнутий з боків. Час приготування становить 25-30 хвилин при температурі 200 °C.коптити форель у духовці

Скільки потрібно коптити форель

Час приготування риби за допомогою методу гарячого копчення залежить від її розміру. Середні тушки будуть готові за 25-30 хвилин, тоді як великі вимагатимуть 30-40 хвилин копчення.копчена форель гарячим способом

Як зберігати форель гарячого копчення

Враховуючи, що риба із сімейства Лососєвих, піддана гарячому копченню, відноситься до продуктів швидкого псування, термін її зберігання обмежений, навіть якщо вона зберігається в прохолодному місці. Якщо копчену рибу зберігати в холодильнику, то її можна вживати протягом 3-4 днів. При цьому необхідно дотримуватись правильного розміщення продуктів на полиці, щоб копченості не знаходилися поряд з вершковим маслом, пирігами або кондитерськими виробами, які можуть швидко поглинути сторонні запахи. Для збільшення терміну зберігання риби її рекомендується загорнути у фольгу.

Якщо потрібно продовжити термін зберігання копченої риби, її слід помістити в морозильну камеру. Навіть через місяць копчена риба не втратить своїх смакових якостей.

Відео

Висновок

Копчена форель – популярна страва, яка знаходить своїх поціновувачів протягом багатьох років. Приготування цього ніжного продукту вдома нескладно, але важливо знати, скільки часу потрібно виділяти на процес копчення, яким чином маринад проводити і яку тріску краще використовувати в коптильні.

Rate this post
Моя Любима Риба
Додати коментар