Як приготувати ляща гарячого копчення: найкращий спосіб і поради щодо засолювання та копчення

Ліщ, який піддається гарячому копченню, має унікальний смак і аромат. Вже своїм зовнішнім виглядом цей рибний делікатес викликає апетит. Проте приготувати його самостійно зовсім нескладно.

Колір ляща залежить від джерела диму: на вільхових трісках він золотистий, на матеріалі з фруктових дерев темніший
Колір ляща залежить від джерела диму: на вільхових трісках він золотистий, на матеріалі з фруктових дерев темніший

Як правильно підготувати ляща для процесу гарячого копчення?

Перед початком копчення необхідно визначитися із розміром риби, щоб вона була однакового розміру. Найбільш підходящою вагою для копчення є від 1 кг до 1,5 кг, так як така риба жирніша і, отже, смачніша. Рибу перед копченням у коптильні потрібно промити, видалити начинки, вирізати зябра, оскільки вони можуть залишити гіркий присмак. Однак, луска краще не видаляти, оскільки вона є захистом від кіптяви всередині риби. Також бажано залишити голову риби, щоб її зовнішній вигляд був привабливішим. Після цього рибу слід промити і висушити.

Як правильно солити ляща: прості поради

Перед копченням ляща необхідно засолити. Зазвичай використовують сухий посол чи розсіл. У цьому рецепті ми розглянемо сухий посол . Лящів вмочують у солі та спеціях, можна використовувати готову суміш приправ для риби та натирати їй як внутрішню, так і зовнішню сторону, а також місця, де знаходилися зябра.

обробити ляща перед копченням
обробити ляща перед копченням

Велику рибу краще залишити в маринаді від 3 години до доби, а для середньої риби достатньо 2 годин. Після засолювання рибу потрібно промити і підвісити (бажано на свіжому повітрі), щоб трохи висохла.

Так як лящ гарячого копчення не призначений для тривалого зберігання, використовують сіль в кількості 50 г (2 столові ложки) на кожен кілограм риби. Її наносять на рибу, солять внутрішню порожнину та голову.

засолити ляща для гарячого копчення
засолити ляща для гарячого копчення

Копчення ляща у коптильні гарячого копчення: основні правила

Смак риби гарячого копчення залежить не тільки від посолу, в якому вона маринується, а й від тріски, на якій вона коптить. Найчастіше використовують вільхову тріску для копчення риби, яку можна придбати у супермаркетах. Дим від вільхової тріски дає м’який аромат, а лящ отримує золотистий, близький до темного відтінку шкірки. На відміну від вишневої тріски, яка може надати рибі неприємного смаку, її краще поєднувати з яблуневою тріскою або вільхою.

Щоб добре приготувати рибу гарячого копчення, потрібно трохи зволожити тріску, намочивши її і віджавши. Так дим огорне рибу, але тріска при цьому не загориться, а лише злегка почне тліти. Потім покладіть віджатую злегка вологу тріску рівним шаром на дно коптильні, досить 2-3 гарні горсти. Потім встановіть піддон для крапель жиру та розмістіть на невеликій відстані один від одного лящів, яких потрібно попередньо підв’ялити. Накрийте кришкою коптильню та перевірте готовність риби через 35-50 хвилин, залежно від розміру риби.

Приготування ляща гарячого копчення просте, але необхідно стежити за часом, щоб риба не пересушилася, інакше вона стане менш смачною.

Нам необхідно розпалити багаття та помістити коптильню на верхівку багаття. У коптильню на дно викладаємо тріску, яку замочили у воді і віджали від зайвої вологи. Це робиться, щоб дим занурював рибу, але тріска при цьому не горіла, а лише злегка тліла. Встановимо піддон (якщо така є) для того, щоб зібрати краплі жиру, а потім розмістимо на решітці ляща на відстані один від одного, щоб відбулося копчення. Накриємо коптильню кришкою. Обов’язково встановимо час 35-50 хвилин, залежно від розміру риби. Після появи білого диму з коптильні (приблизно за 10 хвилин) можна підтримувати вогонь на середньому рівні.

лящ гарячого копчення на ґратах
лящ гарячого копчення на ґратах

По завершенні процесу копчення, коптильню потрібно зняти з вогню, але необхідно відкрити кришку і дати рибі трохи охолонути, інакше шкірка може прилипнути до ґрат. Лящ гарячого копчення готовий, і його можна подавати гарячим або холодним , у будь-якому випадку це буде дуже смачно. Щоб зберегти його у свіжому вигляді, лящ гарячого копчення потрібно зберігати в герметичному контейнері в холодильнику за температури 3-5 градусів протягом 2-3 днів. Смачного!

Готова риба гарячого копчення
Готова риба гарячого копчення

Калорійність ляща гарячого копчення: важлива інформація

Калорійність ляща гарячого копчення

Лящ гарячого копчення містить близько 172 кілокалорій на 100 г продукту.

Склад ляща гарячого копчення

Процес копчення не впливає складу ляща. Вітаміни залишаються тими самими, включаючи B1, B2, E, PP. Аналогічно, мікроелементи, такі як залізо, кальцій, молібден, нікель, фосфор, фтор, хлор, хром та цинк, залишаються незмінними.

Корисні властивості ляща гарячого копчення

Включення такого ляща до раціону допомагає захистити судини, знизити ймовірність інсультів і запобігти ішемічну хворобу. Крім того, речовини, що містяться в лящі гарячого копчення, сприяють регуляції міжклітинних та обмінних процесів.

Нарешті копчений лящ є природним антиоксидантом з яскраво вираженими антибактеріальними властивостями. Його регулярне вживання в раціоні сприяє відновленню шкіри та слизових оболонок.

Відео

Rate this post
Моя Любима Риба
Додати коментар