Івасі, відомий також як оселедець, насправді є видом сардини. Це дуже жирна риба з ніжним м’ясом, яка має чудовий смак. У минулому івасі була найпопулярнішою морською рибою, яку солили та продавали у великих плоских бляшанках. Люди зазвичай купували її на свята, оскільки вона не надходила у продаж надто часто.
Багато хто звикли вживати цю рибу в смаженому або консервованому вигляді, але насправді існує смачний рецепт копченої сардини, який користується популярністю в багатьох країнах. У цій статті розглянемо, як приготувати цю страву гарячого копчення, яка її калорійність, а також які корисні властивості вона має.
Копчення івасей гарячим способом
Для приготування смачного рецепту копченої сардини потрібно:
— Очистити рибу від луски, нутрощів та зябер, а також ретельно промити її водою. У деяких випадках сардини коптяться цілком.
— Засолити рибу сіллю, перекласти в емальовану ємність і помістити в холодне місце.
– Через 4-5 годин дістати тушки, протерти їх паперовою серветкою та висушити на свіжому повітрі протягом 60 хвилин.
— Щоб отримати смачний і ароматний продукт, можна замаринувати сардину в розсолі з лимонного соку, білого сухого вина і соєвого соусу.
Перед копченням необхідно рівномірно розподілити замочені у воді тирсу по дну коптильні. Рибу потрібно викласти на ґрати так, щоб між тушками було достатньо простору.
Якщо бажаєте, то можна нашпигувати сардини на шпажки. Закрити коптильню щільно кришкою і коптити сардину протягом 30 хвилин за температури 50 градусів. Потім потрібно дістати рибу з коптильні і висушити на свіжому повітрі протягом 15-20 хвилин.
Для отримання вишуканого делікатесу важливо вибрати свіжу рибу одного розміру, щоб тушки не підгоріли, а великі не залишилися напівсирими.
Копчені івасі легко зберігаються в морозильній камері. Для цього продукт слід остудити та загорнути у харчову плівку.
Якщо ви досвідчений коптильник і прагнете покращити свої навички, то технічні умови для приготування сардини гарячого копчення прописані в ГОСТІ 12849-67. Читання цього документа допоможе вам зробити свої страви ще смачнішими та кориснішими.
Калорійність та корисні властивості копчених івасей
Організм людини потребує жирів, що містяться в цій невеликій рибці. Поліненасичені жирні кислоти у її складі знижують рівень холестерину у крові. У м’ясі тушок є безліч корисних компонентів, таких як кальцій, фосфор і калій, які зміцнюють скелет і серцево-судинну систему. Вітаміни групи Б підвищують стресостійкість, вітамін А покращує зір, а вітамін Д допомагає зміцнити кістки та суглоби.
Корисно знати! Дотримуючись рекомендованої норми вживання риби щодня, ви можете запобігти розвитку артриту та атеросклерозу, а також покращити стан суглобів.
Кількість калорій в океанічних івасей становить 198 ккал.
Таблиця вмісту білків, жирів, вуглеводів та калорійності сардин:
Компоненти
Білки: 18 г
Жири: 14 г
Вуглеводи: 0 г
Калорійність: 198 ккал
Копчена сардина зберігає свої поживні властивості після приготування та залишається низькокалорійним продуктом. Це дозволяє використовувати її як окрему страву або як інгредієнт для закусок і салатів, надаючи їм особливий смак.
Шкідливість солоної, копченої риби
При традиційній соленні івасі зберігаються її корисні властивості, але риба може швидко псуватися у слабосоленому вигляді. Для продовження терміну зберігання рибу обробляють насиченим розчином солі, що містить велику кількість природних консервантів, які можуть негативно впливати на організм затримуючи рідину.
Споживання солоної івасі у великих кількостях може викликати набряки, утворення каменів у нирках та підвищення тиску. Пресерви, які готуються без термообробки, також можуть бути небезпечними для здоров’я, тому що в них додаються консерванти, які можуть викликати алергічні реакції та призводити до порушень роботи ШКТ та нирок, а також підвищення рівня цукру в крові.
Особливу небезпеку становить копчена івасі, так як при тривалій обробці димом канцерогени, що містяться в рибі, можуть викликати розвиток ракових клітин. Крім того, ці речовини можуть погіршувати травлення, порушувати здатність печінки виводити токсини та провокувати алергічні реакції.
Правила вибору при купівлі копчених івасей
Копчена риба готується двома способами – гарячим та холодним. Для вибору якісного продукту слід звертати увагу на тушки, які мають однорідний солом’яний відтінок та відсутність хімічного аромату. Якщо на рибі є жирові патьоки, то краще відмовитися від її покупки, тому що ці ділянки швидко окислюються, і риба починає мати неприємний смак гіркої олії. Зберігання івасі гарячого копчення в холодильнику становить 4 дні, а холодного – 10-14 днів. Щоб уникнути псування продукту, його потрібно щільно загорнути у папір.
