Хек є найкориснішим, найсмачнішим і найзручнішим представником роду тріскових. У його м’ясі міститься величезна кількість життєво важливих речовин, таких як вітаміни, мінерали, білки та жири. Велика кількість рецептів заснована на використанні хеку, і здається, що кісточки хека чекають лише на можливості, щоб вистрибнути з м’яса. Це звучить як фантастика, але ще не все.
Корисні властивості та протипоказання
Користь хека
Висока користь хеку для людського організму не викликає сумнівів. М’ясо цієї риби містить безліч корисних речовин, включаючи такі важливі мінерали, як кальцій, фосфор, залізо, цинк і йод, а також вітаміни PP, B, A, E і C, а білки, що легко засвоюються, роблять його ще більш цінним для здоров’я. Незважаючи на те, що хек є дієтичною рибою , у ньому присутня достатня кількість корисної омега-3 кислоти, особливо в ікре. Це особливо важливо для людей, схильних до серцево-судинних захворювань, гіпертонії та діабету, тому необхідно вживати ікру разом із м’ясом хеку. Дослідники також відзначають сприятливий вплив ікри хеку на нервову систему, щитовидну залозу та навіть статеву систему.
протипоказання та шкода
Крім того, шанувальники цієї риби позбавляються токсинів і вільних радикалів, підтримують нормальний рівень цукру в крові та отримують масу інших користь. Але єдиним протипоказанням до вживання хеку є алергія.
Важливо пам’ятати, що хек повинен бути заморожений лише один раз і зберігатися правильно, інакше він втратить свої корисні властивості і стане їжею. Тому важливо вміти відрізняти свіжоморожену рибу від млявої, марної для здоров’я.
Як вибрати Хека
Основним критерієм якості хека є співвідношення між розміром та вагою тушки, ідеальна рибка має бути досить важкою. Якщо на перший погляд хек виглядає маленьким і важить менше 200 грамів, а загальна вага вказана на упаковці 400 грамів, швидше за все це свідчить про те, що виробник намагається покращити зовнішній вигляд товару, наситивши його водою. У такому разі, вам доведеться переплатити за рідку рибку, яку можна визначити як купку розірваних льодом волокон.
Разом з тим необхідний тонкий шар крижаної глазурі на рибі, щоб вона зберігала вологу в процесі зберігання. Якщо крижана глазур відсутня, риба швидко висохне і втратить свій смак та аромат.
Види хеку
У сімействі мерлуз зустрічається 16 різновидів риб, але у продажу можна знайти лише два види: сріблястий та тихоокеанський хекі.
- Сріблястий хек зазвичай має вагу близько 2,5 кг і досягає максимальної довжини 70 см. Риба водиться біля берегів Південної Кореї та Північної Америки, а її видобуток відбувається на глибинах від 50 до 500 метрів. Хек починає нереститися наприкінці весни.
- Тихоокеанський хек, у свою чергу, є більшим різновидом риби, що досягає довжини в 90 см, хоча частіше зустрічаються риби розміром до 40 см. Вигляд водиться у водах біля берегів Ванкувера та Каліфорнії, а спарювання відбувається в середині зими на глибині 200 м. Риба цього виду може бути пофарбована як у темні сірі, так і практично чорні тони.
За кольором риби можна легко відрізнити ці два види. Сріблястий хек відрізняється гарним сріблястим відтінком, тоді як тихоокеанський хек може бути як темно-сірим, так і майже чорним.
БЖУ, калорійність хеку
Хек містить 18,3 г білків та всього 1,3 г жирів на 100 г м’яса. У рибі також міститься безліч мінеральних речовин – від кальцію, магнію та фтору до йоду, кобальту та марганцю, а також корисні жирні кислоти омега-3. Риба багата на вітаміни групи E, PP, С, А, B1/2/6/9.
При копченні практично всі корисні властивості риби зберігаються, тому її можна коптити як гарячим, так і холодним способом.
Гаряче копчення хеку
Цей метод копчення є найбільш поширеним, так як він вимагає менше часу і має простішу конструкцію коптильні, яку можна зробити самостійно. Головною умовою є надійна затримка диму, але також необхідно передбачити виведення надлишків диму та пари. Однак, на ринку є досить компактні та доступні моделі, які можна використовувати вдома, використовуючи плиту як джерело жару, а також у польових умовах, на багатті чи мангалі.
Рецепт із сухим способом засолювання
Найпростіший спосіб гарячого копчення хека будинку із мінімальною кількістю інгредієнтів на 1,5 кг розмороженої риби:
75-100 г великої кухонної солі;
2-3 листки лаврового листа;
1 цибулина;
1 ч. л. мелений чорний перець.
Якщо риба придбана не обробленою, її необхідно промити та висушити, а потім можна розрізати на половинки вздовж хребта.
Сіль, дрібно нарізану цибулю, подрібнені лавровий лист і перець змішують і натирають цим складом рибу з усіх боків. Потім тушки викладають у відповідний посуд, прикривають зверху пресом і відправляють на 3-4 години холодильник.
Коли риба засолюється, готують коптильню: на дно кладуть тріску сливи, вишні, яблуні або вільхи. Якщо тріски відсутні, можна використовувати сухі гілочки (необхідно уникати хвойних дерев для копчення). Якщо ви хочете отримати гарний бронзовий колір риби, додайте тріски коричневий цукор або заварку чорного чаю.
Коптильню ставлять на вогонь, у верхню частину завантажують змащену олією грати і викладають на неї рибу. Після початку виділення диму рибу коптять 25-40 хвилин, залежно від розміру тушок. Подавати до столу, прикрасивши зеленню та часточками лимона.
Рецепт з мокрим засолюванням
Стверджується, що настоянка в мокрому посоле дозволяє рівномірніше і якісніше просочити м’ясо розсолом.
Розсіл повинен мати досить високу концентрацію (60-80%). До нього можна додати горошини перцю та невелику кількість улюблених спецій та приправ. Загальний час витримки в холодному місці становить не менше години (через низьку жирність мерлузи).
Після настоянки рибу слід висушити, вивішивши на 3-4 години в приміщенні, що провітрюється. Коптять поетапно, починаючи з температури 30°С, перший етап триває півгодини, потім температуру в коптильній камері підвищують до 70°З коптять ще одну годину. Потім замінюють тирсу на нові і готують рибу ще 90 хвилин, знижуючи температуру до 65°С.
Приготування хека гарячого копчення цим способом є більш трудомістким, але результат буде вражаючим.
Холодне копчення
Хек, приготовлений методом холодного копчення, може стати смачнішим, ароматнішим і кориснішим, але знадобиться набагато більше часу. Також потрібно використовувати складніший, двокомпонентний коптильний апарат, який коштуватиме дорожче і вимагатиме більше зусиль для виготовлення.
Традиційний рецепт
Оскільки хек належить до категорії дієтичних риб, його можна поєднувати із різноманітною зеленню.
Для приготування знадобляться:
– 4 тушки хеку, бажано однакового розміру;
– 60 г великої солі;
– 3 свіжі пучки кропу або базиліка.
Як правило, хек продається вже очищеним, проте, якщо ви придбали неочищені тушки, необхідно видалити начинки, відрізати плавці і голову, а потім промити рибу. Щоб отримати філе, можна розрізати тушки вздовж хребта, при цьому потрібно позбутися кісток.
Традиційний спосіб полягає в тому, щоб натерти сіллю хека, в яку можна додати трохи подрібненої зелені і щіпку меленого перцю. Засолювання повинне проходити не менше 3 годин у прохолодному місці.
Потім рибу слід промити, щоб позбавитися зайвої солі, і повісити на свіжому повітрі на 4-6 годин, щоб риба трохи висохла.
Найкраще використовувати для копчення тріску з вільхи або дерев груші/вишні. Оскільки процес копчення триває досить довго (12-16 годин), знадобиться багато тріски — близько кілограма.
Коли риба почне коптитися, можна додати кілька гілочок кропу. Коптять при температурі 30°С, періодично підкладаючи свіжу порцію тріски через кожні 4 години, щоб підтримувати постійне копчення.
Після копчення рибу необхідно охолодити, бажано в місці, що добре провітрюється. Чим більше часу ви їй приділите, тим більш насиченим стане смак страви.
З лушпинням цибулі в ароматизаторі (рідкому димі)
Не всі можуть дозволити собі коптильню, але це не означає, що ви не зможете отримати смачний делікатес у своїй квартирі. Рідкий дим допоможе приготувати смачну рибу в домашніх умовах, при цьому термічна обробка буде нетривалою.
Склад:
– 500 г розмороженого хеку;
– 1 цибулина;
– 25 г солі;
— кілька жменей лушпиння цибулі;
– 30 мл рідкого диму;
– 3 невеликі лаврові листи;
– Дрібка подрібненого коріандру;
– 4-6 горошин запашного перцю;
– 750 мл води.
Дрібно нарізану цибулю, лушпиння цибулі та інші сухі інгредієнти кладуть у каструлю з водою, доводять до кипіння, додають рідкий дим. Потім рибу поміщають у посуд та варять на повільному вогні 25-30 хвилин.
Хек повинен охолонути в розсолі протягом 15-20 хвилин, перш ніж його витягти і дати висохнути. Копчений хек, незалежно від способу приготування, є дуже смачною та корисною стравою. Якщо ви приготуєте його самостійно хоча б один раз, ми впевнені, що ви більше не ставитиметеся до цієї доступної риби з зневагою.
