Гаряче копчення судака: рецепт, час копчення, калорійність

Чи можна коптити судака

Не кожен вид риби може похвалитися такою кількістю рецептів для приготування. Із судака готують різноманітні страви, такі як вуха, котлети, другі страви та додають його до салатів. Філе судака має велику кількість м’яса, оскільки містить невелику кількість води.

Один із найсмачніших способів приготування судака — копчення. Його можна коптити в коптильні гарячого копчення або димогенератора. У домашніх умовах можна використовувати мультиварку, сковороду або духовку . Термообробка дозволяє м’ясу стати більш щільним та соковитим.

Як правильно вибрати свіжу рибку

Судак є хижаком з сімейства окуневих з колючими плавцями, потужною щелепою і брудно-зеленим забарвленням.

Для гарячого копчення рекомендується використовувати свіжу рибу однакового розміру або заморожений продукт, який необхідно розморожувати при кімнатній температурі.

Якість риби можна визначити за кількома ознаками:

• Свіжість зябер: яскраво-червоний колір вказує на свіжість, а посірілі свідчать, що риба лежала довго.
• Нюх: свіжа риба має легкий морський аромат, у той час як неприємний або різкий запах свідчить про псування.
• Ясні та прозорі очі, тоді як каламутні або висохлі вказують на несвіжість.
• Блискуча і чиста луска.
• При слабкому тиску на м’ясо риби воно має бути щільним та пружним у свіжого продукту. Якщо вм’ятина не відразу розправляється, це також свідчить про якісну рибу.

Способи копчення судака

Обробка димом – поширений спосіб приготування риби. Залежно від наявності власної ділянки та якості обладнання для приготування делікатесів можна вибрати найбільш підходящий метод. Навіть за умов невеликої квартири можна приготувати смачну рибу за допомогою рідкого диму.

Скільки часу коптити судака

Час приготування може відрізнятися залежно від вибраного рецепту. Найбільш тривалим є холодне копчення судака, процес може тривати від 18 до 24 годин. Гаряче копчення судака дозволяє приготувати рибу за 30-40 хвилин.

Важливо! Час копчення може змінюватись в залежності від розмірів риби.

Рекомендується вибирати особин однакових розмірів. Час приготування судака в домашніх умовах відрізняється від аналогічних методів у закритих коптильнях. Для духовки або мультиварки терміни складатимуть від 40 хвилин до 1 години. Варіння в бульйоні та подальша обробка рідким димом займе не більше 10-20 хвилин.

Як підготувати судака до копчення

Правильно підібрана сировина – гарантія ідеальної страви. Для рецепту судака, який буде підданий гарячому копченню в домашніх умовах, необхідно використати високоякісну рибу. Якщо свіжовиловлена ​​риба недоступна, можна купити охолоджену або заморожену в магазині. Головне, щоб риба була свіжою, з чистими очима та без стороннього запаху.

Придбану продукцію необхідно ретельно промити та очистити від нутрощів. Голову риби часто залишають для декоративних цілей. Гострі плавці на спині та на животі необхідно видалити. Потім рибу засолюють і поміщають у коптильню.

Як замаринувати судака для копчення

Існують два традиційні способи засолювання риби для подальшої обробки димом – це сухий метод та маринування. Тривале вимочування у розчині солі дозволить повністю видалити з тканин усі шкідливі речовини. Для приготування маринаду знадобляться:

• 2 л води;
• 1 склянка солі;
• 4 лаврові листи;
• 20 горошин перцю.

Усі інгредієнти перемішують і поміщають у маринад тушки судака, які готуватимуться на копчення. Рибу залишають на добу, після чого акуратно промивають та витирають паперовим рушником. Перед приготуванням рекомендується її трохи підсушити на відкритому повітрі.

Як засолити судака для копчення

Сухий посол передбачає довге витримування тушок риби у спеціальній суміші. Для її створення використовують сіль, невелику кількість цукру та лавровий лист. Щоб засолити судак для гарячого копчення, потрібно від 6 до 12 години. Сіль обов’язково має бути великою помолом. Її рівномірно розподіляють, щоб повністю покрити рибу. Крім того, її насипають у зяброві щілини та в черевну порожнину.

Для покращення смаку кінцевого продукту можна додати різні спеції. Для ароматнішого делікатесу в сольову суміш додають коріандр або мелений запашний перець. Для більш вишуканого смаку сіль змішують із цитрусовою цедрою.

Рецепти гарячого копчення судака

Швидка обробка риби гарячим димом дозволяє максимально зберегти корисні речовини усередині м’яса. Для приготування страви можна використовувати класичну коптильню гарячого типу, спеціальний гриль або грати разом із звичайним багаттям.

Незалежно від обраного методу, знадобиться лише замочена у воді тріска. Для судака найкраще використовувати вільху чи деревину фруктових дерев. Дрібну тріску замочують на 1 годину, потім віджимають і насипають на дно коптильні або спеціальну ємність.

Як закоптити судак у коптильні гарячого копчення

Перед встановленням пристрою на мангал або відкрите багаття рекомендується підготувати вугілля. Досвідчені кухарі не радять ставити коптильню на дрова, що горять — існує ризик швидкого горіння тріски та обвуглювання риби. Як тільки вугілля покриється попелом, можна починати гаряче копчення.

Для приготування риби методом гарячого копчення на дні коптильні слід насипати 2-3 жмені змочених у воді тріски. Після цього слід встановити спеціальні решітки або підвісити гаки та на них розмістити судака. Закрити кришку та піддати рибу термічній обробці протягом 30-40 хвилин. Необхідно регулярно відкривати кришку кожні 10 хвилин для виходу зайвого диму.

Як коптити судака на багатті

Якщо ви хочете приготувати судака методом гарячого копчення на багатті, то вам потрібні звичайні грати для шашлику. Як тільки вугілля готове, їх слід розкласти на грати, а потім покласти змочені водою дерев’яні брусочки, загорнуті у фольгу. Щоб дим краще проходив, брусочки потрібно проткнути у кількох місцях. Судака гарячого копчення слід розмістити на ґратах, які ставлять над вугіллям. Готування слід проводити близько години, перевертаючи рибу кожні 10 хвилин.

Рецепт гарячого копчення судака на грилі

Якщо ви хочете приготувати судака методом гарячого копчення на грилі, потрібно насипати вугілля прямо в чашу гриля і підпалити їх до потрібної кондиції. У спеціальне поглиблення слід виставити чашу зі змоченою тріскою, а потім встановити решітку і викласти на неї раніше засолену рибу. Після цього слід закрити кришку і коптити судака гарячого копчення від 30 до 40 хвилин. Однією з переваг гриля є можливість регулювання температури за допомогою заслінки.

Копчений судак: калорійність та користь для здоров’я

М’ясо судака вважається дієтичним, на кожні 100 г продукту припадає 87 кілокалорій. Кількість калорій змінюється в залежності від теплової обробки. При варінні вміст енергетичної цінності збільшується до 97 кілокалорій, при жарінні — до 130 кілокалорій, при гасінні — до 113 кілокалорій. Калорійність судака гарячого копчення складає 88 кілокалорій.

М’ясо риби корисно вживати для профілактики серцево-судинних захворювань, при діабеті та патологіях щитовидної залози.

Продукт благотворно впливає на зорові функції, стан шкіри, волосся, нігтів та кісток. Також стимулює роботу центральної нервової системи.

Вміст корисних речовин у рибі схожий на вміст листя салату:

• вітаміни А, В1, В2, В6, D, F, Е та РР;
• макро- та мікроелементи, такі як калій, натрій, цинк, кальцій, фосфор;
• високомолекулярний білок;
• жирні кислоти омега-3 та омега-6.

Судак є лідером за вмістом протеїну, жирних кислот омега-3 та 6, а також кобальту порівняно з іншими рибами. Риб’ячий жир сприяє зниженню рівня холестерину в крові, а кобальт покращує розщеплення білків, вуглеводів та жирів.

Мінерали, такі як кальцій, фосфор та фтор, є корисними для кісткової тканини і можуть допомогти контролювати нервову та м’язову функції, зміцнювати судини та знижувати рівень холестерину. Йод у свою чергу здатний стабілізувати функції щитовидної залози.

Судак є чудовим джерелом антиоксидантів, таких як вітамін А і Е, які борються з раком, уповільнюють процеси старіння, покращують стан волосся і шкіри, виводять токсини і зменшують набряки.

Білок судака допомагає скинути зайву вагу та зміцнити м’язову тканину. У 100 г судака гарячого копчення міститься:

білка – 19,11 г; жиру – 1,02 г; вуглеводів – 0,00 г.

Судак гарячого копчення може мати як позитивний, і негативний вплив на організм. Риба може бути протипоказана при алергії на морепродукти і може бути небезпечною, якщо не дотримуватися простих запобіжних заходів при її приготуванні.

Судак гарячого копчення може бути носієм паразитів, включаючи опісторхоз (плоскі черв’яки в організмі риби), незважаючи на поширену думку про те, що хижаки не страждають на цю інфекцію. Це підтверджують медичні експерти, тому необхідно дотримуватись правил приготування, щоб риба була повністю оброблена.

Компанії, що займаються виробництвом рибних продуктів, готують судака гарячого копчення відповідно до ГОСТу, а також узгодять технічні характеристики з Держсанепіднаглядом та реєструють їх у Держстандарті.

Правила зберігання копченого судака

Оскільки сіль є потужним консервантом, продукти гарячого копчення мають тривалий термін придатності. Страви можуть зберігати свої споживчі властивості протягом тривалого часу після приготування, особливо якщо зберігати їх на нижній полиці холодильника за температури 3-5 градусів.

Важливо упаковувати судака гарячого копчення в герметичну упаковку для збереження його аромату та якості, а також уникати контакту з іншими продуктами.

Найкраще обернути його у восковий папір і помістити в окрему скриньку для овочів та фруктів. Крім того, зберігання у морозильній камері дозволить зберегти якість продукту протягом трьох місяців.

Відео