Щука – поширена річкова риба, яку часто використовують для приготування юшки, фаршу та запеченої страви. Тим не менш, можна приготувати не менш смачну страву, закоптивши її. Це цілком можливо для кожного будинку. Однак, можливі недоліки можуть негативно вплинути на смак кінцевого продукту. Тому необхідно слідувати техніці приготування, щоб отримати в результаті апетитну рибу з соковитим м’ясом і приємним запахом диму.
Чи можна коптити щуку
Ця риба відмінно підходить для гарячого та холодного копчення. Головне, щоб вибір щуки відповідав особистим смаковим уподобанням, оскільки багато хто вважає, що її м’ясо дуже сухе та волокнисте. Але це відповідає дійсності, якщо рибу приготувати правильно. Адже вона має всі необхідні якості для цього.
Вона характеризується такими властивостями:
помірною жирністю; пружним покривом; відповідним розміром тушки; особливою структурою м’яса.
Важливо! При правильно виконаному процесі копчення із щуки виходить справжній делікатес, який нічим не поступається морським рибам.
Користь та калорійність
М’ясо цієї риби набуває м’якості вже при невеликій термічній обробці, тому воно легко засвоюється організмом людини. У ній міститься комплекс вітамінів та мінеральних речовин, а також ненасичені жирні кислоти Омега-3 та 6. Ця властивість риби допомагає нормалізувати обмін речовин, знизити рівень шкідливого холестерину в крові. Регулярне вживання щуки позитивно впливає на зір та структуру кісткової тканини.
Щука має малу енергетичну цінність. У 100 г цієї риби міститься приблизно 84 кілокалорії. Вона містить близько 18,9% білків, 1,15% жирів та 2,3% вуглеводів.
Принципи та способи копчення щуки
Існує два методи копчення риби: гаряче та холодне . Різниця полягає лише у температурному режимі, який застосовується для обробки м’яса щуки. Основний принцип полягає в тому, щоб при оптимальній температурі деревина не згорала, а тліла, виділяючи багато диму, який проникає в м’ясо і надає йому унікального смаку та аромату. У процесі копчення більшість корисних речовин зберігаються.
Щоб досягти ідеального результату, слід утримувати температуру на постійному рівні під час приготування. Якщо температура знижується, то м’ясо щуки стає сухим та несмачним. А якщо температура підвищується, то тріска починає горіти та виділяти канцерогени, які можуть осідати на рибі у вигляді сажі. Порушення оптимальної температури веде до того, що копчена щука втрачає свої смакові та поживні властивості і може бути непридатною для споживання.
Для того щоб створити смачний копчений делікатес із щуки, необхідно правильно вибрати тирсу для процесу копчення. Оптимальним варіантом є тріска дерев, таких як вільха, горобина, а також фруктових дерев та чагарників. Використання такої тирси дозволяє надати м’ясу щуки апетитного золотистого відтінку і наситити його волокна ароматом приємного диму.
Крім того, можна використовувати деревину берези для копчення, але перед обробкою необхідно зняти з неї кору, оскільки вона містить велику кількість дьогтю.
Однак варто пам’ятати, що для гарячого та холодного копчення не можна використовувати тріску хвойних дерев, оскільки вона містить смолисті компоненти. Це може призвести до утворення канцерогенних речовин, які осідають на поверхні риби та роблять її непридатною для споживання.
Підготовка щуки до гарячого копчення
Якість і смак кінцевого продукту залежить від вибору правильної риби. Найкращий варіант — свіжозловлена або охолоджена щука. Не можна використовувати переморожену тушку, так як це негативно позначається на смаку та якості продукту.
Спочатку необхідно очистити рибу від нутрощів, почистити та видалити зябра. Добре було б залишити голову та плавці, щоб риба виглядала ефектно при подачі на стіл.
Ретельно промийте тушку, видаливши річковий слиз. Ви можете замочити рибу в підсоленій воді на годину, помінявши її кілька разів, щоб частково усунути річковий запах, характерний для хижих риб. Проте виконання цієї процедури не є обов’язковим, оскільки смак і аромат диму переб’ють усі запахи.
Необхідно враховувати вагу риби, щоб правильно визначити кількість солі, необхідної для засолювання.
Якщо ви зловили велику рибу, то перед засолюванням її краще розділити на порційні шматки. Середню тушку можна натерти сіллю за рецептом (2 ст. л. на 1 кг риби), застосувати спеції та залишити на ніч для посолу.
Перед копченням щуку необхідно ретельно промити і підсушити, щоб позбавитися зайвої вологи.
На фотографії показано, як можна розкласти рибку для провітрювання на дошці. Деякі вважають за краще підвішувати її на гак на півгодини.
Процес копчення щуки: покрокові рекомендації
Найкраще проводити копчення щуки в домашній коптильні, використовуючи гаряче копчення. Як матеріал для горіння можна використовувати тирсу або тріску, отриману з листяних порід.
Для початку необхідно насипати в коптильню тріску вільхи товщиною 2-3 см та розмістити над нею піддон для стікання жиру. Для цього можна використовувати будь-який посуд.
Потім щуку слід повісити на ґрати в коптильні.
Необхідно запалити багаття і щільно закрити коптильню, щоб дим не виходив. Під час процесу слід періодично перевіряти, опускаючи пари із ящика. Додаткові дрова чи вугілля слід підкладати знизу. Час гарячого копчення може становити близько 2,5-3 години, проте тривалість залежить від розміру тушки щуки.
Як тільки помітите, що рибка набула бронзово-золотистого відтінку, можна припинити копчення і витягувати готову продукцію з коптильні. Хоча одразу захочеться спробувати, але доведеться почекати небагато.
Рибу краще залишити в коптильні, щоб вона охолола і наситилася ароматами. М’якуш стане щільнішим, після чого його можна витягти. Готову рибу можна подати на стіл цілком, на великому блюді. Для прикраси можна додати овочі, також використовувати зелень або лимон.
Такий продукт нашої праці — копчена щука, яку ми приготували своїми руками в домашніх умовах.
Простота та геніальність – найкращі супутники, коли у вас є бажання та правильний рецепт.
Як зберігати щуку гарячого копчення
Для збереження максимальної кількості поживних речовин у копченій рибі необхідно правильно зберігати її. Дотримання санітарних вимог та правил – це важливий аспект. Великі виробництва мають спеціальні пристрої для подовження терміну зберігання риби гарячого копчення. Вдома це робити складніше, але можливо, якщо дотримуватися певних рекомендацій.
Для того, щоб продукти гарячого копчення могли зберегти свої корисні властивості на тривалий час, необхідно дотримуватись правил зберігання. Важливо знати, де і як довго можна зберігати продукт гарячого копчення, щоб зберегти його смакові якості та користь. Для продовження терміну зберігання слід дотримуватися наступних рекомендацій:
забезпечити хорошу вентиляцію, оскільки наявність отворів є обов’язковою умовою. Якщо продукт гарячого копчення зберігається без контейнера, необхідно кілька разів на день відчиняти дверцята холодильника для провітрювання та впуску свіжого повітря. Вакуумна упаковка є альтернативним варіантом, що не потребує провітрювання.
Для збереження свіжості та корисних властивостей продуктів гарячого копчення необхідно враховувати декілька важливих умов зберігання. Температурний режим – рибу слід зберігати при температурі не вище +2°С, за мінімального показника -2°С.
Важливим фактором є вологість повітря, оптимальний показник якої становить 90%. Перевищення або зменшення норми може зменшити термін придатності продукту та негативно вплинути на його якість. Перезволоження може призвести до розвитку цвілі та грибка, а пересушування – до погіршення смакових властивостей.
Термін зберігання продукту гарячого копчення в холодильнику залежить від використовуваної сировини. Закопчена свіжа риба зберігатиметься довше, ніж заморожена.
Рибу гарячого копчення за нормами не можна зберігати понад 48 годин.
Рекомендується використовувати продукт протягом перших трьох діб, але за певних умов цей період може бути продовжено. Це особливо важливо для продуктів, виготовлених на промислових підприємствах. Для зберігання домашнього копченого продукту необхідно дотримуватись певних правил.
