Путасу — океанська риба, яка завжди присутня на прилавках магазинів, проте покупці не вважають її апетитною та обходять її стороною. Тим не менш, якщо цей продукт піддати копчення, то вийде справжня вишуканість. Однак, перед тим, як коптити путасу в домашніх умовах, необхідно знати особливості копчення. Наприклад, необхідно вибрати правильну тріску та температуру коптильні, щоб не зіпсувати смак копченості.
Корисні властивості та калорійність
Калорійність холодного копчення путасу становить від 70 до 100 ккал на 100 г риби. Це нормальний показник для густого білого м’яса з великим вмістом жирів і білків. Риба не містить вуглеводів, але багата комплексом вітамінів, включаючи вітаміни A, B, D, E і C, а також безліч мінералів, що дозволяє включити продукт в меню дієтичного харчування. Біле м’ясо легко перетравлюється і може бути приготовлене різними способами, такими як варіння, гасіння, смаження, копчення, маринування, засол, в’ялення та інші. Особливо популярна копчена путасу, яка вбирає аромат навколишніх спецій, розкриваючи свій неповторний смак. Коптити біле м’ясо можна гарячим або холодним способом, при цьому необхідно дотримуватись етапів оброблення і слідувати технології приготування.
Підготовка до копчення
Полиці більшості відділів із морепродуктами у магазинах заповнені замороженими путасами. Для мешканців великих міст це швидкий спосіб отримати такий продукт. При покупці замороженої риби слід звертати увагу на такі характеристики:
– Аромат продукту;
– зовнішній вигляд;
– Цілісність упаковки;
– Кількість льоду.
Якщо продукт був заморожений нещодавно, то тушках буде мінімальна кількість льоду. Рекомендується вибирати особин з прозорими очима, тому що їх м’які тканини схильні до гниття одними з перших, а отже, у таких риб органи зору будуть каламутними.
При покупці свіжих морепродуктів слід перевіряти наявність слизу на поверхні. Якщо вона є, то продукт швидше за все зіпсований, а отже, може бути небезпечним для здоров’я. Також слід звернути увагу на пружність м’якоті, оскільки її недолік говорить про те, що путасу було переморожено кілька разів.
Дотримуючись даних рекомендацій, можна сміливо вирушати за рибою в магазин для домашнього копчення !
Перед копченням путасу слід приготуватися до цього виду приготування. Для цього необхідно:
– Розморозити заморожені продукти за кімнатної температури.
— Очистити рибні тушки, прибравши зябра, хвіст та голову.
– Обов’язково видалити із черевної зони внутрішні органи тварини, акуратно зберігаючи цілісність жовчного міхура. Ферменти, що містяться в ньому, можуть потрапити на навколишні м’язи і надати білому м’ясу гіркуватий смак.
— Промити готове філе, осушивши на друшляку.
— Соління путасу перед копченням також має сенс. Ця процедура допоможе рівномірно розподілити сіль між волокнами м’яса, надавши йому особливого смаку. Маринування морепродуктів також допустиме, особливо якщо вони будуть копчені холодним способом.
Особливості гарячого копчення
На сьогоднішній день рибу коптять із використанням гарячої та холодної технології. Гаряче копчення здійснюється шляхом застосування високих температур коптильного диму, завдяки чому риба готується за півгодини. У деяких випадках такий метод може призвести до утворення тріщин та м’якості м’яса. Гаряче копчення сприяє знищенню бактерій та інших мікроорганізмів, що проникли у біле м’ясо.
Алгоритм гарячого копчення виглядає так:
1. На дно коптильні укладають вільхові тріски.
2. На решітку розкладають приготовлені тушки риби, не допускаючи їх дотику один до одного.
3. Коптильню накривають спеціальною кришкою.
4. Засікають час при тлінні тріски.
5. Перевіряють готовність риби через 27 хвилин після початку тління тріски. Для цього відокремлюють невелику ділянку плавця та звертають увагу на його відшарування. Якщо м’ясо легко відокремлюється, воно готове і може бути витягнуте.
Гаряче копчення
Для приготування путасу гарячого копчення перед початком процесу слід посолити чи замаринувати рибу. В результаті обох методів виходить несолоний продукт, в якому сіль рівномірно розподілена.
Важливо відзначити, що при використанні тирси для гарячого копчення необхідно попередньо їх вимочувати, щоб уникнути їх займання при нагріванні.
Інгредієнти на 2 порції:
Путасу 1 кг
Сіль 5 ст. л.
Перець чорний горошок на смак
Зелень на смак
Перед приготуванням риби гарячого копчення видаляють нутрощі, голову, плавці та хвіст. Тушки ретельно промивають струменем проточної води та висушують на паперовому рушнику.
Потім кожну тушку рясно посипають сіллю та прянощами, включаючи лавровий лист, горошок чорного перцю, прованські трави та інші за бажанням. Це враховує переваги майбутніх їдців. Рибу з прянощами укладають в окрему миску і залишають на годину для маринування.
Перед копченням тирса вимочують в кімнатній температурі, щоб уникнути їх займання при нагріванні в коптильні.
Потім розпалюють багаття і встановлюють на нього коптильню, закладаючи в неї вологі тріски.
Коли дим з’явиться, розкладають замариновані рибні тушки на ґрати коптильні. Середній час виготовлення продукту в коптильні становить півгодини. Через 30 хвилин перевіряють готовність риби, відокремивши невелику ділянку плавця. Якщо м’ясо легко відокремлюється, воно готове і його можна вийняти на пергаментом (або серветкою) вистелену тарілку, щоб позбутися надлишків жиру перед подачею на стіл.
Як зберігати копчену путасу
Якщо потрібно зберегти свіжість риби на кілька днів, просто помістіть її в холодильник. За температури від +3 до +5 градусів Цельсія вона збережеться до 5 днів. Однак, якщо на поверхні з’явився слиз, не варто намагатися відновити продукт, краще його викинути.
Для тривалого зберігання риби її слід помістити у морозильник. Залежно від температури зберігання вона може зберегтися там до 3 місяців. При розморожуванні продукту потрібно перенести в холодильник.
Якщо у вас є унікальний досвід копчення путасу або оригінальні рецепти, поділіться ними у розділі коментарів.
