Економічна рибка північноатлантичного походження, мойва має безліч корисних властивостей. Середня довжина тіла становить 25 сантиметрів, а максимальна – 30 сантиметрів. Більшість користувачів розглядають цю рибу як доступну закуску до пінного напою або домашньої їжі для кішок. Однак її можна посмажити, задушити, засолити і з неї готуються найсмачніші шпроти. Копчена мойва стане відмінним доповненням до відвареної картоплі, тушкованих кабачків, рису з томатами і, звичайно ж, чудово поєднуватиметься з келихом білого вина.
Підготовка до копчення
Мойва в магазинах часто продається в замороженому вигляді або як мойва холодного копчення. Перший варіант, як правило, коштує значно дорожче, ніж другий, але не завжди виправдовує свою ціну. Якщо ви бажаєте приготувати мойву холодного або гарячого копчення в домашніх умовах, необхідно її правильно підготувати.
Після придбання замороженої мойви її слід розморозити природним способом, без застосування води або мікрохвильової печі. Після того, як вона розморозиться, її потрібно ретельно промити та висушити. Можливо видалити тельбухи і голову, але, враховуючи невеликий розмір рибки, залишити їх теж можна.
Спочатку рекомендується засолити мойву , краще з використанням методу сухого засолювання, щоб уникнути надмірної вологи в м’ясі, що може призвести до його розвалу під час копчення.
Заморожена риба потребує більше часу на соління, ніж свіжа. Якщо для свіжої мойви засолювання займає 2 години, то для замороженої – 4 години.
Процес засолювання необхідний не тільки для посилення смаку продукту, але і для усунення бактерій та підвищення згортання білка.
Для засолювання використовують велику сіль, яку зручно розподілити на дошці. Потім кожну тушку необхідно добре просочити сіллю з невеликим тиском. Потім рибу слід запакувати в щільний пакет або пергаментний папір і укласти шарами в посуд, поверх якого потрібно помістити гніт. Залишити на дві години.
Важливо: вказаний час засолювання підходить для гарячого копчення. Якщо використовується холодний метод, то тривалість засолювання повинна становити щонайменше дві доби.
Далі потрібно вимочувати рибу протягом двох годин у чистій воді, яку періодично міняти на свіжу. Після цього тушки слід ретельно просушити, щоб позбутися зайвої вологи від солі. Це краще робити в приміщенні, що добре провітрюється, підвісивши рибу на мотузку.
Якщо для засолювання використовувався рідкий маринад, який включає сіль, приправи і воду, то немає необхідності вимочування риби. Для приготування маринаду необхідно взяти одну частину солі на десять частин води.
Способи гарячого копчення
Один із швидких методів приготування ласощів – гаряче копчення риби. Для отримання смачної страви необхідно приготувати мойву гарячого копчення протягом не більше півгодини за високої температури. Проте, така страва може зберігатися лише 1-2 дні, оскільки температурний режим варіюється від 85 до 100 градусів. Після закінчення процесу готування, рекомендується залишити мойву закритою ще 30 хвилин. Щоб уникнути неприємного гіркуватого смаку, коптильню потрібно відкрити через 10 хвилин після початку процесу на кілька хвилин. Важливо, що існує безліч способів приготування копченої риби, і у всіх випадках можна отримати тушку, яка не поступається магазинною за якістю.
Спосіб 1
Ті, хто має власну коптильню, можуть вважати себе щасливими. У разі відсутності коптильні можна приготувати копчену мойву в домашніх умовах за допомогою казана:
Дно казана заповнюють тирсою, зверху ставлять невелику тарілку, щоб збирати жир. Потім встановлюють грати і розміщують на ній попередньо приготовлену мойву, залишаючи між рибами невеликі проміжки, як показано на фото. Всю конструкцію накривають кришкою та ставлять на великий вогонь. Після появи диму мойва готується ще 15 хвилин. Після закінчення часу вогонь вимикають і залишають казан закритим щонайменше години чи чотири, якщо копчення проводиться ввечері залишення проти ночі.
Спосіб 2
Цей рецепт може бути приготовлений з використанням скороварки.
Список продуктів:
– 500 грам мойви
– 250 мл рослинної олії
– 200 мг чорного чаю
– 1 велика ложка солі
Для однієї порції цієї страви вміст калорій становить 1,038 кілокалорій, 35.17 г білка, 98.5 г жирів і 2.6 г вуглеводів.
Видаліть нутрощі і голову у мойви, а потім покладіть її в скороварку, приправивши всіма необхідними компонентами.
Спосіб 3
У вже готовій коптильні процес приготування ще простіший. Вона найкраще підходить для копчення на відкритому повітрі, якщо конструкція не розрахована на використання в домашніх умовах.
Необхідно викопати невелику яму для багаття.
Розмістити конструкцію над ямою. Під час копчення закрити піддувало, щоб зберегти тепло.
Встановіть лоток для збору жиру внизу.
Розмістити решітки із приготовленими продуктами поверх лотка. Риба не повинна торкатися один одного.
Необхідно постійно піддувати багаття, щоб вугілля давало достатньо тепла.
Тривалість приготування складає півгодини. Протягом усього часу потрібно тримати конструкцію закритою.
Спосіб 4
Для приготування будинку можна використати альтернативний метод, використовуючи фольгу.
Для цього знадобиться на півкіло основного інгредієнта: три великі ложки чорного чаю без добавок ароматизаторів, така ж кількість рису та цукру, а також сіль та приправи на свій смак. Якщо ви любите мойву, то ця рецептура для вас.
Для початку візьміть потрібну каструлю і покрийте дно фольгою, створивши борти по краях. Потім насипте інгредієнти у вказаному порядку: спочатку рис, потім заварку та цукор. Все ретельно накрийте фольгою, зробіть невеликі отвори за допомогою зубочистки та викладіть рибу на фольгу. Закрийте кришкою.
Порада: щоб забезпечити герметичність конструкції, можна обмотати верхню частину каструлі вологим рушником.
Протягом першої хвилини слід готувати на сильному вогні, потім ще 20 хвилин – на середньому.
Гаряче копчення будинку
Приготування мойви методом гарячого копчення в коптильні схоже на приготування будь-якої іншої риби. Тушки розкладаються на ґратах, залишаючи між ними вільний простір для циркуляції диму.
Завдяки компактним розмірам мойва приготується в коптильні гарячого копчення будинку менш ніж за 25 хвилин. Для підтримки оптимальної температури використовують діапазон 85-100 градусів. Після закінчення копчення рибу залишають у закритій коптильні півгодини, знявши її з вогню.
Згідно з цим рецептом, мойва гарячого копчення в коптильні не поступається магазинною за якістю. Щоб запобігти гіркоті риби, через 10 хвилин після початку копчення необхідно відпустити зайву пару, прочинивши на кілька хвилин коптильню.
