На сегодняшний день наша главная героиня — судачья уха, созданная в домашних условиях. Это блюдо давно завоевало популярность во всем мире и является неотъемлемой частью истории русской кулинарии. Предположительно появившись еще в XVII веке, это ароматное и сытное блюдо надолго запоминается тем, кто хоть раз попробовал его великолепный вкус. Судак, являющийся классической основой для рыбного супа, в прошлом использовался для приготовления царской ухи.
В каждом регионе существуют свои традиции приготовления ухи, зависящие от местных видов рыбы. Кроме того, опытные повара имеют свободу творчества, создавая новые вариации рецептов. Например, известна донская, или ростовская уха, в состав которой обязательно входят помидоры. А уха с добавлением пшена просто неотразима. Многие кулинары предпочитают комбинировать несколько видов рыбы, делая блюдо еще более изысканным. Разнообразие вариантов этого первого блюда перед вами — выбирайте и радуйте свою семью насыщенным и восхитительным вкусом ухи.
Содержание
Уха из судака – классический рецепт в домашних условиях
Воспользуйтесь традиционным методом приготовления домашней ухи, где соблюдены отличные пропорции. Благодаря этому суп приобретет насыщенный вкус и аромат.
Используйте:
Судак – 1-1,2 кг.
Вода – 2-3 литра.
Картошка – 3 клубня.
Луковица.
Морковка.
Корень петрушки – 1-2 шт.
Зелень петрушки – ½ пучка.
Сливочное масло – большая ложка.
Черный перец – 10 горошин.
Лавровый лист – 2 шт.
Соль – по вкусу.
Пошаговый рецепт:
Очистите тушу от чешуи.
Срежьте плавники, извлеките внутренности, сохраняя голову, исключив жабры и глаза.
Нарежьте тушу судака на порционные куски, оставив хвост.
Положите головы и хвосты в кастрюлю, залейте холодной водой.
Доведите до кипения, уберите пену. Добавьте целую луковицу, морковь, корень петрушки, разрезанную луковку, лавровый лист, горошки перца и стебельки петрушки.
Доведите до кипения, уменьшите огонь. Варите при тихом кипении, не прикрывая крышкой, 25-30 минут, снимая пену.
Выньте головы, хвосты и овощи. Процедите бульон, доведите до кипения.
Порежьте картошку и морковь, добавьте в суп. Дайте закипеть.
Затем бросьте в суп кусочки судака. Варите под крышкой еще 15 минут, не перемешивая, чтобы сохранить целостность рыбы.
Попробуйте уху, при необходимости подкорректируйте соль. Добавьте сливочное масло и рубленую зелень.
Выключите конфорку, дайте постоять и пригласите семью за стол. Приятного аппетита!
Как сварить уху с водкой
Еще одна вариация на тему первого блюда судака, на этот раз с использованием водки.
Ингредиенты:
Рыба – 700 г.
Картошка – 5 шт.
Морковь — пара штук.
Лук – 3 головки.
Водка – 50 мл.
Вода – 5 литров.
Приправы, соль.
Приготовление:
Нарежьте картошку крупными кубиками, морковь порежьте колечками. Почистите лук, одну головку измельчите маленькими кубиками.
Параллельно налейте в кастрюлю воду и доведите до кипения. Добавьте нарезанный картофель и варите 10 минут.
Добавьте порезанный лук и морковь. Посолите, поперчите, и продолжайте варку еще 10 минут.
Подготовьте рыбу, очистите и нарежьте. Положите все составляющие в кастрюлю и добавьте две очищенные луковицы.
Накройте крышкой, варите на малом огне 20 минут.
Затем удалите целые луковки, влейте водку. Дайте супу бурно закипеть, снимите с огня и дайте настояться.
Полезный совет от опытных рыбаков: при готовке ухи из судака не в домашних условиях, а на костре в казане, в самом конце, вместе с водкой, бросьте в казан маленький уголек, а спустя минутку достаньте. Это добавит аромата костра в ваш суп.
Вкуснейшая уха из судака с пшеном
Не только восхитительно вкусная, но и чрезвычайно ароматная уха с добавлением пшена обретает изысканную нежность.
Ингредиенты:
Судак – 800 г.
Крупное пшено – 6 больших ложек.
Лук – одна головка.
Чеснок – две зубчика.
Вода – 3 литра.
Сливочное масло – 40 гр.
Укроп, петрушка – несколько веточек.
Гвоздика – 4 бутона.
Зеленый лук – четыре перышка.
Лавровый лист – два листа.
Черный молотый перец, соль.
Пошаговый процесс:
Доведите необходимый объем воды до кипения. Поместите в кастрюлю очищенные и нарезанные кусочками рыбу, целую луковицу, дольки чеснока, перец, лавровый лист, не нарубленные веточки зелени и гвоздику.
Варите суп с момента закипания в течение примерно 30 минут, периодически удаляя образующуюся пену.
Затем извлеките из кастрюли куски рыбы и оставшиеся пряности. Процедите получившийся бульон.
Разделите рыбку, освободив филе от косточек, и верните обратно в кастрюлю.
При закипании добавьте хорошо промытое пшено.
Подождите несколько минут, затем внесите нарезанную зелень. Добавьте сливочное масло. Прокипятите еще 2 минуты и снимите с огня. Обязательно предоставьте супу настояться перед подачей.
Как вкусно приготовить уху из головы судака с яйцом
Уникальный метод готовки домашней ухи из рыбных голов станет настоящим открытием для вас. Запишите этот замечательный рецепт, ведь такую восхитительную уху можно приготовить, используя головы любой рыбы.
Итак, для приготовления понадобится:
— Головы и хвосты рыбы – 600 г.
— Филе судака – 1 кг.
— Морковь.
— Картошка – 2 клубня.
— Лук – 2 головки.
— Яйца – 2 шт.
— Сливочное масло – 40 г.
— Мука – 1 ложка.
— Вода – 2,5 литра.
— Молотый перец, соль, лавровый лист.
Пошаговый процесс:
1. Отрежьте жабры из рыбных голов, уложите их в кастрюлю вместе с хвостовой частью тушки. Доведите до кипения и варите полчаса, не прикрывая крышкой. Солить бульон не требуется.
2. Процедите бульон, затем еще раз доведите его до кипения и добавьте порезанное ломтиками филе рыбы.
3. В бульон положите лук, нарезанный мелкими кубиками, а также кружочками порезанную морковь. Очистите картошку и нарежьте ее крупными кубиками, добавьте в кастрюлю. Продолжайте варить еще 5 минут.
4. В отдельной посуде взбейте одно яйцо со щепоткой соли. Добавьте муку, хорошо перемешайте.
5. Растопите сливочное масло на сковороде. Выньте из кастрюли кусочки судака, обмакните их в яичный кляр и обжаривайте до золотистой корки на высоком огне.
6. Верните рыбу в кастрюлю и продолжайте варить при тихом кипении еще 6 минут.
7. Взбейте оставшееся яйцо и добавьте его тонкой струйкой в уху.
8. Поместите кастрюлю в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Прокипятите суп еще 10 минут.
Таким образом, вы создадите настоящее кулинарное произведение, которое порадует вас и ваших близких великолепным вкусом и ароматом.
Ростовская уха из судака с помидорами
Подлинная ростовская уха отличается не только присутствием помидоров, что считается ключевой чертой этого рецепта. В ухе, приготовленном в домашних условиях, присутствует еще одна особенность: бульон обязательно варится на мелкой рыбешке, которая сохраняется в супе.
Итак, вам потребуется:
— Судак – 500 гр.
— Мелкая рыбка – 900 гр.
— Помидоры – 400 гр.
— Морковка – пара штук.
— Луковица.
— Картошка – 500 гр.
— Зелень (укроп, петрушка) – небольшой пучок.
— Перец, соль.
— Вода – 2,2 литра.
Пошаговый процесс приготовления:
1. Очистите рыбешку, уложите ее в марлю и завяжите. Доведите воду до кипения в кастрюле, положите мешочек с рыбкой. Когда бульон закипит, варите при тихом кипении 15-20 минут.
2. Нарежьте луковицу полукольцами, а морковку настрогайте тонкой стружкой. Картошку нарежьте средними кубиками.
3. Добавьте лук с морковкой в бульон и продолжайте варить на слабом огне.
4. Когда картошка станет мягкой, положите в кастрюлю филе и нарезанный порционными кусками судак.
5. Дождитесь закипания ухи и проварите 10-12 минут.
6. Нарежьте помидоры дольками и добавьте их в суп после 4 минут варки. Затем заправьте уху приправами и посолите. Дайте супу бурно закипеть, выключите плиту.
7. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте настояться в течение 5-10 минут.
Этот аутентичный рецепт обеспечит вам настоящий вкус ростовской ухи, а использование мелкой рыбешки в бульоне придаст ей уникальный аромат и насыщенность.
Уха из судака и семги
Комбинированная уха становится все более популярной, благодаря уникальному сочетанию красной и белой рыбы. Она является насыщенной, ароматной и поражает воображение своим великолепным вкусом. Особенно удачным вариантом считается использование в домашнем приготовлении судака в сочетании с форелью, семгой или щукой. Рецепты ухи с семгой можно изучить на отдельной странице.
Итак, вам понадобится:
— Вода – 3 литра.
— Семга – 600 гр.
— Судак – 600 гр.
— Лук – головка.
— Картофель – 700 гр.
— Морковка – 100 гр.
— Корень петрушки, укроп, шафран, черный перец горошком, соль.
Пошаговый процесс приготовления:
1. Очистите тушу судака, извлеките жабры и нарежьте на крупные куски. Порежьте филе семги.
2. Уложите головы семги и судака в марлю и поместите в кипящую воду. После закипания удалите пену и уменьшьте мощность огня до минимума. Варите около 25 минут.
3. Уберите головы и добавьте порезанный кубиками картофель в кастрюлю.
4. Спустя несколько минут добавьте порезанные полукольцами морковь и лук.
5. Немедленно добавьте филе обеих рыб в кастрюлю. Дайте ухе закипеть, уменьшите мощность огня и варите на слабом огне в течение 20 минут, не прикрывая крышкой.
6. Приправьте бульон шафраном и другими перечисленными в рецепте приправами. Посолите суп, корректируя вкус.
7. Дайте ухе настояться в течение 10 минут, после чего разлейте по тарелкам и пригласите своих домочадцев за стол.
Видео-рецепт: уха из судака на костре в казане
Нет ничего более восхитительного, чем уха из только что пойманной рыбы, приготовленная в походных условиях на открытом огне. Представляю вам подходящий рецепт. Приятного аппетита!