Уха из семги — лучшие рецепты из головы, хвоста, брюшка, филе

Уха из лососевых рыб – это превосходное первое блюдо, перед которым сложно устоять. Однако приобретение целой туши рыбы может оказаться роскошью, доступной не всем. Радует то, что всегда можно взять бюджетный комплект, включающий различные части рыбы. Приготовленная в домашних условиях уха из лососевых рыб не имеет себе равных даже среди блюд ресторанного меню. Если в магазине вы наткнетесь на набор для ухи из краснорыбьего филе – несомненно, его стоит взять, ведь суп получится насыщенным, ароматным и исключительно восхитительным по вкусу. А если вам попалась целая тушка, умело разделайте ее, и вы сможете приготовить множество разнообразных блюд, включая, конечно же, ароматную уху.

Для создания великолепной рыбной ухи подходят все части рыбы: брюшина с плавниками, хребет, хвост, филе из тушки, хотя считается, что самой изысканной является уха, приготовленная из головы лосося.

Как сварить вкусную домашнюю уху из семги

Приготовление супа — процесс, который кажется простым, но в нем есть некоторые нюансы, которые пренебрегать нельзя. Рекомендую обратить на них внимание.

Перед тем как приступить к готовке, обязательно избавьтесь от жабр и глаз в головах. Это поможет избежать горчи в бульоне. Опытные домохозяйки советуют замочить головы семги в воде полчаса, что гарантированно придаст бульону прозрачность, а количество пены сведет на нет.

Если вам предстоит варить суп из хребтов, где мяса не так много, добавьте филе другой белой рыбы — минтая, хека, трески.

Зелень — лучший друг ухи. Сразу после добавления её в суп, уберите кастрюлю с плиты, чтобы сохранить витамины и неповторимый аромат. Это актуально, если суп будет употреблен немедленно, без откладывания на завтра.

Если планируется хранение ухи более суток, обязательно проварите зелень пару минут. Это позволит избежать порчи супа из семги.

Не забудьте дать супу настояться хотя бы 10-15 минут перед подачей.

Уха из семги – классический рецепт с фото

Предлагаю освоить традиционный метод приготовления насыщенной ухи из семги. С этим рецептом вы сможете воплотить в жизнь разнообразные идеи. Готовится на основе разнообразных частей краснорыбьего ассортимента.

Потребуется:

Набор для ухи – 600 г.
Филе семги – 400 г.
Лук – 2 шт.
Морковка – 2 шт.
Картошка – 300 г.
Соль – 1 большая ложка.
Перец – 10 горошин.
Молотый перец – 0,5 маленькой ложечки.
Водка – 50 мл.
Вода – 2,3 литра.
Петрушка, лавровый лист, укроп.
Опытные кулинары и рыбаки, владеющие искусством создания насыщенной ухи, всегда добавляют в бульон водку. Благодаря алкоголю бульон становится прозрачным и очень насыщенным. Но это не является обязательным условием.
Шаг за шагом:

Рыбные компоненты из набора промойте, из головы извлеките жабры и удалите чешую с кусочков. Уложите в кастрюлю набор для ухи и залейте водой.

Добавьте целую луковицу и одну морковку, разрезанную на четыре части. Поставьте на плиту для варки.

Дождитесь закипания, удалите пену и варите при тихом кипении примерно час.

Во время варки бульона почистите и порежьте картошку кубиками.

Нарежьте полукольцами вторую морковку.

Мелко нарубите оставшуюся луковицу.

Измельчите петрушку и укроп.

Переложите все рыбные части из набора в миску. Процедите бульон через мелкое сито. Избавьтесь от костей в рыбе и разделите мясо на кусочки.

Вместо рыбы добавьте лук с морковью. Положите картошку. Увеличьте огонь.

Сразу посолите, положите лавровый лист и горошину перца.

Дождитесь закипания, варите под крышкой 15 минут на минимальном огне.

Параллельно нарежьте филе семги. Положите в бульон разделенное от костей мясо и нарезанное филе.

Подправьте уху перцем, проверьте соль, подкорректируйте вкус. Добавьте водку, дайте закипеть, прикройте крышкой. Варите на слабом огне точно 3 минуты.

Прибавьте нарезанные зелень. Перемешайте, выключите конфорку. Обязательно дайте блюду простоять не менее четверти часа.

Уха из головы семги

Уха из головы семги всегда приобретает насыщенный вкус, прозрачность и неповторимую аппетитность.

Используемые ингредиенты:

Голова семги.
Морковка – две штуки.
Картофель – три клубня.
Лук – две луковицы.
Вода – два литра.
Укроп, петрушка, молотый перец, соль, прованские травы.
Приготовление ухи:

Избавьтесь от глаз и жабр у головы семги. Промойте и залейте указанным в рецепте объемом воды. Поставьте на варку. Если есть время, предварительно вымочите голову в течение 30-40 минут, чтобы избежать необходимости удаления пены позднее.
После закипания удалите пену и положите в бульон целиком головку лука и одну морковку.
Уменьшьте огонь и кипятите бульон, прикрыв кастрюлю крышкой, в течение 20-30 минут.
Накройте вторую луковицу мелкими кубиками, натрите морковь, а картошку разрежьте крупными кубиками.
Извлеките из бульона голову семги и овощи. Положите картошку в кастрюлю и варите ее после закипания в течение 7-10 минут.
Затем добавьте морковную стружку, а через несколько минут положите лук.
Параллельно отделите съедобные части из немного остывшей головы семги, удаляя косточки.
Верните рыбное мясо в кастрюлю, посолите суп и добавьте остальные приправы из рецепта.
Когда картошка приготовится, добавьте зелень, проверьте суп на соль и при необходимости подкорректируйте вкус.
Выключите плиту, дайте ухе постоять 10-15 минут, затем разлейте и наслаждайтесь.

Домашняя уха из хвоста и хребта семги

Необычно, но хребет и косточки семги предоставляют отличный бульон. Из мяса можно получить хвостовую часть блюда.

Потребуется:

Хребет, хвостовая часть семги.
Яйцо.
Картошка – от 2 до 4 штук.
Лук.
Лавровый лист – 3 листа.
Корень сельдерея – чайная ложка.
Укроп – несколько веточек.
Перец, соль.
Пошаговый процесс приготовления ухи:

Если хребет крупный, разделите его на несколько частей. Очистите хвост от чешуи. Все ингредиенты промойте и залейте водой. Добавьте очищенную луковицу, лавровый лист, корень сельдерея и горошины перца.
Очистите картошку и поместите ее в кастрюлю. После закипания продолжайте варить на небольшом огне.
В то время как картошка варится, сварите яйцо вкрутую. После остывания порубите его кубиками или дольками по вашему усмотрению.
Когда картошка будет готова, добавьте в суп яйца и нарезанную зелень.
Извлеките из бульона луковицу, посолите блюдо, приправьте молотым перцем. Дайте супу закипеть, а затем уберите с плиты.

Как сварить уху из семги с пшеном

Для придания блюду более насыщенного вкуса в рыбные супы часто включают пшено или рис. Этот суп готовится на основе хвостовой части, головы и брюшка рыбы.

Необходимые ингредиенты:

Набор для ухи – 1 кг.
Лук.
Морковь.
Картошка – 4 клубня.
Пшено – ½ стакана.
Зелень – несколько веточек.
Перец, соль.
Приготовление:

Подготовьте рыбу к варке: удалите жабры из головы, очистите чешую. Разместите в кастрюле, залейте водой. Поставьте на плиту и дайте закипеть. Варите примерно 20 минут.
Одновременно очистите овощи. Нарежьте картошку и лук кубиками, морковь натрите крупно.
Слейте бульон, процедите его, верните в кастрюлю, добавьте лук и морковь. Разделите рыбу на кусочки, избавьтесь от костей.
Когда содержимое закипит, добавьте картошку.
Через 15 минут добавьте промытое пшено. Переложите филе семги.
Дайте бульону закипеть, уменьшите огонь до минимума. Готовьте до тех пор, пока картошка и пшено не станут мягкими.
Зелень можно добавить прямо в тарелку. Однако лучше всего посыпать ее в кастрюлю, дать супу закипеть. Затем выключите плиту и оставьте блюдо настояться около 15 минут.

Рецепт приготовления ухи в мультиварке

Домохозяйки уже давно осознали, что мультиварка облегчит быстрое и простое приготовление ароматной, насыщенной семговой ухи в домашних условиях. Путем использования различных режимов вы сможете создать температурный баланс, приближенный к кипению. Таким образом, блюдо будет готовиться с почти таким же тщательным томлением, как в старинной русской печи.

Ингредиенты:

Семга – 0,5 кг.
Картошка – 4 штуки.
Морковь.
Лук.
Укроп – пучок.
Перец, лавровый лист, соль.
Процесс приготовления:

Морковь, лук и картошку нарежьте кубиками произвольного размера.
Филе рыбы нарежьте крупными кусками. Все ингредиенты поместите в чашу аппарата. Залейте водой и закройте крышку. По желанию, овощи (кроме картошки) можно предварительно обжарить в режиме «Жарка», что сократит время варки на 20 минут.
Установите режим «Суп» и запустите таймер на час.
За 10 минут до окончания приготовления, посолите бульон и добавьте приправы.
По сигналу о завершении варки, посыпьте уху зеленью, закройте крышку и оставьте блюдо настаиваться еще 15 минут.

Вкусная уха из брюшек семги

Не расстраивайтесь, если покупка полной тушки рыбы не соответствует вашему бюджету. Сёмужьи животы пригодны для ухи не менее, чем цельные филе – они богаты жиром и мясом.

Используйте:

Животы – 600 г.
Картошка – 6 шт.
Морковь — парочка.
Лук – 2 шт.
Сливки – 200 мл.
Вода – 2 литра.
Перец, зелень, соль.
Готовка:

Очистите животы от чешуи и кожи острым ножом. Пока оставьте плавники, они придают отличный вкус бульону.
Наполните водой и начните варку. Через 10 минут после закипания извлеките животы и дайте им остыть. Уберите плавники и нарежьте животы на небольшие кусочки.
Отцедите бульон и опустите в него нарезанные картошку, морковные кольца и цельную луковицу.
Посолите и варите до тех пор, пока картошка не будет готова.
Уберите луковицу, добавьте кусочки рыбы.
Полейте разогретыми сливками, добавьте приправы и посолите.
Продолжайте готовить еще 5-7 минут.

Уха с плавленым сыром – видео-рецепт

Уникальный метод приготовления ароматной ухи из семги. Рекомендую попробовать этот необычный рецепт.

Как приготовить уху с яйцом

Плотное и восхитительное первое блюдо из брюшек и хребта семги. Суп получится легким, быстро усваиваемым, что особенно актуально после серии праздничных застолий.

Необходимые ингредиенты:

Набор для ухи – 500 г.
Яйцо.
Лук – 2 головки.
Морковка.
Картофель – 3 клубня.
Горошины перца, соль, лаврушка, укроп.
Приготовление:

Промойте семгу и поместите в кастрюлю. Сразу добавьте горошки перца, лавровый лист, половину морковки и целую луковицу.
Варите до готовности семги.
Отцедите бульон, внесите порезанный кубиками картофель, тертую морковь и нашинкованный лук.
Пока овощи готовятся, разделайте рыбный комплект, освободив его от косточек.
Проверьте картошку на готовность, приправьте суп солью, добавьте нарезку рыбы.
В отдельной посуде разбейте куриное яйцо. Постепенно влейте тонкой струей в суп, активно перемешивая бульон. Дайте закипеть, снимите с огня и дайте блюду настояться несколько минут.

Уха из семги — рецепт со сливками

Сливочную уху с семгой предлагается приготовить на основе филе рыбы – вот вам рецепт, который точно понравится.

Имеем:

Филе – 300 г.
Сливки – 500 мл.
Картофель – 500 г.
Помидоры – 300 г.
Луковица.
Морковка – 150 г.
Вода – литр.
Зелень, соль, подсолнечное масло.
Процесс приготовления:

Готовьте овощи: мелко нарубите лук, порежьте картошку брусочками, натрите морковь крупной стружкой. Подвергните помидоры ошпариванию, удалите кожицу и нарежьте их мелкими кубиками.
Нарежьте филе рыбы на небольшие кусочки.
Обжарьте луковую нарезку на небольшом количестве масла, после чего добавьте морковь. Проведите небольшую обжарку и внесите помидоры. Продолжайте жарить овощи вместе еще несколько минут.
Влейте в кастрюлю воду и поставьте на плиту. Когда жидкость закипит, положите картошку. Немного посолите, дайте закипеть и варите 5-7 минут.
Добавьте филе семги, залив сливками. Продолжайте варить еще 3-5 минут. Регулируйте соль, выключите огонь. При подаче посыпьте зеленью.

Финская сёмужья уха

О финской методике приготовления ухи из семги разговор высокоинтересный. Кому, если не местным жителям, быть наилучшими знатоками в создании этого восхитительного блюда? Располагаю несколькими подходами к варке известной ухи с добавлением сливок – заходите, угощение обеспечено.

Ингредиенты:

Семга – 01,5 кг.
Вода – литр.
Лук – 1 экземпляр.
Картофель – 4 штуки.
Лук-порей – 0,5 штуки.
Жирные сливки – 200 мл.
Мука – ½ значимой ложки.
Укроп – небольшой пучок.
Соль – мизерная ложка.
Острый красный перец – на кончике лезвия.
Приготовление:

Разделите рыбу на филе, после чего нарежьте его на небольшие части.
Брутально порубите головку репчатого лука. Положите в кастрюлю вместе с рыбой, залейте водой. Немедленно добавьте соль и перец.
После закипания уменьшите огонь, варите 20 минут.
За это время подготовьте кольца из белой части лука-порея. Очистите картошку и разделите на дольки.
Процедите бульон в другую кастрюлю, доведите его до кипения, затем добавьте порей и картошку.
Спустя 15 минут варки на слабом огне положите в суп кусочки рыбы. Продолжайте варить еще 10 минут.
В отдельной емкости налейте сливки и аккуратно перемешайте в них муку. Осторожно влейте эту смесь в бульон тонкой струей, одновременно интенсивно помешивая. Это предотвратит образование комков в супе.
Проварите уху еще 5 минут. Засыпьте нарезанный укроп, добавьте острый перец. Выключите и подавайте к столу.

Видео-рецепт крем-супа из семги от шеф-повара

Это не совсем классическая уха, но не спешите отклонять это блюдо. Очень вкусный суп, что подтверждается мастерством его создателя. Приятного аппетита!