Приобретая полную красную рыбу, мы осведомлены о том, что нас ожидают великолепные кулинарные изыски. Включая прекрасное домашнее блюдо в виде ухи, созданной из головы и хвоста. Ни самый мельчайший плавник, ни, казалось бы, абсолютно бесполезный хребет или обрезки филе не останутся без внимания тщательной хозяйки.
Этот суп может стать не только бюджетным, но и весьма насыщенным, если готовить его с душой. Для того чтобы убедиться, что уха не покажется слишком скромной, рекомендуется варить её с добавлением пшена, риса, перловки. Отличным вариантом также является использование сливок, придающих блюду особенную насыщенность и вкус.
Содержание
Классическая уха из головы и хвоста форели — простой рецепт
Если вам попалась небольшая рыбка, без раздумий используйте всю тушку для приготовления блюд, а уху готовьте исключительно из головы и задней части. Имея несколько деталей, таких как хребет, обрезки и плавники, вы сможете придать супу еще более насыщенный вкус.
Итак, для 2 порций вам понадобится:
— 1 голова форели;
— Небольшая луковица;
— Маленькая морковка;
— 3 клубня картошки;
— Соль, черный перец, зелень.
Шаг за шагом рецепт:
1. Ополосните части рыбы и поместите их в небольшую кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения.
2. Одновременно почистите и нарежьте картошку маленькими кубиками.
3. Теркой с мелкими отверстиями натрите морковь.
4. Мелко нарубите лук.
5. Когда бульон закипит, удалите пену и уменьшите огонь. Варите на тихом огне 30 минут.
6. Разогрейте масло на сковороде, обжарьте лук до прозрачности.
7. Добавьте морковь и обжаривайте вместе еще 5-7 минут.
8. Процедите бульон, выньте голову, остудите.
9. Верните бульон в кастрюлю, добавьте картошку и варите 10 минут.
10. Разберите голову с хвостом и обрезками на мясо.
11. Верните обратно в кастрюлю, добавьте овощную жарку, посолите, поперчите, тушите еще 2-3 минуты.
12. Позвольте ухе настояться 10 минут, затем разлейте, посыпьте рубленым укропом и пригласите родных за стол.
Вкусная уха из головы и хвоста форели
Элегантный вариант ухи из ресторана, приправленный несколькими необычными специями, радует исключительным вкусом.
Итак, вам понадобится:
— Голова и конец форели.
— 3 литра воды.
— 3 клубня картошки.
— По 1 моркови и луковицы.
— 4 зубчика чеснока.
— 2 ложки подсолнечного масла.
— Несколько веточек укропа и петрушки.
— 1 лавровый лист.
— 3 горошины черного перца.
— Небольшой кусочек корня имбиря.
— Ломтик лимона.
— ½ небольшой ложки столового уксуса 9%.
— Соль.
Не злоупотребляйте специями, чтобы не потерять настоящий вкус форели. Ограничьтесь черным перцем и зеленью при подаче. По желанию можно добавить лавровый лист, кусочек имбиря, лимон, но в умеренных количествах.
Шаги приготовления:
1. Промойте рыбный комплект, поместите в кастрюлю, залейте необходимым количеством воды, доведите до кипения.
2. Уберите пену после закипания, варите на медленном огне 5-15-20 минут после сигнала таймера.
3. После добавьте картошку, нарезанную кубиками, в бульон.
4. Пока она варится, обжарьте лук на сковородке. Затем добавьте тертую морковку и жарьте вместе 5 минут.
5. Нарубите чеснок и корень имбиря, добавьте к овощам. Продолжайте обжаривать еще пару минут.
6. Вкиньте лавровый лист, горошины перца, уксус и сок из лимона. Перемешайте, выключите огонь.
7. Выньте сварившуюся рыбу из бульона, отделите от костей.
8. Верните рыбу в кастрюлю, добавьте овощи, посолите. Выключите конфорку спустя минуту. Подайте суп после 10-минутного настаивания. Приятного аппетита!
Уха из голов форели со сливками
Готовить восхитительный рыбный суп из голов и хвоста с добавлением сливок – это просто, а на другой странице предлагаю вам встретить чудесный рецепт ухи по-фински, который легко приготовить в домашних условиях, также с использованием сливок. Приглашаю вас попробовать.
Необходимые компоненты:
— Голова, хвост форели – 500 г.
— Сливки – 200 мл.
— 3 клубня картошки.
— По 1 моркови и лука.
— Сливочное масло – 40 г.
— Соль.
Шаги приготовления:
1. Положите части рыбы в кастрюлю и начните варить. Время варки – 20-30 минут после закипания бульона на медленном огне.
2. Параллельно почистите овощи. Картошку нарежьте брусочками, натрите морковку крупной стружкой, мелко измельчите лук кубиками.
3. Когда голова и хвост будут сварены, выньте их и удалите косточки.
4. Процедите бульон и добавьте картошку, варите до мягкости.
5. Одновременно обжарьте остальные овощи на сливочном масле. Переложите их в кастрюлю, когда картошка будет готова.
6. Влейте сливки, посолите. Доведите до кипения, выключите плиту. При подаче посыпьте измельченным укропом. Приятного аппетита!
Домашняя уха из головы форели с пшеном
Традиционно, в уху придаю насыщенность, вводя пшено, что делает суп более сытым и питательным.
Итак, вам понадобится:
— Головы, хвосты – по 2 экземпляра.
— 50 гр. пшена.
— По 1 шт. лука и моркови.
— 4 клубня картошки.
— 25 гр. сливочного масла.
— 3 литра воды.
— 2 веточки петрушки.
— 4 шт. перца горошком.
— 10 гр. семян укропа.
— 2-3 лавровых листа.
— Соль и приправа для рыбы.
Приготовление:
1. Положите части форели в холодную воду, доведите до кипения и варите на небольшом огне в течение 20-30 минут, регулярно удаляя пену.
2. Извлеките головы и хвосты, разделите на филе, процедите бульон.
3. Нарежьте картошку средними кубиками, мелко нарубите лук и морковь.
4. Положите все овощи в процеженный бульон.
5. Дайте супу закипеть, добавьте пшено, посолите, поперчите и внесите все остальные приправы из рецепта.
6. Когда картошка станет готовой, верните рыбу в кастрюлю, положите сливочное масло и мелко нарубленную петрушку.
7. Прокипятите всё в течение пары минут, затем уберите с плиты.
Как сварить уху из голов форели с рисом
Заменить пшено на рис в этом супе – вполне допустимо, ведь результат будет не менее восхитительным. Тем не менее, важно учесть различие во времени варки этих круп.
Итак, вам потребуется:
— Суповой комплект из форели.
— Рис или крупа – 100 гр.
— 2-3 клубня картошки.
— Луковица.
— Морковка.
— Лавровый лист, соль, перец горошком, петрушка.
— 2 литра воды.
Приготовление:
1. Поставьте на варку головы, добавив хвост и обрезки форели. Готовьте при тихом кипении до полной готовности, примерно 20 минут.
2. Пока бульон закипает и рыба готовится, подготовьте необходимые овощи.
3. Пассеруйте кубиками нарезанный лук, добавьте к нему тертую крупной стружкой морковку.
4. Выньте приготовленные головы, охладите, избавьтесь от костей и порежьте филе небольшими кусочками.
5. Вместо рыбы положите в бульон порезанные брусочками клубни картошки.
6. Немедленно добавьте промытый рис. Варите на слабом огне в течение 10 минут.
7. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист. Внесите овощную зажарку.
8. Через 3-5 минут варки снимите кастрюлю с плиты и дайте постоять не менее 10 минут. При подаче посыпьте каждую порцию измельченной петрушкой.
Рыбный суп из голов форели с перловкой
Уху с добавлением перловки обычно готовят в холодное время года, когда жаждется насладиться насыщенным и сытным первым блюдом.
Итак, вам понадобится:
— Набор из голов и хвостов.
— 75 гр. перловой крупы.
— Лук, морковь.
— 2-3 клубня картошки.
— Несколько перьев зеленого лука.
— Лавровый лист, соль, перец, зелень.
— 2 литра воды.
Приготовление:
1. Заранее замочите тщательно промытую перловую крупу.
2. Положите на варку части форели, залив холодной водой. Готовьте после начала кипения в течение 20-25 минут, периодически удаляя пену.
3. Очистите и порежьте все овощи, мелко порубите перья зеленого лука.
4. После того как рыба будет сварена, извлеките ее из бульона и удалите филе от костей.
5. Процедите бульон, добавьте порезанные овощи, лавровый лист и зеленый лук.
6. Варите на небольшом огне до готовности перловки.
7. Посолите блюдо, добавьте рубленую зелень. Прокипятите еще несколько минут, завершите процесс приготовления.
Видео-рецепт: уха в мультиварке
Видео, возможно, неудачно снято, но детальное и правильное руководство по приготовлению в домашних условиях сохранено. Приятного аппетита, и пусть на вашем столе появится исключительно самая вкусная уха из голов форели.