Вкусная засолка горбуши в домашних условиях

Ни одно праздничное гастрономическое собрание не проходит без восхитительной красной рыбы, будь то семга, форель, кета или горбуша. В данной статье мы сосредоточимся на искусстве вкусной засолки горбуши с использованием различных методов.

Под маринадом кусочками

Для получения рыбы с уникальным и ароматным вкусом, следует пропитать ее небольшими стейками в ароматном маринаде.

Ингредиенты для 6 порций:

— Горбуша 1.5 килограмма
— Соль 85 грамм
— Сахар 50 граммов
— Лимон 1 штука
— Чеснок 3 зубчика
— Лук 2 штуки
— Корень хрена 50 граммов
— Вода 150 граммов
— Подсолнечное масло 75 граммов

По 121 калории на порцию:

— Белки: 13.6 грамма
— Жиры: 5.6 грамма
— Углеводы: 4.2 грамма

Шаги:

1. Отделите голову, хвост и плавники от рыбы и освободите тушку от внутренностей, затем тщательно промойте ее.

2. Нарежьте рыбу на небольшие ломтики толщиной около 3 сантиметров, еще раз тщательно промойте и высушите с помощью бумажных полотенец.

3. Полукольцами нарежьте луковицы.

4. Уложите рыбные стейки и лук слоями в глубокую эмалированную посуду или кастрюлю.

5. Измельчите корень хрена на крупной терке и пропустите чеснок через пресс. Затем смешайте хрен и чеснок.

6. В другой посуде сочетайте соль, сахар, сок из лимона, масло и смесь хрена с чесноком, разбавьте эту смесь водой.

7. Залейте рыбные стейки маринадом, прикройте кастрюлю тарелкой и придавите ее чем-то тяжелым. Поместите конструкцию в холодильник на два дня.

Филе в масле

Каждый, кто хоть раз отведал горбушу, знает, что она бывает довольно сухой по сравнению с другими видами лососевых рыб. Чтобы сделать ее мясо более нежным, можно обогатить маринадом с добавлением подсолнечного масла.

Перечень ингредиентов:

1. Килограмм горбуши;
2. Столовая ложка сахара;
3. Несколько столовых ложек крупной соли;
4. 100 миллилитров подсолнечного масла.

Этапы процесса засолки:

1. Разделите рыбку на филе, не удаляя шкуры, и разрежьте тушку на стейки примерно шириной 5 сантиметров.
2. Смешайте сахарный песок с солью, рекомендуется соотношение сахара и соли 1:2 на каждый килограмм рыбки.
3. Тщательно натрите каждый кусок горбуши этой смесью из соли и сахара.
4. Полейте лимонным соком сверху и щедро облейте растительным маслом.
5. Переложите всю рыбу в подходящую посуду, закройте крышкой и поместите в холодильник.

Через сутки ваша рыба будет готова! Она идеально подходит для закусок, салатов или может быть подана в сочетании с картофельными блюдами.

Пожалуйста, обратите внимание:

Для засолки рекомендуется использовать эмалированную или пластиковую посуду, изготовленную из стекла.

В 100 граммах приготовленной рыбы:

— 16.2 грамма белка;
— 11.1 грамма жира;
— 2.5 грамма углеводов.

Калорийность составляет 174 Ккал.

В рассоле

Филе красной рыбы, будь то горбуша или кета, можно подвергнуть засолке в ароматном рассоле с разнообразными специями. Такой способ готовки придает рыбке более насыщенный вкус.

Ингредиенты:

— 1 килограмм филе красной рыбы
— По 100 миллилитров воды и подсолнечного масла
— Столовая ложка сахарного песка
— Две столовые ложки соли
— По четыре горошины черного и душистого перца
— Три лавровых листика

Шаги для засолки:

1. Начнем с приготовления рассола. Растворите соль и сахарный песок в кипяченой воде. Охладите получившийся раствор и добавьте в него растительное масло.

2. Возьмите слегка охлажденное филе, чтобы его было проще нарезать.

3. Разрежьте рыбу на ломтики толщиной не более 8 миллиметров.

4. Слой за слоем, укладывайте подготовленные рыбные стейки в контейнер, посыпая каждый слой перцем и добавляя лавровые листики.

5. Полностью покройте кусочки горбуши приготовленным рассолом.

6. Герметично закройте контейнер крышкой и поставьте его в холодильник на 12 часов.

По прошествии указанного времени, слейте весь рассол или достаньте рыбу с помощью вилки, чтобы избавиться от лишней жидкости. Теперь соленую горбушу можно подавать к столу.

Обратите внимание:

Дождитесь полного охлаждения рассола перед засолкой, иначе рыба может пересолиться.

На 100 граммов продукта:

— 15 граммов белка
— 10 граммов жира
— 2.3 грамма углеводов

Энергетическая ценность составляет 160.5 Ккал.

Семужный посол

Сёмга, одна из самых восхитительных рыб в семействе лососевых, часто остается недоступной из-за ее высокой цены. Однако, для радости ценителей рыбных деликатесов, существует великолепный рецепт малосольной горбуши, которая придаст блюду вкус, схожий с сёмгой, и справится с ним любой желающий.

Ингредиенты для засолки сёмгоподобной горбуши:

— 1 килограмм филе горбуши;
— 1/3 литра питьевой воды;
— 1/2 стакана растительного масла;
— 5 столовых ложек крупной соли;
— Чёрный перец горошком.

Шаги по засолке:

1. Разделите филе рыбы на тонкие ломтики.

2. Остудите кипяченую воду до комнатной температуры и в ней растворите соль.

3. Погрузите ломтики рыбы в слегка подсоленную воду.

4. Через 10 минут извлеките кусочки и тщательно обсушите их с помощью бумажных полотенец.

5. Разложите готовую рыбку в подготовленную емкость, промежуточно поливая растительным маслом. Уберите емкость в холодильник на 30 минут.

6. Выложите ломтики рыбы на тарелку, посыпьте зеленью и украсьте кружочками лимона.

В 100 граммах продукта содержится:

— 12,7 грамма белка;
— 8,7 грамма жира;
— 0,5 грамма углеводов.

Энергетическая ценность блюда составляет 128,5 Ккал.

Малосольная за сутки

Для приготовления невероятно вкусной малосольной горбуши всего за одни сутки, предлагаем следовать приведенному ниже рецепту.

Ингредиенты:

— 1 килограмм очищенной красной рыбы;
— 1 столовая ложка сахарного песка;
— Пара столовых ложек соли;
— Лимон;
— 100 миллилитров подсолнечного масла.

Шаги приготовления:

1. Если рыба была заморожена, рекомендуется разделывать ее, пока она не полностью разморозилась, что упростит процесс нарезки. Разделите тушку на 4 больших куска.

2. В чашке смешайте соль и сахарный песок. Обычная пропорция соли и сахара составляет 2:1.

3. Подготовьте другую посуду с высокими стенками и посыпьте дно смесью специй.

4. Обваляйте каждый кусок горбуши в смеси соли и сахарного песка, затем выложите их в подготовленную посуду.

5. Разрежьте лимон на половинки и выдавите сок на рыбу. Затем намажьте каждый кусок подсолнечным маслом.

6. Закройте емкость с рыбными стейками деревянной доской, обернутой пищевой пленкой. Поверх доску можно придавить чем-то тяжелым и убрать это сооружение в холодильник на 24 часа.

Через сутки рыбка будет засолена и готова. Промойте ее и порежьте на небольшие кусочки. Теперь вы можете порадовать вашу семью и гостей этим вкусным деликатесом.

Обратите внимание:

Никак не размораживайте рыбу в теплой воде или в микроволновой печи. Она должна медленно размораживаться в холодильнике.

В 100 граммах готового блюда содержится:

— 15,1 грамма белка;
— 10,3 грамма жиров;
— 1,2 грамма углеводов.

Энергетическая ценность составляет 158 Ккал.

Пряного посола с луком в банке

Многие ценят сочетание соленой рыбки и ароматного лука. Горбушу наилучшим образом солить с использованием красного лука, так как у него более мягкий вкус по сравнению с обычным репчатым луком.

Ингредиенты для рецепта:

— 700 граммов горбуши;
— Головка красного лука;
— 6 горошин черного перца;
— 4 горошины душистого перца;
— 3 листика лавра;
— По вкусу соли;
— Растительное масло.

Шаги приготовления:

1. Рекомендуется выбрать самую толстую часть рыбы и снять с нее кожу. Это проще сделать с немного замороженной тушки.

2. Разрежьте рыбу вдоль на две части и удалите хребтовую кость, а также все большие и мелкие косточки, чтобы получить два куска рыбного филе.

3. Обильно посолите обе стороны каждой половинки горбуши и поместите их в холодильник на 24 часа, чтобы рыба могла равномерно засолиться.

4. Примерно через 2 часа начнет выделяться сок. Вы можете поместить сверху какой-то груз, не нарушая целостность рыбных кусочков.

5. Через сутки достаньте рыбу и нарежьте ее на тонкие ломтики.

6. Порежьте чистую луковицу в виде колечек.

7. Подготовьте пару чистых стеклянных банок.

8. Разделите все специи поровну и выложите их на дно банок.

9. Затем уложите слой рыбы, плотно укладывая кусочки. Положите сверху лук. Повторяйте слои рыбы и лука, как показано на фотографии.

10. Залейте в банки столько растительного масла, сколько необходимо, чтобы рыба была полностью покрыта.

11. Поместите банки с горбушей в холодильник на несколько часов.

12. Через 2-3 часа рыбу можно подавать к столу. В качестве гарнира отлично подойдет вареный картофель.

На 100 грамм продукта приходится:

— 15,1 грамма белка;
— 8 граммов жира;
— 1,1 грамма углеводов.

Энергетическая ценность блюда составляет 136 Ккал.

В тузлуке со шкурой

Многие ценят сочетание соленой рыбки и ароматного лука. Горбушу наилучшим образом солить с использованием красного лука, так как у него более мягкий вкус по сравнению с обычным репчатым луком.

Ингредиенты для рецепта:

— 700 граммов горбуши;
— Головка красного лука;
— 6 горошин черного перца;
— 4 горошины душистого перца;
— 3 листика лавра;
— По вкусу соли;
— Растительное масло.

Шаги приготовления:

1. Рекомендуется выбрать самую толстую часть рыбы и снять с нее кожу. Это проще сделать с немного замороженной тушки.

2. Разрежьте рыбу вдоль на две части и удалите хребтовую кость, а также все большие и мелкие косточки, чтобы получить два куска рыбного филе.

3. Обильно посолите обе стороны каждой половинки горбуши и поместите их в холодильник на 24 часа, чтобы рыба могла равномерно засолиться.

4. Примерно через 2 часа начнет выделяться сок. Вы можете поместить сверху какой-то груз, не нарушая целостность рыбных кусочков.

5. Через сутки достаньте рыбу и нарежьте ее на тонкие ломтики.

6. Порежьте чистую луковицу в виде колечек.

7. Подготовьте пару чистых стеклянных банок.

8. Разделите все специи поровну и выложите их на дно банок.

9. Затем уложите слой рыбы, плотно укладывая кусочки. Положите сверху лук. Повторяйте слои рыбы и лука, как показано на фотографии.

10. Залейте в банки столько растительного масла, сколько необходимо, чтобы рыба была полностью покрыта.

11. Поместите банки с горбушей в холодильник на несколько часов.

12. Через 2-3 часа рыбу можно подавать к столу. В качестве гарнира отлично подойдет вареный картофель.

На 100 грамм продукта приходится:

— 15,1 грамма белка;
— 8 граммов жира;
— 1,1 грамма углеводов.

Энергетическая ценность блюда составляет 136 Ккал.

Соленые брюшки

Огромным плюсом этого рецепта является скорость приготовления рыбных брюшек. Маринованные рыбные брюшки прекрасно подходят как закуска к бокалу пенного напитка, так и для создания разнообразных салатов и бутербродов.

Итак, что вам понадобится для засолки:

— 1/2 килограмма рыбных брюшек;
— По столовой ложке сахара и соли;
— Столовая ложка уксуса;
— 250 миллилитров питьевой воды;
— 8 горошин перца.

И вот подробное описание приготовления:

1. Сначала брюшки рыбы следует тщательно промыть и избавиться от чешуи.

2. Переложите рыбные брюшки в подходящий контейнер и добавьте соль, сахар и перец. Хорошо перемешайте все ингредиенты.

3. Затем подготовьте стеклянную емкость, в которой будет мариноваться рыба. Выберите контейнер такого размера, чтобы рыбные кусочки полностью покрылись маринадом.

4. Разведите уксус водой и залейте этим раствором брюшки.

5. Поставьте гнет сверху и поместите контейнер в холодильник на два дня.

По прошествии указанного времени ваши рыбные брюшки готовы! Их можно использовать для создания различных закусок, салатов или подавать в качестве самостоятельного блюда.

В 100 граммах продукта:

— 11,7 грамма белка;
— 2,1 грамма жиров;
— 1,8 грамма углеводов.

Энергетическая ценность блюда составляет 79 Ккал.

Под маринадом из моркови

Приготовление вкусной малосольной горбуши, маринованной с морковью, доступно каждому, и можно сделать это в домашних условиях. Для засолки горбуши в этом рецепте можно использовать как целую рыбу, так и порционные стейки.

Вот перечень необходимых продуктов:

— 700 грамм рыбного филе;
— Пара литров воды;
— Четыре морковки;
— Пара луковиц;
— По шесть столовых ложек соли и сахарного песка;
— Шесть столовых ложек подсолнечного масла;
— Пара столовых ложек уксуса;
— Семь-восемь горошин чёрного перца;
— Три-четыре лавровых листа.

И вот подробное описание процесса правильной засолки рыбы:

1. Если вы используете замороженное филе, рекомендуется предварительно разморозить его.

2. Нарежьте филе на ломтики шириной примерно полтора сантиметра.

3. Нарежьте луковицу полукольцами.

4. Тертую морковь положите на крупную тёрку.

5. Заранее вскипятите и остудите воду для маринада.

6. В миске сочетайте уксус, соль и сахар. Хорошо перемешайте и добавьте подсолнечное масло.

7. Залейте получившуюся смесь водой и тщательно перемешайте.

8. Возьмите стеклянную емкость и уложите в неё кусочки рыбы. Поверх них равномерно распределите морковь и лук.

9. Поставьте еще один слой рыбы, добавьте лавровые листья и горошины перца. Затем опять слой овощей.

10. Залейте всё маринадом и плотно закройте крышкой.

11. Поместите контейнер с горбушью в холодильник. Рыбка засолится полностью всего за 12 часов, так как используются небольшие ломтики, а не целая тушка.

12. По прошествии указанного времени ароматная рыбка будет готова и готова к подаче к столу.

На 100 грамм продукта:

— 8,7 грамма белка;
— 7,5 грамма жиров;
— 8,4 грамма углеводов.

Энергетическая ценность блюда составляет 135,5 Ккал.

Солим целую рыбину

Можно не раскалывать тушку на части, а солить её целиком.

Подготовьте необходимые ингредиенты:

— Килограммовая тушка горбуши;
— 25 граммов сахарного песка;
— 60 граммов соли крупного помола;
— Пара лавровых листочков;
— 5-6 горошин душистого перца.

Вот подробная инструкция:

1. Разморозьте свежемороженую рыбу, предварительно поместив её в холодильник.

2. Отрежьте хвост и голову рыбы, удалите плавники, извлеките все внутренности и тщательно промойте тушку. Пусть она немного подсохнет.

3. Осторожно снимите кожу с рыбы, используя острый нож с тонким лезвием.

4. Разрежьте тушку вдоль хребта и удалите все косточки.

5. Смешайте сахар, соль и душистый перец. Обсыпьте половинки рыбы этой специей и переложите их в стеклянную посуду, добавив лавровые листья.

6. Плотно закройте посуду с горбушей крышкой и поместите в холодильник.

7. Через 24 часа рыбу можно пробовать, она уже будет готова. Готовая рыба обладает богатым ароматом и нежным вкусом.

В 100 граммах готовой рыбы содержится:

— 17,5 грамма белка;
— 2,8 грамма жиров;
— 2,3 грамма углеводов.

Энергетическая ценность блюда составляет 104 Ккал.

В уксусе

Мясо красной рыбки становится более нежным и мягким, если ненадолго пропитать горбушу в уксусном растворе.

Для базовой версии вам потребуется следующее:

— Килограмм филе горбуши;
— Столовая ложка сахарного песка;
— Две столовые ложки соли и уксуса;
— Половина стакана холодной питьевой воды.

Вот подробное описание процесса:

1. Разделите рыбу на филе.

2. Тщательно промойте филе и нарежьте его на тонкие ломтики, не шире полутора сантиметров.

3. Смешайте половину соли и сахара.

4. Посыпьте ломтики филе этой смесью, затем переложите их в стеклянную посуду, закройте крышкой и поместите в холодильник на 12 часов. Для более интенсивной засолки можно держать рыбу в течение суток.

5. По прошествии указанного времени извлеките горбушу, промойте под холодной проточной водой и обсушите с помощью бумажных полотенец. Затем аккуратно разместите кусочки рыбы в контейнере.

6. Теперь можно приготовить маринад. Смешайте оставшуюся соль и сахар с уксусом в воде. По желанию, добавьте свои любимые специи.

7. Полностью покройте кусочки филе получившимся маринадом. Закройте контейнер крышкой и оставьте в холодильнике на 12 часов для пропитки.

Это классический способ засолки горбуши, но всегда можно внести изменения, добавив свои любимые специи.

В 100 граммах соленой рыбки содержится:

— 17,5 грамма белка;
— 2,8 грамма жиров;
— 2,3 грамма углеводов.

Энергетическая ценность составляет 104 Ккал.

Быстрый посол за 1-2 часа

Если у вас срочно требуется засолить рыбу, и времени на длительное ожидание нет, вы можете воспользоваться быстрым рецептом засолки. Этот вкусный деликатес будет готов всего через час!

Для этого вам понадобятся:

— 800 г свежемороженого филе горбуши;
— 400 мл питьевой воды;
— Пара столовых ложек крупной соли;
— 100 мл оливкового масла.

Вот пошаговое описание процесса засолки:

1. Разрежьте филе на небольшие кусочки. Для удобства рекомендуется не размораживать тушку до конца.

2. Подготовьте блюдо или разделочную доску.

3. В то время как филе оттаивает, приготовьте водно-солевой раствор. Чтобы определить степень солености воды, вы можете использовать сырую картофелину. В солевом растворе с насыщенной соленостью она должна плавать.

4. Погрузите рыбные кусочки в раствор на примерно 7 минут, затем выньте и промойте их.

5. Постепенно выложите рыбу в подходящую ёмкость, обильно поливая каждый слой оливковым маслом.

6. Покройте чашку с ломтиками горбуши и поместите их в холодильник на 40 минут.

По истечении времени, рыбу можно извлечь и подавать к столу.

Обратите внимание!

Для закусок и салатов ломтики рыбы рекомендуется нарезать тонкими, а для бутербродов — более широкими кусочками.

В 100 граммах продукта содержится:

— 16,1 г белка;
— 13,1 г жиров;
— 0 г углеводов.

Энергетическая ценность составляет 182 Ккал.

С укропом

Приготовленная с использованием укропа, горбуша приобретает невероятную нежность и нотки свежести.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

— 1 килограмм тушки красной рыбки;
— 3 столовых ложки сахарного песка и крупной соли;
— 200 грамм свежей зелени укропа.

Вот подробная инструкция по приготовлению:

1. Начните с обезглавливания рыбы, отрежьте плавники и хвост, извлеките все внутренности. Затем хорошо промойте, обсушите и разделите тушку пополам вдоль хребта.

2. Отделите кожу от тушки и удалите все косточки.

3. В отдельной посуде тщательно смешайте сахарный песок и соль. Равномерно натрите обе половинки горбуши смесью соли и сахара.

4. Тщательно вымойте и обсушите укроп. Затем половину укропа положите в посуду, в которой будет засолена рыба.

5. Уложите одну половину филе рыбы сверху, затем положите еще слой укропа. После этого разместите вторую половину горбуши и оставшийся укроп.

6. Накройте посуду крышкой и придавите сверху чем-то тяжелым.

7. Оставьте в таком состоянии на 8 часов, а затем перенесите в холодильник на двое суток.

8. Через пару дней выньте рыбу, удалите оставшийся укроп, нарежьте на ломтики и подавайте к столу.

100 граммов готовой рыбы содержат:

— 14,8 г белка;
— 2,4 г жиров;
— 4 г углеводов.

Энергетическая ценность этого блюда составляет 97 Ккал.

С коньяком

Маринад горбуши с растительным маслом и коньяком придаст ей вкус, напоминающий семгу.

Для приготовления вам понадобятся следующие продукты:

— Тушка горбуши;
— 2 столовые ложки сахара;
— 5 столовых ложек соли;
— Литр питьевой воды;
— 1 столовая ложка коньяка;
— Чёрный горошек;
— По вкусу молотый черный перец;
— Растительное масло (по необходимости).

Вот подробный процесс посолки горбуши:

1. Довести воду до кипения и в ней растворить сахар, соль и перец. Затем охладить рассол.

2. У тушки горбуши отрежьте голову, удалите шкуру и очистите ее от костей и внутренностей.

3. Разрежьте рыбу на куски и поместите их в глубокую посуду.

4. Смешайте коньяк с охлажденным рассолом и залейте этой смесью рыбу. Дайте мариноваться в течение 20 минут.

5. Переложите рыбу на сито, чтобы стекла избыточная жидкость. Затем обсушите куски, используя бумажное полотенце.

6. Возьмите небольшой контейнер и смажьте его дно растительным маслом. Уложите в него куски рыбы одним слоем, полейте сверху маслом и посыпьте перцем.

7. Повторите этот процесс, создавая слои рыбы, присыпанные перцем и маслом.

8. Закройте контейнер крышкой и уберите его в холодильник.

Через час блюдо готово. Соленая горбуша готова, и её вкус практически неотличим от семги.

В 100 граммах готового продукта содержится:

— 15,8 г белка;
— 6,6 г жиров;
— 2,5 г углеводов.

Энергетическая ценность блюда составляет 143 Ккал.

С горчицей и уксусом

Для посолки горбуши по этому рецепту вам понадобятся следующие ингредиенты:

— Мороженая тушка горбуши;
— Пара столовых ложек сахара;
— По столовой ложке соли и сухой горчицы;
— Стакан уксуса (9%);
— 300 миллилитров воды;
— 5 столовых ложек растительного масла.

Ниже подробное описание процесса приготовления:

1. Разморозьте рыбу и тщательно удалите чешую.

2. Отрежьте голову, плавники и хвостовую часть.

3. Промойте тушку, чтобы очистить её.

4. Разрежьте рыбу на куски приблизительно размером 3 сантиметра и поместите их в глубокую посуду.

5. В тёплой воде хорошо размешайте уксус, горчицу, соль и сахарный песок.

6. Залейте рыбные кусочки получившимся раствором. Закройте посуду и положите гнёт сверху. Оставьте в холодильнике на 4-5 часов.

По прошествии указанного времени, вас ожидает великолепная рыбная закуска.

В 100 граммах продукта содержится:

— 17,2 г белков;
— 7,2 г жиров;
— 2,7 г углеводов.

Энергетическая ценность составляет 145 Ккал.

Сухой вариант

Для засолки горбуши по этому методу вам потребуется:

— Горбуша весом 1 килограмм;
— По две столовых ложки соли крупного помола и сахара.

Соль нужно насыпать с небольшой горкой, а сахар – без горки.

Процесс приготовления в домашних условиях выглядит следующим образом:

1. Разделайте рыбу на филе.

2. По желанию, можно аккуратно снять шкурку, используя острый нож с тонким лезвием.

3. Разрежьте приготовленное филе на небольшие кусочки.

4. Тщательно перемешайте сахарный песок и соль.

5. В емкости из фарфора, стекла или пластика насыпьте четверть подготовленной смеси соли и сахара на дно. Затем разложите половину горбуши. Если вы используете кусочки рыбы вместе со шкуркой, уложите их шкуркой вниз.

6. Поверх этого положите вторую половину горбуши и уложите их шкуркой вверх. Равномерно распределите оставшуюся четверть смеси сверху.

7. Закройте посуду крышкой и поместите в холодное место. Через 5 часов поменяйте местами кусочки рыбы, так что те, которые были внизу, стали сверху, и наоборот.

8. Кусочки толщиной 5 сантиметров должны находиться в соли в течение 10 часов. Затем смойте излишки соли, ополоснув их под холодной водой или обтерев салфеткой.

9. Засоленные кусочки горбуши можно подавать к столу прямо так или, если желаете, залить их растительным маслом за пару часов до подачи.

В 100 граммах готовой продукции содержится:

— 17,7 г белков;
— 2,8 г жиров;
— 2,8 г углеводов.

Энергетическая ценность составляет 107 Ккал.

Замороженную с сахаром

Чаще всего в магазинах можно обнаружить свежемороженую горбушу. Это отлично подходит для соления. Необязательно размораживать ее полностью, можно засолить замороженную тушку. Процесс приготовления прост и быстр, и результат превосходит все ожидания вкусом.

Для этого понадобится:

— Пара тушек горбуши;
— 6 столовых ложек сахара;
— 8 столовых ложек соли крупного помола;
— Пара литров воды;
— Несколько горошин черного перца.

Подробно о приготовлении:

1. Довести воду до кипения и, не давая ей остыть, растворить в ней сахар и соль. Добавить горошинки черного перца.

2. У рыбки удалить плавники, хвост и голову, извлечь внутренности.

3. Тушку разрезать на ломтики толщиной не превышающей 3 сантиметра.

4. Кусочки рыбы аккуратно распределить в форме или контейнере и залить остывшим рассолом.

5. Закрыть крышкой и убрать в холодильник на пару дней.

Рыба, приготовленная таким образом, станет изысканным украшением любого праздника. Перед подачей к столу можно украсить ее кружочками лимона, оливками и свежей зеленью.

На 100 грамм продукта приходится:

— 16,5 г белков;
— 2,6 г жиров;
— 4,3 г углеводов.

Энергетическая ценность блюда составляет 106 Ккал.

С апельсином и медом

Этот рецепт отличается от стандартного не только своей сложностью приготовления, но и более изысканным списком ингредиентов. Он идеально подходит для особых торжественных случаев. Этот способ засолки может показаться немного сложным, но при желании с ним справится любая хозяйка. Давайте более подробно рассмотрим, как дома приготовить красную рыбку, чтобы она была на уровне лучших ресторанных вариантов.

Вот что вам потребуется:

— 1 кг филе горбуши;
— Пара апельсинов;
— Пара столовых ложек крупной соли;
— Столовая ложка сахара;
— По 20 г мёда, горчицы и уксуса;
— 50 г оливкового масла;
— Немного свежей петрушки.

Подробное описание процесса засолки:

1. Тщательно промойте рыбное филе и обсушите его с помощью бумажного полотенца.

2. Вымойте апельсины и нарежьте их на кусочки вместе с кожурой.

3. Смешайте соль и сахарный песок, затем внимательно натрите рыбу этой смесью.

4. Положите нарезанные апельсины поверх филе, аккуратно перемешайте и оставьте в холодильнике на ночь.

5. Для соуса смешайте мед, уксус и горчицу с оливковым маслом.

6. Выньте филе из холодильника, порежьте его на тонкие ломтики и полейте приготовленным соусом.

7. Перед подачей на стол украсьте рыбку свежей петрушкой.

В 100 граммах этой деликатесной закуски:

— 12,9 г белков;
— 5,8 г жиров;
— 4,1 г углеводов.

Энергетическая ценность составляет 120 Ккал.

В пергаменте

Для приготовления горбуши в пергаменте, следует приобрести целую тушку. В этом случае рыба будет обладать нежной, низкой солёностью.

Для данного метода засолки горбуши вам потребуются следующие ингредиенты:

— Очищенная тушка горбуши;
— Две столовые ложки крупной соли;
— Столовая ложка сахара;
— Черный горошек;
— Пара листиков лаврушки.

Вот подробная инструкция по засолке:

1. Разморозьте рыбу, оставив ее оттаивать при комнатной температуре.

2. Тщательно смешайте все специи и равномерно обсыпьте ими тушку как снаружи, так и внутри.

3. Положите рыбу на лист пергамента и аккуратно заверните, подобно тому, как показано на фотографии. Завершите, прижав гнетом. Оставьте на сутки для засолки. Помещение в холодильник не обязательно.

4. Спустя 24 часа нарежьте готовую горбушу на ломтики и подавайте к столу.

В 100 граммах этого блюда:

— 17,9 г белков;
— 2,8 г жиров;
— 1,4 г углеводов.

Энергетическая ценность составляет 103 Ккал.

Солим молоки

Многие приготовлении рыбы концентрируются исключительно на мясе, оставляя молоки без внимания. Это, безусловно, упущение! Ведь в молоках горбуши содержатся жирные кислоты, витамины и полезные микроэлементы. К тому же приготовление молок рыбы занимает гораздо меньше времени, чем самой рыбы, и это связано с отсутствием в молоках костей.

Для начала подготовьте следующие ингредиенты:

— 850 г молок горбуши;
— 1 литр воды;
— 40 г соли;
— 12 г сахара;
— Лаврушка, гвоздика, горошины душистого перца, корень хрена, базилик по вкусу.

Вот этапы засолки молок горбуши:

1. Влейте воду в кастрюлю и доведите ее до кипения.

2. Растворите в воде соль и сахарный песок.

3. Добавьте все приготовленные специи.

4. Остудите рассол до температуры 40˚С.

5. Измельчите корень хрена с помощью блендера или тёрки и положите его в рассол.

6. В другой кастрюле доведите воду до кипения, посолите и бланшируйте молоки в ней в течение минуты.

7. Охладите молоки и поместите их в рассол.

8. Поставьте посуду с молоками в холодильник на сутки.

Через это время молоки будут готовы. Перед подачей на стол украсьте их веточками зелени, оливками или кружочками лимона.

На 100 г продукта приходится:

— 19,6 г белков;
— 5,4 г жиров;
— 1,4 г углеводов.

Калорийность этого блюда составляет 133 Ккал.

С кориандром

Для придания более изысканного вкуса солёной рыбке можно воспользоваться кориандром. Вам потребуются следующие ингредиенты:

— Одна тушка горбуши;
— Чайная ложка кориандра;
— По две столовых ложки соли и сахара;
— 3 столовые ложки горчицы (зерновой вариант тоже подходит);
— 80 миллилитров растительного масла.

Давайте подробно опишем процесс приготовления:

1. Удалите все лишнее с горбуши, чтобы получить филе, и разделите его на два пласта.

2. Измельчите зёрнышки кориандра в ступке и смешайте их с сахаром и солью.

3. Натрите рыбное филе сверху и снизу приготовленной смесью специй.

4. Перемешайте растительное масло и горчицу до получения однородной консистенции.

5. Разместите один пласт филе в контейнере и полейте его половиной горчично-масляного соуса. Покройте вторым пластом филе и вылейте на него остатки соуса.

6. Накройте посуду крышкой или пленкой и оставьте в холодильнике на 6 часов.

7. Затем поменяйте местами куски горбуши и оставьте их в холодильнике ещё на 12 часов.

8. Прежде чем подавать рыбу на стол, обсушите её салфеткой и разрежьте на тонкие ломтики.

В 100-граммовой порции этой вкуснейшей закуски содержится:

— 16,5 г белков;
— 9,5 г жиров;
— 2,6 г углеводов.

Энергетическая ценность составляет 162 Ккал. Эти простые рецепты засолки горбуши в домашних условиях позволят вам приготовить вкусную солёную рыбку, используя доступные ингредиенты. Её можно подавать как самостоятельное блюдо, использовать для приготовления бутербродов или добавлять в разнообразные салаты.