Многим не известно, что в собственной кухне можно приготовить скумбрию, которая не уступает по вкусу той, что готовят в профессиональных кулинарных заведениях. Особенно восхитительной бывает скумбрия, которую посыпают луковой шелухой.
По-домашнему способу
Компоненты на 5 Порций
1. Скумбрия 2 экземпляра
2. Чёрный чай 3 ч. ложки
3. Морская соль 3 ст. ложки
4. Сахарный песок 1.5 ст. ложки
5. Черный перец, горсть горошка
6. Кориандр 8 зерна
7. Тройка лавровых листов
8. Отруби от 5 луковиц
На каждую порцию Калорий: 214 ккал
Белки: 17.5 г
Жиры: 15.7 г
Углеводы: 0 г
Пошаговые указания:
1. С начала, целесообразно подойти к внимательному отбору рыбы для маринада. Рыба должна быть средних размеров, иметь достаточное количество жира, быть плотной и упругой, не иметь видимых повреждений, а также быть лишенной неприятных запахов и слизи.
2. После выбора и размораживания тушек следует приступить к процедуре разделки. Этот этап включает в себя отсечение голов и жабер, разрезание брюшной части, удаление внутренностей и темной мембраны.
3. Для приготовления маринада выбирается подходящая кастрюля, в которой кипятится литр воды. Затем добавляется луковая шелуха и варится в течение 5 минут. После этого воду солят, вносят чайные листья и все остальные ингредиенты, описанные в рецепте. Сахар не делает рыбу сладкой, а помогает избавиться от избыточной влаги. Лавровый лист придает маринаду особенный аромат, избавляя от морского запаха. Рассол варится еще 7 минут.
4. После остывания маринада готовым считается процеженный рассол, который заливается над тушками скумбрии, помещенными в подходящую емкость. Тушки маринуются под небольшим давлением в течение трех дней в холодильнике, с периодическим их переворачиванием.
5. После маринования скумбрию следует высушить. Для придания ей блеска можно слегка смазать растительным маслом. Скумбрия, приготовленная в луковой шелухе, готова к употреблению. Ее можно подавать с картофелем в разных вариациях или в качестве закуски.
В бутылке
Необычный способ приготовления скумбрии, который отличается от первого рецепта по используемому виду контейнера.
Ингредиенты остаются неизменными, как и в предыдущей рецептуре.
Основные этапы (5 порций):
Первые три шага в основном совпадают с действиями, описанными в первом рецепте.
1. Размораживание рыбы.
2. Разделка скумбрии.
3. Приготовление рассола в соответствии с описанной методикой.
Затем следует взять полторалитровую пластиковую бутылку, изначально предназначенную для газированной воды, и отсечь её верхнюю часть вместе с горлышком. Тушки скумбрии аккуратно помещаются в эту ёмкость вертикально с головами вниз и заливаются приготовленным рассолом. Важно, чтобы рассол был не горячим, иначе рыба может приобрести вареный вкус. Тушки должны мариноваться в холодильнике в течение трех дней.
Для того чтобы сделать соленую скумбрию более пикантной, можно провести процесс подвяливания. В городских условиях это можно сделать на балконе или лоджии. Тушки вешаются вертикально на прочной нити и оставляются так на два дня. Нижний уровень следует защитить от капель сока. Разрезать соленую скумбрию следует острым тонким ножом, чтобы избежать её деформации. Идеальным сопровождением скумбрии является отварная картошка.
Содержание питательных веществ:
— Белки: 17,5 г
— Жиры: 15,7 г
— Углеводы: 0 г
— Калорийность: 213,8 ккал
Время приготовления: 3 суток
С жидким дымом
При засолке с использованием луковой шелухи, скумбрия приобретает прекрасный золотистый оттенок, но часто уступает по аромату копченой рыбе. Для устранения этого недостатка мы можем воспользоваться жидким дымом.
Ингредиенты остаются теми же, что в первом рецепте, но добавляется 100 миллилитров жидкого дыма.
Подготовка (5 порций):
1. Подготавливаем рассол согласно рецепту №1, процеживаем его через мелкое ситечко и даем остыть.
2. Остывшему рассолу добавляем 100 миллилитров жидкого дыма и тщательно перемешиваем.
3. Скумбрия помещается в подходящую емкость и заливается этой смесью. Затем оставляем рыбу на трое суток в прохладном месте до готовности.
Использование жидкого дыма придаст продукту насыщенный вкус копченой рыбы, приближая его к характеристикам холодного копчения. При этом жидкий дым также будет действовать как средство дезинфекции, обеспечивая безопасность от возможных рыбных паразитов.
Пищевая ценность:
— Белки: 17,5 г
— Жиры: 15,7 г
— Углеводы: 0 г
— Калорийность: 213,8 ккал
Время приготовления: 3 суток
Копченая
Использование шелухи для засолки может служить первой ступенью перед началом копчения в специализированной коптильне. Золотистый цвет уже присутствует, но остается добавить неповторимый копченый аромат, что подразумевает копчение рыбы.
Ингредиенты в точности такие же, как в рецепте скумбрии в луковой шелухе №1.
Ход действий (5 порций):
1. Приготовьте рассол, согласно рецепту №1, и используйте его для засолки скумбрии.
2. Тушки рыбы вертикально подвешиваются в специальной коптильне. Для равномерного копчения между тушками должно быть достаточное расстояние, чтобы они не соприкасались.
3. Важно подобрать правильный вид щепы для создания дыма, что существенно влияет на копченый аромат. Выбор щепы напрямую влияет на качество копчения. Основными видами являются буковая и ольховая. Опытные мастера часто комбинируют эти два вида для наилучшего результата. Ольховый дым добавляет нежный аромат, а буковый придает рыбе более насыщенный вкус. Для усиления аромата можно также использовать разнообразные ароматизаторы, такие как ягоды можжевельника и листья фруктовых деревьев.
4. Выбранную щепу помещают внутрь дымогенератора, устанавливая необходимую температуру для копчения.
5. Включается процесс копчения, и дым подается в коптильню. Важно отметить, что благодаря засолке в шелухе с чаем время копчения существенно сокращается, и обычно требуется не более 8 часов.
6. После окончания копчения рыбу оставляют проветриваться в течение не менее суток.
Сколько времени нужно для приготовления готового продукта? Подготовительные операции, включая размораживание, разделку и просушивание, займут около трех часов. Основные этапы, такие как засолка, обработка после засолки, работа с коптильней и завершающие действия, понадобятся около 5 суток.
Пищевая ценность:
— Белки: 23,4 г
— Жиры: 6,4 г
— Углеводы: 0 г
— Калорийность: 151,2 ккал
С луком и морковью
Засоленную скумбрию, приготовленную в луковой шелухе, можно использовать в качестве основы для создания разнообразных блюд с различными вкусами. Для улучшения вкуса скумбрии рекомендуется добавить морковь и лук.
Ингредиенты остаются неизменными, как в рецепте №1, дополнительно понадобятся 1 луковица и 2 моркови.
Приготовление (5 порций):
1. Начнем с размораживания тушек скумбрии.
2. Затем следует провести разделку тушек.
3. Для приготовления рассола прокипятим литр воды и добавим в него луковую шелуху, которую пустим кипеть в течение 5 минут. Далее жидкость процедим, удалим шелуху и добавим пакетики с чайной заваркой, соль, сахар, специи, и доведем всё до кипения еще на 7 минут.
4. Тонко нарежем морковь и лук, а затем варим их в рассоле еще 3 минуты, чтобы они стали мягкими. Удалите чайные пакетики, а также извлеките вареные лук и морковь. Дайте рассолу остыть в течение 7 минут, и при необходимости, добавьте соль по вкусу.
5. Разделанные тушки скумбрии нарежем на кусочки толщиной два сантиметра и уложим на дно выбранной посуды, каждый слой рыбы будет перемежаться морковью и луком.
6. Зальем рыбу теплым рассолом, чтобы скумбрия стала более мягкой, и уберем всё в холодильник. Через трое суток, соленая скумбрия будет готова к употреблению.
Приятного аппетита!
Неоспоримо, скумбрия — это поистине вкусная рыба! Она богата жирами (до 16,5% жира), витамином В12 и не содержит мелких костей. Её мясо нежное и вкусное, что делает её особенно привлекательной для гурманов.
Пищевая ценность:
— Белки: 18,2 г
— Жиры: 15,8 г
— Углеводы: 4 г
— Калорийность: 226 ккал
Время приготовления: 3 суток
Все пять представленных рецептов базируются на засоленной скумбрии, приготовленной в луковой шелухе. Хотя данный метод не является промышленным, он пользуется большой популярностью среди людей. Иногда бывает сложно найти качественный продукт в магазине, который удовлетворяет потребности гурманов. Однако в домашних условиях, внеся небольшие изменения и вариации в рецепт, можно получить именно тот продукт, который удовлетворяет ваши желания.
Польза скумбрии не вызывает сомнений. Она богата витамином D, витамином B12 и содержит важные микроэлементы, такие как магний, фтор, фосфор, йод, натрий и марганец. Белок в скумбрии легко усваивается и содержит Омега-3 жирные кислоты. Скумбрия — это по-настоящему полезный продукт для всех.