Горбуша — это изысканная рыба, которую можно использовать для приготовления разнообразных кулинарных угощений. Один из доступных методов приготовления заключается в посоле горбуши в домашних условиях с использованием сухого способа, что позволяет сохранить ее неповторимый вкус, придаючи ему приятные пряные акценты.
Содержание
Полезные свойства солёной горбуши
Содержание соленой горбуши
Соленая горбуша выделяется тем, что в процессе соления она сохраняет большинство химических элементов и витаминов, присутствующих в свежей рыбе. Горбуша включает в себя следующие компоненты:
Витамины: PP, E, B1, B6, C, B2, A, D, B12, B9.
Макроэлементы: кальций, сера, магний, хлор, натрий, фосфор, калий.
Микроэлементы: железо, никель, цинк, молибден, хром, фтор.
Польза
Постоянное включение филе соленой горбуши в рацион питания благотворно влияет на различные процессы в организме, такие как регенерация костной ткани, улучшение функционирования центральной нервной системы, регуляция обмена жиров, обогащение крови кислородом и замедление процессов старения.
Соленая горбуша способствует предотвращению сердечно-сосудистых заболеваний, поскольку исследования показывают, что жирные кислоты, содержащиеся в филе, благоприятно воздействуют на участки мозга, отвечающие за наши эмоции и психологическое состояние.
Классический вариант целиком
Лосось пользуется популярностью как у взрослых, так и у детей, и это уважаемая традиция уже на протяжении длительного времени. На различных торжествах этот деликатес всегда присутствует как начинка для бутербродов или в виде самостоятельного блюда. Горбуша, при правильной засолке, не уступает ни в чем другим видам красной рыбы и обладает той же нежной и вкусной текстурой. Мы предлагаем вам самый простой метод засолки — традиционный способ. Особенность этой техники заключается в том, что рыба не разрезается на куски, а солится в целом виде.
Ингредиенты на 10 порций:
1 горбуша
Соль
Приправы
По одной порции:
Калории: 1,030 ккал
Белки: 190 г
Жиры: 30 г
Углеводы: 0 г
Этапы приготовления:
1. Тщательно очистите горбушу от внутренностей и тщательно промойте.
2. Обсыпьте и потрите солью бока горбуши, а затем внутреннюю часть брюшка. Поскольку вы собираетесь засолить горбушу в целом, также посыпьте солью жабры. Не стоит беспокоиться о количестве соли, так как продукт поглотит ровно столько, сколько необходимо для засолки. Избыточно соленой горбуши не получится.
3. Уложите деликатес в фольгу и тщательно упакуйте.
С лимоном
Рыба, просоленная с добавлением лимонного сока, приобретает нежность, и соль раскрывает свой вкус наилучшим образом. Одним из важных преимуществ является быстрота приготовления – через всего 8 часов блюдо уже готово к употреблению, но если вы желаете усилить вкусовые характеристики, можно подождать дополнительные 2 часа.
Исходя из необходимых пропорций продуктов:
1. Горбуша – 700 г
2. Крупная соль – 2 столовые ложки
3. Сахар-песок – 1 столовая ложка
4. Свежемолотый черный перец – чайная ложка
5. Лимонный сок – чайная ложка
На подготовку продуктов уйдет всего 15 минут, а время приготовления составит чуть больше 8 часов.
Процесс засолки следующий:
1. Разморозьте продукт до определенной степени, чтобы облегчить его разделку.
2. Тщательно вымойте горбушу и промокните салфетками.
3. Если рыба не потрошеная, разрежьте брюшко и удалите все внутренности. Отрежьте голову вместе с плавниками и удалите чешую, начиная с хвоста. Разделите рыбу на две полутуши острым ножом и отделите филе. Уберите все кости. Чтобы удостовериться в качестве очистки, проведите пальцами вдоль реберных костей.
4. Смешайте соль, сахар и свежемолотый перец.
5. Подготовьте пластиковый контейнер, посыпьте дно небольшим количеством смеси.
6. Обрызгайте филе лимонным соком и разложите его в контейнер.
7. Посыпьте оставшуюся смесь соли и перца поверх рыбы. При желании, сверху можно добавить несколько кружков лимона.
8. Поставьте контейнер в холодильник на установленное время.
9. Через 8 часов промойте филейные части и дайте им обсохнуть.
10. Это блюдо подойдет на 12 порций. Всего КБЖУ на порцию: белки — 133,3 г, жиры — 21,1 г, углеводы — 26,4 г, калории — 828,3.
Кусочками
Малосоленая красная рыба — изысканное блюдо, которое всегда украшает праздничные застолья. Ее можно приобрести не только в магазинах, но и легко приготовить в домашних условиях. Один необычный способ засолки горбуши включает использование коньяка вместе с кусочками рыбы. В случае отсутствия коньяка, можно воспользоваться водкой, хотя вкус может немного отличаться. Это блюдо приятно удивит ваших гостей и близких.
Список необходимых ингредиентов:
1. Горбуша – 1 кг
2. Соль – 2 столовые ложки
3. Сахар – 1 столовая ложка
4. Коньяк – 2 столовые ложки
Для подготовки ингредиентов потребуется всего 10 минут, а время приготовления составит около 12 часов.
Инструкция по приготовлению:
1. Очистите рыбу и нарежьте ее на крупные кусочки.
2. В глубокой миске смешайте соль, сахар и коньяк до получения консистенции «мокрого песка».
3. Натрите каждый кусочек рыбы этой смесью из соли, сахара и коньяка.
4. Оставьте рыбу солиться в холодильнике на ночь.
5. Утром промойте кусочки и полейте маслом, а затем нарежьте их на тонкие пластинки.
6. Готовое блюдо готово к подаче на стол.
Это блюдо подходит для 15 порций. Весьма питательный состав блюда: белки — 120 г, жиры — 18 г, углеводы — 5 г, калории — 734.
За один час
Приготовление соленой горбуши — процесс, который не только легок, но и мгновенен, занимая всего час времени. Это действительно удобно. Для быстрой засолки рыбы лучше выбрать среднего размера экземпляры. Далее, необходимо дать ей отдохнуть в специальной солевой ванне всего 15 минут, а затем оставить в холодильнике, где она насытится ароматами специй.
Исходя из списка необходимых ингредиентов:
1. Горбуша (2 тушки) – 1 кг
2. Кипяченая вода – 1 л
3. Крупная соль – 200 г
4. Сахар-песок – 150 г
5. Специи для рыбы
6. Несколько лавровых листов
7. Растительное масло – 40 мл
Подготовка продуктов займет всего лишь 15 минут.
Инструкция по приготовлению:
1. Тщательно промойте горбушу как снаружи, так и внутри.
2. Сначала удалите хребет, кости и освободите ее от кожи.
3. Нарежьте на небольшие дольки толщиной 2-3 сантиметра.
4. Подготовьте рассол, смешав воду и соль, и погрузите в него кусочки горбуши на 15 минут.
5. После этого извлеките кусочки, дайте им обсохнуть.
6. На дно емкости, в которой будет храниться продукт, положите специи и лавровый лист, затем – кусочки рыбы. Полейте маслом. Повторяйте этот процесс, пока емкость не будет заполнена. Выдержите ее в холодильнике в течение 45 минут.
Блюдо готово к подаче на стол. Данное количество продукции рассчитано на 15 порций. Общее КБЖУ блюда составляет: белки – 190 г, жиры – 30 г, углеводы – 24,8 г, калории – 1210,3.
С солью и сахаром
Приготовление сушеной горбуши возможно при помощи сахара и соли. Маринад весьма привлекателен, так как способствует обогащению вкуса продукта, и, используя данный метод засолки, весьма трудно испортить его. Ниже приведены необходимые компоненты:
1. Филе горбуши – 1,4 кг
2. Соли – 3 столовые ложки со сковородкой
3. Сахар – 1 столовая ложка
Процедура приготовления:
1. Первым делом, тщательно промойте и очистите филе горбуши от кожицы.
2. Нарежьте его на небольшие кусочки.
3. В глубокой миске смешайте соль и сахар.
4. В стеклянной форме равномерно распределите небольшое количество соли и сахара по дну.
5. Обсыпьте филе горбуши смесью соли и сахара, не забывая обработать боковые стороны.
6. Весь остаток смеси высыпьте на рыбу. В случае, если соль не полностью растворяется, ее можно смыть.
7. Закройте форму с пленкой и поместите в холодильник на 24 часа. Через регулярные интервалы времени переворачивайте рыбку, чтобы обеспечить равномерную засолку.
8. Филе горбуши приобретает достаточную прочность, просоленное и с насыщенным вкусом красной рыбы. Не забудьте обсушить деликатес салфетками. Если хотите придать блюду более яркий вид, нарежьте лук кольцами, аккуратно уложите его на тарелку и украсьте кусочками рыбного филе, приправленными нежным растительным маслом.
Это блюдо рассчитано на 20 порций. Общее содержание белка составляет 266 г, жиров — 42 г, углеводов — 24,8 г, калорий — 1541.
Пряная
Представляем ещё один вариант соленой и ароматной горбуши, которая приобретает особенно вкусные нотки при использовании свежего укропа. Этот рецепт идеален для приготовления летом, когда укроп на пике свежести. Вот необходимые ингредиенты:
1. Красная рыба – полкилограмма
2. Соль – 1 столовая ложка
3. Сахар – половина столовой ложки
4. Молотый черный перец – по вкусу
5. Молотый красный перец – полчайной ложки
6. Свежий укроп – пучок
На подготовку продуктов уйдет всего 15 минут, и вы сможете наслаждаться этим деликатесом уже через сутки.
Шаги:
1. Очистите рыбу, удалите плавники, хвост и голову, извлеките крупные кости и чешую. Оставьте кожу.
2. Разделите рыбу на два филейных куска.
3. Вымойте укроп, дайте ему подсохнуть, удалите толстые стебли и мелко нарежьте.
4. В глубокой посуде смешайте все специи с солью, сахаром и свежим укропом. Получившийся аромат будет приятно радовать ваш обоняние.
5. Щедро посыпьте оба филейных куска сухой смесью, затем переложите их в подходящий контейнер, закройте крышкой и поместите в холодильник.
6. Горбушу можно наслаждаться после приблизительно суток соления, но для более насыщенного вкуса вы можете оставить ее еще на дополнительные сутки. За счет укропа готовая малосоленая горбуша приобретет приятный аромат, а специи и красный перец добавят пикантности.
Это блюдо рассчитано на 5 порций. Общее содержание белка составляет 96,6 г, жиров — 15,8 г, углеводов — 18,5 г, калорий — 602,7.
За одни сутки
Популярность соления горбуши с использованием сухого метода объясняется его способностью быстро пропитать рыбу необходимым количеством соли и приправ.
Для этого рецепта вам потребуются стандартные компоненты:
1. Горбуша – 1 экземпляр (примерно 1 кг)
2. Соль – 2 столовые ложки
3. Сахар-песок – 1 столовая ложка
4. Лавровые листья – 2 шт.
5. Горошек черного перца – 7 штук
6. Смесь из 5 видов перца – 7 грамм
7. Оливковое масло – 100-150 г
Подготовка продуктов займет всего 15 минут. Время приготовления – чуть больше суток.
Инструкция:
1. Тщательно обработайте рыбу и хорошо промойте ее.
2. Острым ножом удалите кожу, разрежьте вдоль хребта, извлеките его вместе с костями. Вам нужно получить две большие филейные полутушки.
3. Филе нарежьте на крупные куски, при этом кожу оставьте на нем.
4. Перемолоть смесь из перцев так, чтобы она была не слишком мелкой.
5. Смешайте все специи с сахаром и солью, затем натрите ими рыбу. Полейте оливковым маслом.
6. Засаливайте рыбу сутки, закрывая контейнер. Рыба выделит сок, который будет использоваться для засолки. Переверните куски горбуши хотя бы два раза за сутки.
7. Готовый деликатес нарежьте, отделяя от кожи, и употребляйте в течение 3 дней.
Если вы планируете замораживать кусок, не рекомендуется его промывать водой.
Это блюдо рассчитано на 10 порций. Общее содержание белка составляет 191,2 г, жиров — 155,3 г, углеводов — 33,4 г, калорий — 2296.
С горчицей и уксусом
В отличие от семги, горбуша обычно считается сушей рыбой. Тем не менее, это можно легко исправить, подобрав правильный рецепт. Чтобы приготовить соленую горбушу по следующему варианту, вам понадобятся следующие ингредиенты:
1. Горбуша – 1 тушка
2. Крупная соль – 2 чайных ложки
3. Репчатый лук – 2-3 шт.
4. Горчица – 3 чайных ложки
5. Семена горчицы – 1 чайная ложка
6. Сахар – 2 чайных ложки
7. Уксус – две столовые ложки
8. Растительное масло – 150 мл
На подготовку продуктов потребуется, вероятно, около 20 минут. Время приготовления – 8 часов.
Инструкция:
1. Очистите горбушу, вымойте и нарежьте на 4 части.
2. Обмакните куски рыбы в смесь соли и сахара.
3. Разместите продукт в удобную посуду под нажимом на 3 часа.
4. Грубо нарежьте лук.
5. Залите семена горчицы горячей водой на несколько минут.
6. Смешайте горчицу с сахаром и добавьте уксус.
7. Вмешайте семена горчицы в полученную смесь.
8. Выньте куски рыбы через несколько часов и удалите кожу.
9. На дно подготовленной посуды положите столовую ложку горчичного соуса, затем – куски горбуши. Полейте блюдо оставшейся горчичной смесью и укройте слоем лука.
10. Повторяйте слои несколько раз до верха емкости. Последний слой должен быть из репчатого лука, так что придавайте ему плотность.
Такой деликатес отлично сочетается с картофелем.
Это блюдо рассчитано на 10 порций. Общее содержание белка составляет 174,1 г, жиров — 172,8 г, углеводов — 63,1 г, калорий — 2504.
С апельсином
Как приготовить апетитную и оригинальную соленую горбушу методом сушки, чтобы добавить интерес к блюду? Вам понадобится всего один необычный ингредиент — апельсин.
Ингредиенты:
1. Горбуша — тушка
2. Апельсин — 1 штука
3. Соль — по вкусу
Подготовка займет около 10 минут. Время приготовления — немного больше суток.
Инструкция:
1. Очистите рыбу и нарежьте ее продольными кусками.
2. В подходящей по размеру емкости уложите первым слоем горбушу, посыпьте немного соли.
3. Очистите апельсин и нарежьте его кружками.
4. Слои рыбных кусков чередуются с апельсинами, при каждом слое посыпая немного солью.
Дайте такому деликатесу простоять около суток в холодильнике. По истечении этого времени готова вкуснейшая горбуша, которую можно использовать для приготовления бутербродов.
Это блюдо рассчитано на 20 порций. Общее содержание белка составляет 172,4 г, жиров — 27 г, углеводов — 12,6 г, калорий — 982,8.