Кижуч — это сорт красной рыбы, которую часто можно найти в детском питании и различных диетах. Этот полезный продукт можно не только жарить, варить или запекать, но и использовать для приготовления первых блюд, таких как уха, а также в качестве начинки для несладкой выпечки. Однако, самым вкусным способом приготовления этой рыбки является ее соление.
Содержание
Выбор и разделка
Для того чтобы приготовить вкусный соленый кижуч, необходимо выбрать подходящую рыбу. При выборе рыбы на рынке или в магазине нужно обратить внимание на ряд факторов. Важно, чтобы чешуя была блестящей и плотно прижатой к тушке. Если на рыбе есть бугорки, кровоподтеки или пятна, это может указывать на низкое качество товара. Также следует обратить внимание на ощущения при касании: свежая рыба должна быть мокрой и слегка скользкой, но не липкой. Если глаза на рыбе помутнели, то это говорит о ее невозможности использования. Если вы приобретаете уже готовые стейки, то они должны лежать на ледяной подложке. Вы можете проверить свежесть рыбы, надавив на нее слегка: если она быстро восстанавливает свою форму, то это говорит о ее свежести. Если вы покупаете замороженную рыбу, то необходимо обращать внимание на дату заморозки и выбирать только ту, которая была заморожена быстрым способом и не имеет неоднородной наледи сверху. Важно помнить, что замороженную рыбу для засолки необходимо размораживать постепенно в холодильнике, а не при комнатной температуре. Тушка весом около 2 кг размораживается на нижней полке холодильника за 12-16 часов.
Затем выполняют следующие действия в рецепте:
Очищают чешуйки.
Отрезают голову и хвост.
Осторожно разрезают живот и удаляют все кишки.
Ножом делают надрез вдоль позвоночника, где находится темная полоса. Затем ее очищают и тщательно промывают всю рыбу как снаружи, так и внутри.
Затем можно оставить рыбу целой, разложить ее вдоль хребта или порезать на порционные кусочки. Какой бы вариант ни выбрали, чтобы вкусно засолить кижуч, нужно учитывать только размер куска, который определит продолжительность процесса засолки в домашних условиях.
Польза и вред
Отличительной чертой кижуча от других рыб лососевых семейства является серебристо-белый цвет чешуи, поэтому его еще называют «белым лососем». Кижуч содержит большое количество минеральных веществ, таких как фтор, хром, хлор, фосфор, калий и натрий, а также витамины РР, Е и А. Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты, которые содержатся в мясе этой рыбы, оказывают защитное действие на организм и предотвращают развитие сердечно-сосудистых заболеваний.
Кижуч рекомендуется употреблять умеренно в связи с его невысокой калорийностью. Однако, людям, страдающим заболеваниями печени, при гастрите или с индивидуальной непереносимостью продукта, стоит воздержаться от употребления кижуча.
Кижуч используется в кулинарии для приготовления разнообразных блюд, например, его можно запекать, жарить, готовить на гриле, солить, коптить, консервировать и добавлять в салаты. Мясо кижуча считается самым вкусным среди всех рыб лососевых. Благодаря отсутствию мелких косточек, кижуч подходит для детского питания.
Быстрый сухой метод
Для того, чтобы получить вкусную и быструю засолку кижуча, необходимо правильно разделать рыбу. Стоит помнить, что чем меньше будут порционные кусочки, тем быстрее они просолятся.
Если вы хотите сократить время засолки, можно развести указанное количество морской соли и сахарного песка в 200 мл воды, и просто вылить на слои рыбы, не добавляя растительное масло. В этом случае время засолки будет зависеть от толщины порционных кусочков, но малосольный вариант можно получить за 1 час. Если вы хотите более соленый вариант, выдержите рыбу в соляном растворе около 2 часов.
Ингредиенты на 4 порции:
— Кижуч филе 500 гр
— Морская соль 2 ст. ложки
— Сахарный песок 1 ст. ложка
— Оливковое масло 4 ст. ложки
Пищевая ценность на каждую порцию:
— Калории: 150 ккал
— Белки: 22.5 г
— Жиры: 6.8 г
— Углеводы: 0 г
Для приготовления:
1. Нарежьте кижуч филе на порционные кусочки толщиной не более 0,5 см, чтобы они легко просолились. Разложите их ровным слоем в эмалированную глубокую емкость с широким дном.
2. Смешайте морскую соль, сахарный песок и оливковое масло. С помощью силиконовой кулинарной кисти равномерно нанесите полученную масляно-солевую смесь на каждый кусочек кижуча.
3. Наложите второй слой кижуча, повторите процедуру засолки, а затем уберите емкость в холодильник на 3-4 часа.
Малосольный
Для того чтобы приготовить нежносоленый кижуч быстро в домашних условиях, необходимо выполнить лишь несколько простых шагов. Для рецепта потребуются следующие ингредиенты:
— Красная рыба массой 1 кг.
— Поваренная соль около 30-40 г.
— Сахар — 20 г.
— КБЖУ на 100 граммов рецепта следующий:
— Калорийность — 143 кКал.
— Белки — 21,5 г.
— Жиры — 6,1 г.
— Углеводы — 0 г.
Рецепт пошагово:
1. Необходимо разделать рыбу правильно, убрать голову и хвост. Желательно распластать, извлекая хребет.
2. Если рыба слишком крупная, ее нужно разделить на две части поперек.
3. Положить рыбу в эмалированную емкость.
4. Смешать соль и сахар, а затем засыпать этой смесью подготовленную рыбку.
5. Чтобы получился слабосоленый кижуч, нужно выдержать половинки рыбки в соли примерно на 1-2 суток.
6. После того, как кижуч просолится, его необходимо вынуть из емкости и промыть в кипяченой воде.
7. По желанию можно смазать растительным маслом с тем вкусом, который больше всего нравится.
В рассоле
Для соления кижуча можно использовать рассол, что сократит время процесса, независимо от способа нарезки рыбы.
Необходимые ингредиенты для рецепта:
— Кижуч свежемороженый или свежий — 1 шт. среднего размера.
— Соль — в количестве 1 столовой ложки на 0,5 кг веса рыбы в чистом виде.
— Сахар — по 1 чайной ложке на каждые 500 г рыбы.
— Вода — 100 мл на 0,5 кг кижуча.
КБЖУ на 100 г рецепта:
— Калорийность — 144 кКал.
— Белки — 20,5 г.
— Жиры — 6,2 г.
— Углеводы — 0 г.
Метод готовки этого рецепта следующий:
Это один из известных и лучших рецептов, который легко и быстро можно приготовить в домашних условиях. Сначала необходимо разморозить рыбу и затем очистить ее от чешуи. Также следует обрезать все плавники, а потом отрезать голову и хвост, которые можно использовать для ухи. Затем нужно удалить все кишки из живота рыбы, аккуратно вычистить все от внутренних пленок и обязательно тщательно промыть все. Рыбу следует разделить вдоль хребта, но если нет желания заморачиваться, можно оставить ее целой. Для достижения сбалансированного вкуса рекомендуется взвесить полученное филе. Затем следует измерить соответствующее количество соли, сахара и воды. Соль с сахаром растворяются в указанном количестве воды, при этом важно хорошо размешивать смесь до полного растворения кристалликов. Полученным составом залить рыбу в эмалированную емкость, закрыть крышкой и поместить в холодильник для маринада. Нужно учитывать, что если рыба солится в рассоле целиком, то процесс приготовления может занять не менее 2 суток. Если же ее разделить вдоль хребта на филе, то время выдержки в жидком составе можно сократить до 1,5 суток. Если требуется максимально сократить время маринада, можно нарезать рыбу на небольшие куски, количество соли в этом случае зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений. Классический малосольный кижуч будет готов за 5-6 часов, среднесоленый за 10 часов, а крепкий посол — за 1 сутки.
В оливковом масле
Если желаете приготовить кижуч более жирным и изысканным, следует использовать оливковое масло для его посола. Этот ингредиент значительно улучшает нежность мяса и обогащает его вкус.
Ингредиенты:
— Кижуч — 0,5 кг
— Соль — 20 г
— Сахар — 10 г
— Оливковое масло — 50 мл
— Репчатый лук — 1 большая головка
КБЖУ на 100 готового продукта по рецепту:
— Калории: 165 кКал
— Белки: 20,9 г
— Жиры: 7 г
— Углеводы: 0 г
Шаг за шагом рецепт приготовления кижуча:
1. Разморозить кижуч, отрезать голову, плавники и хвост.
2. Вынуть внутренности и очень тщательно промыть проточной водой внутри брюшка и снаружи.
3. Разделать на филе, удаляя хребет и при возможности брюшные косточки.
4. Нарезать на небольшие куски и поместить в эмалированную емкость.
5. Очистить и нарезать репчатый лук полукольцами.
6. Смешать соль с сахаром и равномерно посыпать нарезанную красную рыбу.
7. Равномерно распределить луковые кусочки на рыбе.
8. Аккуратно распределить растительное масло по луку и рыбе, равномерно распределяя его.
9. Время, на которое нужно солить, каждый определит для себя, исходя из того, какую рыбу хочется получить — малосольную или интенсивно просоленную.
Камчатский
Для того чтобы приготовить оригинальную засолку для кижуча, необходимо использовать разнообразные специи. Так как вариантов соления рыбы множество, использование специй может придать блюду уникальный вкус. Это прекрасный вариант для торжественного застолья.
Для этого рецепта потребуются следующие компоненты:
— Кижуч общим весом 1 кг.
— Соль морская среднего помола – 2 столовые ложки с горкой.
— Сахарный песок – 1 столовая ложка.
— Горчица семена в сухом виде – 1 чайная ложка с горкой.
— Свежий укроп – 1 пучок.
— Семена укропа – 1 чайная ложка.
КБЖУ на 100 грамм готового продукта:
— Калорийность – 142 кКал.
— Белки – 21,7 г.
— Жиры – 6,2 г.
— Углеводы – 0 г.
Инструкция по засолке кижуча включает следующие шаги:
- Разделать рыбу на пласты, избавившись от хребтовой кости.
- Приготовить смесь из морской соли и сахара и посыпать ею нарезанные куски кижуча.
- Поместить рыбу в эмалированную емкость.
- Распределить сверху семена укропа и кориандра.
- Тщательно промыть укроп, обсушить его и мелко нарезать, чтобы рыба могла максимально впитать его аромат.
- Рыбу необходимо засолить в течение не менее одного дня.
- После этого нужно проверить вкус рыбы и, если она кажется слабосоленой, оставить ее еще на день в холодильнике.
- При достижении желаемой солености, рыбу извлекают из емкости, удаляют семена и сдабривают растительным маслом с помощью силиконовой кисточки или подают сразу после засолки.
соленый кижуч
Семужного посола
Этот способ приготовления отличается отсутствием жидкого компонента, благодаря чему рыба сохраняет свою естественность и становится настоящим домашним деликатесом.
Ингредиенты для рецепта:
1 кг красной рыбы, такой как кижуч или другая
3 столовые ложки мелкокристаллической соли
2,5 столовые ложки сахарного песка
Пищевая ценность на 100 г готового продукта:
Калории — 140 кКал
Белки — 21,2 г
Жиры — 6,2 г
Углеводы — 0 г
Пошаговый процесс:
Необходимо разморозить кижуч, снять всю чешую, отрезать плавники и хвост, а также обезглавить его.
Затем следует разрезать рыбу поперек на две части. Если хотите, можно не разделять на филе.
После этого рыбу следует сложить в эмалированную емкость и посыпать смесью из сахарного песка и мелкокристаллической соли.
Выдержать на холоде в течение 2 суток в холодном месте или в холодильнике на нижней полке.
В масле
Чтобы приготовить кижуч, похожий на семгу или жирную форель, стоит использовать растительное масло при засолке, чтобы избежать впитывания излишков соли. Таким образом, рыба сохранит нежность и сочность вкуса.
Ингредиенты для рецепта:
— Кижуч – 1 шт. среднего размера.
— Оливковое масло – 80-100 мл.
— Соль – 45-55 г.
— Сахар – 35 г.
Показатели КБЖУ на 100 г. готового продукта:
— Калорийность – 143 кКал.
— Белки – 21,5 г.
— Жиры – 6,1 г.
— Углеводы – 0 г.
Шаги приготовления:
1. Разделать кижуч на филе, удалить хребет и брюшные косточки, затем разрезать на крупные куски.
2. Сложить куски рыбы в емкость, предпочтительно не из нержавейки, а из стекла или эмали.
3. Смешать соль и сахар, посыпать их равномерно по кускам рыбы, при этом натирая смесь внутри и снаружи по шкурке.
4. Залить кижуч сверху растительным маслом и выдержать от 1,5 до 2 суток, чтобы рыба полностью просолилась.
5. Перед подачей на стол излишки соли смыть или промокнуть. Рыбу можно нарезать на порционные кусочки.
Очевидно, что существует множество различных способов посолки кижуча из всего перечисленного. Возможно приготовить блюдо за короткий отрезок времени или оставив рыбу на засолке не менее чем на 2 дня в холодильнике. Кроме того, в процессе приготовления можно использовать не только соль и сахар, но также добавлять растительное масло и различные специи, которые подчеркнут неповторимый вкус красной рыбы.