Рыба, известная как лаврак из семейства мороновых, также известная как сибас (sea bass), может быть обозначена как койкан, спиголо, раньо или брандзино, представляет собой высококлассный морской деликатес. Существует обширный ассортимент советов по тому, как готовить рыбу сибас. Ведь филе сибаса действительно многофункционально, и мягкое мясо этого морского судака подходит как для жарки, запекания, варки, копчения, так и для солёно-пряных методов приготовления. Давайте рассмотрим некоторые из наиболее востребованных рецептов приготовления сибаса с иллюстрациями.
Содержание
Запеченный в духовке
Приготовление брандзино в духовом шкафу на овощной подстилке — это настоящее кулинарное удовольствие без лишних хлопот и больших затрат.
Ингредиенты для 2 порций:
— Морской судак (сибас) — 170 г
— Картофель — 2 шт
— Лук репчатый — 1 шт
— Помидоры — 3 шт
— Растительное масло — 14 мл
— Сок лимона — 10 мл
— Вода — 40 мл
— Белое вино — 100 мл
— Прованские травы — 5 г
— Ароматные зелень (петрушка, кинза, базилик) — 1 щепотка
— Соль и черный перец — по вкусу
Пищевая ценность на одну порцию:
— Калории: 93 ккал
— Белки: 7 г
— Жиры: 4 г
— Углеводы: 7 г
Шаги приготовления:
1. Подготовьте овощи, очистив и нарезав их: картофель на тонкие кольца, репчатый лук на кольца, помидоры на крупные кубики.
2. Выложите овощи в форму для запекания, предварительно смазанную растительным маслом. Разместите овощи в форме слоями: картофель, лук, помидоры.
3. Добавьте воду и пару ложек растительного масла. Посолите, поперчите и посыпьте прованскими травами.
4. Запекайте «овощную подстилку» в духовке до полуготовности (при 180 градусах в течение 25 минут).
5. Подготовьте рыбу, очистив ее, удалите плавники и надрежьте тушки по бокам. Затем обрызгайте их лимонным соком.
6. Выложите рыбу поверх овощей в форме, полейте сухим белым вином и посыпьте ароматными зеленью. Затем доведите до полной готовности в духовке в режиме «верхний гриль» (приблизительно 15 минут).
7. Подавайте с салатом или, как вариант, рисом или отварным картофелем.
Сибас на гриле
Спиголо, приготовленный на гриле, получает хрустящую корку, окутывается ароматами пряностей, искушает своей сочностью и насыщенным вкусом. Это настоящая классика для семейных пикников и корпоративных мероприятий на свежем воздухе.
Приготовление:
1. Основное важное в кулинарии морепродуктов — приобретение высококачественных ингредиентов.
2. Подготовьте сибас для гриля, подготовив его к «огненному спектаклю»: удалите внутренности, чтобы избежать горечи, затем промокните салфеткой, натрите солью, обсыпьте соком лимона и обваляйте в прованских травах.
3. В качестве эксклюзивного совета: многие опытные повара рекомендуют положить внутрь рыбы зубчик чеснока и веточку розмарина.
4. Прежде чем выложить рыбу на гриль, дайте ей отстояться около пятнадцати минут, чтобы она впитала энергию и ароматы приправ.
5. Стандартный способ приготовления рыбы на гриле. Для морского судака обычно достаточно двадцати пяти минут жарки.
6. После приготовления выложите на порционные тарелки, украсьте зеленью и покройте бальзамическим уксусом.
Ингредиенты (на одну порцию / в граммах):
— Тушка сибаса: 300 г
— Розмарин: 0,5 или 1 веточка
— Чеснок: 2,5 зубчика
— Лимон: половина (30 г)
— Растительное масло: 14 мл
— Соль и перец — по вкусу
Калорийность блюда в 100 граммах: 116 ккал. Состав белков/жиров/углеводов: 16/6/1.
Сибас по-мароккански
Койкан в стиле марокканской кухни — это рыбное блюдо, запеченное с начинкой из зелени и ароматных специй. Этот метод приготовления морской деликатеса, хотя и простой, но приносит великолепные результаты.
Пошаговая инструкция:
1. Подготовьте койкан (sea bass), провыньте и хорошо промойте.
2. Используя блендер, измельчите репчатый лук, чеснок, кинзу, укроп и базилик до получения однородной пасты.
3. Начините рыбу этой ароматной пастой. Чтобы удержать начинку и сохранить форму тушек, обвяжите их кулинарным шнуром.
4. Положите фаршированный койкан на противень, предварительно покрытый пергаментом. Посолите и поперчите по вкусу.
5. Запекайте в духовке в течение двадцати минут при температуре 190 градусов.
Ингредиенты (на одну порцию / в граммах):
— Койкан: 300 г
— Лук репчатый: небольшая луковица
— Чеснок: 2,5 зубчика
— Базилик: 1 веточка
— Кинза: 1 веточка
— Лимон: половина (30 г)
— Растительное масло: 14 мл
— Соль и перец — по вкусу
Калорийность блюда в 100 граммах: 156 ккал. Состав белков/жиров/углеводов: 14/9/5.
Сибас в соли
Приготовление раньо, запеченного в грубой соли, представляет собой уникальный и эксклюзивный способ готовки.
Эта методика, основанная на использовании соли, позволяет сохранить натуральную влажность и аутентичный вкус морской рыбы-деликатеса.
Шаги приготовления:
1. Подготовьте рыбу, удалив плавники, проведя внутреннюю очистку и избавившись от темных мембран.
2. Внутрь каждой тушки раньо положите немного тимьяна, базилика и розмарина.
3. Обрызгайте рыбу свежим лимонным соком.
4. Взбейте куриные белки и смешайте их с крупной поваренной солью, создавая пену. Разделите полученную массу на две равные части.
5. Выложите слой соли (первую половину) на лист пергамента и аккуратно поместите фаршированную рыбу поверх нее.
6. Заверните порционную тушку в оставшуюся соль, полностью покрывая ее.
7. Затем оберните этот соляной кокон в пищевую фольгу и поместите в разогретую до 200 градусов духовку.
8. Для полного проготовления требуется всего двадцать минут.
9. Перед подачей, разбейте соляную корку и посыпьте рыбу бальзамическим уксусом.
Ингредиенты (на одну порцию / в граммах):
— Раньо: 200 г
— Тимьян: 3 листка
— Базилик: 1 веточка
— Розмарин: 0,7 г
— Лимон: 1/3 шт
— Яйцо: 1 шт
— Соль: 330 г
— Бальзамический уксус: 25 мл
Калорийность блюда в 100 граммах: 43 ккал. Состав белков/жиров/углеводов: 6/2/0.
Сибас жареный
При внимательном и творческом подходе, даже самый простой метод приготовления превращается в настоящий кулинарный шедевр. Понимание сути продукта, смелые эксперименты и восприятие кулинарии как искусства могут создать невероятные блюда.
Быстрый рецепт:
1. Очистите, промойте и подсушите рыбу салфеткой.
2. Сделайте несколько поперечных надрезов с обеих сторон тушки.
3. Посолите рыбу, обрызгайте лимонным соком и оливковым маслом (не забывайте про внутреннюю часть брюшка).
4. Заполните надрезы ароматными травами или цедрой лимона.
5. Дайте рыбе «зарядиться» вкусами в течение полчаса.
6. Обжаривайте рыбу в сливочном масле по пять минут с каждой стороны. В процессе приготовления постоянно поливайте рыбу маслом, в котором она жарится.
7. Подавайте на стол с овощными салатами и отварным рисом.
Ингредиенты (на одну порцию / в граммах):
— Спиголо: 200 г
— Тимьян: 2 веточки
— Лимон: 1/2 шт
— Сливочное масло: 13 г
— Растительное масло: 10 мл
— Соль и специи — по вкусу
Калорийность блюда в 100 граммах: 158 ккал. Белки/жиры/углеводы: 15/11/1.
Стейк из сибаса
Заранее пропитанные стейки брандзино — прекрасное решение для праздничных угощений. Они обладают неповторимым пикантным вкусом и ароматом.
Подсказка по приготовлению:
1. Тщательно промойте и обсушите стейки брандзино.
2. Приготовьте маринад, настаивая мелко нарезанный лук, кинзу и чеснок в соевом соусе и кунжутном масле.
3. Маринуйте стейки в этом маринаде.
4. В качестве гарнира тонко нарежьте морковь, даикон и огурцы, и залейте их соусом терияки на полчаса.
5. Обжаривайте стейки (по две минуты с каждой стороны), постоянно поливая их маринадом в процессе.
6. Подавайте рыбу в сочетании с ароматными овощами.
Ингредиенты (на одну порцию / в граммах):
— Рыба: 170 г
— Соевый соус: 100 мл
— Лук: одна луковица
— Дайкон: 1 шт.
— Морковь: 1 шт.
— Огурец: 1 шт.
— Растительное масло: 10 мл
— Соус терияки: 15 мл
— Соль и специи — по вкусу
Калорийность блюда в 100 граммах: 134 ккал. Белки/жиры/углеводы: 12/7/4.
На пару
Приготовление сибаса на пару является одним из самых диетических способов приготовления горячих блюд. Морской деликатес готовится в сочетании с овощами, что позволяет получить основное блюдо с гарниром.
Пошаговая инструкция:
1. Мелко нарежьте морковь, чеснок и зелень, а затем смешайте их с соком лайма и оставьте настаиваться.
2. Очистите и промойте рыбу, затем начините ее зеленью, посолите и поперчите.
3. Уложите заготовку в пароварку, добавьте розмарин и готовьте «на пару» до полной готовности, что занимает не более получаса.
4. Выложите блюдо на сервировочную посуду и пригласите гостей за стол.
При использовании этого метода приготовления достигается минимальная калорийность блюда, что делает его подходящим для тех, кто следит за своим весом.
Ингредиенты (на одну порцию / в граммах):
— Сибас: 250 г
— Морковь: одна шт.
— Чеснок: одна долька
— Петрушка: 1 веточка
— Лимон: 1/3 шт.
— Растительное масло: 10 мл
— Соль и специи — по вкусу
Калорийность блюда в 100 граммах: 111 ккал. Состав белков/жиров/углеводов: 11/5/0.
На сковороде
Приготовление лаврака на сковородке представляет собой идеальный вариант для приготовления быстрого ужина всего за двадцать минут. Этот рецепт подходит для внезапных гостей, перекусов на скорую руку и других ситуаций, требующих экспресс-кулинарии.
Шаги приготовления:
1. Подготовьте очищенные и вымытые тушки лаврака, натирая их смесью соли и перца.
2. Внутрь глубоких поперечных нарезок вставьте тонкие пластины чеснока.
3. В брюшко каждой рыбы поместите дольки лимона.
4. Обжаривайте рыбу на сковороде с растительным маслом по семь минут с каждой стороны.
5. Подавайте лаврак с тушенными овощами или рисом.
Ингредиенты (на одну порцию / в граммах):
— Лаврак: 180 г
— Лимон: 1/3 шт.
— Чеснок: одна долька
— Растительное масло: 10 мл
— Соль и специи — по вкусу
Калорийность блюда в 100 граммах: 124 ккал. Белки/жиры/углеводы: 14/7/1.
Брандзино в фольге
Запеченный в фольге морской судак — это простое и диетическое блюдо. В процессе запекания в фольге, этот изысканный морепродукт полностью раскрывает свой потенциал.
Пять шагов к кулинарному успеху:
1. Положите очищенную и промытую рыбу в лист фольги, затем заверните ее в ароматные травы.
2. Обсыпьте рыбу смесью соли и черного перца, а также побрызгайте лимонным соком.
3. Плотно упакуйте каждую порцию в фольговый конверт.
4. Запекайте их в духовом шкафу в течение двадцати минут при температуре 180 градусов.
5. Перед подачей добавьте нежный кусочек сливочного масла и посыпьте свежей зеленью.
Ингредиенты (на одну порцию / в граммах):
— Брандзино (сибас): 200 г
— Пряная зелень: 30 г
— Лимон: 1/3 шт.
— Сливочное масло: 9 г
— Соль и специи — по вкусу
Калорийность блюда в 100 граммах: 91 ккал. Белки/жиры/углеводы: 16/15/1.
Копченый лаврак дома
Приготовление копченой рыбы в домашних условиях — это достаточно просто и поражающе вкусно.
Основное в этой технологии — использование утонченных маринадных смесей.
Цедру лимона, соль, сахар, перец и кориандр мелко раздробите в ступке. Равномерно нанесите эту ароматичную «пасту» на подготовленную рыбу и оставьте на маринад на как можно больший промежуток времени.
В сковороду или глубокий сотейник выложите фольгу, посыпьте дно сахаром, тимьяном и розмарином. В зависимости от ваших предпочтений, добавьте коптильную стружку или щепу.
Поставьте «подготовленное устройство» на огонь, установите решетку, положите ароматизированную рыбу и плотно закройте крышкой. Обеспечьте хорошую вентиляцию.
Коптите рыбу в течение полчаса и подавайте ее с свежими овощами и ароматной зеленью.
Ингредиенты (на одну порцию / в граммах):
— Рыба: 200 г
— Лимон: 0,5 шт.
— Тимьян: 1 веточка
— Розмарин: 1 веточка
— Коричневый сахар: 7 г
— Кориандр: 4 г
— Коптильная щепа: 15 г
— Соль и специи — по вкусу
Калорийность блюда в 100 граммах: 134 ккал. Состав белков/жиров/углеводов: 12/14/1.
Филе с томатным соусом (остро)
Филе раньо в остром томатном соусе с чили — это настоящее огненное наслаждение для ценителей острых блюд.
Технология с приправой:
1. Для острого соуса, томаты и чили перчи запекаются в духовом шкафу, затем удаляются кожица и семена, и компоненты измельчаются в блендере. Добавьте мелко нарезанный базилик, чеснок, прованские травы и красный винный уксус.
2. Филе рыбы обжаривается на сковороде — по 3 минуты с каждой стороны.
3. При подаче блюда, оно щедро поливается острым томатным соусом.
Ингредиенты (на одну порцию / в граммах):
— Филе сибаса: 350 г
— Сочные томаты: 100 г
— Красный винный уксус: 50 мл
— Чеснок: 1 долька
— Перчик чили: по желанию
— Пучок базилика
— Оливковое масло: 15 мл
— Соль и специи — по вкусу
Калорийность блюда в 100 граммах: 121 ккал. Белки/жиры/углеводы: 9/7/1.
Рецепт отварного сибаса (постная кухня)
Подавать средиземноморскую рыбу с овощами — что может быть лучше, особенно при соблюдении диеты или поста?
Процесс приготовления:
1. Начнем с очистки и крупной нарезки овощей.
2. Затем филируем сибас.
3. Отвариваем овощи вместе с костями рыбы, после чего процеживаем бульон.
4. Рыбное филе варим в готовом, подсоленном бульоне в течение трех минут.
5. Подаем это блюдо с овощами или как самостоятельное блюдо.
Ингредиенты (на одну порцию / в граммах):
— Сибас: 250 г
— Морковь: 1 шт.
— Лук-порей: 1 стебель
— Сельдерей: 25 г
— Петрушка: 2 веточки
— Укроп: 2 веточки
— Соль и специи — по вкусу
Калорийность блюда в 100 граммах: 98 ккал. Белки/жиры/углеводы: 11/7/0.
Уха из сибаса
Приготовление ухи из морского судака — это ароматное блюдо, которое не требует особых кулинарных навыков или дорогих компонентов. Просто и невероятно ароматно.
Этапы приготовления:
1. Начнем с филирования морского судака.
2. Затем приготовим крепкий овощной бульон, используя корень сельдерея, морковь, цукини, стебель лука-порея и репчатый лук.
3. Процедим готовую базу для ухи и доведем ее до легкого кипения.
4. В кипящий овощной бульон добавим рыбное филе и варим до готовности.
5. При подаче на стол посыпаем порционные кусочки филе мелко нарезанным укропом и петрушкой.
Ингредиенты (на одну порцию / в граммах):
— Морской судак: 350 г
— Цукини: 70 г
— Морковь: 1 шт.
— Лук-порей: 35 г
— Сельдерей: 40 г
— Репчатый лук: 1 луковица
— Петрушка: 1 ветка
— Укроп: 1 ветка
— Соль и специи — по вкусу
Калорийность блюда в 100 граммах: 115 ккал. Белки/жиры/углеводы: 10/12/5.
Гарнир к сибасу
Гарнир и основное блюдо должны создавать гармонию, дополняя друг друга. Гарниры могут быть разнообразными, от простых до сложных, состоящих из нескольких компонентов. Подготовка многокомпонентных гарниров может вызвать трудности, так как они должны сочетаться как с морским судаком, так и между собой.
Для морского судака, такого как сибас, одним из наиболее удачных и популярных гарниров является «овощная нарезка». В этом случае овощи могут быть приготовлены разнообразными способами, включая запекание, варку, маринование и использование в свежем виде.
В особых случаях, таких как праздничные меню, в качестве гарнира к этому морскому деликатесу можно подавать фрукты, такие как яблоки, ананасы, манго и авокадо.
Для обыденных домашних приемов пищи хорошо подойдут гарниры в виде отварного картофеля или риса.
Интересно, что при выборе гарнира стоит учитывать способ приготовления. Позвольте своей фантазии разыграться и выбирайте гарнир в зависимости от ваших предпочтений.
Если вам сложно выбрать гарнир, то всегда можно подавать к рыбе свежий овощной салат с зеленью. Этот универсальный выбор всегда подходит.
Подводя итоги
Сибас, известный как лаврак, представляет собой изысканный морской деликатес, который может быть использован в множестве разнообразных рецептов. Его нежное, низкокалорийное филе, отличающееся отсутствием мелких косточек, и восхитительный морской вкус, устанавливают эту рыбу в качестве элитного продукта в мире гастрономии и современной кулинарии.