Прекрасные свежие тунец-стейки требуют правильной обработки, чтобы вы могли насладиться полным вкусом и текстурой этой рыбы, которую шеф-повара называют «морской телятиной». Толстые куски тунца обжариваются с обеих сторон всего несколько минут и снимаются с огня, прежде чем середина пересохнет, поскольку этот вид рыбы весьма жирный. Стейки тунца следует жарить на хорошо разогретом гриле или сковороде-гриле, где они подрумянятся за считанные минуты. Убедитесь, что вам достались очень свежие куски, так как после обжарки внутри они останутся сырыми — это идеальная степень прожарки тунца.
Тунец, приготовленный на гриле, является изысканным и ароматным блюдом. Чтобы сохранить сочность мяса и оставить его немного сырым внутри (полностью прожаренный тунец может стать жестким и сухим), необходимо тщательно выбрать продукт, поскольку филе не проходит полной термической обработки. Свежее филе должно иметь однородный темно-красный цвет. Неравномерная окраска и коричневые пятна являются признаками несвежести. Если вы покупаете целую тушку, обратите внимание на состояние кожи (она должна быть светлой), плавников (они должны быть неповрежденными) и запаха (он должен быть приятным и океаническим). Хранить рыбу в холодильнике следует не более 4 дней.
Содержание
Стейк тунца на гриле
Мясо тунца имеет множество полезных свойств для организма человека благодаря своему богатому, сбалансированному составу. Однако, с точки зрения готовки, оно может быть немного капризным и требует особого подхода в различных рецептах.
Филе тунца должно обладать сочным темно-красным оттенком, быть упругим и однородным. Если мясо имеет неравномерный цвет, это может указывать на несвежесть продукта. Пятна на тушке должны отпугнуть от покупки такой рыбы.
Один из самых простых и оригинальных способов приготовления тунца — гриль.
Если рыба была заморожена, то ее необходимо правильно разморозить. Для этого следует вытащить ее из морозильника и поместить на нижнюю полку холодильника.
Не стоит допускать ее расплавление при комнатной температуре, поскольку это может негативно сказаться на вкусе готового блюда.
Ингредиенты для приготовления 5 порций сочных стейков тунца без косточек:
— Филейная часть тунца (вырезанная) — 500 грамм
— Морская соль — половина чайной ложки
— Черный перец (горошком) — 4 штуки
— Сок половины лимона
— Кориандр (по вкусу)
— Оливковое масло
Содержание питательных веществ в одной порции:
— Энергетическая ценность: 135 килокалорий
— Белки: 22 грамма
— Жиры: 5.5 грамма
— Углеводы: 0 граммов
Если филейная рыба целым куском, ее следует разрезать на пластины толщиной около 1-1,5 см.
В ступке измельчить черный перец и кориандр. Для 1 кг рыбы рекомендуется использовать приблизительно по 0,5 чайной ложки каждой специи.
В отдельной емкости смешать оливковое масло, специи и по вкусу соль. Разместить в маринаде куски тунца и оставить на 0,5 часа.
Затем разогреть гриль и выложить на него куски рыбы, прокрутить, чтобы масло хорошо покрыло со всех сторон — это поможет избежать пересыхания.
Для данного рецепта нужно жарить на электро-гриле с каждой стороны по 3-4 минуты, чтобы внутри оставался нежно-розовый цвет мяса, как на фото. Главное, чтобы внутри рыба оставалась светлой, не прожаривать полностью. Этот вид рыбы может стать сухим, если его длительно термически обрабатывать. Не нужно бояться паразитов, ведь в тунце их нет. Именно поэтому в Японии эту рыбу без опаски едят сырой или жарят минимальное время.
Вкусный соус
Благодаря приправе в рецепте, можно придать рыбе пикантность и особый вкус. Кроме того, для эффектного сервирования на праздничном столе, именно этот вариант будет выглядеть наиболее привлекательно.
Для приготовления соуса, необходимого для 1 кг готового филе тунца, следуйте рецепту:
Соевый соус – 5 столовых ложек.
Соусы вустерский и устричный – по 3 столовых ложки каждого.
Кетчуп (остроту можно отрегулировать по своим вкусовым предпочтениям) – 3 столовых ложки.
Имбирь свежий, натертый на мелкой терке — 2 чайные ложки.
Мед жидкий – 2 столовых ложки.
Зелень – по вкусу.
В зависимости от содержания соли в соевом соусе, необходимо посолить готовую рыбу.
Пищевая ценность:
Калорийность – 145 килокалорий.
Белки – 4-5 грамм.
Жиры – 0,5 грамм.
Углеводы – 43 грамма.
Рецепт маринада:
Кинза отлично подойдет в качестве зелени, однако для тех, кто не любит ее аромат, можно порекомендовать заменить на петрушку, зеленый лук или укроп.
Нужно помыть веточки, обсушить и мелко нарубить. Соединить с кетчупом и другими жидкими компонентами.
Имбирь натереть на мелкой терке и добавить в маринад.
Как замариновать
Благодаря разнообразным маринадам можно достичь неповторимого вкуса и уникального аромата при приготовлении стейка тунца. Кроме того, такая обработка способствует приданию сочности и мягкости.
Рецепт маринада с тимьяном:
Веточка свежего тимьяна или половина чайной ложки сушеного тимьяна.
Чайная ложка жидкого меда.
Две столовые ложки лимонного сока.
Столовая ложка оливкового масла.
10 грамм смеси перцев.
Столовая ложка соевого соуса.
Все ингредиенты следует смешать до получения однородной массы и опустить в маринад рыбу.
Рецепт простого маринада
Сок половины лимона.
Столовая ложка соевого соуса.
По одной щепотке кориандра, черного перца и соли.
Три-четыре мелко нарезанных веточки укропа.
Рецепт с чесноком
Две столовые ложки мелко нарезанного свежего чеснока.
Неполная столовая ложка сушеного тимьяна.
Полторы столовые ложки растительного масла.
Три столовые ложки свежеотжатого лимонного сока.
Все ингредиенты следует смешать до получения однородной структурной жидкости, а затем вымочить в ней куски рыбы.
Рецепт от Джейми Оливера
Для приготовления рецепта тунца на гриле по-итальянски от Джейми Оливера нужно подготовить следующие ингредиенты:
— 2 куска тунца, каждый примерно весом от 150 до 180 грамм.
— 1 горсть маслин.
— 2 зубчика чеснока.
— 200 грамм помидоров.
— Свежий базилик, желательно зеленый, по вкусу.
— 1 лимон.
— 1 чайная ложка сушеного орегано.
— Оливковое масло.
— Морская соль.
— Перец по вкусу.
— 3 анчоуса.
Содержание питательных веществ:
Энергетическая ценность — 150 килокалорий.
Белки — 20 грамм.
Жиры — 8 граммов.
Углеводы — 5 граммов.
По словам Оливера, в рецепте следует придерживаться следующей последовательности действий:
Вначале нужно разогреть на сковороде масло оливковое.
Посолить и поперчить куски тунца, посыпать орегано и обжарить на сковороде или гриле не более, чем по 2 минуты с каждой стороны.
Далее нужно вынуть тунец и положить его на тарелку.
Нарезать мелко маслины.
Мелко порубить чеснок.
Разрезать помидоры на несколько частей и вымыть их.
Порвать базилик на крупные куски руками.
Добавить на сковороду еще масла и обжарить чеснок и маслины приблизительно 2 минуты, затем добавить помидоры и тушить 5 минут.
Выжать половину лимона и добавить базилик.
Раздробить анчоусы и выложить их на сковороду.
Добавить оставшуюся половину лимона и прогреть все на протяжении 5 минут. З
атем положить на сковороду стейки тунца и прогреть не более 2 минут.
Подавать к столу вместе с гарниром из овощей.
Оливер рекомендует готовить рыбу одновременно с овощами, чтобы насытить мякоть дополнительными соками и вкусами. Такие блюда будут идеальным самостоятельным блюдом.
На гриле в фольге
В период появления свежих трав можно приготовить блюдо из стейка тунца, запеченного в фольге. Оно отличается насыщенным вкусом и ароматом.
Список ингредиентов для этого рецепта:
Филе весом в полкило.
Уксус бальзамический — 1 десертная ложка или неполная столовая ложка.
Мелко нарезанная зелень орегано — 1 столовая ложка.
Кинза, разрезанная на маленькие кусочки — 1 столовая ложка.
Соевый соус — 1 столовая ложка.
Оливковое масло — 2 столовые ложки.
Лимонный сок — 1 столовая ложка.
1 лимон, разрезанный на дольки.
Соль и перец по вкусу.
Перед вами рецепт приготовления тунца на гриле, который обладает высокой питательной ценностью:
Энергетическая ценность — 140 кКал.
Количество белков — 20 г.
Количество жиров — 7 г.
Количество углеводов — 6 г.
Для приготовления необходимо:
— Филе тунца весом 0,5 кг
— Бальзамический уксус — 1 десертная ложка или менее полной столовой ложки
— Мелко нарезанный орегано — 1 столовая ложка
— Мелко нарезанный кориандр (кинза) — 1 столовая ложка
— Соевый соус — 1 столовая ложка
— Оливковое масло — 2 столовые ложки
— Сок лимона — 1 столовая ложка
— 1 лимон, нарезанный на дольки
— Соль и перец по вкусу.
Приготовление:
1. Смешайте все ингредиенты до однородности, чтобы усилить аромат, нарежьте травы как можно мельче.
2. Выложите рыбу в емкость и залейте маринадом, дайте настояться приблизительно 30 минут.
3. Разогрейте гриль.
4. Положите фольгу на рыбу вместе с маринадом, плотно заверните и положите на решетку для жарки. Готовьте каждую сторону приблизительно 1-2 минуты на высокой температуре.
5. Стейки выложите на тарелки и подайте к столу.
Заключение
Тунец – уникальная рыба, которая требует бережного отношения в процессе приготовления на гриле, томлении или обжаривании. При соблюдении всех рекомендаций получится восхитительное и полезное блюдо. Оно наилучшим образом сочетается с такими гарнирами, как рис, запеченные или тушеные овощи.