Как приготовить рыбу под маринадом

Рыба, маринированная в соусе, представляет собой уникальное, восхитительное и полезное блюдо. Куски рыбы покрываются плотным слоем овощей и томатного соуса, приправленного ароматными специями. В результате создается стандартное, острое рыбное блюдо, подходящее как для торжественных случаев, так и для повседневного употребления.

Классический рецепт приготовления рыбы под маринадом

Экономичный вариант теплого или холодного рыбного блюда для праздничного стола. Здесь подходят бюджетные виды рыбы, такие как минтай, хек или треска. На второй день блюдо приобретает еще более насыщенный вкус, пропитываясь соком овощей.

Компоненты для 7 порций:

— Рыба: 1 экз.
— Морковь: 4 шт.
— Лук репчатый: 3 шт.
— Пшеничная мука: 5 ст.л.
— Томатная паста: 2 ст.л.
— Вода: 200 мл.
— Черный горошек: 14 шт.
— Соль: ½ ст.л.
— Лавровый лист: 2 шт.
— Подсолнечное масло: для жарки

На одну порцию:

— Калории: 73 ккал
— Белки: 15 г
— Жиры: 0.8 г
— Углеводы: 1.7 г

Шаги приготовления:

Как приготовить рыбу под маринадом по классическому рецепту? Нарезать тушку на куски толщиной 3 см., посолить и обсыпать со всех сторон мукой. Прежде чем приступить к жарке, убедитесь, что рыба полностью разморожена, иначе при обжаривании мука может перемешаться с водой, что приведет к прилипанию кусочков рыбы к поверхности сковороды. Мука создаст на рыбе плотную золотистую корку, предотвращающую ее рассыпание.

В сковороде разогреть подсолнечное масло, выложить туда кусочки рыбы и обжаривать с одной стороны на средне-высоком огне. Повернуть кусочки на другую сторону с помощью вилки или деревянной лопатки и также обжаривать. Переложить все кусочки на блюдо и отставить в сторону.

Очистить лук и морковь. Лук нашинковать полукольцами, морковь натереть крупно на терке.

В этой же сковороде, где готовилась рыба, добавить подсолнечное масло, выложить кольца лука. Обжаривать, периодически помешивая, до мягкости, затем добавить морковь. Тщательно перемешать массу, чтобы кусочки овощей соединились, и тушить овощи до готовности. Посолить, поперчить и выложить в миску.

Рыбу переместить в форму для запекания, предварительно смазанную подсолнечным маслом, сверху выложить приготовленные овощи.

Томатную пасту развести в стакане воды и залить этой смесью рыбу с овощами. Посолить, добавить горошек и накрыть форму фольгой. Запекать около 40 минут при температуре 180 градусов.

Подавать с картофельным пюре, спагетти или крупяным гарниром. Приятного аппетита!

Вкусная рыба под маринадом из моркови и лука

Самый ароматный маринад получается из обжаренного до мягкости репчатого лука в сочетании с морковью. В данном рецепте используется не рыба с костями, а готовое филе, что обеспечивает удобство употребления, исключая необходимость извлечения из блюда посторонних элементов.

Время приготовления: 1 час 45 минут.

Количество порций: 4.

Ингредиенты:

— Филе трески – 530 гр.
— Лук репчатый – 2 головки.
— Морковь – 2 шт.
— Подсолнечное масло – 45 мл.
— Корень петрушки – 1 шт.
— Паста томатная – 1 ст. л.
— Вода – 60 мл.
— Уксус 9 % ‑ 1 ст.л.
— Сахар-песок – 0,5 ч. л.
— Лист лавровый – 2 шт.
— Перец-горошек – 4 шт.
— Пшеничная мука – 3 ст. л.
— Соль, перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Очистить лук и морковь. Лук нарезать тонкими кольцами, морковь – мелкой соломкой.

2. Промыть и почистить корень петрушки, натереть его на мелкой терке. При отсутствии свежего корня можно воспользоваться порошком сушеного корня петрушки, добавив 1 чайную ложку.

3. Разогреть в широкой сковороде половину подсолнечного масла и выложить измельченные овощи. Жарить 5 минут, периодически перемешивая.

4. Добавить в сковороду томатную пасту, хорошо перемешать. Залить водой, дождаться закипания и тушить на минимальном огне еще 10 минут.

5. К овощам в сковороде добавить уксус, сахар, лавровый лист и перец. Готовить на умеренном огне 10 минут. По желанию, можно приправить щепоткой свежемолотого черного перца.

6. Вымыть филе трески, обсушить и порезать крупными кусочками. Посолить и поперчить. Положить муку в миску и обвалять в ней каждый кусок рыбы.

7. В той же сковороде (при необходимости, использовать ту, что использовалась для приготовления маринада) разогреть оставшееся масло. Выложить кусочки рыбы в муку и обжаривать с двух сторон до появления золотистой корочки.

8. Разместить обжаренные куски рыбы на неглубокой посуде, залить сверху горячим маринадом и оставить остужаться. Перенести в холодильник на полчаса.

9. Перед подачей на стол можно украсить блюдо по вашему вкусу, например, добавив свежую зелень.

Приятного аппетита!

Как приготовить рыбу под томатным маринадом?

Для приготовления маринада из томатов применяется томатная паста; по желанию ее можно заменить свежими томатами, измельченными в блендере. Вкус помидоров прекрасно сочетается с вкусом белой морской рыбы, дополняя его кислотным оттенком.

Время приготовления: 85 минут.

Количество порций: 6.

Ингредиенты:

— Филе морской белой рыбы – 1,6 кг;
— Паста томатная – 130 г;
— Морковь – 900 г;
— Лук репчатый – 900 г;
— Хмели-сунели – 2 ч. л.;
— Перец душистый горошком – 6 шт.;
— Масло растительное дезодорированное – 5 ст. л.;
— Лист лавровый – 2 шт.;
— Соль, перец молотый черный – по вкусу;
— Вода – 800 мл.

Процесс приготовления:

1. Заранее подготовьте все ингредиенты. Рыбу разморозьте в холодной воде. Приобретите филе заранее.

2. Рыбу нарежьте на несколько небольших кусков, посолите, добавьте 0,5 ч. л. приправ. Разогрейте растительное масло в сковороде и обжарьте филе около 1 минуты с каждой стороны. Уберите сковороду с плиты.

3. В ёмкости разведите томатную пасту в воде и тщательно перемешайте.

4. Лук, очищенный и нарезанный кубиками, а морковь, потёртые на овощной тёрке. В большой сковороде разогрейте 3 ст. л. подсолнечного масла, обжаривайте смесь овощей до мягкости и золотистой корки, в конце добавьте соль, перец и остатки пряностей.

5. Влейте на дно кастрюли 2 ст. л. подсолнечного масла, распределите туда 1 лавровый лист и горошины перца.

6. Половину тушеных овощей равномерно распределите по дну кастрюли, уложите следующим слоем куски филе.

7. Покройте слоем оставшихся тушёных овощей. Осторожно распределите по поверхности соус из томатной пасты, добавьте 1 лавровый лист. Кастрюлю прикройте крышкой, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимального и тушите блюдо приблизительно 45-60 минут.

8. Лучше всего подавать рыбу под маринадом не сразу, а дать ей остыть, а затем подавать в виде холодной закуски.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт минтая под маринадом в духовке

Минтай – доступный вид морской рыбы, частый гость на наших столах. Приготовление минтая под маринадом требует внимания к пропорциям сладкого, соленого и кислого, чтобы достичь великолепного результата. Для обыденного повседневного ужина можно готовить рыбу вместе с хребтом, в то время как для праздничного обеда рекомендуется избавиться от всех костей и представить рыбу в виде филе.

Время приготовления: 45 минут.

Количество порций: 4.

Ингредиенты:

— Минтай – 0,5 кг;
— Морковь – 140 г;
— Лук-порей – 140 г;
— Сельдерей – 70 г;
— Винный уксус – 20 мл;
— Соевый соус – 15 мл;
— Сахар – 25 г;
— Пшеничная мука – 3 ст. л.;
— Соль – по вкусу;
— Зеленый лук – для украшения;
— Растительное масло – для обжарки.

Процесс приготовления:

1. За час до начала приготовления выньте рыбу из морозильника, поместите ее в контейнер с холодной водой и тщательно промойте. Удалите плавники, очистите внутреннюю часть от темной слизи. Нарежьте минтай на 3 или 4 части. В отдельной миске смешайте соль и муку, обсыпьте все куски рыбы этой смесью. Если в минтае есть икра, ее также можно обсыпать мукой.

2. Разогрейте сковороду вместе с налитым в нее беспахучим растительным маслом, обжаривайте куски минтая с обеих сторон до золотистой корки.

3. Очистите и промойте морковь, натрите ее крупно на терке или нарежьте тонкими полосками.

4. С лука-порея снимите кожуру, нарежьте светлую часть стебля на кольца. Мелко порежьте сельдерей. Форму для запекания смажьте маслом, выложите в нее куски минтая.

5. На сковороде снова разогрейте часть масла, на которую выложите натертую морковь, кусочки лука и сельдерея, тушите до мягкости и золотистой окраски. К концу тушения добавьте винный уксус, сахар, соевый соус и соль, готовьте еще 4-5 минут.

6. Распределите пассированные овощи по кускам рыбы, уложенным в форму, залейте все жидкостью, оставшейся в сковороде после приготовления маринада. Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов, поместите в нее форму с рыбой. Запекайте при указанной температуре в течение 10-12 минут. Продолжительное пребывание в духовке может привести к пересушиванию рыбы и подгоранию овощей сверху.

7. Извлеките форму с минтаем под маринадом из духовки, посыпьте мелко нарубленным зеленым луком. Подавайте кусочки рыбы с картофельным пюре или вареным рисом, обязательно украшая сверху овощным маринадом.

Приятного аппетита!

Рыба под маринадом на сковороде ‑ язык проглотишь

Рыба, пропитанная маринадом, может быть приготовлена на плите в сковороде, обеспечивая ей равнозначную сочность, мягкость и ароматность. Рекомендуется сохранять оливковое масло, избегая замены его подсолнечным, и варьировать количество пряностей в соответствии с вашими предпочтениями. Это блюдо представляет собой настоящее произведение средиземноморской кулинарии.

Время приготовления: 1 час.

Количество порций: 4.

Ингредиенты:

— Филе трески – 950 г;
— Масло оливковое – 30 мл и 4 ст. л. для обжаривания овощей;
— Лук репчатый – 1 головка;
— Лук-порей (белая часть) – 1 шт.;
— Сельдерей – 2 шт.;
— Морковь – 4 шт.;
— Лист лавровый – 1 шт.;
— Орегано (специи) – 1 ч. л.;
— Паста томатная – 470 мл;
— Сушеная паприка – 1 ч. л.;
— Тимьян (приправа) – 1 ч. л.;
— Вода – 150 мл;
— Лимон – 0,5 шт.;
— Уксус бальзамический белый – 1 ст. л.;
— Сахар-песок – 2 ч. л.;
— Соль, перец – по вкусу;
— Пшеничная мука – 30 г.

Процесс приготовления:

1. Овощи тщательно очистить и вымыть. Морковь порезать тонкими брусочками, репчатый лук мелко нашинковать. Сельдерей нарезать мелкими кубиками, а лук-порей – тонкими колечками.

2. В сковороду налить 4 ст. л. оливкового масла и разогреть.

3. Добавить в сковороду нашинкованные лук, сельдерей и лук-порей, обжаривать 2-3 минуты, периодически перемешивая.

4. К пассированным овощам добавить морковь, тушить еще 3 минуты. В овощи добавить лавровый лист, горячую воду, закрыть крышкой и тушить 20 минут. По необходимости добавить немного воды. Когда овощи станут мягкими, добавить томатную пасту, приправы, соль, бальзамический уксус, сахар и тщательно перемешать. Готовить еще 5 минут. Если соус станет слишком густым из-за выкипевшей воды, добавить немного воды и довести до кипения. Выключить огонь.

5. Рыбу порезать на кусочки, посолить, поперчить, добавить сок половины лимона. Обсыпать обе стороны рыбы мукой.

6. В отдельной сковороде разогреть 4 ст. л. оливкового масла. Обжаривать кусочки рыбы с обеих сторон. Добавить к рыбе овощной маринад и тушить под закрытой крышкой на слабом огне еще 10 минут.

7. Переложить рыбу в отдельную посуду, остудить и оставить в холодильнике на сутки для пропитывания вкусов.

Приятного аппетита!

Как сделать вкусную рыба под маринадом в мультиварке?

Отличным вариантом для приготовления рыбы в маринаде является использование мультиварки: блюдо приобретает нежность, пропаривается и насыщается соком овощей. Этот рецепт подходит для приготовления любой белой морской рыбы.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 3.

Ингредиенты:

— Рыба – 730 г;
— Морковь – 90 г;
— Лук репчатый – 1 головка;
— Сахар-песок – 1 ст. л.;
— Уксус 9 % ‑ 1 ч. л.;
— Соль – по вкусу;
— Вода – 300 мл;
— Лист лавровый – 1 шт.;
— Паста томатная – 1,5 ст. л.;
— Порошок паприки – 1 ст. л.;
— Молотый черный перец – по вкусу;
— Масло подсолнечное – 4 ст. л.;
— Пшеничная мука – 90 г (для жарки).

Процесс приготовления:

1. Подготовьте все ингредиенты. Очистите рыбу, разрежьте ее на куски и посыпьте солью. Морковь, очищенную от кожуры, промойте и натрите на крупной терке.

2. Нарежьте лук полукольцами. В чашу мультиварки добавьте масло, включите программу жарки и начните процесс. Когда масло разогреется, добавьте лук и обжаривайте его 3 минуты.

3. К луку добавьте тертую морковь, перемешайте и тушите все вместе еще 3 минуты.

4. В чашу добавьте томатную пасту и тушите, помешивая, 5 минут. Затем добавьте в маринад воду, уксус, соль, сахар и перец, перемешайте. Завершив этот этап, выключите мультиварку, переложите маринад в миску и вымойте чашу.

5. Обсыпьте куски рыбы молотым перцем и обмакните в муке.

6. В чашу налейте подсолнечное масло, включите программу жарки, и, когда масло разогреется, обжаривайте кусочки рыбы с обеих сторон.

7. Равномерно покройте обжаренную рыбу маринадом, посыпьте сушеной паприкой, положите лавровый лист. Покройте крышкой и установите программу «Тушение» на 20 минут.

8. Подавайте приготовленную рыбу в маринаде горячей, картофельным пюре или вареной крупой.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления красной рыбы под маринадом

Лосось в маринаде из сочных овощей, поданный на подушке из нежного вареного картофеля, станет питательным ужином, особенно в том случае, если традиционные рыбные блюда начинают наскучивать. Это блюдо также подходит для особенных случаев: заранее разложенные стейки рыбы, пропитанные маринадом и уютно устроенные на картофельной подушке, придадут элегантности тарелкам гостей.

Время приготовления: 45 мин.

Порций: 2.

Ингредиенты:

— Картошка крупная – 2 шт.;
— Лосось – 2 куска;
— Сельдерей – 1 стебель;
— Морковь – 1 шт.;
— Лук репчатый – 0,5 шт.;
— Помидоры в собственном соку – 170 мл;
— Винный уксус – 3 ст. л.;
— Сахар – 15 г;
— Соль – по вкусу;
— Лавровый лист – 1 шт.;
— Черный перец горошком – 4 шт.

Процесс приготовления:

1. Тщательно вымойте картошку и сварите ее до готовности в очень соленой воде, не снимая кожуры.

2. Подготовьте овощи, очистите и промойте их. У сельдерея удалите кожуру до белой части. Морковь и стебель сельдерея разрежьте пополам, а затем порежьте их вдоль соломкой. Половину лука разрежьте пополам и используйте только ее. Нарежьте лук полукольцами.

3. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде. Положите туда овощи, посолите, добавьте щепотку сахара, лавровый лист, винный уксус и горошины черного перца. Добавьте томаты в их собственном соку и перемешайте. Оставьте тушиться на 7-10 минут.

4. У лосося удалите реберные кости и снимите кожу. Тщательно посыпьте солью и сахаром, дайте ему пропитаться.

5. Спустя 15 минут тщательно смойте с рыбы соль и сахар холодной водой и выложите ее на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла. Разогрейте растительное масло в сковороде и обжаривайте рыбу с обеих сторон. Переложите обжаренную рыбу на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.

6. Выложите вареный картофель на тарелку, снимите кожуру и приплюсните, создавая подушку. Полейте соком из овощного маринада. Выложите обжаренную рыбу на картофель, сверху распределите тушеные овощи и полейте все остатками маринада.

7. Подавайте горячим.

Приятного аппетита!

Диетический низкокалорийный хек под овощным маринадом

Хек под легким овощным маринадом – отличный выбор для тех, кто следит за калорийностью блюд и придерживается диеты. В данном рецепте рыба не обжаривается, а подвергается предварительной обработке в пароварке, что сохраняет все полезные свойства.

Время приготовления: 55 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

— Тушки мерланга – 760 г;
— Лук обыкновенный – 130 г;
— Морковь – 140 г;
— Помидоры – 180 г;
— Сельдерей – 160 г;
— Масло оливковое – 30 мл;
— Лимон – 0,5 шт.;
— Кристаллический сахар – 3 ч. л.;
— Соль, молотый черный перец, паприка – по вкусу;
— Зелень – для украшения.

Процесс приготовления:

1. Для приготовления блюда рыбу можно варить, однако более предпочтительным способом является тушение в пароварке. Очистите хек от чешуи, разделите его вдоль, избавьтесь от внутренностей и плавников. Смажьте решетку пароварки маслом и аккуратно выложите на нее мерланг.

2. Наполните нижний уровень пароварки кипятком, плотно закройте крышкой и готовьте рыбу около 8 минут.

3. Очистите лук от шелухи и мелко нарежьте. Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде на среднем огне. Тушите кубики лука в масле в течение 5 минут, добавляя немного соли.

4. Мелко нарежьте стебель сельдерея. Если у вас его нет, можно взять корень сельдерея, предварительно очистив его от твердой кожуры, и натереть его крупными частями. Переложите обжаренный лук в сторону сковороды, добавьте измельченный сельдерей и жарьте еще 5 минут.

5. Очистите и вымойте морковь, натрите ее крупно на терке или порежьте тонкой соломкой. Добавьте морковь к овощам в сковороду, немного подсолите, посыпьте кристаллическим сахаром, паприкой. Вымойте лимон, разрежьте его пополам и выжмите сок из половины лимона в маринад. Тушите овощную заправку еще 8-9 минут.

6. Очищенную от костей рыбу разделите на небольшие кусочки. В глубокой сковороде или кастрюле добавьте небольшое количество растительного масла, выложите кусочки рыбы слоем, посолите и поперчите.

7. На слой рыбы выложите тушеную овощную заправку. Овощи слегка утрамбуйте ложкой, чтобы получился равномерный слой.

8. Обдарайте помидоры бленшированием: погружайте их в кипяток на 0,5-1 минуты, затем сразу переносите в холодную воду. Сделайте крестообразные надрезы и снимите кожицу. Нарежьте помидоры кубиками и выложите их поверх овощей в сковороде.

9. Покройте сковороду с рыбой и овощами крышкой и тушите на слабом огне около 20 минут. Испаряющаяся влага из помидоров заменит бульон или воду, придавая блюду дополнительный вкус.

10. Подавайте хек с овощами горячим или теплым, украсив мелко нарезанной зеленью, такой как лук или петрушка.

Приятного аппетита!

Рецепт рыбы под маринадом от Ильи Лазерсона

Рецепты от Лазерсона пользовались огромной популярностью среди хозяек. В приготовлении рыбы под маринадом нет ничего экзотического, и всегда радует великолепный результат. Блюдо просто в выполнении и доступно по цене; немного терпения – и у вас впереди удивительный минтай, пропитанный потушенным овощным маринадом.

Время готовки: 45 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

— Тушки минтая – 3 шт.;
— Лук репчатый – 2 шт.;
— Кристаллический сахар – 90 г;
— Корень сельдерея – 100 г;
— Соль – 30 г;
— Морковь – 1 шт.;
— Лавровые листья – 2 шт.;
— Пшеничная мука – 30 г;
— Томатная паста – 60 г;
— Растительное масло – 40 мл;
— Черный молотый перец – по вкусу;
— Уксус 9 % ‑ 2-3 ст. л.

Процесс приготовления:

1. У очищенного минтая, вырванного изнутри и без головы, удалите хвост и плавники, нарежьте тушки на куски. В глубокой миске смешайте соль и кристаллический сахар, добавьте небольшое количество воды, размешивая, пока не получится легкий раствор. Погрузите в жидкость куски минтая.

2. Нарежьте чистый лук полукольцами, положите его в отдельную посуду. Очищенную и промытую морковь нарежьте тонкой соломкой, отложите. Некоторое количество чистого сельдерея (корень) порежьте соломкой и добавьте к моркови.

3. Откиньте куски рыбы на дуршлаг, дайте им стечь лишнюю жидкость. Разогрейте половину растительного масла в сковороде. Обсыпьте рыбу мукой и обжаривайте с обеих сторон в кипящем масле.

4. Поставьте кастрюлю на огонь, добавьте еще немного растительного масла, выложите в нее лук. Прогрейте лук до мягкости, без обжаривания.

5. К луку добавьте кусочки моркови и корень сельдерея, аккуратно перемешайте. Влейте уксус, добавьте томатную пасту, немного воды и соль. Все перемешайте и доведите до кипения.

6. Выложите обжаренную рыбу в форму, залейте ее горячим ароматным маринадом. Оставьте настаиваться в холодильнике в течение 8 часов.

Приятного аппетита!

Как вкусно приготовить блюдо без обжарки рыбы?

Если нет желания или возможности предварительно обжаривать рыбу для этого блюда, можно приготовить ее отварной. В результате блюдо станет более полезным и диетическим по сравнению с традиционным вариантом жарки. Маринад из лука, моркови и свеклы добавит праздничный вид этому блюду.

Время приготовления: 1 час.

Порций: 4.

Ингредиенты:

— Крупная потрошеная навага – 2 шт.;
— Лук репчатый – 1 шт.;
— Свекла – 1 шт.;
— Морковь – 1 шт.;
— Соль, перец черный, белый и душистый горошком – по своему вкусу;
— Масло подсолнечное – 10 мл;
— Орех мускатный – 1 кусочек;
— Корица – 0,5 палочки;
— Вода – 60 мл;
— Уксус винный белый и красный – по 1 ч. л.;
— Гвоздика бутонами – 3 шт.;
— Укроп – для декорирования.

Процесс приготовления:

1. В сотейнике закипятить 60 мл воды с гвоздикой, разнообразными видами перца, половиной палочки корицы и кусочком мускатного ореха. Кипятить примерно 1 минуту, затем остудить и убрать настаиваться.

2. Разморозить и промыть навагу. Сварить рыбу в слегка подсоленной воде, извлечь из бульона и остудить.

3. Очистить и вымыть свеклу, затем крупно натереть на терке.

4. Морковь очистить, промыть и крупно натереть.

5. В сковороде разогреть масло, обжарить измельченные морковь и свеклу, аккуратно перемешивая, чтобы овощи не подгорели.

6. Влить в пассерованные овощи воду из-под пряностей, тщательно перемешать.

7. Добавить к овощам в сковороде соль, хорошо перемешать. Соль в маринаде придаст вкус всему блюду.

8. Во время приготовления маринада рыба остывает.

9. Разделить рыбу на куски, избавиться от костей.

10. В сковороде с овощами, которые тушатся, добавить по 1 ч. ложке белого и красного винного уксуса.

11. Лук, очищенный и нарезанный крупными кусочками, добавить к остальным компонентам маринада, тщательно перемешать.

12. Уложить приготовленные куски рыбы слоем в посуду, сверху выложить слой приготовленного маринада. Если рыбы и маринада много, то выложите их, чередуя слоями, чтобы верхний слой был из маринада. Поставить рыбу в холодильник на пару часов или на ночь.

14. Промыть укроп и высушить на бумажном полотенце, затем мелко порубить ножом.

15. Подавать рыбу под маринадом в красивых салатниках в охлажденном виде, посыпанную нарезанным укропом.

Приятного аппетита!