Камбала калкан — это очень популярная и любимая многими рыба, которая до сих пор пользуется высоким спросом. Главная ценность этого вида рыбы заключается в его замечательных вкусовых свойствах: мясо часто сравнивают с куриной грудкой, однако оно более мягкое и буквально тает во рту. Кроме того, калкан имеет небольшое количество костей и можно использовать для приготовления множества потрясающих блюд.
Калкан является неотъемлемой частью традиционной рыбной кухни многих стран, таких как Греция, Италия, Испания, Япония и Турция. Каждая кухня хранит секреты создания оригинальных и вкусных блюд из калкана.
Мясо калкана имеет нежный и сладковатый вкус, поэтому его легко готовить, и его можно использовать как основу для повседневного рациона. Рыба сохраняет свой неповторимый вкус и текстуру при жарке, варке, запекании, на гриле или на углях.
Содержание
Правила выбора
Чтобы сохранить ценные питательные вещества в калкане, необходимо уметь правильно выбирать эту рыбу. Свежая или мороженая рыба должна иметь яркий цвет, хороший блеск и четкие пятна, это гарантирует ее высокое качество и пригодность для употребления в пищу. При выборе калкана также стоит обратить внимание на розовые жабры, ясные глаза и быстрое восстановление формы тушки после надавливания — это также важные признаки свежести. Однако, следует помнить, что на белый бок калкана не стоит обращать внимание, поскольку он не изменяет свой оттенок.
Как чистить
Поскольку калкан не имеет чешуи, его можно приготовить со шкуркой, используя методы жарки, парения или варки. А если вы не любите шкурку, мы рекомендуем следующий мастер-класс: обдайте мороженую тушку кипятком (свежую этого не требуется), затем с помощью острого ножа срежьте плавники с обеих сторон, сделайте две надсечки в форме треугольника и отрежьте голову. Эти операции можно выполнить кухонными ножницами. Далее поднимите шкурку со стороны хвоста и снимите ее, лучше это делать в перчатках, чтобы рыба не скользила в руках. Очистите внутренности и калкан готов для приготовления.
Калкан жареный
Предлагаем вашему вниманию простой рецепт вкусного блюда из калкана. Эта рыба отличается нежным белым мясом и особенно вкусна, когда жарится.
Ингредиенты для «Жареного калкана»:
Растительное масло (для жарки)
Соль
Специи (молотый чёрный перец, орегано)
Пшеничная мука / Мука
Лимон — 1 шт
Рыба (калкан) — 2,2 кг
Пищевая и энергетическая ценность готового блюда:
за 100 г блюда
Калории: 83 ккал
Белки: 16.3 г
Жиры: 1.9 г
Углеводы: 0.2 г
Общая пищевая и энергетическая ценность готового блюда:
Калории: 1784 ккал
Белки: 351.4 г
Жиры: 40.2 г
Углеводы: 4.5 г
Для начала нужно очистить рыбу от внутренностей, отделить голову, удалить хребет и тщательно промыть. Затем необходимо удалить жесткие отростки на теле калкана и на плавниках.
Далее нарезать рыбу на длинные ломтики, посыпать специями (солью, перцем, орегано), сбрызнуть лимонным соком и оставить мариноваться на 2 часа.
Каждый кусочек рыбы обмакнуть в муке и обжарить на раскаленном растительном масле до получения золотистой корочки с обеих сторон.
Черноморская камбала калкан, зажаренная в сухарях
Калкан, также известный как черноморская камбала, является настоящей деликатесной морской рыбой, которая не слишком жирная, но сочная. Она подходит для жарки и гриля. Перед тем как приготовить калкан, рекомендуется удалить шипы, чтобы избежать неудобств при еде.
Для этого рецепта вам понадобится около 2 кг черноморской камбалы, 1-2 яйца, 1 зубчик чеснока, свежая петрушка по вкусу. Для панировки используйте 5 ломтиков белого хлеба, тертый твердый сыр по вкусу, свежую зелень, соль и смесь перцев. Для жарки используйте растительное масло.
Тело черноморской камбалы калкан имеет шипы и толстую кожу на спине и брюшке. Перед приготовлением, необходимо удалить голову, внутренности и промыть тело в холодной проточной воде. Затем срезать боковые плавники и хвост. Острым ножом срезать кожу, снимая ее с тушки рыбы. Разрезать очищенную тушку пополам и затем каждую половинку филеровать. Филе камбалы нарезать на небольшие кусочки поперек тушки.
Яйцо взбить вилкой, посолить. Для панировки, засушить ломтики белого хлеба без корки в духовке или на сковороде и измельчить их в блендере или размять скалкой. Смешать хлебные крошки с тертым сыром, добавить измельченную зелень, посолить и поперчить получившуюся смесь.
Филе камбалы калкан обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в хлебной панировке с обеих сторон.
Разогреть достаточное количество растительного масла и обжарить кусочки камбалы с двух сторон до образования румяной корочки. Получится камбала в хрустящей панировке, которая подходит для гриля и жарки.
Филе калкана с моллюсками
Ингредиенты:
филе камбалы или калкана (порции по 250 грамм) — 4 шт.
каштан свежий — 8 шт.
моллюски морские («морской коктейль») — 350 грамм
картофель молодой — 220 грамм
цикорий — 2 шт.
масло — 150 грамм
сметана — 2 столовые ложки
Очистите каштаны и обдайте их кипятком, затем снимите кожуру и разрежьте на четыре части. «Морской коктейль» поместите в горшок, залейте 0,5 стакана кипятка, доведите до кипения и откиньте на дуршлаг. Бульон оставьте. Картофель разрежьте на четвертинки и обжарьте на 50 грамм масла (мелкие кусочки жарьте целиком) до полной готовности. Рыбу обжаривайте на 2 столовых ложках сливочного масла по 3-4 минуты с каждой стороны. Выньте рыбу из сковороды, положите туда разобранный на листья цикорий, тушите 5 минут. Выньте цикорий, влейте в сковороду бульон, сметану и оставшееся масло. Прогревайте, взбивая венчиком, 1-2 минуты, добавьте «морской коктейль» и каштаны. Разложите по тарелкам овощи и рыбу, полейте соусом. «Морской коктейль» — смесь из мидий и креветок, которая продается в супермаркетах.
Камбала калкан на углях
Для этого блюда есть несколько вариантов. Например, вместо жарки на мангале, камбалу можно запечь в фольге, и тогда она тоже будет сочной и вкусной, но без корочки.
Ингредиенты:
3,5 кг камбалы калкан;
1 ч. л. сушеного розмарина, паприки и тимьяна;
1/2 ч. л. куркумы и молотого кориандра;
1 ч. л. смеси острых перцев;
30 г свежего укропа;
50 мл оливкового масла;
соль по вкусу.
Способ приготовления:
Разогрейте мангал. Очистите камбалу от внутренностей и снимите кожу. Глубоко надрежьте ее с одной стороны до хребта. Смешайте все сухие специи и посолите. Обильно обмажьте рыбу оливковым маслом и аккуратно натрите специями. Оставьте на 15-20 минут для маринования при комнатной температуре.
Вымойте укроп, дайте стечь воде и поместите зелень в надрезы рыбы. Уложите камбалу на чистую решетку. Как только угли готовы, начинайте жарить, переворачивая каждые 3-5 минут. Общее время готовки составит 30-40 минут в зависимости от температуры мангала.
В результате получится вкусная и сочная рыбка-гриль со замечательным ароматом и хрустящей корочкой. Подавайте с красным или белым вином или холодным пивом. Наслаждайтесь!
