Устрицы являются достаточно дорогим и раритетным морским деликатесом. В данной публикации мы поделимся с вами инструкцией по приготовлению устриц и правилами их употребления в изысканных ресторанах и в уютной домашней обстановке.
Содержание
Полезные свойства свежих устриц
Свежие устрицы представляют собой настоящий сокровищницу жирных кислот, включая, например, омега-3. Эти жирные кислоты необходимы для нормального функционирования клеточных мембран, что в свою очередь положительно сказывается на работе нервной системы, включая мозг.
Свежие устрицы обогащены витаминами из группы B, такими как B1 и B12, а также витаминами C, A и D. В мясе устриц присутствуют важнейшие минералы, включая цинк, фосфор, медь, натрий, магний, кальций и фтор.
Свежие устрицы являются полезными как для мужчин (благодаря высокому содержанию цинка), так и для женщин, благодаря наличию ненасыщенных жирных кислот.
В кулинарии свежие устрицы традиционно приготавливают различными способами, включая варку, запекание и жарку. Однако настоящим удовольствием для гурманов являются свежие устрицы, которые подаются с лимонным соком.
Важно обращать внимание на то, чтобы раковина была плотно закрыта, так как это гарантия свежести продукта, иначе можно рискнуть попасть на несвежие устрицы, что может повлечь за собой риск для здоровья.
Приготовление устриц
Устрицы принадлежат к французской кухне, и истинные ценители считают, что следует употреблять их исключительно в нежареном виде. Раковину следует раскрывать, разрезать мясо, посыпать моллюска лимонным соком и наслаждаться небольшим кусочком морской волны.
Существует несколько важных рекомендаций:
1. Потреблять следует только полностью закрытые раковины. Если створки приоткрыты хотя бы немного, то моллюска следует отклонить, чтобы избежать возможной интоксикации.
2. Замороженные устрицы следует размораживать заранее, но без применения микроволновой печи.
3. Это нежное мясо легко портится, поэтому не следует долго готовить на огне, иначе оно может стать жестким.
Совет: «Не ждите, что устрица начнет пищать при добавлении лимонного сока. Это всего лишь миф. Живой моллюск начинает сжиматься под воздействием лимона и иногда может выделять пузырьки воздуха».
Если сырое мясо не приходится по вкусу, можно выбрать любой из множества способов приготовления. Их готовят, запекают в духовке, варят, получая каждый раз разнообразные вкусы. Этот морепродукт подходит как закуска или основное блюдо. В качестве приправы отлично подойдут лимонный сок и белое вино.
На гриле
Время приготовления определяется исключительно временем, необходимым для разжигания костра. Сами морепродукты готовятся в течение 7-10 минут.
Существуют два способа подготовки моллюсков на гриле. Первый метод — приготовление в раковине, а второй — раскрытие раковины и готовка на одной половинке панциря. В обоих вариантах необходимо тщательно промыть раковины. Затем моллюски укладываются на решетку для барбекю и прикрываются большой крышкой. Устрицы в раковине на гриле должны раскрыться в процессе приготовления, что занимает до 10 минут.
К копченой морской деликатесу можно подать разнообразные соусы. Рекомендуется выбрать между сливочно-чесночным или стандартным соевым соусом.
Жарка
Приготовленные на гриле устрицы идеально подходят в качестве закуски, поэтому рекомендуется приготовить соус, который подчеркнет их нежный морской аромат. Морепродукты обычно обжаривают во фритюре, или вы можете добавить щедрое количество растительного масла в сковороду или сотейник.
Ингредиенты на 4 порции:
— 12 устриц
— 200-300 мл подсолнечного масла
— 100 граммов панировочных сухарей
— 2 куриных яйца
— 50-100 граммов пшеничной и кукурузной муки (вместо сухарей)
— Соль и перец по вкусу
Калорийность на порцию: 1,183 калорий
Белки: 75 г
Жиры: 60 г
Углеводы: 85 г
Шаги:
1. Тщательно промойте раковины и извлеките мясо.
2. Взбейте яйца венчиком, добавьте соль и перец.
3. Обмакните каждую устрицу в яичную смесь, а затем обваляйте в панировочных сухарях или в смеси из муки.
4. Разогрейте масло в сотейнике или фритюрнице.
5. Обжаривайте каждый кусочек в горячем масле в течение 1-2 минут до получения золотистой корки.
Совет: «После жарки мясо рекомендуется выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла».
Варка
Отваренные устрицы могут быть выбором для тех, кто не желает употреблять живое существо. Этот способ приготовления сохранит уникальный вкус и текстуру морских деликатесов. Для этого следует выполнить следующие шаги:
1. Очистить раковины и осторожно извлечь мясо.
2. Слить устричный сок в кастрюлю, добавив немного воды или белого вина.
3. Довести жидкость до кипения, при необходимости добавить небольшую щепотку соли.
4. Обварить устричное мясо в кипящей воде всего 1-2 минуты.
Есть еще один популярный способ приготовления устриц с сохранением их текстуры — приготовление супа.
Время приготовления: 20 минут.
Количество порций: 6.
Готовое блюдо содержит: белки — 89 г, жиры — 77 г, углеводы — 126 г, калории — 1636.
Ингредиенты:
— Очищенные креветки – 100 г;
— Устрицы – 6 штук;
— Лук – 1 штука;
— Чеснок – 1 штука;
— Картофель (по желанию) – 3 штуки;
— Мука – 2 столовые ложки;
— Белое вино – 200 мл;
— Сливки – 200 мл;
— Вода или бульон – 500 мл;
— Зелень (по желанию).
Инструкции:
1. Мелко нарезать лук и чеснок и обжарить их на сливочном масле до прозрачности.
2. Вымыть устрицы, раскрыть и извлечь мясо, а сок из устрицы собрать в отдельной емкости.
3. В сковороде с луком добавить муку, хорошо перемешать, затем добавить вино и дать вскипеть, чтобы выпарить весь алкоголь.
4. Добавить сливки и хорошо перемешивать около 5 минут.
5. Приготовить бульон и довести его до кипения (можно использовать рыбный или куриный бульон). Затем добавить содержимое сковороды в кастрюлю с бульоном.
6. Добавить очищенные креветки, устрицы и их сок. Варить около 3-5 минут.
7. По желанию добавить зелень и подавать горячим.
Если добавить картофель, получится более традиционный суп, а без него — нежный крем-суп. Ранее варенные креветки не рекомендуется использовать, так как они могут стать жесткими после повторного кипячения.
Совет: «К сливочному супу отлично подходят гренки из ржаного хлеба».
Запекание
Время, необходимое для приготовления: 15 минут.
Время приготовления: 20 минут.
Количество порций: 4.
Готовое блюдо содержит: белки — 65 г, жиры — 73 г, углеводы — 28 г, калории — 1033.
Ингредиенты:
— Устрицы – 12 штук;
— Сыр – 60 г;
— Сливочное масло – 50 г;
— Укроп – 2-3 веточки;
— Чеснок – 1-2 зубчика;
— Соль и перец по вкусу;
— Соль для противня – по необходимости.
Для запекания устриц с сыром и сливочным маслом предлагается следующий рецепт с добавлением укропа. Чтобы приготовить это блюдо, выполните следующие шаги:
1. Нарежьте сливочное масло кубиками и измельчите укроп и чеснок.
2. Поместите все ингредиенты, включая соль и перец, в блендер и перемешайте их до получения однородной массы.
3. Тертый сыр должен быть наиболее мелким, чтобы получились паутинки.
Процесс запекания:
1. Помойте устрицы щеткой и аккуратно отделите их от раковин.
2. Посыпьте достаточное количество соли на противень, чтобы устрицы были устойчиво установлены на поверхности.
3. Полейте мясо соусом и посыпьте сверху сыром.
4. Запекайте при температуре 200°С в течение 15-20 минут.
5. Сыр должен растопиться и приобрести золотистый оттенок. Подавайте блюдо из устриц горячим.
На пару
Время, необходимое для подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 10 минут.
Количество порций: 4.
Готовое блюдо содержит: белки — 49 г, жиры — 14 г, углеводы — 21 г, калории — 406.
Ингредиенты:
— Устрицы – 12 штук;
— Вода – 100-200 мл;
— Белое вино – 100-200 мл;
— Светлое пиво – 100-200 мл (по желанию).
Существуют два варианта приготовления данного блюда: с добавлением пива и без него. В обоих случаях получается насыщенный и уникальный вкус.
Шаги приготовления:
1. Очистите раковины, промыв их щеткой, а затем аккуратно раскройте.
2. Налейте в не глубокую кастрюлю воду, белое вино и светлое пиво (по желанию).
3. Доведите воду до кипения.
4. Установите сито для пароварки на кастрюлю и уложите на него устрицы, помещая их в одной половинке панциря, и варите их в течение не более 10 минут.
5. Моллюски проникнут ароматом пива и вина. Подавайте блюдо, посыпанное лимонным соком.
Маринованные в пахте
Пахта придаст блюду нежность и сочность, а также обогатит его приятным молочным вкусом.
Время на подготовку: 30-40 минут.
Время приготовления: 10 минут.
Количество порций: 4.
Готовое блюдо содержит: белки — 72 г, жиры — 50 г, углеводы — 95 г, калории — 1112.7.
Ингредиенты:
— Устрицы – 12 штук;
— Пахта – 300 мл;
— Панировочные сухари – 100 г;
— Соль – 1 чайная ложка;
— Молотый черный и красный перец – 1 чайная ложка;
— Растительное масло (без запаха) – 2-3 столовые ложки.
Приготовление:
1. Тщательно промойте раковины устриц, извлеките мясо из раковин и еще раз промойте его.
2. В среднем стакане пахты смешайте специи и полчайной ложкой соли. Оставьте мариноваться в течение 30-40 минут.
3. Выньте моллюсков из маринада и обваляйте каждый кусочек в панировочных сухарях, смешанных с полчайной ложкой молотого перца и полчайной ложкой соли.
4. Обжаривайте моллюсков на растительном масле по 1 минуте с каждой стороны. Не пережаривайте их, иначе станут жесткими.
Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.
Совет: «Это блюдо отлично сочетается с соусом тартар и маринарой.
Копчение
Приготовление этого блюда займет всего 10 минут, но процесс подготовки охватывает более длительный период, около 1-2 часов, так как необходим маринад:
1. Очистите раковины и разотрите их. Уложите мясо устриц в глубокую миску и добавьте устричный соус.
2. К устричному соусу прибавьте сок лайма и лимона, мелко нарезанный чили, измельченный чеснок и оливковое масло. Позвольте мясу мариноваться в этой смеси в течение 1-2 часов.
3. После маринования поместите морепродукт в коптильню на 10 минут и приготовьте его при температуре 90°.
Копченые устрицы отлично подходят для приготовления легких салатов. В качестве заправки рекомендуется использовать маринад.
Как есть устрицы
Устрицы представляют собой излюбленное блюдо в ресторанах, где они всегда подаются свежими и аккуратно приготовленными. Приобретение живых морепродуктов для приготовления в домашних условиях обычно представляет собой задачу, поскольку они часто доступны только в замороженном состоянии.
«Если устрица была заморожена, то употреблять ее сырой не рекомендуется, и в домашних условиях обязательно следует провести процесс приготовления».
В ресторане
Устрицы, предлагаемые в ресторанах, никогда не проходят процесс разморозки, и всегда подаются в своем живом состоянии. Перед сервировкой они подвергаются тщательной обработке: раковины раскрываются, мышца отделяется, и морепродукты выкладываются на большое блюдо с льдом. К гарниру гостям предлагают дольки лимона, а также рекомендуется заказать бокал белого вина или шампанского. Сырые устрицы можно наслаждаться двумя способами:
1. Мясо можно целиком проглотить прямо из раковины, после чего можно выпить сок.
2. С использованием вилки мясо можно поднять, а сок выпить из раковины.
В обоих случаях мясо не требуется разжевывать и не разделяется на мелкие кусочки.
В домашних условиях
Покупные устрицы рекомендуется тщательно промыть непосредственно перед употреблением, чтобы избежать влияния пресной воды, которая может повлиять на их вкус. Для очистки раковин обычно используется щетка, чтобы удалить все загрязнения, песок и даже возможные водоросли. После этого надевают перчатки и, используя толстый и крепкий нож, открывают раковины. Эти морепродукты обычно имеют очень прочные и плотные раковины. С помощью ножа мясо разделяют и разрезают мышцу, которая удерживает створки раковины. Важно отметить, что сок не следует сливать, и перед подачей к столу мясо сбрызгивается свежим лимонным соком.
Если устрицы были заморожены, то их можно приготовить с использованием любого из предложенных рецептов. Однако важно помнить, что в домашних условиях мясо устриц очень нежное и подвержено легкой порче, поэтому не рекомендуется экспериментировать с яркими и острыми специями.
Чем правильно запивать устрицы
Устрицы пришли к нам из французской кухни, где широко практиковалось сочетание с шампанским. Однако в наше время для этого блюда традиционно рекомендуется подавать холодное белое вино, предпочтительно сухое. Кислинка вина отлично подчеркивает морской вкус этого деликатеса.
Заключение
Когда-то устрицы были считались деликатесом, но в настоящее время их можно легко приобрести почти в любом супермаркете или рыбном ресторане. Цена за одну единицу начинается с отметки в 200 рублей, и средняя стоимость составляет примерно 350 рублей.
Рекомендация: «Сырые устрицы следует покупать с сентября по апрель, поскольку в теплое время года они могут быть менее вкусными, и существует риск приобрести уже испорченный морепродукт.»
В ресторанах обычно подают сырые устрицы, однако в домашних условиях можно провести интересные кулинарные эксперименты, готовя это блюдо. Важно не пересушивать мясо при приготовлении и всегда следить за свежестью продукта.