Стерлядь хорошо сочетается с почти всеми компонентами, которые используются при варке, тушении, жарке, мариновании и фаршировании её. Однако нужно учитывать, что рецепты с использованием стерляди не должны содержать излишне насыщенных, сильных приправ, которые могут перебить вкус рыбы, таких как карри, гвоздика, корица или кинза. Мякоть очень нежная, поэтому ее не стоит пережаривать.
Содержание
Стерлядь запеченная в духовке целиком
Невероятно вкусно, просто тает во рту! Идеально для праздничного стола. Стерлядь запеченная в духовке целиком — это настоящее царское блюдо, которое готовится очень легко. Рыба получается сочной, нежной и ароматной! Рекомендуется подавать стерлядь с овощами или домашними маринадами.
Ингредиенты на 4 порции:
- Стерлядь 1 кг
- Сливки (10 — 20 %) 200 мл
- Картошка 2 шт.
- Укроп 30 гр
- Лимоны (средний) 1 шт.
- Соль по вкусу
- Специи сухие (для рыбы) по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
- Растительное масло 1 стол.л.
Энергетическая ценность состава рецепта на 100 грамм 135 калорий, белков 11 г, жиры 7 г, углеводы 4 г.
Пошаговое приготовление:
Время приготовления: 1 ч
ШАГ 1:
В первую очередь приготовьте основной ингредиент блюда. Стерлядь можно взять свежую или замороженную. Если рыба была заморожена, следует правильно разморозить ее, переложив из морозилки на нижнюю полку холодильника. Это поможет сохранить в рыбе больше полезных веществ. Для приготовления рыбы потребуются свежие сливки, содержащие 10-20% жира.
ШАГ 2:
Структура стерляди довольно скользкая из-за большого количества слизи на ее поверхности. Иногда рекомендуют ополоснуть рыбу кипятком, чтобы очистить ее, однако этот метод может негативно сказаться на вкусовых качествах стерляди. Лучше воспользоваться крупной солью и бумажными салфетками. Обсыпьте тушку солью и удалите слизь, двигаясь от головы к хвосту. Будьте осторожны, на стерляди много острых шипов! Затем промойте рыбу, обсушите ее и посыпьте солью и перцем.
ШАГ 3:
Очистите картофель от грязи, почистите и нарежьте на небольшие кубики. Чем мельче кубики, тем быстрее картофель пропечется.
ШАГ 4:
Несколько отростков укропа промойте, обсушите и мелко порежьте. Лучше использовать только мягкие листья, а твердые стебли оставить на будущее для приготовления бульона.
ШАГ 5:
Соедините кубики картофеля и порезанный укроп, добавьте соль по вкусу. Можно приправить картофель специями.
ШАГ 6:
Переверните стерлядь спиной вниз и начините ее живот картофелем с укропом. Если боитесь, что начинка выпадет, можно зашить живот или закрепить зубочистками. Я этого не делала, начинка осталась на месте. В этот же момент посыпьте стерлядь лимонным соком, несколько капель для этого достаточно.
ШАГ 7:
Осторожно переверните рыбу и переместите ее в заполненную растительным маслом форму для запекания. У меня осталось немного картофеля, я нарезала его фигурным ножом и выложила рядом с рыбой, посыпав укропом и солью.
ШАГ 8:
Налейте сливки в маленькую миску, добавьте сухие специи и перемешайте. Я использовала специи для рыбы и смесь ароматических трав. Вы можете выбрать свои любимые специи.
ШАГ 9:
Полейте стерлядь сливками с добавленными специями. Для этого удобно использовать кувшинчик или соусник с носиком.
ШАГ 10:
Поместите форму с рыбой в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и запекайте примерно 40 минут. Точное время запекания зависит от вашей духовки.
ШАГ 11:
По окончании времени запекания выньте форму из духовки. Готовая рыба должна легко протыкаться ножом и стать золотистой. Картофель также должен быть готовым.
ШАГ 12:
Стерлядь готова! Переложите ее на поднос, украсив зеленью и дольками лимона. Рядом можно подать картошку в качестве гарнира. Приятного аппетита!
Это блюдо станет украшением не только домашнего обеда, но и праздничного застолья!
Уха из стерляди
Рецепт прекрасной ухи из царской рыбы — стерляди. Уха из этой рыбы — очень вкусное, ценное и питательное блюдо, по мнению ученых, обладающее способностью улучшать настроение благодаря содержанию антидепрессантов в рыбе. Стерлядь справедливо считается царской рыбой, и для приготовления ухи необходима свежая рыба.
Ингредиенты на 4 порции:
Стерлядь 0.5 шт.
Картошка 1 шт.
Лук 1 шт.
Лавровый лист 2 шт.
Перец горошком по вкусу
Укроп по вкусу
Соль по вкусу
Вода 800 мл
Морковь 50 гр
Энергетическая ценность состава рецепта на 100 грамм 60 калорий, белков 7 г, жиры 3 г, углеводы 2 г.
Пошаговое приготовление:
Время приготовления: 50 минут.
ШАГ 1:
Для приготовления замечательной ухи из царской рыбы — стерляди, потребуются свежая рыба, картофель, лук, морковь, а также специи, такие как лавровый лист, горошины перца, семена укропа или тмина, вода, соль и зелень для подачи. Стерлядь следует сначала тщательно промыть, очистить от слизи, которой она покрыта. Я использовала свежую рыбу, а не замороженную, которую мы приобрели в большом аквариуме в супермаркете.
ШАГ 2:
Затем необходимо освободить стерлядь от внутренностей, удалить жабры — они небольшие, но процедура не слишком приятная. После этого следует еще раз тщательно промыть рыбу, отрезать голову, хвост и плавники. Все, кроме тушки рыбы, следует поместить в кастрюлю: луковицу, разрезанную напополам и еще раз пополам, крупными кусками, также добавить морковь, семена укропа, горошины перца, лавровый лист и залить все водой.
ШАГ 3:
Варить при умеренном кипении под крышкой около 20 минут, в зависимости от размера рыбы. Если рыба крупнее, то голову нужно варить дольше. У меня был экземпляр около 700 г, на уху я взяла голову, хвост, плавники и нарезанную поперек часть тушки, получилось четыре порции ухи, которые мы с мужем ели на два обеда.
ШАГ 4:
Через это время порезать картофель на кубики или брусочки, а также немного лука. Из ухи удалить рыбу, специи и овощи, и процедить бульон. Добавить в него нарезанный картофель и лук и варить до готовности. В конце варки добавить в уху куски стерляди — я резала ее на стейки.
ШАГ 5:
Погрузить стейки стерляди в уху и варить еще около 10 минут до готовности рыбы.
ШАГ 6:
Готовую уху из стерляди подавать горячей, посыпав свежей зеленью укропа. Иногда к тарелкам добавляют половинки свареных вкрутую яиц.
Стерлядь — это представитель древнего рода осетровых, происходящих еще из периода силура. Рыба не имеет чешуи и хребтовой кости, вместо них на ее хребте расположены колючие шипы и хрящевой скелет. Еще при правлении Петра I стерлядь начали разводить искусственно для царского стола.
Запеченная стерлядь по-царски
Ингредиенты на 4 порции:
Стерлядь 700 гр
Соль 1 чайн.л.
Перец черный молотый по вкусу
Лимонный сок 0.3 стак.
Лук репчатый 2 шт.
Соевый соус 1 стол.л.
Сахар 1 чайн.л.
Вино белое (сухое) 1 стол.л.
Энергетическая ценность состава рецепта на 100 грамм 94 калорий, белков 11 г, жиры 4 г, углеводы 5 г.
Пошаговое приготовление:
Время приготовления: 35 минут
Обожаю кинофильм «Иван Васильевич меняет профессию». Если услышу где-то выражение «пир горой», то сразу же вспоминаю и икру заморскую и икру красную. И неотъемлемой частью царского стола является запеченная стерлядь по-царски. Это красивое и великолепное блюдо. Его можно подать на царский пир, а также на свадьбу. Но как приготовить подобную еду, учитывая современные условия? Наверняка найдется подруга, которая предоставит необходимый рецепт. Не прошло и двух дней после моих раздумий, как на моем столе оказался листок в клеточку с нужной информацией. Давайте попробуем приготовить его.
Размораживаем стерлядь и очищаем ее от слизи, рыбных потрохов и удаляем жабры. Опускаем рыбу в кипяток на 3 минуты. Затем избавляемся от плавников на брюшной части и промываем. Плавники, которые будут видны при подаче, оставляем: на хребте, на хвосте и на грудине.
В глубокой чашке готовим соус для рыбы. Смешиваем сахарный песок, соевый соус, вливаем лимонный сок, засыпаем специи и добавляем кольца лука.
Смаживаем противень или специальную форму жиром, выкладываем на него стерлядь и хорошенько поливаем соусом. Выставляем температуру в духовке на 180 градусов и запекаем 20 минут.
Выкладываем на блюдо, в качестве гарнира используем отварной картофель, для украшения – лимонные дольки, поливаем соусом для рыбы.
Стерлядь в духовке с овощами
Ингредиенты на 1 порции:
Стерлядь 119 гр
Кулинарный жир 10 гр
Твёрдый сыр 5 гр
Сметана 30 гр
Специи сухие по вкусу
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
ДЛЯ ГАРНИРА:
Лимоны 1 шт.
Огурцы (свежие или соленые) 50 гр
Помидоры 50 гр
Зелень 10 гр
Энергетическая ценность состава рецепта на 100 грамм 91 калорий, белков 6 г, жиры 6 г, углеводы 2 г.
Пошаговое приготовление:
Время приготовления: 1 ч 20 минут
В прошлом лете мы отправились в низовья Волги на неделю, чтобы отдохнуть в палаточном лагере. Конечно же, наши мужчины ловили разнообразную рыбу, и мы готовили из нее множество блюд. В последнюю ночь нашего пребывания, мы поймали несколько средних по размеру стерлядей, и решили забрать их с собой домой для приготовления. После жаркой погоды, мне не хотелось готовить что-либо кроме стерляди в духовке по кулинарному рецепту моей мамы. Я расскажу, как я это делала. Сначала мыть рыбу, очистить от кожуры и потрохов. Затем, натираем рыбу солью, перцем и специями для рыбы, а затем намазываем сметаной и посыпаем тертым твердым сыром. Стерлядь затем отправляем в холодильник на маринование на 20-25 минут. По истечению этого времени, выкладываем рыбу на смазанную жиром сковороду и запекаем в разогретой до 250 градусов духовке в течение 30 минут. После этого, достаем рыбу, укладываем на блюдо и добавляем порезанные огурцы и помидоры, а затем поливаем соком и посыпаем рубленой зеленью. Готовое блюдо готово к подаче на стол!
Уха на курином бульоне
Это не просто суп, это настоящее кулинарное произведение! Попробуйте сами! Приготовление ухи — это настоящее искусство, в котором очень важно придерживаться определенных правил. В результате получается прозрачный и очень ароматный бульон с овощами и рыбой. Попробуйте приготовить хотя бы раз и вы не сможете устоять перед этим блюдом!
Ингредиенты на 8 порции:
Стерлядь 500 гр
Курица (лучше домашняя) 500 гр
Лук репчатый 80 гр
Корень петрушки 20 гр
Лавровый лист 2 шт.
Перец горошком 5 шт.
Картошка 400 гр
Морковь 800 гр
Водка 50 мл
Соль по вкусу
Укроп 20 гр
Энергетическая ценность состава рецепта на 100 грамм 108 калорий, белков 8 г, жиры 5 г, углеводы 6 г.
Пошаговое приготовление:
Время приготовления: 3 часа 20 минут
1. Курицу ополаскиваем, выкладываем в кастрюлю, заливаем водой, отправляем на огонь. Варим бульон в течение 120 минут (у меня была домашняя птица). В процессе варки удаляем пену с бульона.
2. Лук очищаем, целиком выкладываем в бульон (не измельчая) вместе с лавровыми листами и горошком перца. Корень петрушки очищаем, ополаскиваем, также добавляем в бульон.
3. Отрезаем голову и хвост рыбы, выкладываем в бульон.
4. Через 2 часа процеживаем бульон (курицу в ухе больше не понадобится, ее можно использовать для другого блюда, лук, лавровые листы, корень петрушки и перец также извлекаем).
5. Картошку и морковь очищаем, ополаскиваем. Картошку режем на средние брусочки, морковь — на кружочки.
6. Процеженный бульон возвращаем на огонь, выкладываем в него готовые овощи, добавляем соль.
7. Рыбу очищаем, отрезаем плавники, ополаскиваем тушку, нарезаем на крупные куски и отправляем их в уху. После добавления стерляди варим уху не более 15 минут, не забываем удалять пену с помощью шумовки.
8. За 5 минут до окончания варки вливаем в бульон водку.
Подаем на стол горячей, украсив свежим кинзой.
Приятного аппетита!
Стерлядь по-царски
Изысканная рыба царского происхождения с бесподобным вкусом — находка для истинных ценителей.
Ингредиенты на 10 порции:
Икра красная 70 гр
Вино белое 200 мл
Лимонник 40 гр
Укроп 30 гр
Перец горошком 5 шт.
Анис (1 штука) 2 гр
Сливки (33%) 150 мл
Стерлядь 2 кг
Растительное масло 30 мл
Соль по вкусу
Белый перец по вкусу
Энергетическая ценность состава рецепта на 100 грамм 141 калорий, белков 15 г, жиры 8 г, углеводы 1 г.
Пошаговое приготовление:
Время готовки этого блюда составляет 1 час 30 минут. Стерлядь, считаемая царской рыбой, всегда была излюбленным деликатесом, который пользовался высокой оценкой знаменитых личностей, таких как Александр Дюма и Теофиль Готье, которые путешествовали и наслаждались ее неповторимым вкусом. Они всегда советовали своим друзьям и знакомым попробовать хотя бы раз в жизни стерлядь по-царски. Мы можем приготовить это блюдо, ведь у нас есть отличный кулинарный рецепт.
Сначала стерлядь необходимо слегка заморозить, сделав надрез вокруг ее головы, чтобы было легче ее почистить. Затем очистим рыбу, удалив внутренности, жабры и визигу. Посолим и поперчим ее и выложим в огнеупорную посуду. Затем добавим анис, перец горошком, половину белого вина с лимонником и зальем растительным маслом.
Затем запекаем рыбу в духовке, разогретой до 140 градусов, в течение часа. Вынув из духовки, остудим блюдо и снимем кожу со всей тушки.
А теперь – приготовим соус! Выпарим половину белого вина, добавим сливки и посолим-поперчим по вкусу. Когда соус закипит, снимем его с огня и добавим икру с укропом. Этим соусом поливаем готовую стерлядь.
Блюдо выкладываем на блюдо и украшаем по своему вкусу. Стерлядь можно подавать с овощами, такими как свежие огурцы или помидоры, а также с различными зеленью.
Рыбный суп уха из стерляди с белым вином
Запах блюда приводит в забытье! Уха, приготовленная на костре с речной рыбой, особенно прекрасна. Уха из стерляди, сделанная из ее мяса, может не выделяться чем-то особенным, но непременно вкусна. Если вам довелось приобрести или поймать ее, лучше не экономить на других ингредиентах. Они окупят себя в полной мере, когда на столе появится готовая уха из стерляди. Я старалась максимально подробно описать рецепт этого блюда.
Ингредиенты на 7 порции:
Стерлядь 1.5 кг
Лук 1 шт.
Лук-порей (белая часть) 1 шт.
Чеснок 1 зубч.
Петрушка 2 гр
Сельдерей 2 шт.
Тимьян, чабрец 4 гр
Вино белое (сухое) 250 мл
Лавровый лист 1 шт.
Перец горошком 4 шт.
Соль по вкусу
Энергетическая ценность состава рецепта на 100 грамм 104 калорий, белков 13 г, жиры 4 г, углеводы 2 г.
Пошаговое приготовление:
Время приготовления: 55 минут.
Каждое лето мы ездим на выходные на Волгу с большой компанией, чтобы отдохнуть и поохотиться на рыбу. Часто среди пойманной рыбы находятся и стерлядочки. Когда мы возвращаемся домой, я обычно готовлю из них уху. Я хочу поделиться с вами рецептом. Сначала нужно очистить рыбу, оставив только те части, которые будут использованы для ухи (голова, хвост, плавники). Затем эти части кладутся в кастрюлю, заливаются водой и доводятся до кипения. Лук чистят и нарезают тонкими кольцами. Также моют, очищают и нарезают лук-порей кольцами. Чеснок чистят и нарезают ломтиками. Зелень тщательно моют и мелко нарезают. Затем в бульон добавляют зелень, овощи и соль по вкусу. Вливают белое сухое вино, доводят до кипения и варят на небольшом огне около 30 минут. Примерно за 7-10 минут до готовности ухи в бульон кладут лавровый лист и черный горошковый перец.
