Корюшка – восхитительная рыба, которая характеризуется небольшими размерами и изящной формой тела, водится в Финском заливе и Неве. Она имеет прекрасный вкус и отлично подходит для жарки и запекания, а из нее получается уха, которая является настоящим шедевром, вкусной, насыщенной и ароматной. Рецепты блюд из корюшки пользуются большой популярностью, даже среди самых искушенных гурманов, так как эта рыба доступна по цене и проста в обработке и готовке. Неопытные хозяйки смогут легко приготовить изысканные кулинарные шедевры, просто обжарив кусочки в масле и украсив их зеленью.
Как готовить корюшку и какой гарнир выбрать? Этот вопрос волнует многих поваров, но ответ очевиден – корюшка идеально сочетается со всеми видами каш и овощей, а также прекрасно подходит для вяления и сушки. Благодаря жирной мякоти блюдо всегда будет сочным и очень питательным.
После очистки рыбу можно запечь на овощной подушке, используя картофель, баклажаны и помидоры. Также ее можно замариновать в майонезе, лимонном соке и пряностях, и запечь в духовке, завернув в фольгу. Корюшка отлично подходит для начинки в пироги. Вкусный и аппетитный уха получается, если использовать ее. Если нужно сохранить рыбу на зиму, то можно приготовить рыбные консервы и закрыть их в банке с крышкой.
Содержание
Корюшка жареная на сковороде в муке
Простой, быстрый и вкусный ужин для всей семьи! Корюшка, обжаренная в муке на сковороде — самый элементарный способ приготовления этой рыбы. Несмотря на свою простоту, получается очень вкусное и сытное блюдо. Если вы еще не попробовали корюшку, то знакомство с ней можно начать именно с этого рецепта.
Ингредиенты на 3 порции:
Корюшка 500 гр
Пшеничная мука 100 гр
Растительное масло 3 стол.л.
Соль 0.5 чайн.л.
Энергетическая ценность состава рецепта на 100 грамм 198 калорий, белков 13 г, жиры 11 г, углеводы 10 г.
Пошаговое приготовление:
Время приготовления: 20 минут
ШАГ 1:
Как приготовить корюшку в муке? Подготовьте необходимые ингредиенты. Лучше всего использовать свежую корюшку, которую можно купить круглый год в магазинах. Чтобы ощутить вкус настоящей корюшки, лучше всего покупать ее весной. Если у вас замороженная корюшка, то выньте ее из морозилки заранее, чтобы она могла полностью разморозиться. Лучше всего это сделать на нижней полке холодильника.
ШАГ 2:
Рыбу тщательно помойте и обсушите. Мелкие корюшки имеют едва заметную чешую — ее можно не снимать. Но более крупную рыбу лучше очистить.
ШАГ 3:
Затем разделите корюшку на части — отрежьте у каждой рыбки голову и извлеките все внутренности (они могут вызвать горечь). Снова промойте рыбу под проточной холодной водой. Если в рыбе есть икра, то многие рекомендуют оставить ее. Решение принимайте сами. Обсушите рыбу бумажными полотенцами.
ШАГ 4:
В удобной миске смешайте муку с солью. На средний огонь поставьте сковороду с растительным маслом. Обваляйте каждую рыбку в муке и выложите на разогретую сковороду. В качестве варианта, можно смешать муку с солью в пакете и туда выложить каждую рыбку. Таким образом, вы не запачкаете посуду и стол.
ШАГ 5:
Рыбу на сковороду выкладывайте рядами не слишком плотно, чтобы при переворачивании она не распалась. Жарьте корюшку на среднем огне, не накрывая сковороду крышкой. Сначала обжарьте рыбу 3-4 минуты с одной стороны.
ШАГ 6:
Затем осторожно переверните её и обжарьте с другой стороны до полной готовности.
ШАГ 7:
Готовую корюшку, жареную на сковороде, подавайте горячей. В качестве гарнира к такой рыбе идеально подойдёт рис или варёный картофель, а также свежий овощной салат.
Корюшка маринованная
Ингредиенты на 15 порции:
Корюшка (100 штук) 10 кг
ДЛЯ МАРИНАДА:
Вода 2 стак.
Уксус 70 мл
Соль1 чайн.л.
Сахар 2 стол.л.
Перец горошком 5 гр
Смесь трав (душистые) 50 гр
Гвоздика 3 гр
Лук репчатый 2 шт.
Морковь 2 шт.
Энергетическая ценность состава рецепта на 100 грамм 87 калорий, белков 14 г, жиры 3 г, углеводы 1 г.
Пошаговое приготовление:
Время затрачиваемое на приготовление этого рецепта — 4 дня. Для начала приготовления необходимо приготовить маринад. Залейте воду в кастрюлю и поставьте на плиту. Как только вода закипит, добавьте соль, сахар, репчатый лук, нарезанный полукольцами и тщательно промытый, а также морковь, очищенную и нарезанную мелкими кубиками. Добавьте перец и зелень, а также гвоздику, и варите 5-6 минут. Вымойте корюшку и поместите ее в маринад. Варите корюшку в маринаде несколько минут, затем вынимите ее с помощью решета. Перед тем, как вынимать рыбу, добавьте в маринад уксус. Уксус, стекающий с рыбы, следует вернуть обратно в маринад. Разложите вареную корюшку в чистую, пропаренную банку слоями, чередуя лук, морковь, петрушку и корюшку. Залейте оставшимся холодным уксусом, обвяжите пузырем и перенесите в холодное место. Храните маринованную корюшку в холодном и темном месте около 3-4 дней. После этого вы можете подавать ее как салат к основному блюду. Приятного аппетита!
Корюшка запеченная в духовке
Небольшие рыбки, относящиеся к семейству лососевых, прекрасно удаются в приготовлении и обладают неповторимым вкусом! Готовить их легко, быстро и без лишних хлопот. Филе этой рыбки легко отделяется от костей, поэтому ее можно есть, как семечки, остановиться при этом практически невозможно. Это идеальный вариант для перекуса.
Ингредиенты на 4 порции:
Корюшка 500 гр
Растительное масло 2 стол.л.
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Душистый перец (4 горошины) 4 шт.
Петрушка (сухая) 1 стол.л.
Лимоны (сок) 0.5 шт.
Лавровый лист 3 шт.
ДЛЯ ГАРНИРА:
Рис 0.5 стак.
Вода 1 стак.
Энергетическая ценность состава рецепта на 100 грамм 129 калорий, белков 9 г, жиры 6 г, углеводы 10 г.
Время готовки: 40 минут
ШАГ 1:
Подготавливаем все необходимые ингредиенты, перечисленные в списке, и рассматриваем способ запекания корюшки в духовке.
ШАГ 2:
Промываем и вытираем свежую корюшку (если замороженная, то размораживаем), посыпаем солью, перцем, добавляем сушеную петрушку, опрыскиваем растительным маслом и соком лимона (не перебарщиваем). Тщательно перемешиваем.
ШАГ 3:
Выкладываем рыбку на кусок фольги, кладем несколько листьев лаврового листа, обливаем лимонным соком.
ШАГ 4:
Заворачиваем корюшку в фольгу, запекаем в духовке на 200 градусах около 25 минут. Затем разрезаем фольгу и запекаем еще 7-10 минут, чтобы рыба получила золотистую корочку.
ШАГ 5:
Приятного аппетита для вас и ваших близких!
Корюшка вяленая
Ингредиенты на 8 порции:
Корюшка 1 кг
Поваренная соль 200 гр
Энергетическая ценность состава рецепта на 100 грамм 76 калорий, белков 13 г, жиры 3 г, углеводы 0 г.
Пошаговое приготовление:
Время приготовления: 4 дня
ШАГ 1:
Первый шаг заключается в приготовлении вяленой корюшки. Подготовьте рыбу и соль, при этом рекомендуется использовать среднюю или крупную соль. Подойдет корюшка любого размера, но если она заморожена, необходимо предварительно разморозить ее. Снимите упаковку и поместите рыбу в холодильник за 6 часов до начала процесса приготовления, так как неправильное размораживание может испортить вкус рыбы.
ШАГ 2:
Второй шаг состоит в тщательной промывке корюшки под проточной водой и переложении ее в дуршлаг для удаления лишней влаги.
ШАГ 3:
Для засолки рыбы возьмите кастрюлю или миску, насыпьте на дно несколько щепоток соли и выложите корюшку слоями, каждый слой пересыпая солью. Затем накройте крышкой или пищевой пленкой, чтобы рыба не обветривалась и хорошо просолилась, и оставьте ее на просаливание на 1 час. За это время необходимо 2 раза перемешать рыбу руками, чтобы соль равномерно распределилась по всей поверхности рыбы.
ШАГ 4:
После просаливания рыбу необходимо хорошо промыть под проточной водой, чтобы удалить излишки соли. Затем оставьте корюшку в дуршлаге на 15-20 минут, чтобы стекла вода.
ШАГ 5:
Нанижите рыбу на проволоку или нитку, и повесьте ее в хорошо проветриваемом помещении или на улице в тени, но не под прямыми солнечными лучами!
ШАГ 6:
Накройте корюшку марлей, если в помещении есть доступ насекомым, и оставьте ее сушиться на 2-3 дня, если она мелкая, или на 4-5 дней, если покрупнее.
Корюшка — сорт рыбы с умеренным содержанием жира, который идеально подходит для вяления.
Время, необходимое для полного высыхания, зависит от индивидуальных предпочтений, погодных условий и размера рыбы. Для определения готовности вяленой рыбы можно провести проверку, прикасаясь к области спины. Рыба должна быть упругой на ощупь и не слишком жесткой.
Для длительного хранения корюшку рекомендуется хранить в прохладном месте, завернув в бумагу. Избегайте упаковывать рыбу в пакеты, так как это может вызвать нежелательные изменения в качестве продукта.
По моим предпочтениям, слишком много соли на 1 кг мелкой корюшки. При готовке по данному рецепту необходимо учитывать этот фактор.
Корюшка жареная в кляре
Ароматная и сочная рыба с хрустящей золотистой корочкой — идеальный ужин для всей семьи! Этот рецепт прост в приготовлении, но результат порадует вас сверху румяной и внутри нежной рыбкой. Жареная рыба — классическое блюдо, которое понравится не только детям, но и взрослым.
Ингредиенты на 5 порции:
Корюшка 1 кг
Соль 10 гр
Куриные яйца 3 шт.
Перец красный молотый 5 гр
Специи сухие (для рыбы) 10 гр
Пшеничная мука 200 гр
Растительное масло 60 мл
Энергетическая ценность состава рецепта на 100 грамм 170 калорий, белков 14 г, жиры 8 г, углеводы 10 г.
Пошаговое приготовление:
Время готовки: 1 час
1. В начале необходимо очистить рыбу от непригодных частей и тщательно промыть ее внутри, чтобы не было горечи. Затем посолить рыбу (и икру, если есть) и оставить на 15 минут для маринада.
2. В это время взбить яйца и налить их на широкую тарелку. Приправить красным перцем и/или специями для рыбы. В другую такую же тарелку насыпать муку.
3. Рыбу панируем в таком порядке: мука, яйцо, мука. Икру также можно панировать.
4. Обжариваем рыбу на раскаленной сковороде с маслом с двух сторон до золотистой корочки. На другой сковороде также обжариваем икру и заливаем оставшимся яйцом, дожариваем яйцо до готовности.
Вот и все! Наслаждайтесь вкусом!
Суп из снетков
Ингредиенты на 12 порции:
Корюшка (сушеные) 300 гр
Вода 2.5 л
Картошка 10 шт.
Лук 2 шт.
Морковь 1 шт.
Пшеничная мука 1 стол.л.
Молоко 2 стак.
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Растительное масло 2 стол.л.
Энергетическая ценность состава рецепта на 100 грамм 44 калорий, белков 2 г, жиры 1 г, углеводы 6 г.
Пошаговое приготовление:
Время приготовления: 2 ч 50 мин
Снетки – это сушеная корюшка, которую можно есть без чистки. Она очень вкусная, но если есть возможность, приготовьте из нее суп. Рецепт можно варьировать в зависимости от наличия ингредиентов. Можно использовать гречневую крупу, приготовить щи или обычный суп. Если соблюдаете Рождественский пост, можно сделать такой суп без молока, а заменить его на жареную морковь.
Сначала вымочите снетки в воде в течение 2 часов. Если хотите, можете очистить их, оторвав голову. Но лучше не делать этого, чтобы суп был вкуснее. Обжарьте лук и добавьте в него снетки, жарьте дальше. Картошку очистите и нарежьте кубиками. Отварите в подсоленной воде до полуготовности, затем добавьте лук с рыбой и доваривайте до готовности. Если не поститесь, можно развести муку в молоке, нагреть и добавить в суп, дать вскипеть. Если поститесь, обжарьте морковь и добавьте в суп. Подавайте с зеленью.
Жареная корюшка
Ингредиенты на 2 порции:
Корюшка 400 гр
Куриные яйца 2 шт.
Растительное масло 6 стол.л.
Пшеничная мука 2 стол.л.
Поваренная соль по вкусу
Огурцы (для подачи) 1 шт.
Энергетическая ценность состава рецепта на 100 грамм 218 калорий, белков 10 г, жиры 18 г, углеводы 3 г.
Пошаговое приготовление:
Время приготовления: полчаса
ШАГ 1:
Подготовка продуктов. Их не так много.
ШАГ 2:
Взбейте яйца в льезон.
ШАГ 3:
Промойте корюшку, уберите жабры и внутренности через отверстие около головы. Посолите и оставьте на 20 минут в холодильнике.
ШАГ 4:
Обмакните рыбку в яйце.
ШАГ 5:
Затем обваляйте в муке.
ШАГ 6:
Жарьте на хорошо разогретой сковороде.
ШАГ 7:
Вот так выглядит наша корюшка.
ШАГ 8:
Оформите основу блюда и подайте. Обязательно положите нарезанные огурцы!
А вот теперь мой секрет. Вы уже заметили, что в составе ингредиентов есть свежий огурец, верно? Это не случайно. Корюшка тесно связана с ним, питается зоопланктоном, молодью и икрой рыб, и пахнет свежим огурцом. Поэтому ее лучше всего подавать с свежим огурцом. Но почему она пахнет огурцом, так и остается загадкой. Возможно, в этом есть роль феромонов, которые помогают ей размножаться. Если кто-то знает более точный ответ, напишите, пожалуйста.
Корюшка жареная на растительном масле в яйце и муке
Сочно и аппетитно! Ну, нет никакого специального рецепта для жарки корюшки. Зачем рецепт, просто бросьте ее на масло и готово. Но если очень хочется, то расскажу, как можно готовить корюшку вкусно. Главное – покупать рыбу вовремя, пока она еще корюшка, а не уже превратившаяся в мойву. Корюшка, она такая нежная, прекрасная, словно серебристая, прозрачная. Но это только пока она движется на нерест, а после нереста она уже превращается в мойву, ее серебро и прозрачность исчезают. И ее ловят только в апреле. Когда вода еще холодная, она движется на нерест и приближается к берегу, так что ее можно ловить голыми руками, если она не выскользнет – ведь она все равно скользкая, этот тип такой.
Ингредиенты на 7 порции:
Корюшка 1 кг
Растительное масло (лучше подсолнечное) 100 гр
Пшеничная мука 100 гр
Яйца (по желанию) 1 шт.
Соль по вкусу
Перец по вкусу
Энергетическая ценность состава рецепта на 100 грамм 178 калорий, белков 13 г, жиры 11 г, углеводы 5 г.
Пошаговое приготовление:
Берем красивую корюшку и превращаем ее в аппетитную пищу. Такую пищу можно подавать как с пивом, так и с квасом, а для тех, кто ценит изысканность – с вином. Рыбку ополаскиваем и (для искушенных) очищаем. Хотя это занятие довольно трудоемкое и затратное, учитывая размер корюшки. После солим и приправляем перцем. Рыбка готова к панировке в муке, после того как из нее вытекла вода. Если желаете, можно покрыть ее сначала яйцом, а затем мукой, но лично я не увлекаюсь этим.
Как жарить корюшку: Кладем рыбу на сковороду с разогретым маслом и обжариваем ее с двух сторон. Но я не могу терпеть такое долгое ожидание, поэтому я наливаю много масла в глубокую сковороду и выкладываю рыбку туда, перемешивая шумовкой, чтобы она обжарилась равномерно, затем перекладываю на дуршлаг, чтобы избавиться от излишков масла, и можно есть. Ее можно подавать с картошкой, овощами или без ничего.
